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清明時分的不務正業!市場一起支援春捲運動,嘉義的一口春捲,一口柴魚湯!
#紅燒青蛙羹的清明限定
民雄市場內上遍各大雜誌媒體的紅燒青蛙羹,清明前夕會收起四腳仔美味,攤位前改放一排鐵板盤,單手熟稔地甩晃麵漿,在鐵板上轉動一個圈,擦出一片片厚薄均勻的春捲皮,攤位旁聚集不少叔叔們,邊陪老闆聊天,邊協助掀起一張張的春捲皮,做好的餅皮會一疊疊用乾淨的布蓋住,避免風吹變硬。
老闆說:「每到這個時節,我們半夜兩點就起來開始揉麵團了,每天都要製作200斤的春捲皮,一斤約25片,我也數不出到底一天會做多少片,但這就是我們每年清明節的傳統。」
而嘉義市區的四季春捲在近日拉下鐵門,不是放著錢不賺,而是清明節期間改在東市場擦春捲皮,1天就可賣超過1500台斤!
#澤雄麵食攤的清明支援
#嘉義的春捲加油麵配柴魚湯
過去農業社會講求體力的補足,嘉義的春捲常常會再加入油麵,民雄市場內以 #椪皮麵 聞名的 澤雄麵食攤,連假期間也是動員全家族支援生產線,專注販售單一品項:生油麵批發。
#南台灣春捲哪裡不一樣
鮮少見到紅燒肉,不同於北部川燙高麗菜與豆芽菜的濕潤做法,餡料多半是炒過的韭菜花、豆干、蛋絲、菜脯、油麵、豆芽菜與高麗菜絲,加入芹菜與香菜點綴,以大量的蔬菜為主,有些店家還會淋一點肉燥,最後豪邁地撒上混了花生粉的糖粉,吸收春捲的濕氣,整體滋味偏甜。
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🍍 簡易燕麥鳳梨酥
/ 部分燕麥取代麵粉/ 椰棗代替砂糖
台灣鳳梨真是地球之光,怎麼會好吃成這樣,想挑偏酸的還很難呢,品種也多可隨喜好挑選。
話說那天跟水果先生(買到認識)聊鳳梨,他說市場有品質差的鳳梨一籃賣批發價200元,無良商人一顆賣50元,即使整籃三分之一是爛的還是賺得笑呵呵。
很不巧,某天跟寶寶玩太晚,順路跟臨時攤販買顆鳳梨,帶回家切開是黑的,氣到拿去退貨,又多花時間去跟常去的攤販買,價格差了50元,品質卻天壤之別。
這顆品質好的鳳梨打碎後,不加糖熬煮依舊香甜,肉質細緻,而且瀝出的果汁根本天使釀的酒,加些椰子汁和冰塊,喝一口忍不住跳起舞來,太張揚的結果被寶寶發現而劫走半杯。
以做餅乾的模具(請挑選較易脱模的)投機地製作這款鳳梨酥,訣竅是將材料壓緊,且不讓麵糰在手上停留太久,避免餅皮過軟不方便脱模,或直接搓圓包入鳳梨餡是更簡單的方法。
部分粉類材料以綜合燕麥片取代,提升營養價值,以椰棗取代砂糖,奶油和蛋黃讓餅皮酥香化口,搭配微酸微甜的鳳梨餡真心討人喜歡,出爐放涼後我和寶寶相視而笑地吃著,有種美味的品嚐叫作分享。
🍍 材料:
1. 鳳梨 350克
2. 去核椰棗 35克
3. 無糖綜合燕麥片 40克
4. 室溫無鹽奶油 60克
5. 低筋麵粉 80克
6. 蛋黃 1顆
7. 鹽 1小撮
🍍 作法:
1. 鳳梨切塊放入調理機。
2. 鳳梨打碎,可保留一些碎塊增加口感。
3. 將鳳梨果肉倒入篩子,不必擠壓,等幾分鐘瀝些果汁出來,等等炒熟鳳梨餡的作業會比較快。
4. 平底鍋加熱,倒入篩好的鳳梨果肉,中小火或小火開始拌炒,要顧火喔,以免燒焦。
5. 將瀝出的鳳梨果汁加些純椰子水。
6. 再加幾顆冰塊,邊喝邊等鳳梨餡炒乾(教你如何享受人生)。
7. 鳳梨餡炒至乾黏無汁後,取出放涼。
8. 鳳梨餡放溫後放入冰箱冷藏。
9. 綜合燕麥片、去核椰棗和鹽放入擦乾後的調理機。
10. 處理成碎粉粒備用。
11. 室溫奶油打至鬆軟。
12. 加入椰棗和燕麥粉粒攪拌均勻。
13. 接著加入蛋黃,攪拌均勻。
14. 低筋麵粉分兩次過篩加入燕麥蛋糊裡,第一次加入。
15. 將第一次加入的麵粉先攪拌均勻。
16. 過篩第二次麵粉,加入麵糊。
17. 攪拌均勻至無乾粉,為一顆光滑保濕的麵糰。
18. 麵糰可用剛好的容器裝著,以保鮮膜封好,或直接以保鮮膜封好冷藏5分鐘,避免麵糰乾掉。
19. 取出冷藏後的麵糰,捏一適當份量,搓成圓。
20. 塞入餅乾模底部。
21. 平均壓平麵糰。
22. 填入一些鳳梨餡。
23. 再取適當麵糰,將麵糰平均鋪滿覆蓋在鳳梨餡上。
24. 填塞過程的訣竅是將麵糰牢牢地將鳳梨餡夾在中間,避免露餡,最上層的麵糰鋪好壓緊後可準備脱模。
25. 脱模工作非常簡單,只要在每個角落平均施壓,即可脱模。
26. 總共做了13個可愛的小熊鳳梨酥,⚠️烤箱預熱160度,全程烘烤13分鐘,約烘烤7分鐘後翻面並上下對調,避免烤太焦,再繼續烘烤至淺褐色即可出爐。
⚠️ 做到第3-4個鳳梨酥後,因為麵糰變軟而較難脱模,可在裝麵糰的容器外用冰水保持麵糰的硬度,或像我一直將麵糰放回冷凍庫再拿出來繼續製作。
#簡易燕麥鳳梨酥
#親子共食美味又方便
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餅皮酥脆, 搭配內餡吃起來不會乾, 喜歡蛋餅的人值得一試!
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中秋節是大節,應節大過天。中式餅家,例必挪開平日擺賣的雞仔餅合桃酥光酥餅,騰出空間,張燈結綵──隆重其事開賣月餅。
這習俗新一代都不知曉,因這類老餅家,香港已寥寥可數。
坐落長沙灣舊區的美其香,是其中一家。
店子於1979年,由一對兄弟所辦。
兄弟倆感情要好,但性格南北兩極。
哥哥岑獅積極、擅開拓,早年轉營批發,北上廣東江門設廠。
弟弟岑定江踏實安份,留在鋪後工場做餅,街坊生意便滿足。
結果同一字號,花開兩枝。兄弟二人,兵分兩路。
但每逢中秋臨近,兩家又會連合起來。
哥哥先在江門煮好月餅餡料,南下,交予弟弟接力打餅皮、打鴨蛋黃、包餡,烘成一盤盤出爐月餅。
街坊熟客,早已圍攏在鋪前。蓮蓉、白蓮蓉、紅豆沙、綠豆蓉、金華火腿、五仁,買一個又得,買一盒又得。是以甚得人歡心。
眼見老鋪熱鬧,岑獅通常都會乾脆留下來,再聯同妻子女兒,合力幫手。
明月下,一家人團圓聚首,是此期間店子最應節的一幕。
美其香餅家
地址:長沙灣興華街27號E地下
電話:2744 0929
營業時間:每日9am-8pm
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