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#歷事練心
#對境修行
🍰台北best第二堂乳酪荷蘭千層下課了。。。
（今天表面終於記得撒上帕瑪森起士粉了！！！）
荷蘭千層很難嗎？？？
真的不
難。。。
只要注意了。。。
奶油溫度。。。
蛋黃打發溫度。。。
乳化完整。。。
再來就是。。。
重複相同的動作。。。
做千層。。。
就像在煉心。。。
用不疾不徐的心。。。
練就千層的美味。。。
太妃焦糖白布丁。。。
超級合拍。。。
太妃醬讓高雅的白布丁。。。
更提昇層次感。。。
完全可以個人獨享一整杯的美味！！！
#謝謝今天的同學
#大家合作無間的順利完成課程
#10月開始糖果季
#打好美味糖果基礎
#準備年糖接單開跑
⭕️材料：
低筋麵粉35克
全蛋2顆（蛋黃蛋白需先分離備用）
牛奶30克
糖30克（蛋黃糊10克/蛋白霜20克）
白醋或新鮮檸檬汁1小匙（若蛋白非常新鮮可省略）
⋯⋯⋯⋯⋯⋯ or ⋯⋯⋯⋯⋯⋯
⭕️材料：
市售鬆餅粉45克
蛋白2顆
蛋黃1顆
牛奶30克
糖20克（蛋黃糊5克/蛋白霜15克）
白醋或新鮮檸檬汁1小匙（若蛋白非常新鮮可省略）
方法：請參考影片內介紹
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
⚠️
粉類食材需過篩
蛋白溫度要夠低才易打發
蛋黃最好常溫
煎鬆餅時烤盤內擺裝有熱水的小容器（增加濕度）
烤溫約140度（中～小火之間）
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
⭕️奶茶醬
材料：
1️⃣無糖鮮奶茶150cc
2️⃣糖30克（依甜度喜好增減）
3️⃣蛋黃1顆
4️⃣低筋麵粉10克
方法：
2️⃣3️⃣4️⃣拌勻加入1️⃣小火煮至喜歡的濃稠即完成
1️⃣可更換成喜歡的巧克力、抹茶、焙茶、泰奶…口味
今天的影片很特別，要跟 WUnique Pâtisserie 法式甜點主廚 Tim，一起做達克瓦茲。
👉 Tim 現在也有開設法式甜點課程：https://to.seeducation.tw/3j2yty
達克瓦茲是法式甜點的代表之一，餅乾表皮脆脆的，夾上卡士達醬，一口咬下，入口即化。達克瓦茲餅乾，因為使用打發的蛋白，與少少的麵粉，形成非常輕盈蓬鬆的口感，加上夾層中滑順的巧克力卡士達醬，口感層次豐富，經典又好吃。如果喜歡法式甜點的朋友，一起來動手做做看吧!
【達克瓦茲食材】
蛋白90克
砂糖33克
杏仁粉51.6克
糖粉33克
低筋麵粉15克
純糖粉適量
【巧克力卡士達醬食材】
牛奶110克
鮮奶油25克
糖15克
蛋黃20克
玉米粉5克
70%巧克力42.5克
詳細操作步驟，請看影片喔。
看完影片中主廚 Tim 的教學步驟，有沒有覺得達克瓦茲，還滿簡單的。很多朋友覺得法式甜點都很難，且需要很多工具。但看完這影片，你就會鬆一口氣，主廚 Tim 會分享很多製作達克瓦茲的小撇步，例如:最重要的蛋白攪拌樣態、家用烤箱溫度調整，每一道步驟主廚 Tim 都仔細說明，看著影片，自己就能在家做出專業級的達克瓦茲喔。
WUnique Pâtisserie 法式甜點主廚 Tim 非常厲害，從一開始的自學出身、然後遠赴法國廚藝學校學藝(並以優異第一名畢業)、在法國米其林三星餐廳實習，到現在經營 WUnique
Pâtisserie 法式甜點店，他對法式甜點有滿滿的熱情。這次他將透過學籽線上課程平台，分享如何在家應用現有烘焙工具，搭配家用烤箱，做出一道道的法式甜點。
也因為 Tim 自學甜點的經驗，累積了很多學習法式甜點的心得，非常了解新手的困難點， 而且線上課程的好處是，可以無限次數的重複觀看，不懂的地方，可以隨時回放或暫停，非常方便。
「每一口都是吳一無二｜為新手打造的法式甜點課」
📌總共有8道甜點，由淺入深帶你認識法式甜點
📌經典法式甜點，包含：聖多諾黑、翻轉蘋果、經典巧克力塔、焦糖達克瓦茲。
📌WUnique Pâtisserie 熱賣品項，例如：栗宴、楊枝甘露、檸啡、五木。
通通可以在線上課程中學到。目前線上課程，正在熱賣中，有興趣的朋友，請點選下面連結購買，享有募資優惠喔！
【 推薦 】每一口都是吳一無二｜為新手打造的法式甜點課
👉 募資優惠倒數中：https://to.seeducation.tw/3j2yty
《不藏私，甜點教學》古典巧克力🍫
————👇🏻「食譜在文章內」👇🏻————
『旅法甜點師-陳星緯』
2016🇫🇷法國土爾巧克力大師賽冠軍🏆
目前任職全統西點麵包 Chuan Tung西點主廚經營者
不藏私分享～店內人氣商品🏆『古典巧克力』
口感濕潤鬆軟綿密，使用好品質的巧克力製作，
那份濃醇香在口中化開的瞬間～真是幸福啊😍
別輕易嘗試真的會上癮！！！！！！
⚠️「標記妳身邊巧克力控巧克力的朋友」⚠️
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食材🍞
動物性鮮奶油89
70％巧克力111
無鹽奶油89
新鮮蛋黃89
細砂糖48
新鮮蛋白159
可可粉67
低筋麵粉46
細砂糖134
⚠️麵糊總重832克⚠️此配方為一顆八寸食譜❤️
建議烤培溫度🔥上火170下🔥150~160
建議烤培時間⏲️40~45分
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步驟簡易說明👇🏻
1.蛋黃跟第一份砂糖打到微發
2.蛋白跟第二份砂糖打到7分發
3.鮮奶油加熱至70度（室溫較低時可以至80度）加入70%巧克力融化
4.將打發蛋白與甘那許拌均後加入打發蛋黃
5.最後拌入低粉可可粉與融化奶油
6.出爐後完全冷卻脫模
《不藏私烘培教學》烘培同學交流會👇🏻
https://www.facebook.com/groups/2397880217168448/
創立這個社團，是為了讓大家在教學影片外的作品，烘培製作上有任何疑難雜症，都歡迎提出來，也歡迎大家分享自己的烘培作品喔🍞
是不是很簡單呢⁉️大家不妨在家試著自己動手做做看😁
歡迎大家分享給身邊喜愛製作甜點的朋友們，大家也可以把製作好的成品po在留言處與我們一起分享喔😘
#畫質模糊記得開影片秒數右邊的HD喔
