脆口的可麗露外表,一口咬下嘴裡充滿焦糖香氣,內部蜂巢組織狀帶有一點濕潤口感,每天口味都是個驚喜!
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#台東市最好吃的臭豆腐 #聽說是 #林家臭豆腐 #小塊 #蜂巢組織 #外硬內綿 #不是濃濃蒜蓉 #是淡淡九層塔碎 #臭味的級數很低 #吃美食也要長知識 #fb王瑞瑤的超級美食家 #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽app #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家 #一周...
蜂巢組織 在 Facebook 的精選貼文
因大家沒機會經過它,不會對他的生意產生影響才適合分享。
今天安排到鎮上幫車換機油,等待空檔讓我想到大約2個月前鎮上開了一家以麵包為主的烘焙坊,我提議Pierre一起去看看。其實當我知道這家烘焙坊開幕時好高興,因說不定可以幫自己找到一個免費打工、練手藝的地方。
很喜歡店裡的風格,簡單明亮,有幾張桌子可坐下來喝咖啡 (他們也有賣甜點)。我聽不出口音,但Pierre說是老闆 (主廚)是法國人。
買了最經典與簡單的miches (米契-大圓麵包) 與可頌。不過當我手接過麵包當下,如以大小推論,覺得有點偏重。回到家後迫不及待地切開時有點訝異,雖知道直覺重量不太對就有不妙的感覺,但我推論這份麵團應該發酵不足,或是天然酵母活力不夠,也吃得出一點有加糖的非自然甜味,整型時沒把大氣泡排除或包進了大氣泡。當然有可能是廚房當天麵糰或發酵箱出了問題,但他沒留意,不過我隔幾周後一定會再訪一次,不能以一次就給了結論。不過那可頌就真的很厲害,非常輕盈,蜂巢組織極度完美。
我不知道這裡的居民是否吃得出差別,但因為他開在離40年老店僅有一個街區之遙,顧客一定是重疊的,也讓我為他生意的穩定或成長略感擔憂。
我想雞婆,但我不該雞婆,因如我是主廚,我不會想聽到這些說法才是。😊
蜂巢組織 在 算命的說我很愛吃 Facebook 的最讚貼文
脆口的可麗露外表,一口咬下嘴裡充滿焦糖香氣,內部蜂巢組織狀帶有一點濕潤,每天口味都是一個驚喜~
蜂巢組織 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的精選貼文
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蜂巢組織 在 APPLEFANS蘋果迷 Youtube 的最佳解答
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蜂巢組織 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
除了擁有特別的蜂巢組織,還有白糖糕與海綿蛋糕的雙重口感,以及夾雜焦糖與蜂蜜的香味。這個材料和做法都不難的食譜,只要按步驟就能輕易做出這款與別不同的蛋糕,一定會讓吃過的人愛上它。
材料:(8吋方形模一份)
煉奶 190克
融化牛油 90克
蜂蜜 15克
雞蛋 190克(約4隻)
低筋麵粉145克
梳打粉 5克(約1茶匙)
焦糖水(約340克):
砂糖 185克
水 80克
滾水 250克
烤盤塗料:
米糠油 少許
椰子粉 1湯匙
【所需工具】
中、小型單柄鍋各一隻,電動打蛋器,8吋方形烤模、篩子、膠刮刀
【做法】
1) 烤模抹油並撒上椰子粉(或麵粉),把多餘粉拍出。(注:不必鋪底紙)
貼士:撒椰子粉有防黏作用,並提供特別香味
2) 煮焦糖水:砂糖+水80克,大火煮約5分鐘,煮成紅褐色的焦糖便熄火,立刻倒入滾水250克,即成焦糖水 (約有340克)。
注意:熱水倒入滾糖時,會像滾油遇水一樣濺起,必須小心!
3) 煉奶+牛油+蜂蜜拌勻,用電動打蛋器攪拌2分鐘,使油水融合。
4) 室溫雞蛋分2-3次加入上述步驟的牛油蜂蜜中攪拌。加入過篩低筋麵粉拌勻後,繼續攪拌2-3分鐘。
5) 梳打粉加水半茶匙溶解後加入麵糊攪拌。然後加入焦糖水攪拌均勻,最後用篩子過濾麵糊,室溫放置1小時後使用。
6) 20分鐘前預熱焗爐180℃,淨下火,最下層放網架。麵糊倒入烤模中,放入焗爐烤約20分鐘,然後改回上下火,移上中層多烤2-3分鐘,待表面上色便可取出放涼。待完全冷卻後脫模,便可分切享用。
貼士:蛋糕可放雪櫃冷藏,只要食用前先蒸熱5-6分鐘便可享用。
【備註】
烤好的蜂巢蛋糕實際上分為兩層,上層是鬆軟的蛋糕,而下層就是密密麻麻的「蜂巢」組織了。所以一般我們會切去糕底,反轉蛋糕就能展現內部的特別「蜂巢」效果。
示範:Cannes Cheung
拍攝:陳秉謙
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