[#甜蜜食間 / Ying's Sweet time] 粽子竟然也可以變成法式甜點? / Riz au lait transformed into Zongzi rice dumpling
上週看到 Season 主廚( SEASON Cuisine Pâtissiartism)正在測試端午節的限量商品「呷肉粽」,將法式 #米布丁(riz au lait)變身為粽子的創意,就一直非常好奇。昨天很幸運地在現場品嚐,Season 主廚還親自為我解釋特殊的「兩段式煮法」製作過程。
米布丁一直是法國家庭甜點中極受歡迎的歡迎的一道,對所有法國人來說都非常有親切感。去年年底造成轟動的日劇「Grand Maison Tokyo」裡,Amélie的媽媽就是憑著一碗手作的法式米布丁,打敗了尾花(木村拓哉飾)的覆盆子果凍,成功讓感冒發燒沒有食慾的女兒恢復進食。
傳統的米布丁更具流動性,Season主廚又是怎麼順利把它包裹在粽葉中成形的呢?所謂的「兩段式煮法」原來是結合了 #傳統台式油飯、加上法式米布丁的製作過程:先以牛奶、鮮奶油、糖、海鹽與馬達加斯加香草烹煮台梗九號米,乾爽的米飯成形後,再以鮮奶油混拌、包上保鮮膜靜置冷卻,形成油飯般晶瑩潤澤的米粒,接著以大量牛奶加上寒天煮成粥狀,以粽葉包裹後就能成型。這款「呷肉粽」為了讓外型接近真正的肉粽,還包入 #糖漬栗子、#黃金糖蜂蜜寒天凍、#鹽之花焦糖醬,品嚐時再額外淋上模擬甜辣醬的焦糖醬,非常有趣。
除了「呷肉粽」之外,昨天也順道品嚐了假日限定的反轉蘋果塔、季節新品百香果巧克力蛋糕與即將上市的杏仁雪花冰(發想自傳統法式的「blanc manger」白色杏仁奶酪),甜點胃大滿足。我特別喜歡最後那碗清爽無比的純牛奶雪花冰,結合了台灣淺焙綠茶刨冰(有極為細緻清晰的花香)、以溫潤的西方杏仁(扁桃種籽,而非台灣杏仁茶裡使用的南杏或北杏)製成的杏仁豆腐,再加上新鮮酢漿草點綴的清新綠意,宛如徐徐微風吹過簷廊風鈴的夏日風物詩。
📌「呷肉粽」為端午節限定商品,6/25-6/28 連假四天限量供應,每天大約20粒,如果怕吃不到,建議事先預訂。不過它和台灣人一樣熱情澎湃,所以份量很足,建議兩人分食。我在想如果有機會製作迷你版,一定會也很可愛!
🔖 延伸閱讀:
#Ying的台味甜蜜蜜 系列:https://tinyurl.com/ybbk9ymm
👉🏻👉🏻 更多 #台北甜點店 影音,記得來 Instagram 找我玩:https://tinyurl.com/yb3a783m
#yingspastryguide #taipei #seasonartisanpâtissiartism #端午節 #粽子 #rizaulait #GrandMaisonTokyo #木村拓哉 #YingsSweetTime
Search