#避風塘炒蝦 #三級到月底
2年沒回香港,家鄉名菜靠自己。
「避風塘炒蟹」是香港的美食,避風塘就是台灣的避風港,漁船遇到颱風停泊在港灣裡,也有水上人家長期住在船上。
後來漁船開始賣吃的,有粥麵還有海鮮類。
避風塘炒蟹是其中最有名的。
據說最原始避風塘炒蟹的舊版,用豆豉、蒜頭和辣椒來炒,炒得又黑又濕,豉蒜的鹹香,引出蟹肉的鮮甜,下酒一流。
後來避風塘的「餐廳」因衛生問題被政府勒令關門,(還記得小時候新聞常有吃了避風塘豉汁炒蜆後進醫院的)避風塘料理轉移到岸上的餐廳發揚光大。
現在的版本,是加了大量生蒜炸成的金沙蒜,加上鹹香的豆豉,蟹肉汁多肉甜,金蒜脆口香酥,後來很多餐廳都賣這個菜色,台灣朋友到香港都很喜歡吃。
可以炒蟹當然也能炒蝦。
我用 艾肉客和牛肉鋪Eric Steak - 安心 ‧ 健康 ‧ 快樂吃肉 食材大補箱裡的白蝦,做了簡易版的避風塘炒蝦,簡化就是 #免開一大鍋油 去油炸蝦子及蒜頭,但仍可讓蝦殼酥脆,及有大量脆脆的「金蒜」。
😋食譜寫得很詳細: https://bit.ly/3cn7n0w
🤩$1690大補箱哪裡買:
一頁商店 https://ericsteak.1shop.tw/iodq4u
樂天商城 https://pse.is/3h95wj
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅木瓜廚房,也在其Youtube影片中提到,https://www.facebook.com/papaya.kitchen/ 近來一星期才能去一次街市,當然要買新鮮的餸菜,海鮮絕對是我的首選??? 我最愛吃貝殼類鮮甜爽口,而當麻辣遇上海鮮,鹹鮮辣甜香集於一鍋,令人回味再回味? 我在剪片時看到又想再吃? 疫情前跟朋友在餐廳吃過辣味海鮮鍋,但...
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蜆哪裡買 在 木瓜廚房 Facebook 的最佳解答
近來一星期才能去一次街市,當然要買新鮮的餸菜,海鮮絕對是我的首選🦐🦀🐟 我最愛吃貝殼類鮮甜爽口,而當麻辣遇上海鮮,鹹鮮辣甜香集於一鍋,令人回味再回味😋 我在剪片時看到又想再吃😆
疫情前跟朋友在餐廳吃過辣味海鮮鍋,但總是覺得不對味,沒有辣勁,材料又不鮮😓 一直都想重新演繹自家版本🌶 我同時加入番薯寬粉(或紅薯粉)👉這款是不用預先浸泡,亦不需要汆水,十分方便!口感爽滑彈牙👍
如問我買海鮮會去哪裡買?我會答...事實我不去大街市的,人多又擠迫😆 而我常去舊村的街市,因為充滿人情味,現在正正需要這種味道🥰
材料:(以下重量只是大約計算,種類和多少自行配搭)
海中蝦 300克
鮑魚 500克
大蜆 500克
青口 3隻
黃蟶子 300克
乾蔥 2粒
薑 5片
蒜頭 5粒
番薯粉條 200克
青瓜 1條
麻辣香料 1份
芫荽、蔥、唐芹 隨意
汁料:
雞湯 200毫升
水 200毫升
麻辣醬 1碗
預備工作:
1. 大蜆用鹽水浸泡1小時吐沙,所有貝殼類,用牙刷刷洗乾淨
2. 如青口藏著觸絲,先不用急著拔走它
3. 剪掉蝦頭,並去除腸道
4. 把鮑魚洗刷乾淨,並把殼和內臟一同切走,再用粟粉把鮑魚搓洗乾淨,用刀輕輕在鮑魚平面的一邊,劃上十字
5. 青瓜切條,薑和乾蔥切片;蒜頭去皮
做法:
1. 青口較耐煮,所以先放入滾水;黃蟶子放入滾水煮30秒取起
2. 把大蜆和青口煮至殼微微打開,全部取起,再把青口裡的觸絲取走,檢查蜆中有沒有沙
3. 把蝦的兩邊煎至上色,半熟即可,盛趗備用
4. 加入薑片、蒜頭、麻辣香料、乾蔥,炒勻
5. 倒入麻辣醬汁,雞湯和水,加入番薯粉條和鮑魚,炒勻
6. 把其餘所有海鮮加入,和醬料炒勻,隨意加上唐芹、蔥、芫荽
7. 先把青瓜放在煲的底部,再把海鮮放入,加上蓋子,以中火煮5分鐘即可💕
🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡
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蜆哪裡買 在 美食吃漢酣酣 Facebook 的最佳解答
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懶人福音來了!即食料理讓你天天在家吃大菜❤️
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🔶炭烤厚切一口烏魚子(小紙盒) $380
一口烏魚子已經是方便入口的大小了
獨立包裝想吃多少開多少 保持新鮮
烏魚子非常好吃不黏牙 吃到欲罷不能
我喜歡搭配蒜段和蘋果一起吃
除多了蒜的微辣 蘋果清爽又增加濕潤度
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🔷麻油松阪豬 $280
麻油松阪豬內有杏鮑菇、薑片和枸杞
除撲鼻的麻油香氣 還帶有淡淡酒香
煮麵線真的超級無敵好吃!
如果怕酒味的人可以加熱久一點讓酒精蒸發
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🔶麻油鴨肉米糕 $165
米糕一樣帶有麻油及酒的香氣
米粒有黏性 調味不會太重
建議吃多少蒸多少 米糕才不會太爛
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🔷古法蔥油雞胸 $180
雞胸肉到貨後需要自行剁開
雞胸肉本身已調味過 沾蔥油包一起吃更好吃😋
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🔶古早味冰醃特選文蛤 $250
醃文蛤就是典型的有些人喜歡有些人不愛🤣
醃蛤蠣本生是生的 有加入蒜頭、辣椒和梅子一起醃
之前吃過醃黃金蜆就很喜歡 蛤蠣又更大顆
重口味適合當下酒菜、配粥或米糕一起吃
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🔷黑胡椒蒜香毛豆 $60
毛豆非常入味 真的很好吃
非常適合當點心和下酒菜!
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🔶黃金泡菜 $100
黃金泡菜酸酸中帶著微辣非常夠味且下飯
感覺也適合拿去炒飯🥰
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🍭抽獎內容:上面品項任選,共抽2位
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🍭抽獎時間:3/10~3/20 22pm
🍭抽獎條件:
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2️⃣按讚 @美食吃漢酣酣 粉絲團
(需截圖放留言處)
3️⃣公開分享至個人頁面
4️⃣標記一位朋友並留言「想吃+品名」
5️⃣可重複留言,勿標相同帳號
Ex: @han_to_eat 想吃炭烤厚切一口烏魚子
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如問我買海鮮會去哪裡買?我會答...事實我不去大街市的,人多又擠迫? 而我常去舊村的街市,因為充滿人情味,現在正正需要這種味道?
材料:(以下重量只是大約計算,種類和多少自行配搭)
海中蝦 300克
鮑魚 500克
大蜆 500克
青口 3隻
黃蟶子 300克
乾蔥 2粒
薑 5片
蒜頭 5粒
番薯粉條 200克
青瓜 1條
麻辣香料 1份
芫荽、蔥、唐芹 隨意
汁料:
雞湯 200毫升
水 200毫升
麻辣醬 1碗
預備工作:
1. 大蜆用鹽水浸泡1小時吐沙,所有貝殼類,用牙刷刷洗乾淨
2. 如青口藏著觸絲,先不用急著拔走它
3. 剪掉蝦頭,並去除腸道
4. 把鮑魚洗刷乾淨,並把殼和內臟一同切走,再用粟粉把鮑魚搓洗乾淨,用刀輕輕在鮑魚平面的一邊,劃上十字
5. 青瓜切條,薑和乾蔥切片;蒜頭去皮
做法:
1. 青口較耐煮,所以先放入滾水;黃蟶子放入滾水煮30秒取起
2. 把大蜆和青口煮至殼微微打開,全部取起,再把青口裡的觸絲取走,檢查蜆中有沒有沙
3. 把蝦的兩邊煎至上色,半熟即可,盛趗備用
4. 加入薑片、蒜頭、麻辣香料、乾蔥,炒勻
5. 倒入麻辣醬汁,雞湯和水,加入番薯粉條和鮑魚,炒勻
6. 把其餘所有海鮮加入,和醬料炒勻,隨意加上唐芹、蔥、芫荽
7. 先把青瓜放在煲的底部,再把海鮮放入,加上蓋子,以中火煮5分鐘即可?
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因為上班的關係,早上無法去菜市場
想請問哪裏可以買得到品質不錯的黃金蜆?
關東橋、公道五、竹東一帶都可以
(像愛買、大潤發、伍聯社...之類的會有嗎?
我只知道蛤仔確定有)
想要拿來醃蜆仔用的,生食所以要新鮮
謝謝!
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