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【 濃厚鳳梨蝦球 】 完美解放鳳梨跟蝦球的風味 ｜ 濃厚的鳳梨美乃滋 ｜遇上新鮮彈牙的蝦球
最近大家都在做鳳梨料理喔
可我滿腦子只想吃鳳梨蝦球阿
趁這次把一些想法表現在這道菜
做一個克里斯版本的鳳梨蝦球吧
凍凍鮮手剝安心蝦仁哪裡買
https://supr.link/cXOVn
臉書粉專
https://www.facebook.com/YourChefInTheHouse/?ref=bookmarks
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https://www.instagram.com/chris_table1613/
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拍攝器材清單
panasonic Lumix G9 GX85
panasonic Lumix G 25mm F1.7 G 14mm F2.5
Ronin SC
Yongno YN600ll
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【愛女便當1021之柳丁醋燒海鱺】
天一冷，開始想念濃郁、口味稍重的滷煮料理。但動物性油脂在溫度低時，很容易凝結，咬起來會滿口固態冷油的肥膩感。既然還不到使用保溫便當盒的時刻，還是先避掉紅燒肉或滷豬腳等料理，來燒個最時令、富滿果香且酸鹹甜好下飯的柳丁醋燒海鱺吧！
海鱺切片拭乾水分，噴點米酒、抹點鹽，下熱油鍋兩面稍煎黃。起鍋，倒掉鍋中餘油，加入醬汁- 柳丁汁、醋(柑橘類醋更佳)、醬油、糖、味醂、白胡椒粉和薑片，大火燒滾，偷吃步的，可以少加點果汁加入柳橙果醬，這樣醬汁煮起來更亮澤。續下煎過的魚片，轉中火滷煮魚片，時不時舀鍋中醬汁，澆淋魚身。待醬汁濃稠，起鍋前撒上柳丁皮碎。
人工栽種綠蔬較缺乏的時節，野生無農藥的山蘇是很好的野蔬選擇。一般的料理法，快炒山蘇加樹子添鹹香，加小魚干給鮮味。而家中剛好兩者配料皆用罄，靈光一閃，便以同性質的手工濕豆鼓和剛從彎腰農夫市集入手，最新鮮的狗蝦米取代。沒想到這樣的創意組合，尤其拜狗蝦米濃縮的鮮蝦味之賜，成品更鮮香甜美。
另一道副菜，則是富含維生素A、C、E的蔬菜大集合，口感軟脆並呈。用麻油炒胡蘿蔔片，炒至斷生，再下鹽和甜椒以及蒸熟南瓜，快速翻炒即完成。
照片中的美麗紫檀筷，手工細緻，也是我在市集上的斬獲。難得的是台灣出品，而且低於日本貨1/2價即可買到。這次相談之下，才知「綠兔子工作室」的主人紅山椒和小啄也是荒野親子團的夥伴，他們提供台灣新作民具，包括各種天然毛刷、竹吸管、竹砧板、漆器碗、藺草鞋、手工剪刀等。出發點是減少塑膠用品，希望推廣「放心用自然民具，知足過節氣生活」的觀念。工作室還有手作課程，年輕人或親子都可共同參與喔。
今日菜單
主菜：柳丁醋燒海鱺（晨料理）
副菜：狗蝦米炒山蘇 (晨料理)
副菜：南瓜甜椒紅蘿（常備）(冷藏)
主食：紅藜 + 十穀米飯（常備）(冷凍)
「海風野味」狗蝦仁哪裡買？
產品依時節提供，詳情請參考當季產品目錄 http://bit.ly/penghuwhat
下單 http://bit.ly/penghubuy
台灣百年漆器手藝紫檀筷
綠兔子工作室開放時間:
週三〜五：下午1:00～6:00
非開放時間前來，請先電話連絡，以免撲空。
http://naturemiffy.blogspot.tw/
最近大家都在做鳳梨料理喔
可我滿腦子只想吃鳳梨蝦球阿
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詢問各位推薦哪裡買冷凍蝦？ ... 之前有在家樂福買撥好的蝦仁，但吃了嚇一跳，夭壽鹹的，在煮之前已經反覆洗了，而且僅僅只是煎蛋，沒有調味，整盤鹹 ... ... <看更多>
最近也去買了去殼蝦仁，果然就像大家說的ㄧ樣好，很新鮮， ... 直接泡奶粉喝，泡一大杯冰著喝，味道也差不到哪裡去，不必非鮮奶不可，提供大家參考。 ... <看更多>
蝦仁哪裡買 在 Re: [問題] 全聯可能買到藥水蝦仁嗎- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《seal0221 (seal)》之銘言：
: 第一次在全聯買蝦仁，回家洗了三，四次，還是有很多泡泡，不知道為什麼，上網查查
，
: 產地台灣
:
: 產地中國
:
: 新聞藥水蝦對比圖
:
: -----
: Sent from JPTT on my iPhone
我老家海港旁，除了全程冷凍進口的商品，我從來不在離海超過500公尺的地方買海鮮。
海鮮海鮮，吃的就是鮮，最容易走味的也是那個鮮，如果你真的知道活海鮮的味道，你就
知道市面上常見的海鮮根本不能算海鮮
花枝、白帶魚、蝦仁、鯛魚片、帶殼類，這幾種是台灣市面比較容易吃到的平價海鮮
除了蝦仁容易動手腳之外，其他還算安全，只是味道完全不一樣，所以我不吃。
帶殼類因為我本身對這個過敏，盡量少碰，所以不太清楚
不過蛤跟蜆滿安全的，因為死掉的蛤跟蜆不會自己打開，能煮到打開就是活的
一般海港的海鮮，上岸到你買回家冰起來，一般不會超過2小時，這途中還是全程保冰
（不誇張，我家這邊2點進港，大概2:40就賣完了，拿回家冰不會超過3點）
海鮮死亡後最多再放2-4小時，即使有保冰也一定要即時送進冷凍庫，否則你根本沒辦法
保證品質
生魚片雖然需要進行熟成，但對環境也是有要求的吧
聽到這邊有人會覺得那菜市場不就很容易會GG?
對，所以我從來不在離海港500公尺以外的地方買海鮮
講實話，菜市場那種吃不死人，又沒壞
但是確實是不一樣了，不只味道大變，也更容易引發過敏，很多人以為自己不能吃魚，其
實是不能吃不新鮮的魚。
至於全程冷凍進口的，我指的是從它在遠洋漁船上捕撈起來就直接冷凍，一路到超市還是
冷凍的魚類，比如鮭魚
即使在海港，我也不買解凍的鮭魚
我倒是想知道台灣哪個港有現撈的鮭魚可以賣，你就算撈完馬上開到台灣來也要好幾天，
這期間難道不冷凍嗎？
除非那條鮭魚在游泳，不然打死我也不相信台灣有新鮮鮭魚賣。
-
看完以上廢話，我想表達的是，海鮮的保質期非常短，短到幾乎分秒必爭，市面上不新鮮
的海鮮其實是佔多數的
全聯這種地方，不要太為難他們了，吃是都吃不死人的，但是想要求更多就算了吧
我個人覺得全聯能買到、程序上比較安心的海鮮就兩種
1、乾貨泡發：比如魷魚
2、冷凍櫃裡的東西：在遠離海港500公尺以外的地方，我比較相信冷凍櫃
-----
備註ㄧ：
現代人越來越有錢，要在都市吃到活海鮮不是不可能，越來越常見，
但是各位要知道，這種產品的運輸成本非常高，絕對會反映在價錢上。
價錢沒讓你有感覺的，就是有鬼。
就連我們在海港買，也不是每家都能買，要挑攤販的，台灣的捕撈量其實比大家想的要少
，很多要靠進口貨充數。
進口的海鮮其實沒什麼問題，我覺得比很多菜市場的海鮮安全（經過我家多種不同過敏體
質多年檢測），問題在於攤販為了好賣會把他解凍來販售。
結論而言，我只相信活的跟躺在冷凍櫃裡真空包裝的。
備註二：
但這是因為我家過敏的人多，容不得差錯，如果你們只是不想吃壞肚子，其實沒這麼可怕
....
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.118.110.25
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1529177583.A.E3A.html
然後再冰起來
或是有些他在國外用機器切過再分裝了
很多只是泡個蘇打.....
有些甚至也沒泡，他只是放比較久
不強求的意思，是你本來就不可能在全聯買到新鮮的海鮮，那種處理過（不一定是泡藥）
的愛買不買隨你
※ 編輯: ab784533 (122.118.110.25), 06/17/2018 12:14:18
※ 編輯: ab784533 (122.118.110.25), 06/17/2018 12:18:46
※ 編輯: ab784533 (122.118.110.25), 06/17/2018 12:19:32
比如烏魚子，他一上岸就是直奔乾貨處理，所以品質上是無虞的
國外進口的海貨，以我經驗大多是上岸就直奔工廠處理，流程上也沒問題，進口時也有要
求品質檢驗
如果是本地產的，就需要了解一下
你可以問一下這魚有沒有新鮮的
有些魚新鮮吃不好吃，都是直接曬成魚乾，那種就不錯
如果也有賣新鮮版的，可能就要關心一下流程
題外話薄鹽鯖魚還蠻不錯的
※ 編輯: ab784533 (122.118.110.25), 06/17/2018 13:10:52
還有蘇打跟硼砂，跟其他食品添加劑
處理海鮮有很多種方式，有些合法有些不合法
你如果覺得全聯泡了不合法的藥劑可以檢舉他，並不是不新鮮就一定泡了非法藥劑。
我所謂吃不死人、吃不壞肚子，意思是說他使用的至少不是非法添加物。
※ 編輯: ab784533 (122.118.110.25), 06/17/2018 15:20:55
泡藥魚比有些人想的氾濫，比有些人想的要少，沒有一定
海鮮從新鮮》不新鮮（不好吃）》壞掉，就有三種程度，加入泡藥的選項就有十幾種不同
情況，不是只有新鮮跟泡非法藥@@
※ 編輯: ab784533 (122.118.110.25), 06/17/2018 15:23:47
因為進口到台灣99%都是冷凍的，除非她空運還是怎樣很神奇的運送法，不然冷藏一定是
解凍過的
生魚片的話有他們自己的處理流程，處理得當可安心食用，但台灣沒有相關法規標準，需
要自己選擇可靠到店家
※ 編輯: ab784533 (61.231.35.194), 06/21/2018 14:54:25
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