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屯馬線全線開通之後，我一整天往九龍城鑽。 記得讀大專嘅時候，同學係潮州人，佢媽媽對我哋好好，會帶我哋去九龍城食潮州菜，難得今日仍然喺度，就係樂口福嘞。
簡簡單單叫咗幾樣潮州菜，先嚟個蝦棗蟹棗，又叫咗個椒鹽金蠔，仲以爲係流浮山嗰啲金蠔，點知原來係蠔仔粥嗰啲蠔仔，再喺面頭加一層粉漿嚟炸，有啲失望。好彩蠔仔粥就相當唔錯，白果芋泥直情一流添。
不過我今日嚟食潮州菜嘅主要目的，係潮州翅，唔好鬧我，我真係已經好耐好耐好耐好耐冇食翅啦，但係我真係好鍾意好鍾意好鍾意食潮州翅嘅，間中俾我食一次頂下癮啦！
埋單都唔平㗎，但係懷舊氣氛真係好好。除咗個椒鹽金蠔之外，其他都美味。
不過喺行返去地鐵站途中，覺得個頭有啲wing wing地，應該係味精落得太多啦！唔怕，屋企有解藥，飲罐可樂就冇事。
#何嘉麗callmegaga #何嘉麗 #為食路上
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多謝大家支持第56集 「#晚吹 - #有酒今晚吹」！呢集有藝人 Inez Leong 梁諾妍及 Christy Lai 黎紀君做嘉賓！🥂🥳多謝好拍擋 #強尼 同 #娟姐！🥳🥂今集介紹 #意大利有氣酒 ，其實除咗 #Prosecco , 仲有其他類別，試咗3款有氣酒包括有SOLCO 2017 LAMBRUSCO DELL’EMILIA IGT 、Bottega Miabi Pinot Nero Spumante Brut
及Bellavista Teatro Alla Scala 2014！🥳🥂🎉多謝支持！分享咗 #百樂潮州酒家 嘅蝦棗蟹棗及滷水鵝片配美酒 ！😋😋#Cheers! 🥳🥂 😋！下星期一23:30 ViuTV 見！
Thanks all for your support on my 56th TV episode in 「Night Talk - Chit Chat Drink」! Thanks my partners Johnny Hui & Florica Lin! Happy to have artist Inez Leong and Christy Lai as the guests. #ItalianSparklingWine is being featured in this episode, there are other choices apart from Prosecco, including SOLCO 2017 LAMBRUSCO DELL’EMILIA IGT , Bottega Miabi Pinot Nero Spumante Brut & Bellavista Teatro Alla Scala 2014！ 🥳🥂🎉I’ve paired delicacies from Pak Lok Chiu Chow restaurant with sparkling wine including Deep-fried Shrimp & Crab Balls and Marinated Goose ! 😋😋 #cheers! 🥳 See u all on next Monday 23:30 at #ViuTV!
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近日氣溫急降，一煲熱騰騰的火鍋成為了凜冬中的慰藉。
疫情下大眾無法再到火鍋店shabu shabu，唯有在屋企起一鍋爐，自己配料自己揀。縱使網購、超市一應俱全，到街市買配料，由點樣揀至點樣買，因應食材時刻調整策略，總是一種與別不同的體驗。
突如其來的峻冷為九龍城街市帶來了絡繹不絕的人流。縱然一分錢一分貨，裡面都是貨真價實的好貨色。如買肥牛，不得不提李輝記。揀牛要有眼光，以肥為美，尤其是打邊爐；而解牛亦講究技藝，影響著牛肉質感味道。每日供港活牛只有四十來隻，三代人經營的牛肉世家李輝記，便佔了一頭，品味刁鑽者，總能在店找到牛頸脊、封門柳、牛胸油、牛爪邊等各式罕見部位。至於五花八門的丸類，可到潮州丸專家唯豐，由潮州人主理，手打肉丸，魚蛋（分為門鱔和九棍）、牛丸，蝦棗、蟹棗， 甚至少見的魚紮，都能吃得出手打質感的滋味和食材的新鮮原味；還有潮州商店劉記的韮菜餃，和最愛賣本地菜的陶記，老闆每天到新界各處農場集蔬菜，鶴藪白羅馬生菜菜心蘿蔔豆苗等，不時不食。
在今期就係香港2020冬季號，我們走訪了九龍城街市的美味傳奇。一個市政大廈加上十條街，有最好的也有最貴的，同時結合庶民和中產滋味，奇貌不揚的店舖和店家，卻每每潛藏著無限知識和專業性，當中更包括來自不同故鄉、幾代人的店舖生命故事。認識九龍城街市，亦是認識香港歷史。
#九龍城街市 #九龍城市政大廈 #打邊爐 #就係香港2020冬季號
五十年前在司徒拔道的友邦大廈上班，常與同事到位於現今利苑商場第一期旁邊的潮州百樂酒家吃午飯，已沒去多年，不知水準是否與以前一樣。當年點的菜式有滷水鵝、蝦棗、蟹棗及炸豆腐。還記得潮州炸豆腐的豆腐片切成三角形、伴以鹽水，鹽水裏面有韭黃粒，簡簡單單，味道已很好。今次想做炸豆腐，想不到這樣成本低的菜式竟然也起了變化。已很久沒有吃潮州炸豆腐，在寫食譜前的一天與大師公到名店尚興潮州飯店懷舊一番，要了炸豆腐，豆腐用布包豆腐而非硬豆腐，隨便的切成幾塊，一些美感也沒有，韭黃也被便宜一點的韭菜替代了。記憶中的炸豆腐，已今非昔比。
材料（4人用﹚：
1. 硬豆腐 2件，重500克，用水及少許鹽浸豆腐，放入雪櫃
2. 韭黃 15克，切走白色硬的部分
3. 凍滾水 60克
4. 粉紅岩鹽 ¾茶匙
5. 越南60度魚露 ¾茶匙
6. 花生油 5量杯
做法：
1 韭黃洗乾淨，只要黃色軟的部分，用凍滾水沖洗後抹乾，切粒，1公分長。
2 凍滾水加入鹽及越南魚露及韭黃，攪勻，放入1小碗內，待用。
3 硬豆腐切成四方磚，八公分長和闊。
4 豆腐磚切成1公分厚片，再斜切成兩塊三角形豆腐片。
5 豆腐用乾淨毛巾嗦乾水。
6 大火燒熱5量杯油至攝氏180度。
7 盡快放入每片豆腐，炸至金黃，時間約3分鐘，拿出，半分鐘後待油翻熱時回鑊，炸30至45秒逼出油分，拿出，瀝油，上碟，伴以韭黃鹽水，立即上菜。
大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。
【飲食籽：故味重嚐】
炸卷，以腐皮卷包裹，內藏餡料，以油炸之，金黃色的脆皮，炸起來外形極像油炸鬼，切開後卻內有乾坤，各有不同的餡料。炸卷的身世已無從考究，有人說它是腐皮卷的變奏版，亦有人說它是由潮州傳統小食──蝦棗蟹棗演變過來。炸卷大多由小店獨創，只此一家，在城市中不多見，每次味蕾沾上這獨有味道，叫人久不久便要回頭光顧。
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全新副刊，推動知識文化多元。培養品味，立足香港放眼世界。不畏高牆，我們站在雞蛋一方。
《果籽》 栽種品味，一籽了然。
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