在工作的時候,其實大部分時間都是坐在椅子上的,下班後幾乎都8、9點了,除了假日真的很難找到時間好好運動。
所以最近在透過改變”吃“,來調整自己的身體。
馬甲格格是位在新竹新莊街巷子內的一家健康餐,2020開幕到現在,致力在提供健康安全又方便的健康餐盒。
這次吃的是他們家的七日套餐組合。
由於疫情的關係,不太喜歡出門或是被工作纏身的朋友,很適合這一種,加熱即吃的七日組合。
🏠美食:馬甲格格
✅地址:300新竹市東區新莊街206巷14號1樓
⏰營業時間:周一至周五11:00 - 14:00, 16:30 - 19:30
☎️電話:03-5780141
📱訂購方式:要訂購的朋友電話或透過LINE訂購,購買七日套餐即可享有新竹市區7公里內免費外送服務。
👑馬甲格格健康餐盒七日套餐 $1299
馬甲格格健康套餐包含七種主餐、數種配菜及三種湯品做搭配
讓你減脂健身也可以吃到美味的餐點
七天份,每天一餐,可以選擇三種類別的健康套餐,分別為;
1️⃣減脂套餐:肉類一份、蔬菜二份、低GI澱粉一份
2️⃣增肌套餐:肉類份量增為1.5倍、蔬菜二份、低G澱粉一份
3️⃣減醣套餐:肉類一份、蔬菜二份、花椰菜米一份、蔬菜湯品一份
這次吃到馬甲格格的主餐有:
🔹醬醬照燒雞腿
去骨雞腿刷上主廚的獨門雙醬爐烤30分鐘。
因為是整片雞腿排下去製作,所以一口咬下去,不會有邊緣比較乾柴的問題。
照燒醬整個咬在雞腿排的皮上,雞腿肉跟醬料的味道真的很搭。
🔹歐巴泡菜豬
他們的泡菜豬是使用五花豬加梅花豬的部位。
酸辣微甜下飯的韓式泡菜搭配豬肉這樣炒,吃起來味道剛好不會過重。
🔹匈牙利燉牛肉
以匈牙利紅椒粉混合多種辛香料後將Q彈的牛腱心加入慢燉而成
牛肉的部位選的是有牛筋的位置,而且還蠻大塊的,可以直接吃得到整塊軟嫩的肉塊,而且料理的很是入味!
牛肉好吃,而且一起滷的紅蘿蔔也很甜很好吃!
🔹蒜香舒肥雞胸
採用低溫烹調法的雞胸肉,以低溫、長時間料理,來保留肉質的柔嫩鮮美,
淡淡的巴西里香料氣息,混合健身好搭當的雞胸肉,雖然不算特別嫩,但是口感不錯,簡單美味。
🔹養顏味噌鯛
鯛魚的魚肉非常完整,一共有三大塊,因為使用味噌調味,味噌香氣豐富
使用的是低脂肪高蛋白的台灣鯛,可以吃得到鯛魚本身的鮮味。
🔹泰低脂打拋豬
選用低脂高蛋白的豬絞肉,加入炒成焦糖色的洋蔥及番茄拌炒各式香辛料點綴
算是有一點點微微微微辣,肉很扎實咬勁蠻不錯的,有加一點蔥跟小番茄,口味不會死鹹。
🔹普羅旺斯嫩雞
普羅旺斯蔬菜的清香是香料的香氣,加入嫩雞一同燉煮,蕃茄味非常濃。
所有主菜裡面,我自己最喜歡這一道~~~~
配菜有許多樣,包含:木須炒蛋、四季時蔬、翠玉白菜、花式毛豆仁、古早味蝦米瓠瓜.
他們家的配菜算是做的蠻用心的,幾乎都是健康的食材,還有剛剛好的調味。
木須炒蛋的蛋很嫩,裡面加的木耳是偏細的那種,也蠻Q的!
白菜在煮的時候蠻入味的,軟但不爛,紅蘿蔔木耳香菇等佐料也都處理得很香。
四季時蔬有玉米筍、香菇、花椰菜、紅蘿蔔跟四季豆,算是很簡單但是很健康的配菜。
毛豆裡摻有肉末、玉米粒、木耳丁、紅蘿蔔丁,這一道配菜蠻好吃的,各個食材都有表現空間,不會互相搶彼此的風采!
古早味蝦米瓠瓜也是我很愛的一道,清炒的蒜頭香味,搭配紅蘿蔔和蝦米的味道,真的很香。
湯品有三種可以選 🔹義式羅宋湯🔹日式味噌豆腐湯🔹台式蘿蔔排骨湯
他們家的湯品都是滿滿的料,味噌湯裡有金針菇、海帶、豆腐、超香柴魚片,算是微鹹但是很好喝的!
羅宋湯裡有帶筋牛肉塊、高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥丁跟西洋芹,料也是很豐富。
蘿蔔排骨湯的蘿蔔有吃進排骨的味道變得非常香,排骨肉是有帶大塊肉的那種,也燉的很入味好吃!!
整體來說,他們家的料理調味都算清爽,但也不致於像水煮般食之無味。
對於健身或者想要透過吃來調整生活的朋友,真心蠻推薦可以試試看馬甲格格七日宅配套餐組。
------------------------------------------
想看更多美食和住宿資訊,可以追蹤⬇️
🔹部落格👉https://taiwantravelers.com.tw
🔹Instagram👉https://www.instagram.com/blacksugar_twtraveler/
🔹FB粉絲團👉 https://www.facebook.com/blacksugar2021twtraveler
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅小資懶人美食Vegan & Vegetarian,也在其Youtube影片中提到,素蝦米.蝦油材料: 170g 金針菇/Enoki mushroom/えのき 50-85ml 食用油/Cooking oil/サラダ油 少許 鹽/Salt/塩 少許 鮮味粉/MSG/味の素 素油飯材料: 300g 糯米/Grained glutinous rice/もち米 300ml 香菇水/...
「蝦米 滷 高麗 菜」的推薦目錄:
- 關於蝦米 滷 高麗 菜 在 歐疼吃喝玩樂 Facebook 的精選貼文
- 關於蝦米 滷 高麗 菜 在 Facebook 的最佳解答
- 關於蝦米 滷 高麗 菜 在 Facebook 的精選貼文
- 關於蝦米 滷 高麗 菜 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最佳貼文
- 關於蝦米 滷 高麗 菜 在 柚子媽媽來上菜 Youtube 的最佳貼文
- 關於蝦米 滷 高麗 菜 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的最佳貼文
- 關於蝦米 滷 高麗 菜 在 [食記] 台北大安: 陸光大姐帶媽媽去!懷念眷村料- 看板Food 的評價
- 關於蝦米 滷 高麗 菜 在 蘿瑞娜的幸福廚房- 今天的每日高麗菜料理 - Facebook 的評價
蝦米 滷 高麗 菜 在 Facebook 的最佳解答
熟悉我的朋友都知道,我喜歡美食也喜歡美照。
因為美味值得好好對待。
呆在家的日子,有時忙碌有時單調。
這樣的懶人包提供你方便之餘,
不想失去生活儀式感的話,還是可以再動點心思。
譬如:想想食材,可以在裡頭添加一些孩子喜歡的材料。所以我在胡椒豬肚汤加了草菇,香辣雞腳滷汁裡加金針菇。家裡大小都開心。
又譬如:想想味道,聯想一下可以配搭的主食。
滷肉、咖喱豬肉,就要配白飯。讓我想起在檳城唸書時最愛的雜飯檔回憶。
豬肚汤,想配顏色黑黑的飯。家裡沒有芋頭,我用高麗菜蝦米來炒飯。
滷雞腳,原本想配冬菇、雲吞麵。奈何家裡沒有,換成金針菇和炒米粉取代。
都好吃😍。對喜歡下廚的人來說,這是二次創作😜。
而那些需要急速解決一餐的人,方便包直接丢進水裡煮個幾分鐘,就可以上桌。
重點是,幫你省卻很多準備功夫之外, 吃货老板娘 的這些方便包,味道都真的很到位,很熟悉的從小吃到大的味道。
孩子都說,可以,再買再買。😁
現在點這個Link ,用這個code購買,有折扣。😊
有效期 26-28 Aug。
https://bit.ly/LBNxKatie
輸入 promo code 👉 KATIE10
買滿 RM100 扣 RM10
蝦米 滷 高麗 菜 在 Facebook 的精選貼文
#食況轉播 #外帶外送訂購指南
這已經不是週報,而是月報了。過去一個月我持續享用餐廳的外帶外送餐點,都即時發布在IG與臉書限動上,過去不能讓它過去,現在一次放送出來,成為集錦。
雖然前面某些餐點過了時效或快到期 😅,但基本上,這還是一份不錯的訂購指南(自己講)。
以下依照時間先後順序露出:
1️⃣ 山海樓
山海樓去年夏天推出 #山海珍寶盒,三層木盒,浮誇華麗,近日繼春節年菜後再度改版,端出珠寶盒一般的 #台味下酒菜,九宮格眼花撩亂,使人下箸困難。
其實也不用選,夾下去就對了!每一樣都好好吃!我很佩服的是,山海樓透過這份外帶餐盒秀出好幾道新菜,都是我過去在店內沒有品嚐過的,水準很高,味道很好,調味、口感、美感都一級棒,讓人深深覺得被款待。
好喜歡「七里香風味腸」,有如變奏的豆干肉絲,肉絲換成正黑豬豬腸頭,芳腴更盛,鑊氣亦足;「三杯搖擺」是三杯豬尾巴,醬香秘訣來自噶瑪蘭威士忌,膠質鹹甜入味;「椒麻黃魚肚」採用泡發六小時的花膠,軟彈孔隙飽吸紅油辛香,爽朗開胃;「桂花綠豆糯米腸」優雅迷人,綠豆泥、桂花為台南善化古早糯米腸增添新意,恬淡細膩;「梅釀栗子」好著時,梅子醋、玉泉青梅酒的酸甜香沁入阿里山栗子中,盛夏綻放。
一整層「古早味炒米粉」,好爽好美味。
聽說先前這雅緻木盒缺貨,山海樓趕緊從海外調運過來,現在又庫存安全了,想吃好一點的台菜,就給他訂起來!
2️⃣ 雅閣
雅閣新主廚張國邦剛上任,就遇上疫情升級。扛著金字招牌,雅閣的外送餐點精緻美味,蝦餃皇、叉燒皇、黑椒澳洲和牛生煎包、避風塘蝦球、桂花金絲米粉,樣樣味道足質感好。我另外覆熱生煎包(平底鍋開小火不加油煎)、避風塘蝦球(小烤箱設定200度烤3分鐘)、桂花金絲米粉(微波爐),讓它們恢復香脆與熱燙,和餐廳十分接近了。
還嘗到了今夏第一碗楊枝甘露,馥郁果甜清涼沁心,美滿了。
3️⃣ Orchid Restaurant 蘭餐廳
法式餐廳做港味濃濃的叉燒飯、焗豬扒飯,這pivot可大,可是好好吃!上海米其林二星簡捷明師傅隔空指導,Nobu主廚與團隊用豬五花做黑叉燒,用戰斧豬排做番茄焗豬扒飯,還有驚訝好吃的靈魂辣拌醬(小小一罐NT$750,到底想不想賣!),鮮香烈烈,蝦米的海味、蒜頭與紅蔥頭的芬芳蒸騰撲鼻。
我私心最愛的是焗豬扒飯,絲苗米馨香惹味,油潤脂腴,撈一撈看見月桂葉,心想這是否為海南雞飯的雞油飯?求證下果然是!雞油飯和充滿香味蔬菜韻味的番茄醬十分契合,有沒有戰斧豬排,倒是其次呢。
目前的菜單本週近尾聲,7月20日起全面換新,據說有馬來西亞籍副主廚Peng 媽媽傳授的椰漿飯(Nasi Lemak!),還有30年老菜脯做成的雞湯!各位是否摩拳擦掌?
4️⃣ Fireplay X Sky 快閃店
二個很會玩火的男人,摩登燒烤店Fireplay的老闆主廚Nick與台東成功漢堡王者Sky,六月底推出六道菜的雙人套餐,聽說秒殺,我很幸運獲得一套。Sky的櫻桃木煙燻油封鴨腿,給Nick渲染出火氣,配上鬆餅很邪惡;Nick招牌的薩索雞腿,炭香四溢,香蒜醬汁濃美,十分過癮。也嚐到了Sky的燻烤馬告手撕豬肉堡,忍不住遙想三月的台東行。
疫情和緩後,要再去Fireplay與Sky 快閃店坐坐。
5️⃣ 俺達的肉屋
疫情升級前的最後一次小旅是台中,訪了「俺達的肉屋」,燒肉厲害,老闆健談(謝謝Sam細緻的款待),專訪寫了一半,突然餐廳不得內用。
然後收到了漂亮大方的木盒,打開來的誘人景象,是厚身寬大、油紋如雪的A5和牛,一旁擱著壽喜燒醬。那真是數一數二好吃的壽喜燒,在家享用非常滿意,醬汁的鹹甜比例很棒,夠甜卻清爽,軟嫩似棉被的紐約客煮進去,隨便煮都好吃。白飯殺手。
6️⃣ 奇岩一號
位於北投大地酒店內的「奇岩一號」本店評價很好,老早耳聞,可我從沒踏進過。疫情中,坐在家也能品嚐陌生餐廳,我收到了奇岩一號包裝完善的晚餐,剁椒魚頭、麻辣牛三寶、麻油雞酒飯、西魯肉、泡椒鳳爪、干燒鳳爪,擺開來盛況蒸騰。
剁椒魚頭不虛此名,剁椒發酵後的酸鮮明亮艷彩,和大量的蒜末結合,香氣殊勝,鹹鮮滿盈;麻油雞酒飯,糯米彈性可口,麻油不特別濃重而和酒香與薑辛取得平衡;麻辣牛三寶,有點像滷味與冒菜的綜合體,濃厚卻清澈的湯汁含有大量蔬菜與腐竹,蔬菜清脆好吃;西魯肉撒上蛋酥很香下飯!
隔天中午,我把剁椒魚頭附的麵煮了,拌上剁椒汁與碎魚肉吃,搭配多彩酸脆的泡椒與鳳爪,開足胃口。
7️⃣ 赤綠
我好喜歡的氣質居酒屋「赤綠」,最近加入Foodie Amber與LINE Taxi合作的 #享響送,推出美麗的 #赤綠壽豈重箱禮盒,一收到就是讚嘆,好優雅的二重箱呀!如畫的擺盤自不待言,菜單背面還有小野主廚親筆手寫字,和店裡的菜單一樣,透露隆重又真誠的心意。
第一重像是日本新年的御節料理,盛開著醋物與開胃菜,繁複的手工,展現在宜蘭無毒白蝦與蘆筍疊起的千層清蒸,以及像是一株綠花的昆布漬高麗菜、芥蘭花、金針花與梅肉蔬菜捲;柿葉壽司也魚鮮飯佳。
第二重則是花蓮櫻桃鴨蔥壽喜燒,隨附二顆新鮮的台南古早蛋。大蔥煎香,倒入壽喜燒醬汁,涮鴨腿、鴨胸,不能全熟,還帶血色就夾起,蘸蛋汁很香美,完全不會老喔。
很適合二人在家好好享受的精緻套餐!
8️⃣ 世界的山將
有時候我會很想吃居酒屋式的食物,親切的、療癒的炸物、玉子燒、火鍋。和先生想念起牛腸鍋與炸雞翅,那麼目的地只有一個:世界的山將,開車去外帶,回家覆熱胡椒滿滿的香脆雞翅,把牛腸鍋的豆芽與韭菜擺得高高,欸,有八九分像!牛腸鍋的結尾是冰箱存著的細烏龍麵,和味噌湯底你儂我儂,太滿意了。
9️⃣ SEASON Cuisine Pâtissiartism
看見SEASON師傅po出了鹹可麗餅,我馬上舉手:要去外帶!那是原原本本的,布列塔尼蕎麥鹹可麗餅(Galette Bretonne),使用「台灣十八麥」的蕎麥粉,以及水、鹽、蜂蜜,用專業可麗餅鐵盤煎熟的正統餅皮,老派地包進里肌火腿、莫札瑞拉起司、太陽蛋,剛剛好的鹹香,就是這個味道啊,上一次在巴黎吃到的味道。
里昂式螯蝦燉雞也好吃,蝦高湯、雞高湯與鮮奶油做底,鮮美卻不膩,最後點綴的油炸溪蝦是巧思一筆。
最近店裡還有鹽之花焦糖冰淇淋喔!
🔟 Woolloomooloo
黃澄澄樂呵呵的提拉米蘇,是用愛文芒果做的,可不可愛!想不想吃!二個yes,我就下單了。除了新鮮芒果切片和芒果果醬,手指餅乾浸了鮮橙汁與干邑香橙酒,橘色力量大爆發,盛夏的酸香果甜,凝聚在此。這次只開二個梯次,大家敲碗老闆再加開好不好?
提完貨還能順便在信義路的Wolloomooloo Yakka採買一番,買到杏仁奶、白玉米片、德國酸菜、北非小米等等,平常在全聯或天和鮮物買不到的東西,心中喜悅。
蝦米 滷 高麗 菜 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最佳貼文
素蝦米.蝦油材料:
170g 金針菇/Enoki mushroom/えのき
50-85ml 食用油/Cooking oil/サラダ油
少許 鹽/Salt/塩
少許 鮮味粉/MSG/味の素
素油飯材料:
300g 糯米/Grained glutinous rice/もち米
300ml 香菇水/Dried mushroom water/干ししいたけ水
20g 素蝦油/Vegan shrimp oil/ビーガンエビ油
10g 乾香菇/Dried shiitake mushroom/干ししいたけ
100g 紅蘿蔔/Carrot/にんじん
80g 黑木耳/Black fungus/きくらげ
15g 素櫻花蝦/Vegan sakura shrimps/ビーガン桜エビ
調味料:
20g 醬油/Soy sauce/醤油
適量 鹽/Salt/塩
適量 鮮味粉/MSG/味の素
少許 胡椒粉/Pepper/胡椒
【2021.6.4排行】以下皆為純素料理
https://youtu.be/giEPw2_9Xlg 純素薑燒魚片
https://youtu.be/G6nkCa7gpXw 純素日式炸蝦
https://youtu.be/xw53O0abZIY 純素薯餅
https://youtu.be/xdhbl2DryIU 純素茄燒雞肉捲
https://youtu.be/1eupod0dS2o 純素五香雞捲
https://youtu.be/eXJkdciGGvg 純素炸雞塊
https://youtu.be/JnYpY54xaiM 純素滷花生
https://youtu.be/F2stP2_WMes 純素花枝丸
https://youtu.be/qNCcqbkTJhA 純素高麗菜飯
https://youtu.be/5U0DbwaUrq4 純素雞排
https://youtu.be/Nfkh2bk4wnI 純素蚵仔酥
https://youtu.be/-2I1TCxXLM0 純素薑絲炒大腸
https://youtu.be/o3Yhcm-FPLA 櫻花蝦素油飯
https://youtu.be/k84q_AOuxgI 電鍋蒸玉米
https://youtu.be/qJZUFGr2Mro 純素千層香魚
https://youtu.be/9Di9DUryzk4 自製醬油膏
https://youtu.be/kWhE1yfuIP0 脆皮薯餅
https://youtu.be/WO6cd8hW_WM 純素鹽酥雞
https://youtu.be/-jeg8QIbz8k 純素照燒雞腿飯
https://youtu.be/GcxDQOF6Jko 純素棒棒腿
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/o3Yhcm-FPLA/hqdefault.jpg)
蝦米 滷 高麗 菜 在 柚子媽媽來上菜 Youtube 的最佳貼文
羊肉爐火鍋 這樣煮~跟外面賣的一樣好吃~ 做法很簡單喔
所需材料:羊肉塊 600-800公克 , 麻油 2大匙, 薑片10片, 玉米 2根 ,
高麗菜 /凍豆腐/金針菇 各適量(可以加自己喜愛的青菜喔)
調味料:麻油豆腐乳(小) 1瓶(約120公克) , 羊肉爐中藥滷包 1包,豆瓣醬2大匙 ,醬油 2大匙 ,米酒2大匙, 冰糖10公克 .
沾醬: 麻油豆腐乳 , 豆瓣醬 1大匙 , 糖2茶匙 , 水 1-2大匙
羊肉爐中藥滷包成份: 桂枝 25公克 , 枸杞 8公克 , 紅棗3顆 , 八角 4顆, 熟地 1片(約12公克),當歸 1片(約8公克) ,黃耆 10公克 , 甘草 6公克 , 陳皮5公克.
簡易版年菜系料:
https://youtu.be/kuJJxWWz9WQ 砂鍋魚頭
https://youtu.be/2tQXBhLKFeY 櫻花蝦米糕
https://youtu.be/8_vgcIh85nw 醉蝦
https://youtu.be/_GfDwpcRFwA 蒜泥蒸蝦
https://youtu.be/azaFWQcHkn4 年年有餘(魚)
https://youtu.be/e-a59oAX9SA 筍絲封肉
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
家常菜系列:
https://youtu.be/1of7El6yaWM 韓式炸雞
https://youtu.be/67xDOv44wOU 咕咾肉
https://youtu.be/wK5SCQskLN8 炸豬排
https://youtu.be/UN_8yL3kXYA 蒜香鮮蝦粉絲煲
https://youtu.be/Fb-wdiUWTk4 豆豉鮮蚵
https://youtu.be/PdP-iz9rUWk 魚香豆腐
https://youtu.be/R_YK5ONo4UE 芋頭米粉湯
https://youtu.be/CEjme8MHwBo 蜜汁雞翅
https://youtu.be/Oi9TWDcP4-0 芋泥球
https://youtu.be/FDGnKbtX8jw 奶油玉米濃湯
https://youtu.be/TOgG06-nrXI 五花肉燒豆乾
https://youtu.be/HiE4TkUr6_0 涼拌梅花肉片
https://youtu.be/eNigTDOLc5o 蒜蓉奶油雞翅
https://youtu.be/PrUSV67bhlg 醬燒棒棒腿
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
https://youtu.be/_Sqyysmawtk 回鍋肉
https://youtu.be/YhzwPAF1tpA 蒲燒鯛魚飯
https://youtu.be/dnsy_r6L8Bo 蒜香蔥油肉燥拌麵
https://youtu.be/T1gZpdRCdZ4 古早味雞翅
https://youtu.be/4eOYqxcrLe4 蠔油牛肉
https://youtu.be/DjFY_QP-sY0 蔥燒豆腐
https://youtu.be/AW3CXDBbCZ8 蜜汁排骨
https://youtu.be/XoViyHye5O8 蕃茄牛肉燴飯
https://youtu.be/LrxVTWhBkj0 紅燒牛肉麵
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/KR5wjgBVVuw 豬排飯
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷
感謝您觀賞今天的影片.
請記得 "「訂閱我的頻道」" 喔 ! .
還有幫忙「按讚」和「分享」,感謝您. ^_^
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/9wBDRdAuEXQ/hqdefault.jpg)
蝦米 滷 高麗 菜 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的最佳貼文
吃了會讓你魂縈夢牽的台南打魯麵
『終於完成了這部驚天地 泣鬼神的曠世巨作』老劉哈哈大笑說
光是拍攝就花了一天半的時間
再加上剪接後製也快兩個禮拜
我終於完成了這道
讓我思思念念魂縈夢牽的台南打魯麵
今天這碗打魯麵讓我感動的是
我多少複製了印象中我舅媽的味道
以及藉由這碗打魯麵
我彷彿又回到了記憶中喧鬧吵雜的小時候
小的時候總是在值得紀念的日子裡會吃到舅媽做的打滷麵
可能就是因為不是時時刻刻隨時就可以吃到
所以印象中總是特別期待吃的到打魯麵的日子
長大之後這個滋味就成了在記憶中揮之不去的美味
也不知道為什麼這次居然提得起這麼大的勁
想完成這道打魯麵的拍攝
做完之後我發現我真的好愛自己喔!
因為這碗來自家鄉的打魯麵
終於~我可以將它利用影像記錄下來了
-
從肉羹的部分我就自己做
所以影片中也有肉羹的做法
我沒有加魚漿也是考慮到
有些地方的粉絲沒有那麼容易買到魚漿
所以我做了沒有魚漿的簡易肉羹版本
可能真的臺南人很喜歡用扁魚來爆香
不過有可能扁魚也沒有那麼好買
可能要網路上搜尋看看
而加了扁魚就讓我想到台南的扁魚白菜魯
所以蔬菜的部分我捨棄高麗菜選用大白菜
其它就是好好的、慢慢的、用心的做了
在來做菜吧!的影片裡
有許多的菜都是我記錄自己記憶中的味道
也都是我跟家人生活的味道
我覺得不管我今天身在何處
我都記得來自我的家鄉和我媽媽的味道
循著這個心中的味道
我像是個從未離家過的遊子
-
【台南打魯麵 食材】
10人份(斜線的部分是5人份)
梅花豬肉700/350g
肉羹醃料
——
醬油3大匙
香油適量
萬用胡椒鹽適量
五香粉適量
太白粉1大匙
配菜
——
大白菜800g/400g
白蘿蔔200g/100g
紅蘿蔔200g/100g
金針花20g/10g
黑木耳60g/30g
蝦米10g/5g
扁魚30g/15g
香菇8朵/4朵
肉羹裹粉
——
地瓜粉50g
煮肉羹水
——
水4000mL
5人份的煮肉羹高湯2000mL
雞蛋1顆
勾芡水比例
——
地瓜粉25g
水25mL
最後調味
——
鹽3小匙
糖3小匙
醬油少許
-
後記:
1.台南做滷麵的也確實用到「打」這個字。
一般所謂的打滷就是將各種的配料一一料理過後,再煮成一鍋,然後勾芡成滷汁淋在熟麵上,這種手持大匙牽羹的動作,因為用是大鼎,動作很大,自然使用「打」字形容;我也曾經遇上地方上的一位耆宿說原來那「打」字的意思不是打滷汁的動作而已,且有「打算」之意,這回來了多少人,份量先行「打算」一番,浪費食物畢竟不是好事。出處 「魚夫描食畫台南」
2.魯麵的魯字在台南我看到的都是「魯」而非「滷」,就像滷肉飯一樣,所以在影片及文章中我選擇用了「魯」字
3.我想將這些來自我家鄉台南味道的影片送給我最愛的外公
-
#台南打魯麵
#阿嬌 #愛 #美食 #料理
#嬌劉家香話
#阿嬌生活廚房lifekitchen
#來做菜吧!
團購商品請加入Line客服,請用Line ID搜尋@lifekitchen
謝謝!
#來阿嬌生活廚房的IG追蹤喔:
http:www.instagram.com/charlene_lifekitchen/.
#阿嬌生活廚房的fb粉絲專頁
https://www.facebook.com/veryred2011
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/sml5TY90DeM/hqdefault.jpg)
蝦米 滷 高麗 菜 在 蘿瑞娜的幸福廚房- 今天的每日高麗菜料理 - Facebook 的推薦與評價
Facebook · ,絕對是白飯的好朋友 材料: 高麗菜大顆半顆切片紅蘿蔔1條刨絲帶皮五花肉1大條切絲或薄片乾香菇5-6朵切絲蝦米1大把, · 胡椒粉適量 作法: 1.乾香菇泡軟後切絲, ... ... <看更多>
蝦米 滷 高麗 菜 在 [食記] 台北大安: 陸光大姐帶媽媽去!懷念眷村料- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱:陸光大姐
消費時間:2023年/04月
地址:臺北市大安區和平東路二段133號 (近捷運科技大樓站)
電話:02 2703 6039
營業時間:11:30-14:00、17:30-21:00,週一公休
每人平均價位:200-400
推薦菜色:炒餅、怪味雞、滷味、雙醬麵
--
詳細圖文:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/355698646
--
曾經在市民大道敦化北路口有間「陸光小館」餐廳,販賣的就是眷村菜,當然還有背後的
眷村情懷。
--
我在「陸光」吃過包著蝦米的餃子,其實並不是多特別的食物,不過正好是已過往的外婆
生前逢年過節會在餐桌上呈現的味道,一入口眼淚就止不住地流下。可惜後來陸光的水餃
師傅離職,接著連陸光餐廳本身也停止營業了 (已於2022年上半年拆遷)。
這次來科技大樓站吃「陸光大姐」,除了找眷村味嚐嚐之外,私心還希望店名類似的「陸
光大姐」,能讓我再一圓吃到蝦米水餃的夙願 (不知道兩間店有沒有延續性?)。
我想不管有沒有經歷過那個眷村的年代,眷村味雜揉了中國大江南北的私房菜,應該是很
大一部分台灣人味蕾上重要的記憶。
大國旗、紅底的花色桌巾,還有漆成莫蘭迪綠(?)的飾條、窗框,一切都在復刻眷村印象
。
如果是外省第N代,十有八九看過長輩用這種瓷杯、瓷壺,並不是特別精緻,但幽幽的中
國味不斷標籤著自己來自的地方。
還有任命令XD
冷飲與酒類。
*喝酒不開車,開車不喝酒*
週日正午時分,人聲鼎沸。店內空間不是太寬敞,座椅的佈局難免會和隔壁小小打架。
筷筒也是傳統的款式。
芝麻漂浮其上的辣油,不過我們這桌沒有,因此就不太清楚是什麼味道了。
水、碗自取,有提供兒童碗。
往廚房和洗手間設置了斜坡,但洗手台和洗手間內部空間稍小,輪椅族要使用這個空間應
該還是需要援手。
滷味系列在靠近門口的位置,自己夾取然後給店員。
店員幫忙切成絲之後盛盤,灑上蔥花,淋上少許醬油膏,再專人送到位上。
另外也有不少小菜可選擇,多數是一盤40元。
菜單。左邊白色的是麵食為主,右邊粉紅色底的是熱菜。看來是沒有水餃了,失望XD
這包羅大江南北的手路菜,看得都食指大動起來。短時間內又去了二訪,拍一個最新菜單
。
白色菜單的部分,以痞客邦大圖輸出。照例,手機版讀者可切換至瀏覽器的「電腦版模式
」再兩指放大看文字,若電腦版讀者就可以直接放大。
小菜 $40
醃四季豆切段,單吃確實是有些鹹了,這道應該是多拿的XD
上海菜飯 $120
原本以為是大砂鍋那種呈現方式,沒想到陸光大姐的組裝很簡單,青江菜和火腿末拌的飯
,在盤裡約是兩大碗的份量,旁邊的湯匙可供比例參照。
炒餅 $120
一般炒餅為了香,多少會弄得油滋滋的,涼掉的時候就膩口。陸光大姐的炒餅稍微不那麼
油膩,配合高麗菜、胡蘿蔔絲和蛋,簡單地炒香。
怪味雞 $280
又稱「秧盆雞」,是四川、重慶地區常見的冷盤,味道又麻又辣又甜還帶點酸味,百味雜
陳,故有「怪味」之稱。演變到台灣,變型繁多,從街邊店小龍飲食到喜來登請客樓都有
提供,唯一一致的就是藏在底蘊那幽幽的麻味。
陸光大姐的怪味雞個人很喜歡,在如同醉雞冰皮嫩肉的上頭覆蓋了濃濃的花生芝麻醬,入
口時是綿綿的香味,接著咀嚼清新的雞肉,及至嚥下時才從喉嚨裡發出不甚明顯的麻,要
是急著吃下一道可能就會錯過了。
老皮嫩肉 $180
據說老皮嫩肉是道川菜料理,早期篳路藍縷時無法餐餐吃到肉,為了滿足吃肉的想念,使
用豆腐炸過再被醬汁浸軟的皮來替代,而有了這道佳餚。
一般為了柔軟口感,老皮嫩肉會選擇雞蛋豆腐,或者不含黃豆的芙蓉豆腐。避免高溫的慢
炸,也會讓豆腐的完整度更好一些。
滷味拼盤 $260
就是剛才我們在門口附近櫥窗挑的滷味們啦!端上桌時會同時在帳單上寫好價錢。
這麼一大盤,包含了花干、滷蛋、豬皮、蘿蔔片、蓮藕片等等食材,中央灑上蔥花,十足
眷村風味。
炒青菜 $120
今天的青菜是芥藍,油亮舒服,苦味不明顯。
雞絲拌麵 $90
可以想像成蔥油雞配小黃瓜和白麵,和一週前在台中吃的九月生伊麵有點像,不過陸光大
姐的蔥油或許是白麵和少許麵湯的關係,稍微清淡些。
再一張。
紹子麵 $80
紹子同樣是川菜,是指麵上的肉燥。眷村媽媽們常常做一鍋紹子備著,無論是乾麵澆頭,
或是拌上番茄、青菜、木耳煮湯麵,又或直接拌飯。燒了紹子就不用再做其他菜餚,算是
在那個年代磨出來的精打細算。
晚近吃到的紹子有諸多變形,就像八方雲集有「紹辣乾麵」一樣,不過市面上吃到的多添
有番茄丁,陸光大姐則加上了香菇末,把肉燥的香味又帶出更多層次。
雙醬麵 $90
組合了麻醬、炸醬的雙醬麵,雖然稍稍貴一個銅板,但能同時吃兩種味道,也是不錯。
最上面多了小黃瓜絲和蔥花,平添一分清爽。陸光大姐的麵是細白麵,爽口之外沒有太多
記憶點,巴附醬、油的能力也算普通。不過三種麵還是表現了各自的特色。
--
後記:
長輩們吃眷村菜像是吃個情懷,到了我們這一代,應該算是尋找記憶裡小時候外公外婆的
味道;再下一代,大概會把眷村當成文創產業的代名詞XD 就算沒有這樣的成長背景,眷
村菜雜揉了中國大江南北的菜系,烹調方式也可看得出早年不得不cost down的辛苦,走
過路過還是很值得嚐嚐。而陸光大姐眷村般的裝潢設定,讓人在視覺上、味覺上都彷彿暫
時回到了那個年代。
==========
食物:★★★★ 十足眷村味,該濃的濃、該香的香,不過可惜沒有賣餃子。那種摻了蝦
米的餃子是以前市民大道旁「陸光」的招牌,一吃就會勾起小時候回憶而流淚的那種。
氣氛:★★★★☆ 進門就看到一面大大的國旗,許多裱框也很有年代感。淡綠色的牆壁
粉刷和木飾的窗框也頗切合主題。
速度:★★★★☆ 上菜快。
服務:★★★★☆ 外場人員很仔細地在盯著每桌客人的狀況,一個眼神就趕忙到桌邊服
務,獲得老爸老媽的大好評XD
價位:★★★★☆
無障礙:★★★☆ 通往洗手間有小斜坡。
==========
【陸光大姐】
臺北市大安區和平東路二段133號 (近捷運科技大樓站、台大後門118巷出口對面)
Tel: 02 2703 6039
營業時間: 11:30-14:00、17:30-21:00,週一公休
--
向任意門許願
希望能有更多無障礙餐廳
https://goodcutecat.pixnet.net/blog
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.8.95 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1683901782.A.ABB.html
... <看更多>