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每次愛吃鬼造訪台南旺，就是為了主廚良哥的美味澎湃料理，不只是食材的選用頂級與豪邁，良哥烹飪的手法與技術也是令人著迷，這才是真正的「鑊氣」，料理的藝術🎨！
首先就是一拳重擊，這看似濃郁的南瓜粥，實質是用一隻一隻處女蟳🦀️的蟹黃做成的「蟹黃海鮮粥」，除了處女蟳蟹黃、處女蟳蟹肉外，還放入滿滿的鮮蚵，能不鮮嗎！？❤️
相信很多朋友都品嚐過「水煮牛🐮」、「水煮魚🐟」等川味料理，但是，有試過常用來做法式料理的頂級食材「小牛胸腺」來做水煮嗎！？良哥水煮調味的功夫真的很討喜，加上小牛胸腺細緻的口感，美味❤️
巨型「老鼠斑」，看這切面的厚度就不用多說這魚肯定好吃，而且怎麼夾都是滿滿的肉，其中頭來做「剁椒」，身體來做「乾煎」，一魚兩吃，兩種不同的風味，兩種不一樣的滿足❤️
#金沙明蝦球
#避風塘蝦蛄
#台南旺就是強
#讓人怎能不愛
樂在鮨中的板前長之前在一期一會鮨做過，
雖然以時間點判斷，
之前壽司羊去一期一會鮨的時候，
樂在鮨中的板前長就已經在那邊了，
但是老實說⋯⋯⋯一點印象都沒有XDDDD
會知道這間店是因為之前去禾鮨的時候，
有聽禾鮨的板前長介紹過，
當時就已經知道這間店會走類似一期一會鮨跟平壽司的模式，
所以在評分上自然也就是以這三間當作標準，
而不是跟其他的無菜單日本料理。
或許是因為樂在鮨中開幕還不到半年，
中間又經過了疫情的停業，
所以在食材上的豐富度感覺還不如一期一會鮨跟平壽司，
而且當天去吃的時候就有三樣食材缺貨（其中壽司羊想吃的有兩個）。
希望等到樂在鮨中的營運比較上軌道之後，
壽司的種類也可以因為供貨比較穩定而豐富一些。
相對於高價位的無菜單料理，
樂在鮨中的醋飯確實相對平淡一些，個性也沒有這麼突出，
魚料的味道也不若有熟成的那種渾厚的甘醇。
但是回過頭來說，價格就是擺在那邊，
姑且不論師傅會不會做熟成，以及做出來的熟成會是什麼味道，
但是以一貫100元的握壽司來說，算上台北的租金跟人事成本，
如果還要再加上熟成魚料所帶來的耗損，
那開店的老闆若不是慈善家，那就真的是佛心來的。
也因此，
價格的餘裕才能帶來更深一層的享受，
如果是喜歡熟成魚料的朋友，建議大家多花一點錢吃別的。
但是如果想要輕鬆吃的朋友，
可以等樂在鮨中營業一段時間之後，再來吃吃看，
看看會喜歡樂在鮨中，一期一會鮨，或是平壽司，
至於壽司羊，是會比較想尋找新的店家來吃吃看的。
店名：樂在鮨中
地址：台北市中山區中山北路二段137巷5號1樓
電話：02 2511 3980
營業時間：12：00～14：30（假日16：00）/ 18：00～21：30
圖文好讀版：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353675824
#台北 #壽司羊 #日式料理 #日本料理 #板前料理 #一期一會鮨 #平壽司 #樂在鮨中 #海膽 #黑鮪魚 #龍蝦 #蝦蛄 #毛蟹 #鰻魚 #新開幕 #菜單 #白甘
自家製 Omakase 19/9
唔知道由幾時開始，食刺身，壽司 只係出街食嘅專利。點解唔可以搬入屋企自己搞？反而係屋企整中西餐就OK無問題？大家要改變一下mind set。
係屋企煮飯唔一定要煮得好，唔洗同餐廳質素掛勾，呢一點大家煮開飯嘅一定非常認同，因為只不過係一個住家飯。對我而言，煮乜嘢菜系都好，只要享受過程，夠 Enjoyable (自 high?) 就係一切。
自己決定煮d乜嘢俾朋友食，就已經係自定製 Omakase。大家享受，開心，滿意好食而又無食物中毒咪成功囉！
平時拍片我有無限嘅時間影我喜歡嘅 shot, 只要同觀眾交代鏡頭前嘅嘢就成功。但係背後付出嘅係食物會唔會變得唔好食，淋了，凍了，唔香了。最好的moment 就奉獻咗俾鏡頭。相信所有會注重拍攝嘅朋友一定會明白。尤其我係自己拍攝 one man band.
今天又手痕了，由度 menu，叫貨，事前準備，到serve上枱都佔咗唔少時間。自己無入過行，白紙一張，跟做Youtube 的生涯慢慢學習，做喜歡的日本料理，實在不容易😂。至少手腳笨拙做得慢過人。真係要考慮育成助手，如果唔係真係會做L死。
非常好彩有人記得幫我影相，仲好似幾靚，又影到d平時完全無辦法影到嘅shot。🙇♂️
膽粗粗又搞左一餐，又要冧檔，平時最拿手嘅鮑魚肝醬終於失手overcook 了。
我呢，就無諗過跟別的比較，因為我無論怎樣都比不上別人眼中的Michelin。但係從中反而會學識欣賞別人，這個仍然努力學習中。
最後緊係要講返聲，多謝光臨🙇♂️
片有就有拍，不過唔知出唔出到街🤡
MENU:
先付
蝦蛄 酢味噌 蔥
刺身
天然 伊佐木 * 2天熟成*
関池魚
牡丹海老
煮物
黑鮑魚清酒蒸 肝醬油
酢物
毛蟹 土佐酢
壽司
伊佐木
車海老
石垣貝
本鮪 赤身 醬油漬 *12天熟成*
雲丹卷 (東沢 09番 使用!)
秋刀魚
蒸物
茶碗蒸 毛蟹汁
吸物
地蛤湯
@jacquelinewong0205
@lulutung
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釣沙梭不用買餌!!!首度公開並詳細解說挖海蟲技巧，並分辨沙灘上各種洞的辨視教學..你決對不可錯過，保證讓您功力大增....
標的物：
花蛤 -菲律賓簾蛤(Ruditapes philippinarum)，
我國多稱其花蛤,花甲，等邊蛤等俗
名,英文俗稱 Equilateral Venus 。
其生活方式為潛沙穴居，穴居深度一般
多在3~15公分左右，等到漲潮時會升至
沙灘面，伸出水管進行呼吸和覓食。
蝦蛄 -俗名包括：攋尿蝦、螳螂蝦、蝦猴、皮皮蝦等。
蝦蛄頭胸部有一對螯足，螯足外型有像螳螂刀狀
的，也有像拳頭狀的，撞擊力甚大，足以令捕捉
者感到刺痛，這亦是蝦蛄獵食的方法。
紅蟲 -是生長於泥濘的沙灘上之小生物，漲潮時，牠們就會伸出頭來在水中以浮游生物為食，等到退潮後，牠們會鑽進沙土裡，僅留一個小孔呼吸，這時候便成為挖海蟲最好時機。主要以灘釣、 筏釣，以釣雜魚如花身、帕頭ㄚ、春子、黃順、沙梭等為主。尤其於農曆十一月至隔年清明節的老梭期，紅蟲更是供不應求。
團隊:69J團
臉書(FB)社團:
台灣69J釣魚俱樂部(Taiwan 69J Fishing Club)
簡介:我們是一群熱愛釣魚(岸拋&船釣)，並喜愛接近大自然的一群同好所組成的一個團體。
舉凡-岸拋鐵板,船釣,浮游磯釣,沉底釣,桶花枝,軟絲..以及路亞假餌釣,水球&弓角...都有涉略也都是我們喜愛的釣遊活動,研究測試釣魚裝備,diy相關物品都是我們的興趣...另外
趕海(赶海)的找鮮產及自給自足的料理...一直是我們所嚮往的生活方式，也是我們熱愛的活動。影片也以此為主體，希望大家會喜歡我們的頻道，謝謝。
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「選則困難，而不是被困難選擇。」
喜歡透過影片記錄下那些有趣、想要收藏的當下，並經由每月檢視，思考下個月怎麼過，但那並不是生活樣貌的全部。
是個很容易焦躁完成度太低、也時常懷疑自己不夠好的人，雖然那樣的狀態來得快去得快，最後的結論也常常是必須認清時間有限，認清每個人都有精神體力上的極限。
只不過對工作和生活，都還有更好的期許，自律才能自由，永遠有進步的空間，一直是這麼相信的。
但每個凌晨才回家的夜晚，每個一口氣做了七八個便當只為了想要吃得稍微健康的週末，每個因忙碌因睡眠不足，得拒絕的興趣和活動都無比真實。
你不能什麼都要，你必須有所選擇，也必須為你的選擇做出付出和犧牲。
也許只有活在這樣失衡的日子裡，才能看清楚那些真正重要的東西吧。
不小心murmur了不少，其實影片是滿輕鬆的啦，大家也可以跟我聊聊天，或是推薦我一些好看的書跟電影唷！:P
April Review & BUJO of May, 2019
【OUTDOOR】
▶桃園嘎拉賀：2天1夜溫泉野營，有溪有溫泉瀑布，第一次跟大家一起睡天幕！
▶IPOWER培力學社舉辦的「海邊看電影」：關注孩童偏向議題的團體，在非常有趣又溫馨的空間享用晚餐，並看了「東西的故事」這部探討消費和物品的短片。
▶石門海邊扎營：配著新鮮蝦蛄龍蝦泡麵看電影！超chill的海邊野營。
▶大小鬼瀑布＋小錐麓古道：溯溪＋跳瀑布＋超美稜線
【藝文活動（？）】
▶十三個房間 平行宇宙：將飯店的13個房間佈置成13個風格不同的展覽
▶青田街 聲音光年：位在日本老宅中的留聲機展覽！門票200元附茶點和導覽，是非常驚艷的博物館，長了很多冷門有趣的知識！
【4月看的電影＆影集】
▶Valley Uprising：美國優勝美地國家公園的攀岩歷代演變的地錄片，我覺得故事講得非常生動有趣！沒在攀岩的人，也很適合當作長知識、順便看看歷代的攀岩狂人！
【西班牙學習】
每天用的APP：DUOLINGO
【我使用的筆】
TOMBOW 雙頭彩色毛筆
淺灰 色號N75
藍綠 色號312
ZIG Brushables 同色深淺 雙頭雙色 軟刷筆
黑/深灰 色號 010
灰/淺灰 色號 091
白色的原子筆
Uni-ball Signo Broad UM-153 Gel Ink Pen - White In
【SNS】
▶IG日常：soniatzeng
▶IG料理：soniatzeng_fitness
▶IG筆記：soniatzeng_bujo
▶FB：親愛的路 Dear Road
▶FB：SoNia 飲食健身日誌
▶Website：dearroad.com
【音樂Credit】
Where are we by Artificial Music
Mrs Zazzara by Loxbeats
FTC：Not Sponsored
蝦蛄（しゃこ）のむき方を紹介します。
下処理から切り落としまで、一連の流れを解説付きでご覧いただけます。
動画内の説明テロップに「身を親指で押さえながら、腹の皮を頭側から剥く」とありますが、正しくは「身を親指で押さえながら、腹の皮を尾側から剥く」となります。
お詫びして訂正いたします。
Webサイト
http://sabakeru.uminohi.jp
Youtubeチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UC8QheEuZR6-D_FG2ElItg4A
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監修：服部栄養専門学校
技術指導：日本料理教授 西澤辰男
協力：（株）にっぱん／にっぱん水産（株）
協賛：グローブライド株式会社
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日本さばけるプロジェクトでは、お父さんとお子さんを対象にした魚をさばく体験会「さばける塾」の開催や、
70魚種のさばき方の動画を配信する「さばけるチャンネル」により、
「さばけるパパ」「さばける男子」を増やすムーブメントを全国展開しています。
■日本さばけるプロジェクトとは
魚を”さばく”という行為は、食べるための準備であると同時に、その洗練された一連の動作には、日本が古来から培ってきた和食文化の粋（すい）が詰まっており、見るものに対して時代や世代を越えて大きな感動を与えます。
このプロジェクトでは、そうした動作を単に見るだけでなく、一人ひとりの個人が自分でやってみる、つまり"さばく"ことで生々しい命に触れ、海や自然への恩恵に思いを馳せる、ひいては海への関心や海洋環境の大切さを感じてほしいと願っています。
※日本さばけるプロジェクトは、日本財団が推進する「海と日本プロジェクト」の一環として実施しています。
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