在疫情降為2級時就訂位,專程從台北去用餐,有點失望……因為超乎我的預期太多。桌邊服務很好,出餐非常快,我一直認為吃到飽餐廳只有第一輪會出正常規格的帝王蟹,後面應該都會出跟小拇指一樣細的蟹腳;不是!真的不是!只有一盤稍微小,其他都不錯,店家將細小的蟹腳拿去做焗烤了……調酒類稍濃,紅的不好喝像感冒糖漿、橘色的非常好喝。現場飲料也都很濃不會嚴重稀釋。焗烤類全是爆雷,千萬不要以身試雷……上桌後我完全沒動。
問了店主管,3月營業,才過半年而已耶!
喜歡帝王蟹腳的饕客趕緊訂位去吧,以免未來食材再大漲時這個價位應該吃不到這麼好品質的智利生凍帝王蟹了。
餐廳唯一的缺點是……不鏽鋼鍋都沒有刷乾淨。店主管說湯裡面的是熬煮湯的沉澱物和部份廚房新來的阿姨刷不乾淨的燒焦痕跡。
這……熬湯後不是應該濾乾淨殘渣嗎?不鏽鋼燒焦不是用金剛刷用力就能刷除的嗎?照片在貼文最後,拍了現場3桌的鍋子都是如此。
以下是本人的用餐習慣,提供給各位饕客試試,因為我認為這是最方便也不會過度烹調導致好食材煮到難吃而需要靠沾醬的浪費吃法。店家使用的是智利生凍包冰帝王蟹,粗估包冰率30%,包冰處理主要有2個目的:1是避免長途海運時間運輸間食材晃動碰撞導致嚴重商損,所以很多海鮮都會包冰運輸(九孔鮑魚、去殼生蠔、零售分包裝干貝)2是避免長期冷凍時的脫水。如果要講3就是零售業增加裸重與外觀「看起來壯大」讓消費者錯誤判斷「豪便宜……」。
< 生凍帝王蟹吃到飽吃貨秘技 >
1.由於餐廳使用包冰生凍帝王蟹腳,因此上桌的蟹腳有厚厚一層冰;為了免除那包冰的水可能是未過濾的自來水以及避免冰塊水稀釋湯頭,建議上桌後先以剪刀剪去至少1/2外殼同時敲下表面的厚冰。
2.剪開蟹腳殼再入鍋烹調的好處可以避免「煮過頭」這非常重要,因為該店家使用的火鍋湯底味道非常清淡、低鹹度,因此煮過頭的蟹腳肉會變成像吸收一堆水而無蟹味的海綿。一般市售的熟凍龍蝦、帝王蟹會很鹹是因為煮的時候加入大量海鹽導致;相對的切段包冰生凍帝王蟹腳就沒有夾帶大量海水海鹽,因此在湯頭清單的鍋裡煮過頭就會沒有味道,需要靠著沾調味料吃。
3.帶殼不容易判斷食材熟度容易煮不熟或煮過頭,尤其是包冰的食材。再者帶殼煮好後撈起又需要等降溫才能拿起來剪殼,蟹腳肉已經再次經由餘溫過度烹調、流失鮮味風味。
4.包含帶殼的蝦子,吃火鍋時也建議完全剝去蝦頭蝦殼煮「蝦仁」就好,因為煮火鍋時大量蝦頭蝦殼煮出的「蝦湯」非常腥,也會影響其他食材好的風味,重點是這不是在吃海鮮湯或蝦湯不需要濃郁的蝦味,單純煮蝦仁也能讓火鍋湯頭乾淨許多。
#蔣龐嚴選
#桃園帝王蟹吃到飽餐廳
#喜歡帝王蟹的大胃王趕緊去吃喔
同時也有24部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,|蝦食譜|休魚期前平食本地蝦 海鮮買手教煮三味熬製特濃蝦湯 5月1日開始,便是南海休漁期,其間不能拖網捕魚,尤其以蝦、蟹供應量會明顯減少,價錢至少貴1至2倍,有些蝦種更無供應,要平吃本地蝦,便要趁這段期間衝刺。今次找來鵝頸橋街市海鮮檔東興老闆菁姐介紹本地蝦食法,她是行內少有女買手,每天早上會到魚市場...
蝦頭蝦 在 Facebook 的最佳解答
蒜味鮮蝦義大利麵
宥宥廚房小料理🐯
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這道料理本質上
就是奶油蒜香蝦加義大利麵,
因為義大利麵醬汁基底,
我有用蝦頭,蝦殼熬高湯,
奶油食譜中就沒有說要添加
但如果愛重口味的人,
最後加乾辣椒拌炒均勻,
步驟再加奶油就好。
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料理做法🍳
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蒜頭約20~25顆,切成蒜末,
分成二份,有一半是料理最後
要下鍋拌炒讓料理風味更好。
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蝦子去除外殼,蝦仁除腸泥,
蝦仁撒上些許鹽巴,備料。
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1.【熬製蝦高湯】
鍋內不下油,開火,放入蝦殼,
煸除水份。
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下一匙油,再蕃茄,洋蔥,中火拌炒,
炒至蝦殼完全變色,拌炒均勻,
食材香味出現加水蓋過食材,
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稍微拌炒,水沸騰後,蓋上鍋蓋,
悶煮約20~30分鐘。
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起鍋,瀝除蝦殼,取得蝦高湯。
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水煮沸騰,加入一大匙鹽巴,
下義大利麵,煮約4~5分鐘,
等待期間。
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鍋內下一大匙橄欖油,大量蒜末,
下鍋煸至稍微變色,蝦仁下鍋,
煎至白蝦變色後。
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加入剛剛備料的高湯,湯底沸騰後,
義大利麵夾入鍋內,拌炒至稍微收汁。
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義大利麵加入切碎的九層塔/羅勒,
乾辣椒,生蒜末,拌炒均勻。
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捲麵,起鍋,擺盤。
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備註:
如果沒有太多料理時間,
蝦高湯步驟可以改成煮麵水。
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戎宥生態漁場
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蝦子採取預約制,
之前有購買過的朋友,
可以私訊討論時間先排單,
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新客戶蝦子排單
雖然產量慢慢出來
但原則上私訊先詢問一下,
細節狀況了,也請多包涵。
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【🦐生態白蝦】
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現在大小是⬇️
25(尾斤)-340元
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蝦子一包/600公克/一台斤
25尾斤-約22~25隻蝦子。
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商品運費:
消費滿1800元,免運費
「未達免運金額 -
需支付240元冷凍運費」
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蝦頭蝦 在 果籽 Youtube 的精選貼文
|蝦食譜|休魚期前平食本地蝦 海鮮買手教煮三味熬製特濃蝦湯
5月1日開始,便是南海休漁期,其間不能拖網捕魚,尤其以蝦、蟹供應量會明顯減少,價錢至少貴1至2倍,有些蝦種更無供應,要平吃本地蝦,便要趁這段期間衝刺。今次找來鵝頸橋街市海鮮檔東興老闆菁姐介紹本地蝦食法,她是行內少有女買手,每天早上會到魚市場揀貨。
12種本地蝦 花竹蝦最矜貴
最近網上出現本地蝦圖輯,列明不同種類,引起一種熱話。除了基圍蝦多數是來自內地及泰國,菁姐海鮮檔便有12種本地蝦,較手掌大的花蝦,豉油皇或者蝦球吃法最好,依體積排列還有白蝦,最矜貴兼吃法多樣的花竹蝦,還有藍尾蝦。至於較多人認識的中蝦,原來有分雄性和雌性,雌性外表顏色明顯青色,背上有豐富的蝦膏。另外還有白鬚公/白蝦頭、紅蝦、硬腸,體型差不多的赤米和流浮山盛產的九蝦,前者肉甜,後者肉彈牙。
用盡一隻蝦 蝦頭蝦殼煮特濃蝦湯
「哪種蝦較受休漁期影響,會特別貴?一定是花竹蝦,或者海中蝦都會貴,會沒有供應。聽下去,以為會『休漁期』是『冇魚期』, 其實休漁期只是不能放下網拖,沒有蝦和沒有蟹,而魚會正常供應。所以如果要吃,便要趁現在這段時間,我們叫做『3月水』,便是最多貨。」菁姐說。她首選是花竹蝦,「花竹蝦吃法很多,用來做刺身和熟食都是好吃。我們香港人、日本人都是用花竹做刺身,是刺身之王。」還有一種較冷門是「蝦頭」,最適合用來白灼。「這種蝦很多時有膏,壞處是不耐養,拿貨回來很快便死,一死便賣不到錢,做檔口不容易去賣,但卻是很好吃。還有九蝦,流浮山較多,肉質很爽,用來白灼,簡單好吃。」菁姐今次教煮本地蝦四味。蝦刺身,會教如何處理蝦頭及切法;芒果牛油果他他,賣相好又簡單的頭盤;還有特濃蝦湯及泰式麵包香茅蝦,將蝦用到盡。
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋:愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店:呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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蝦頭蝦 在 泰山自煮 tarzancooks Youtube 的最佳解答
天氣咁熱,嚟個醒胃食譜!
我都覺得呢個好好食?
紅咖喱大蝦意粉
Red Curry Pasta With Prawns
Shrimp Stock 鮮蝦湯底
Shrimp heads + shells 蝦頭、蝦殼 10pcs
Shallots 乾蔥 15g
Garlic 蒜頭 5g
Onion 洋蔥 140g
Unsalted butter 無鹽牛油 20g
Mirin 味淋 30ml
Chicken stock 雞湯 250ml
Water 250ml
Pasta Sauce 意粉醬汁
Thai Red Curry paste 泰國紅咖喱醬 50g
Onion 洋蔥 70g
Tomato 蕃茄 250g
Tomato paste 茄膏 50g
Sugar 砂糖 25g
Spaghetti 意粉 150g
Tiger Prawns 虎蝦 2pcs
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蝦頭蝦 在 索艾克 Youtube 的最佳貼文
食材(約2人份)
白蝦 15隻,剝殼後去腸泥,殼留用
義大利麵 200g
特級橄欖油 3大匙
蒜頭 5瓣,切碎
辣椒 少許,切碎
檸檬汁 1/2顆
作法
8:23
1. 製作簡易蝦湯,下油熱鍋,把蝦頭蝦殼炒上色後,加入蓋過的水煮滾,燉煮10分鐘
20:38
2. 準備一鍋水,下一把鹽巴,煮滾後放入麵條,按包裝上的指示,減少2-3分鐘提早起鍋,如果沒寫就先煮個10分鐘。(每個牌子不一樣)
35:52
3. 取一炒鍋,熱鍋下油,下蒜頭碎、辣椒碎炒出香氣,然後加入切碎的蝦肉
37:49
4. 麵條煮好後將麵條撈入炒鍋中,加入蝦湯,大火翻炒到收乾、滑順的狀態
40:40
5. 試吃一下鹹度和硬度,熄火後淋上檸檬汁、少許橄欖油和檸檬皮即可趁熱享用