想念饅頭了!!
坦白說...
將近快半年,Sidney都停止了關於需要大量捲,撖,壓的製作,❌
為了修養我的手,捨了很多製作,
經過這半年的修養,天氣也慢慢回溫了,
手的狀況好了許多!!✅
手好些,又開始不安分了!!😅
好久好久沒捏饅頭了,
剛過完中秋,南半球已經是春天了,
來個浪漫一點的製作,
❤️仿古青花瓷感,刀切花朵饅頭
♥️白色饅頭比例
中筋麵粉 95克
低筋麵粉30克
速發酵母1克
細砂糖8克
動物性鮮奶油10克
豬油3克
清水65克
♥️藍饅頭比例同上,加入蝶豆花藍色
⚙️食材部分:
❤️關於麵粉,
Sidney在製作造型饅頭時會中筋加些低筋,
降低麵粉總筋度,方便揉製好操作,口感也鬆軟些,孩子比較喜歡!
但低筋也別全部取代中筋了!!
因為筋度狀況,外觀會扁塌不美觀!
口感也會稍黏牙些!
❤️關於動鮮,
孩子喜歡饅頭裡有淡淡奶香,若家中沒有,可以用清水或鮮奶取代!
❤️豬油,
Sidney習慣在包子饅頭製作加豬油,增加麵團延展性,
⚙️刀切饅頭流程部分
饅頭兩色攪打至光亮,可拉長狀態,
鬆弛10分鐘,
捲撖整形(我有留各60克來製作花朵)
後發至1.5倍大,(因為要做花朵,所以室溫發酵約60分鐘)
入鍋蒸製
今天花花整形,是憑藉著之前學習糖花時的記憶,
拼湊捏出花朵來,
因過程零散,
所以沒有記錄下來,
話說....再度捏到饅頭麵團,真的倍感療癒!🥰
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過15萬的網紅RedisPolly,也在其Youtube影片中提到,?️購買Link:https://www.justlikethis.me/ 終於今次唔洗做Model,可以親自拍Lookbook同影相啦☺️ BTW呢個突發HALLOWEEN市集?估下我地到時會扮咩? 開檔又同大家見面都緊張又興奮? 希望到時見到你地啦❤️ ?市集詳情: 日期:31/10-1/1...
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蝶豆花藍色 在 Facebook 的最佳貼文
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👉🏻你會需要:
🥇鵪鶉蛋
🥇天然色素/食用色素Food Coloring (建議使用天然色素!天然色素可以使用蝶豆花藍色、竹炭粉黑色、莧菜紅色、薑黃色、菠菜綠色) 我們家裡剛好只有食用色素所以將就用一下🥲
👉🏻製作方式
1️⃣先水煮鵪鶉蛋3-4分鐘撈起泡進冷水中。剝殼~
2️⃣浸泡顏色水至少2小時
🥚口味/口感因人而異🥚
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終於今次唔洗做Model,可以親自拍Lookbook同影相啦☺️
BTW呢個突發HALLOWEEN市集?估下我地到時會扮咩?
開檔又同大家見面都緊張又興奮?
希望到時見到你地啦❤️
?市集詳情:
日期:31/10-1/11一連兩日
時間:4pm-11:00pm
地點:灣仔駱克道93-107號利臨大廈4樓
以下是以我們經驗染出來的對照列表,大家可作參考:
1. 洋蔥皮??啡色、芥末黃色
2. 牛油果核??偏紅的粉色、杏色、卡其色
3. 牛油果皮??偏啡的粉色、杏色、卡其色
4. 牛油果核+皮??粉色、杏色、卡其色
5. 蝶豆花??藍色、紫色
6. 蝶豆花+洋蔥皮??綠色
7. 蘇木??燈紅色
8. 茜草??紫紅色
?先用明礬浸完,會比較些色~
P.S : 最終顏色的深淺度視乎水的PH值、食材跟水的比例
*This is NOT a sponsored video*
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♫Background music:
Wait For Me - Jeff II
ES_Another Sunny Day - Golden Age Radio
?Camera & Lens:
SONY A7C - 20mm f/1.8
?Editing:
Final Cut Pro
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