簡易水蟹粥
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今天想跟大家分享一道非常美味的粥品─水蟹粥!水蟹粥是澳門餐廳常見的菜色~煮到綿滑的粥底配搭新鮮的蟹肉,真的可以讓人一口接一口停不下來!
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今天分享的水蟹粥做法,一樣是需要熬粥底,再用熬好粥底去煮螃蟹,作法上分兩階段,看起來困難實則簡易,只要拿出耐心煮就能得到非常棒的成果!
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值得一提的是,水蟹粥的粥底不要只使用白米去熬製,因為蟹肉本身味道雖然鮮美,但仍不足以撐起一鍋粥,所以熬製粥底的時候,必須加入海鮮乾貨一同熬煮,海鮮乾貨的選擇上可以使用瑤柱乾、蠔乾、扁魚乾、蝦仁乾等,可別小看這些乾貨,他可是濃縮大海的精華,使用在白粥上的效果非常卓越,將平淡無奇的白粥瞬間變得非常鮮美!
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本次粥底使用的乾貨為瑤柱乾及扁魚乾,瑤柱熬粥本身就是無敵的存在,配搭上扁魚的香氣與風味,便是相當不錯的基底!若有甚者加入蠔乾的味道也非常棒~另外值得一提的是,使用扁魚記得先烤過再敲碎,才能徹底釋放其香氣,還有要記得用滷包袋包好,吃的時候才不會影響成品口感!
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成品的部分要提醒的就是用新鮮的好蟹,滋味才夠鮮美~另外蟹黃必須最後放進去,才不會因為熬煮過久口感太硬!水蟹粥的版本眾多,因為篇幅關係我在小知識有簡單介紹,不得不說這碗粥真的無比鮮美~每一口都能喝到充滿蟹黃滑順的粥底,再大口吃下鮮甜的蟹肉,真的是絕妙享受呀!能把粥煮到這樣~自己都會不由得佩服起自己,大家若有機會,歡迎來挑戰這道鮮美絕倫的粥品喔!
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🌀粥底材料
🔸瑤柱乾4顆
🔸扁魚60克
🔸白米150克
🔸水3000cc
🔸豬油、花生油、沙拉油(任選1種)2大匙
🔸鹽1/4小匙
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🌀水蟹粥材料
🔸粥底300克
🔸紅蟳1隻
🔸蔥花5克
🔸鹽1/4小匙
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🍳作法
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1️⃣扁魚送烤箱160度烤6-8分鐘,烤好後敲碎裝入滷包袋、瑤柱加水淹過泡發2小時、將米粒洗淨瀝乾,加入油及鹽攪拌均勻,冷藏2小時備用。
📝拌入鹽及油醃製,可破壞米的表層組織,讓米粒很快就能熬煮成糊狀。
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2️⃣起一鍋3000cc水,大火煮至大滾,放入醃好的米、泡發的瑤柱、泡瑤柱的水及扁魚滷包袋,再次煮滾後轉中小火,保持微滾的狀態,鍋不加蓋熬煮1小時至綿滑,最後取出扁魚滷包袋,水蟹粥粥底即完成。
📝米水重量比1:20,須煮1小時,成品看得到米粒但已非常綿滑。(本次使用的比例)
📝米水重量比1:25,須煮1.5小時,成品如米漿般完全看不到顆粒。
📝重要:請勿用電鍋製作,電鍋的水無法散掉,亦無法讓米粒翻滾,做出來的廣東粥效果很差,若只是想煮台式粥品可使用。
📝煮粥底前面水多的時候可以不用顧,
最後10-15分鐘請記得攪拌以免糊底!
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3️⃣螃蟹洗淨去除蟹胃、蟹鰓、蟹心、蟹腸,將蟹身一開二、蟹殼稍作修整後,取出所有蟹黃備用(清理螃蟹詳參酒蒸紅蟳貼文)。
4️⃣中小火將粥底煮滾(期間必須不斷攪拌避免糊底),接著放入蟹身與蟹殼,煮約5分鐘至蟹身熟透、蟹殼通紅,拌入蟹黃攪拌均勻,最後關火下鹽調味再次攪拌均勻,起鍋後蔥花點綴即完成!
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📖小知識
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本次分享水蟹粥為最基礎版本,另外可依個人喜好,為其做點綴,如澳門當地有使用碎榨菜去提味及增添口感,亦有花甲水蟹粥、水蟹帶子粥、田雞水蟹粥等不同配搭,大家有興趣可以自行多加嘗試喔!
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同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過29萬的網紅BEMMa,也在其Youtube影片中提到,這兩天累積的一點剩飯,想說來煮個粥,正好昨天在黃昏市場,還有看到螃蟹在賣,今天早上就來煮螃蟹粥! 食材:螃蟹、魚片、隔夜飯、薑、蔥 調味:鹽、香油 更多好吃料理,歡迎查看以下頻道分類清單 年菜推薦 https://bit.ly/2NT43Nx 蛋奶素食 https://bit.ly/2z7G...
螃蟹粥電鍋 在 康承親子概念藥局 Facebook 的最讚貼文
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螃蟹粥電鍋 在 Facebook 的最讚貼文
大家都收到陶土鍋了嗎?記得喔我們陶土鍋最耐操~不用開鍋也不需要養鍋喔,今天分享 #干貝鮮蝦粥做法,用陶土鍋煮特別綿密細緻,還有一些煮粥的常見問題👉
⭕️準備
大蝦洗淨剝殼去腸泥,干貝退冰,用酒醃一下(清酒最好,我剛好用喝剩的白葡萄酒,米酒也行)
⭕️作法:
1⃣️冷凍白飯一碗,配上約兩碗水,加一包高湯包(如果沒有可以加雞湯喝骨頭湯,清水當然也行但滋味會差一些喔)
2⃣️用中火煮至沸騰,然後👉撈取浮沫,這樣煮出來的粥比較清爽,煮到你喜歡的濃稠度,加入干貝與鮮蝦,看到變色就可以關火了。
3⃣️吃之前記得要加白胡椒粉跟一點麻油(香油),香氣十足,灑上蔥花或芹菜末超好吃的😋
以下是一些網友時常問我煮粥的問題,分享如下:
👉生米煮粥
如果使用新鮮的米可以先將米先浸泡一下,讓水分充分進到米粒中,這樣可以活化米粒中的澱粉酵素,幫助澱粉轉化,吃起來口感較為甘甜,也會比較快煮熟喔!
👉水的比例
很多人說生米煮粥更好吃,不過我們家只有孩子吃白米,所以通常是剩下的白米冷凍起來(我是勤儉持家的媽媽😜)
以白飯下去煮粥,1碗白飯的量就加約2碗的水,若用的是白米煮粥,1碗白米的量,就要加比2碗稍多的水,水的比例部分,大概是1:10~1:13依個人喜好。
如果喜歡吃比較清稀一點,水多放一些,相反的,想吃濃稠一點水就放少一點。
㊙️在煮粥之前,最好一次把水放足掌握好比例,不要中途添加水,否則粥的美味度(黏稠度及濃郁度)都會打一點折扣,但如果不小心火太大要加水的時候怎麼辦呢,就是記得「一定要加熱水🉑」
👉粥煮好後,最後再讓它燜個5分鐘左右,可增加鍋內的米粒及水的平衡性,粥的口感會更好。
👉鹹粥
我婆婆喜歡用爆香佐料煮鹹粥,例如芋頭粥、螃蟹粥都是婆婆的拿手好菜。爆香佐料如紅蔥頭、魚板、豬肉絲...後用高湯如雞湯、骨頭湯跟生米或白飯一起熬煮,同時在粥熟時加入海鮮如干貝、蛤蜊、蝦子、這種不要久煮的材料,台式粥品真的很好吃,冬天到了婆婆時常煮鹹粥,我再分享做法給大家喔。
#煮粥詳細做法 #干貝鮮蝦粥
日本Miyawo 宮尾陶土鍋開團啦!
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#IH系列陶土湯鍋
有1.7L & 2.7L兩個尺寸。
還有量很少,適用於2.7L的蒸盤、若是有帶9號鍋的,務必要加購蒸盤喔。
🙌宮尾的陶土鍋比較輕,不像一般土鍋厚重 #不需開鍋養鍋,輕鬆刷洗。
👌趨近零的毛細孔,不吸附色素、不串味、今天煮咖喱明天煮牛肉湯也沒問題👌
耐熱溫差達500度,#從冰箱拿出來不用退冰可直接加熱👏👏👏
✅適用爐具:
適用瓦斯爐、烤箱、電鍋、微波爐,亦可使用洗碗機、烘碗機。
螃蟹粥電鍋 在 BEMMa Youtube 的最佳解答
這兩天累積的一點剩飯,想說來煮個粥,正好昨天在黃昏市場,還有看到螃蟹在賣,今天早上就來煮螃蟹粥!
食材:螃蟹、魚片、隔夜飯、薑、蔥
調味:鹽、香油
更多好吃料理,歡迎查看以下頻道分類清單
年菜推薦 https://bit.ly/2NT43Nx
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萬用吐司 https://bit.ly/2MnKL4J
手做早餐 https://bit.ly/2KPSeGt
電鍋料理 https://bit.ly/2phCZPj
萬古燒 陶鍋
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這裡是斑愛馬媽專屬頻道,我是 Rita
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我喜歡為家人做料理
也很享受和孩子們做料理時的互動,雖然常常被搞得一團亂
但看著他們滿足的表情,卻是我每天最幸福的時刻😊
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螃蟹粥電鍋 在 吳秉承 承味饌廚房料理頻道 Youtube 的最讚貼文
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螃蟹粥電鍋 在 台灣好食材Fooding Youtube 的最佳解答
#大閘蟹 #螃蟹
吃貨必看!
大閘蟹季節,滿滿誘人蟹黃蟹膏讓人垂涎三尺!
螃蟹就要吃活蟹,如何挑新鮮活蟹呢?
公蟹母蟹有何不同?要怎麼分辨公母蟹?
蟹黃蟹膏在哪裡?
還能做蟹黃豆腐、蟹膏粥、蟹膏炒飯呢!
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