【新假期】一秒激嬲咖啡師 !7大行為要注意
不少人都愛到咖啡店,食件cake,飲杯咖啡,度過休閒下午。不講不知,有7大行為都會激嬲咖啡師,像是只顧影相打卡、要求Americano 加奶加糖等,大家又有冇做過呢?
盤點7大激嬲咖啡師行為
近年港人開始懂得品嚐咖啡,在疫情下咖啡店盛行,不過,打卡者亦隨之增加。到底你去咖啡店,是品嚐還是打卡呢?其實,不少打卡行為或是無意說的一句話,已經激嬲咖啡師!到底咖啡是甚麼一回事,要怎樣才不會成為怪客呢?以下有7大激嬲咖啡師行為,看看你有沒有做過啦!香港人,嘗試學會尊重別人,尊重咖啡!
1. Dirty
要匙羹 好多人去到Cafe,都會問何謂「Dirty」?其實Dirty是指下面用凍奶,上面用double ristretto,形成分層狀態,外表就像一杯髒髒咖啡。當你喝第一口時,會感受到咖啡的風味,再來卻有一口冷冰冰的奶,補充香甜感。
不過,不少人客人以為要提供匙羹,用作攪拌奶與啡,實則會扭曲Dirty的原意。加上不少人都會外賣咖啡,不過Dirty卻不是一個好選擇,因為Dirty需立刻品嚐,不然就會失去原來的風味了。
2. 先打卡,後嚐啡
每杯咖啡都是當日咖啡師的心血,每日咖啡師都需要Tune豆,務求將咖啡豆調節到最好風味,然後再試shot、出espresso 、倒奶mixing,拉花等等多個步驟。一杯咖啡得來不易,每杯都是咖啡師對客人的誠意。 不過,在打卡為先的世界,咖啡變成相機下的飲品,多於客人品嚐的良品。多角度的拍攝,令Drity都變了「超Dirty」,無法品嚐咖啡的最佳狀態。或者大家可以嘗試尊重咖啡,尊重啡師。
3. Americano 加奶加糖唔該
或者大家在品嚐咖啡前,應該要明白咖啡的本身種類。Americano 即美式咖啡,在二戰時美國人去到意大利,品嚐到Espresso,口味上因為太濃而習慣不到,於是將熱水倒入Espresso,形成Americano。在香港,大部分精品咖啡店,點Americano時,都不提供糖與奶。 不過,不少客人卻經常被酒店的咖啡、或茶記咖啡影響,以為美式咖啡必定是加奶加糖。或者想要奶的,不如嘗試叫Latte?
4. Espresso咁細杯?
其實,Espresso要下的苦功,比起任何奶啡都要多,在無鮮奶等等的外來因素下,Espresso能嘗試到咖啡豆的質素、啡師的技巧,能否帶出咖啡豆本身層次、風味等等。雖然細細杯,但當中的原理和技巧卻是最多。想喝一杯好啡,亦不志在「大細杯」。 去到連鎖啡店,總是有大中細杯Size供客人選擇,但不是每一間都有大細杯選擇的。因為不同咖啡店,所用的豆、咖啡杯的安士都不一樣,每間店的啡師都會嚴選最能帶出咖啡豆風味的份量,所以不會提供「大細杯」的選擇。
5. 手沖咖啡加奶唔該
手沖咖啡在精品咖啡來說,其實是想品嚐到不同產地的咖啡豆的風味與特性,如果加奶加糖後,會令風味被蓋過,難以細味咖啡的本身,亦浪費了啡師的心血。所以客人點手沖咖啡時,記得要原味品嚐。
6. 趕時間催咖啡師
不止是飲食業,就連咖啡行業,都有不少客人會催飲品。特別叫外賣的朋友,咖啡師都是跟單做,不是外賣就可以打尖,加上不少咖啡都是要逐杯精心製作,當Shot有問題時,咖啡師都會重新再出一shot給客人,這時候客人再催咖啡師,就是一件不太尊重的事了。
7. 除了咖啡,有冇其他飲品?
在這個世代,大多咖啡師經營一間coffe shop,都是想將最好的啡帶給大家。但在客人角度,去到文青啡店打卡才是全部,喝不到咖啡或不愛咖啡的朋友,為了打卡,入到啡店總會問「除了咖啡,有冇其他飲品?」當然,有些貼心咖啡師,都會於店內提供特調飲品。不過,去到精品啡店時,大家就要特別留意,尊重別人的咖啡啦!
#生活 #飲食 #文化
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古代品種繁多的糕點,有些吃過,有些不曾聽過
歷史春秋網
作者:計白當黑
今天吃什麼?是中國人每天必須經歷的靈魂拷問,這是對美食提出了更高的要求。其實,只要在吃貨面前,擺上一盤可口的點心,這個問題很快就能迎刃而解了。要想撥撩吃貨的心,就得抓住他們的胃,點心恰好做到了這一點。
歷史上最早的點心應該是茶食。
先秦時期,民間用茶葉原汁煮羹為食。漢晉的茶食略有變化,文人喜歡在茶湯放點佐料調味。唐宋時期,百姓以茶為媒介,開始製作各色食品。隨著時代的發展,茶食成為點心的一部分。
此外,東晉干寶在《搜神記》中,出現了小食一詞,這詞原意是指早餐,後來有了點心的意思。南宋文人吳曾撰寫的《能改齋漫錄》中,認為「世俗例以早餐小食為點心,自唐代之時,已有此語。」說明從唐朝開始有「點心」這個詞了。
伴隨著茶食和小食的融入,中式點心品種多樣,口味豐富。按種類分,點心分為包、餃、糕、團、卷、餅、酥等,在古代,特色的飯、粥、面等主食,也是屬於點心的範疇。從外形上看,點心有幾何、象形和自然三種形態。在口味上,點心偏重於咸、鮮、甜等味道,有些點心復合了幾種味道。
豚皮餅
北魏賈思勰編撰的《齊民要術》中記載了一種的麵食。「湯溲粉,令如薄粥。大鐺中煮湯,以小勺子挹粉,著銅缽內,頓缽著沸湯中,以指急旋缽,令粉悉著缽中四畔。餅既成,仍挹缽傾餅著湯中,煮熟。令漉出,著冷水中。酷似豚皮。澆麻酪,任意,滑而且美。」
具體做法是開水和米粉,調成粥狀米漿。燒開一鍋水,把米漿舀入漂在開水上的銅盤內,銅盤快速旋轉,米漿貼滿銅盤後,餅燙熟後,倒入開水,煮熟撈出,放進冷水。餅的口感韌性十足,與豬皮類似,因此得名「豚皮餅」。
巨勝奴
燒尾宴是盛唐上流社會流行的宴會,共有五十八道,包括冷菜、熱炒、燒烤、湯羹、甜品、面點等品種。巨勝奴是其中的一道點心。北宋學者陶谷認為巨勝奴是「酥蜜寒具」,意思是用酥蜜製成的寒食節特色食品。
巨勝奴的名字,很霸氣,也很神秘。《神農本草經》記載:「胡麻一名巨勝。」原來巨勝是芝麻的代稱。奴,和小麥有關。唐朝人把小麥的黑色衍生物叫做麥奴。《本草拾遺》記載:「(麥奴)即麥穗將熟時,上有黑黴者也。」
明朝李時珍在《本草綱目》對寒具有了明確定義:「寒具即食饊也,以糯粉和面,入少鹽,牽索紐捻成環釧形,油煎食之。」由此可以推斷,寒具是油炸食品。巨勝奴是用黑芝麻混合奶酪做成環釧狀的小面點,油炸之後,淋上蜂蜜即成。簡單來說,它就是如今常見的蜂蜜小麻花。
酥黃獨
南宋詞人林洪同樣也是個吃貨,他的《山家清供》記錄了一種點心:「雪夜芋正熟,有仇子曰從簡載酒來,扣門,就供之。乃曰:煮芋有數法,獨酥黃獨世罕得之。熟芋截片,研榧子、杏仁和醬拖面,煎之且白侈為甚妙。詩云:雪翻夜缽裁成玉,春化寒酥剪作金。」
把香榧和杏仁碎用鹽醬調味,拌入粉漿,用熟芋頭片拖面油炸,炸熟食用。油炸的焦香,配合濃郁的醬香,口味豐富,欲罷不能。焦脆的外殼,包裹著軟糯的熟芋,層次分明,美味可口。南宋人給這道點心形象地取名為「酥黃獨」。
古剌赤
《居家必用事類全集》是元朝無名氏編撰的家庭日用百科全書。這本書記載:「雞清、豆粉、酪攪勻,攤煎餅。一層白糖末、松仁、胡桃仁,一層餅。如此三四層。上用回回豆油調蜜澆食之。」 這是古代面點古剌赤的做法。
古剌赤的做法是用雞清、豆粉和奶酪調成糊狀,攤成餅狀,再以白糖、松仁和胡桃仁作為第二層,如此層疊三四層,最後用回回豆油或酥油澆汁。回回豆原產裡海,公元一世紀傳入中國,在南方地區多有種植,民間將回回豆列入了食譜,用來製作粉絲、涼粉、面條、豆餡等。其實,回回豆有個很洋氣的名字,它叫鷹嘴豆。
翠縷面
還有一種麵食,也記錄在《居家必用事類全集》裡。這種面「采槐葉嫩者,研自然汁,依常法搜和,扞切極細,滾湯下。候熟過水供,汁葷素任意,加蘑尤妙,味甘色翠。」面的特殊之處在於,麵糰加入了槐葉汁,和勻之後,搟平切條,面條極細,色澤翠綠,賞心悅目,這道面因此叫做翠縷面。
唐朝時,就出現了翠縷面。詩人杜甫有詩專門讚歎翠縷面,詩曰:「輕輕高槐葉,採集付中廚。新面來近市,汁滓宛相俱。碧鮮俱照著,經齒冷於雪,君王納晚涼,此味亦時須。」李時珍在《本草綱目》中認為,槐葉「味甘性平」,對於邪氣、難產、尿血、便血、痔瘡等病症,有不錯的療效。
帶骨鮑螺
明朝有一種點心,被當時的文人譽為「天下至味」。散文家張岱在《陶庵夢憶》中介紹:蘇州當地有人把乳酪與蔗糖霜一起和面,「熬之濾之漉之掇之印之,為帶骨鮑螺,天下稱為至味。」這種點心的關鍵原料是乳酪,將其與蜂蜜、蔗糖拌勻,凝結之後,擠在盤子上,邊擠邊轉,形成底圓上尖、紋理清晰的小點心。由於當時製作乳酪的人很少,加上帶骨鮑螺入口即化,味道鮮美,深得吃貨歡心。說實在的,帶骨鮑螺和現在的酥皮奶酪十分類似。
小說《金瓶梅》中,李瓶兒會做帶骨鮑螺,溫秀才品評道:「出於西域,非人間可有。沃肺融心,實上方之佳味。」應伯爵形象地描述:「上頭紋溜就像螺螄兒一般,粉紅、純白兩樣兒。」李瓶兒死後,西門慶也沒了這口福。當他再次看到帶骨鮑螺,睹物思人,徒增傷感。
水粉湯圓
若論文人吃貨,清朝文學家袁枚堪稱資深美食家。他的《隨園食單》收錄了326道不同菜餚飯點。有一道「水粉湯圓」的做法十分特別。「用水粉和作湯圓,滑膩異常,中用松仁、核桃、豬油、糖作餡,或嫩肉去筋絲捶爛,加蔥末、秋油作餡亦可。作水粉法,以糯米浸水中一日夜,帶水磨之,用布盛接,布下加灰,以去其渣,取細粉曬乾用。」
水粉湯圓的重點在於水粉。把糯米浸水24小時,帶水磨粉,經過去渣和曬乾處理,得到細膩的糯米粉。用這種方法得到的糯米粉,就是常見的水磨粉。用它包裹松仁、核桃、白糖、豬油、豬肉等不同餡料,包成湯圓,滑爽彈牙,咸甜適中,著實好吃。不得不說,袁枚就是吃貨中的戰鬥機。
(本文由「歷史春秋網」授權「知史」轉載繁體字版,特此鳴謝。)
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血濃於水原意 在 張哲生 Facebook 的最佳貼文
謝謝網友施瑾純拍攝分享她收藏的《新里見八犬傳》電影特刊,此片於1986年9月25日在臺灣上映。
1983年12月10日在日本首映的日本電影《新里見八犬傳》原片名為《里見八犬伝》,乃改編日本作家鎌田敏夫所著的神怪小說《新里見八犬傳》(新・里見八犬伝),深作欣二導演,鐮田敏夫、深作欣二編劇,藥師丸博子、真田廣之、松坂慶子、千葉真一主演,角川映畫、東映製作,東映發行。
該片主題曲《Satomi Hakken-Den》(里見八犬傳)是一首由美國歌手約翰歐班諾(John O'Banion,1947-2007)演唱的英文歌曲(Joey Carbone 作曲、Kathi Pinto 作詞),旋律優美、歌聲動人,後來此歌在臺灣受歡迎的程度甚至凌駕電影本身。
一部東方色彩濃厚的電影卻用了英語抒情歌曲當作主題曲,這在當年算是創舉,亦深深影響往後日本影視作品的音樂風格。
我國在1972年9月29日和日本斷交後,即全面禁止日本電影在臺灣地區上映,之後,為促使日片能重返臺灣市場,日本映畫製作者聯盟積極接洽我國新聞局及本地片商,並自1980年起,連年參與金馬影展;終於在1984年1月,新聞局同意專案進口《望鄉》、《砂之器》、《二百三高地》和《老師的成績單》等4部日片。
1986年,《新里見八犬傳》亦透過「專案進口」安排於教師節檔期在臺灣上映,當時片商特地邀請電影主角藥師丸博子和真田廣之於9月25日來臺進行宣傳,成功炒熱話題,於是片商將上映日期從原本排定的9月27日提前兩天在二人抵臺日上映,首個週末票房十分亮眼,後來還登上1986年度臺灣地區電影票房第四名,當年票房前十名如下:
1. 眼鏡蛇(美)
2. 遠離非洲(美)
3. 天下無敵-洛基第四集(美)
4. 新里見八犬傳 (日)
5. 七寶奇謀(美)
6. 出神入化(美)
7. 英雄本色(港)
8. 捍衛戰士(美)
9. 錢坑(美)
10. 警察故事(港)
以下是幾篇發表於1986年9月的《新里見八犬傳》相關新聞報導:
1986-09-03《聯合報》09版/綜藝
新里見八犬傳 獲普遍級過關
【台北訊】利台公司與吉時公司,昨天赴新聞局繳納兩部日片進口標金,共兩千零一萬元,並取得進口兩部松竹公司影片的配額證明。另外,首部送檢的日片「新里見八犬傳」稍事修剪,以普遍級通過。
新聞局電影處昨天表示,利台與吉時兩公司,分別繳納一千零一萬元與一千萬元,各取得一部松竹影片進口配額。
兩公司昨天表示,將進口老少咸宜的影片,以肆應各地市場需求。
昨天,「新里見八犬傳」送檢,少量砍頭和噴血畫面被剪,女主角藥師丸博子沐浴畫面則因片商允諾以噴霧處理,未予修剪,影片列普遍級過關。
1986-09-04《民生報》11版/影劇新聞版
八犬挨兩刀列入普級
排定廿七日上映
【本報訊】本年度第一部進口的日片「新里見八犬傳」已送檢通過,經修剪了兩個人頭落地的鏡頭,列為普級,將於本月二十七日上映。
今年專案進口的六部日片,除了東映的「新里見八犬傳」已送檢通過,另一部東映的日片「楢山節考」也已進口報關,將排檔送檢。
1986-09-08《聯合報》09版/綜藝
藥師丸博子‧真田廣之 本月下旬來華會見影迷
【台北訊】日本橫跨電影、電視與歌唱界的玉女紅星藥師丸博子,可望於本月下旬,偕同國人熟悉的動作派影星真田廣之及日本東映公司社長岡田茂,來華宣傳她主演的電影,並且答謝我國政府再度准許目片專案進口。
藥師丸博子一行是應以兩千兩百八十八萬元高價標得日片東映配額,進口「新里見八犬傳」的中國育樂公司邀請來華。中國育樂早在進口「新」片時,即透過東映,表達邀請誠意,但因藥師丸忙於拍攝新片「紳士同盟」,無暇分身,一度婉謝邀請。
最近,經合作拍攝「紳」片的東映公司多方幹旋,藥師丸已首肯撥出一至兩天空檔來華,但是確切日程尚未決定,據悉應在九月二十五日前後。
現年二十一歲的藥師丸博子主演影片,雖不曾在國內映演,但經由坊間錄影帶、書籍和期刊等媒體介紹,是國內不少年輕人心目中的偶像。
現年二十五歲,臉龐俊美,身手矯健的真田廣之,先後曾與港星合作過「龍之忍者」和「皇家戰士」兩片,另外,去年亦曾有日片「魔界轉生」在國內映演,票房都不錯,在華擁有不少影迷。
藥師丸一行來華,預料將掀起一陣影迷熱潮,中國育樂擔心屆時影迷熱情過度,不慎造成傷害,正猶豫是否安排她們隨片登台,與影迷作面對面的接觸。
目前,國內電視台不准播出日語歌曲,中國育樂計畫安排藥師丸一行上電視,演唱「新理見八犬傳」的英語主題歌曲,讓藥師丸透過電視和影迷見面。
【本報記者藍祖蔚特稿】預定本月下旬來華的日本三棲紅星藥師丸博子,將是近十五年來訪華日本藝人中,知名度及地位最高的明星。
藥師丸博子主演的電影並未在國內放映過,但是透過地下錄影帶、錄音帶和流行娛樂雜誌的推廣,藥師丸堪稱是當前最受國內年輕一代崇拜的明星偶像,她的照片和海報都為青少年男女爭相蒐集、張貼。
藥師丸博子十三歲就進入電影圈,處女作是與高倉健合演的「野性的證明」,但要到「水手服與機關檜」推出後,才一躍而為日本青春偶像。
從影八年,藥師丸總共主演十部電影,總營收達兩百五十億日圓,是日本影壇十年來無人可比的搖錢樹,但是藥師丸一直堅持「精簡少產」的原則,平常用功讀書,拍片都利用寒暑假空檔進行,目前她在日本玉川大學專攻英美文學。
今年下半年,藥師丸將完成「紳士同盟」和「滿月」兩片,另外,還將主演電視劇「太閤記」;唱片方面,她六月份推出的「花圖鑑」專輯唱片至今依然暢銷,當紅得令的程度可見一斑。
藥師丸不久前脫離一手捧紅她的角川機構,自己開公司當老闆,目前正與東映合作拍攝「紳士同盟」。本來她堅持拍戲中,演員要專心敬業,而婉拒來華邀請,後來,合夥人東映多方遊說,才首肯撥出一至兩天空檔,這份執著精神正說明了藝人成功的原因。
1986-09-23《聯合報》09版/綜藝
專案進口日片將推出 廣告宣傳有嚴格規定
【台北訊】專案進口的日片,選在教師節檔推出第一部片子,製作單位對日片今後的宣傳促銷活動,仍根據日片處理三原則處理。
目前片商上片前的促銷方式,以在電視上打預告或安排演出採訪,順便在電視節目露面。新聞局廣電處說,日片演員欲出現在在電視節目,應依廣電法先將基本資料報局核備,同時在節目不得演唱日語歌曲或以日文交談,應以華語為主。
目前於在電視上出現的電影廣告片,僅准以靜態圖卡表現,且內容不應涉及日本文化、文字、日文字幕,並配國語播出;而日片也規定不准作為「電影介紹」之類節目的報導內容。
即將上片的「新里見八犬傳」,目前第一支在電視上播出的預告帶已領到准播證,完全以圖卡處理。而女演員藥師丸博子來華,將上「黃金拍檔」,主持人張菲打算以中式英語對抗日式英語,展開溝通。
但因專案進口日片尚有五部未推出,高價標得日片配額的片商對於電視、電影處理「日片原則」的不一致,都頗感惶恐,正向有關單位反應,希望專案進口日片能比照其他中外電影處理。
1986-09-27/民生報/11版/影劇新聞版
成龍 藥師丸出馬 中西片商一陣騷動
教師節票房 龍虎狗志在必得?
【本報特稿】電影圈這陣子流傳一句笑話:今年的教師節檔是「龍虎狗」的天下。一般認為,在成龍年度代表作「龍兄虎弟」與藥師丸主演的日片「新里見八犬傳」兩部聲勢浩大的片子夾攻下,同檔的三部國片和五部西片都將面臨一場艱苦競爭。
在國片方面,自從「龍兄虎弟」排定教師節檔在「台北」、「萬國」雙線聯映的消息傳出後,除了由朱延平執導的爆笑喜劇「頑皮家庭」決心背水一戰,依照原計劃在「今日」和「新世界」雙線聯映外,「大世界」和「中國」兩條院線幾經斟酌,最後決定採取犧牲打策略。
「大世界」院線原打算以已故諧星許不了舊作「大人物」上陣,然而前兩天又推翻原意,改以社會寫實片「浪子與舞女」墊檔。
港產殭屍片「靈幻祖師」兩度送檢被打了回票,使「中國」院線不得不臨時換片,推出香港永佳公司出品的學生片「十六歲正點」。
據國片業者分析,成龍主演的「警察故事」票房近四千萬元.,而成龍遠赴南斯拉夫拍攝的「龍兄虎弟」比「警察故事」娛樂性更高。
西片方面,日片「新里見八犬傳」中途插隊,不但使原已排定教師節推出的「美國祕密武器」因戲院被「新」片搶走而被迫更換上片檔期,也使本屆坎城影展最佳影片「教會」臨陣退縮,改以成本較低的溫馨勵志片「屋頂男孩」上陣。
美商八大公司出品的學生片「紅粉佳人」、諷刺喜劇「家有惡夫」、動作喜劇「在蘇俄吃癟」和科幻片「外星人」按原計劃出片。
據美國「綜藝」報的票房數字顯示,這四部西片在全美映演時票房皆在四千萬美元以上,其中「家有惡夫」在美已進入第十一週,票房已達七千萬美元。
大多數西片商預測,諷刺喜劇「家有惡夫」的劇情不落俗套,演員頗具喜感,或許會爆出冷門,與日片打成平手。
然而,由「新里見八犬傳」提前兩天上片,觀眾反應不如預期熱烈的情形來看,教師節檔西片未必全無還手之力,至少西片的勝算又多加了一點點。
1986-09-28《民生報》11版/影劇新聞版
教師節檔首日票房 龍兄 八犬各領風騷
【本報訊】昨天教師節檔首日電影票房,港片「龍兄虎弟」勢如破竹,幾乎場場客滿,日片「新里見八犬傳」在新上檔外片中鋒頭最健。在「龍兄虎弟」幾近一面倒的票房強勢下,喜鬧片「頑皮家族」賣座冷清,已映演一周的「瘋狂大家樂」成績尚稱平穩,「人工呼吸」未見創新,賣座平平。
新上檔五部西片,「紅粉佳人」、「家有惡夫」、「要蘇俄吃癟」、「屋頂男孩」和「外星人」皆抵擋不住日片「新里見八犬傳」熱潮,賣座平平。
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