[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 從法式到在地、從個人到產業 —— 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou 創辦人、總監林淑真訪談筆記 / From authentic French style to local flavours, from hard-working individual to next generation development - Interview with Susan Lin, founder and director of Boîte à Bijoux Pâtisserie
在整個台灣對「法式甜點」認識尚淺的時候,珠寶盒法式點心坊就已在台北市麗水街開幕。歷時 15 年,如今的台北早已非同日而語,但珠寶盒卻始終屹立不搖。
對許多台北人來說,珠寶盒和他們的記憶緊緊相連,也是他們認識國王派(galette des rois)、木柴蛋糕(bûche de noël)之處。然而,你可知道,創辦珠寶盒的女主人林淑真(Susan Lin),同時也是多個餐飲品牌如兔子聽音樂餐坊(已歇業)、L’Air Café・Néo Bistro風流小館(已歇業)與 TAKE FIVE 五方食藏 的經營者?而她原本竟然是個十指不沾陽春水的全職家庭主婦?
#從刻苦學習到成為經營者
由於媽媽廚藝太好,結婚之後第一次煮飯,就被自己「原來可以那麼難吃」的手藝驚嚇到的 Susan,開始四處拜師學藝之旅。除了參加各個飯店主廚、甚至農會開設的課程外,她也發現烘焙能夠給予她立即的正向回饋,開始持續進修。
在毫無間斷的兩年中,Susan 在中華穀類食品工業技術研究所(穀研所)將中、法、日的糕點循序漸進上完。一週五天,早上七點即從木柵驅車至八里上課,回家做完家務、陪伴孩子後,又立刻從頭到尾「重做當天上課的作品」。深夜等待麵包發酵、甜點烤製的時間,她便整理白天上課時的筆記,第二天再將自己重做的作品,與過程中發現的問題帶去課堂上向老師求教。
Susan 在學習的路上拚盡全力,不僅取得各種烘焙相關證照,為了能看懂第一手資料與食譜,也去學習法文和日文。那兩年她每天只睡數小時,卻隻字不提辛苦、疲累,反而神采飛揚地表示,如果晚上複習當天的所學,第二天「馬上可以得到答案,又不用出國」。
她在家中做出的麵包受到社區住戶與親朋好友的大好評,又剛好遇到兔子聽音樂的主要執行者退股,她鼓起勇氣接下,就這樣踏入了餐飲界。由於原本合作的甜點店價格過高,她開始成立小型工作坊自行製作麵包,並因此結識甜點主廚 #高聖億,最後決定一起成立珠寶盒。
#投資挹注年輕職人
除了自己擁有不服輸的精神,Susan 也不吝對同樣努力的年輕職人伸出援手。她藉由內部調動來培訓員工,更在需要的時候為他們大筆投資,也經常帶員工出國進修、考察。如高聖億師傅也是因親身踏上巴黎,而能因此設計出概念更完整的作品。
Susan 過去與台灣知名女主廚 Dana #游育甄 (涼州游嚴行)合作,聘其擔任風流小館主廚,甚至目前投資前 九日風 主廚楊豐旭成立全新巧克力品牌 TERRA 土然巧克力專門店,都是因為覺得他們是「很有理想的人,對自己的東西和產品很堅持、要求」 。而 HUGH dessert dining 的甜點主廚 Victor 鄭為修,也是在風流小館踏上餐廳甜點師之路。她說自己「希望看到台灣很多有想法的品牌經營者」,笑稱「投資這些人、再和他們合作,就不用什麼都自己做」。
#從法式到在地
Susan以「追求生活中的真、善、美」來概括珠寶盒的品牌精神,「探討食物來源的『真』;對員工、顧客,甚至環境等,以種下『善』的因子為出發;『美』則是看到的視覺呈現」。而為了要追求使用食材的「真」,珠寶盒也以「無添加」防腐劑、人工香料、色素等為訴求。
十數年過去,面對目前台灣法式甜點圈百家爭鳴的現況,身為品牌經營者的她,從市場競爭角度分析觀察,「開店是為了彌補需求,現在有這麼多店、這麼多好的產品,我根本不需要開店」。
她觀察,台灣豐富的物產與更上一層的農業科技,對餐飲業者來說是「一大福音」,「還有更多很有想法的年輕人投入、回溯到原本產地」。也因此,這幾年,她「希望珠寶盒的價值轉變」,自己也成立「 好時.好物」平台,「幫小農策展,讓台灣餐飲業能夠使用越來越多好的在地農作物」。
去年珠寶盒與 台灣原味 合作開發「山裡的味道」中秋禮盒,不僅是 Susan 口中「考慮怎麼樣讓大家一起合作比較好」的實踐,也是珠寶盒將更多注意力轉向在地的證明。諸如樹豆雪球、土肉桂林茲、刺蔥餅乾、馬告沙布列等,都是以原民部落的高品質香料與食材做成法式甜點的有趣案例。
在她的願景中,希望未來「把台灣的物產帶到國外,用珠寶盒的東西、即『法式甜點』做呈現」,例如「開一家台灣的選物店,在裡面供應台灣的珍珠奶茶,或是用法式甜點的基礎與台灣的米做成米布丁等」。
Susan的「好時・好物」平台去年和 SOGO 百貨 合作策畫「#台灣在地小農展」,四天的展期中匯集了90位小農,有超過70個攤位,還請來飲食界的好友們共襄盛舉,不僅吸引了許多關注飲食議題、在乎友善耕種與環境的消費者,更創下台灣百貨界最大小農展的紀錄。下一個15年,誰說甜點女王不會再變身為台灣物產的最佳代言人,為大家引介這座多變但始終迷人的島嶼?
🔖 延伸閱讀:
#Ying的台味甜蜜蜜 系列
「山裡的味道」中秋禮盒:https://tinyurl.com/5jkw859m
「花冠國王派」:https://tinyurl.com/c42cbdrm
#yingspastryguide #yingc #tasteoftaiwan #taiwan #珠寶盒法式點心坊 #珠寶盒 #林淑真
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅屠潔 一起迷路旅行,也在其Youtube影片中提到,金門詳細景點介紹 https://youtu.be/nC2qfYX5u-I ▲金門小威尼斯 ▲街邊轉角3D公車彩繪牆 ▲浯日咖啡 ▲後浦16藝文特區 ▲馬家麵線 ▲金食膳堂 ▲天下貢糖 ▲陳景蘭洋樓 台南詳細景點介紹https://youtu.be/bzBAnwXnGOU ▲觀芯園一日柚農體驗 ▲...
行 水 餐坊 在 許淑華 Facebook 的最讚貼文
南投美食專區~ #行水餐坊
年輕老闆提供的菜色口味鮮美且獨特,其中自製XO醬炒飯、四季酥肥腸、泰式椒麻雞等菜色都是來此的必點,用餐環境明亮整潔,適合來水信一帶遊玩的旅客前來品嚐。
地址:水里鄉城安街2號
訂位專線:049-2778222
時間:11:00 ~14:00 / 17:00 ~20:00(週一公休)
行 水 餐坊 在 住巷內的愛吃客 Facebook 的最佳解答
#愛吃彰化 #小希塔義式餐坊
一連被朋友洗版,今天來交班的概念
其實算是三訪,只是前二次都沒位子
今天點了pizza、燉飯、義大利麵4道餐點,再配上小點和套餐的點心和、湯品,真的是吃好吃滿。😋
餐點用料實在,調味也很用心,每盤餐點一上桌,很快就見底,是家值得再訪的義式料理店。
第一道是套餐湯品,咖啡色的濃湯顏色不討喜,但喝下一口立刻感受到濃濃的鮮蝦味,還吃的到海鮮丁,口感豐富,沒一回就被掃光。
蕃茄羅勒海鮮義大利麵是今天最受歡迎的餐點,茄汁乾炒帶點微微的辣度,配上大又新鮮的蝦子貝類,讓人一口接一口。
愛吃奶油起司的朋友,水波三色起司培根義大利麵很適合,可以先試口原味,再拌上水波蛋,我比較喜歡第二種吃法,多了蛋液更滑順。
限量版的pizza,有鹹有甜2種口味,今天吃的是帶有迷迭香氣的雞肉口味,喜歡薄皮的口感,但迷迭香氣有點搶戲 😆
青檸茴香墨魚燉飯,雖然烏魯嚕,但味道很鮮甜,一口飯配上一口小捲,完美。
小點是水牛城辣雞翅,辣味十足,即使是棒棒腿肉質依舊軟嫩,愛吃辣的一定要試試,也是今天最愛小點。鱈魚條佐塔塔醬最小朋友的最愛,咬下去還會噴汁哦。
炸薯條則是打卡贈品,酥酥脆脆,是小朋友的好朋友。
甜點也很熱門,起司蛋糕來不急拍,而提拉米酥也被挖了一口,果然餐後一定要吃甜點😋
從環境到餐點都很舒適,雖然價格不低,但料理用心也很有自家特色,值得再訪。
小希塔義式餐坊
彰化市自強路145號
#彰化 #彰化好吃 #彰化義大利麵 #提拉米蘇 #海鮮義大利麵 #燉飯 #住巷內的愛吃客 #彰化旅行+ #異國料理 #changhua #pizza #changhuafood #義式餐廳 #義式料理
行 水 餐坊 在 屠潔 一起迷路旅行 Youtube 的精選貼文
金門詳細景點介紹 https://youtu.be/nC2qfYX5u-I
▲金門小威尼斯
▲街邊轉角3D公車彩繪牆
▲浯日咖啡
▲後浦16藝文特區
▲馬家麵線
▲金食膳堂
▲天下貢糖
▲陳景蘭洋樓
台南詳細景點介紹https://youtu.be/bzBAnwXnGOU
▲觀芯園一日柚農體驗
▲麻豆代天府:18層地獄
▲明虹烘焙坊柚子餅
▲街役場古蹟餐坊
▲全台僅剩彈簧木地板武德殿
▲找春文創食堂(提醒:互動明信片目前已移至郡九街庄囉!)
▲晉發米穀商店
台中詳細景點介紹https://youtu.be/WVY38D-HnYA
▲東勢客家文化園區
▲巧聖仙師廟
▲鯉魚伯公廟
▲明治日式街道
▲神木谷千年五葉松
▲麗池山水溫泉會館
#金門景點 #台中景點 #台南景點
感謝 ★普及中小企業數位寬頻應用計畫 邀約拍攝
-普及中小企業數位寬頻應用計畫 https://www.wistreet.org.tw/
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視覺設計:逆向異術 Reverse Design studio - Nico
拍攝/腳本: 屠潔
片頭設計製作:咔麥喵團隊 - Sherlock
剪輯/字幕:謝宜璇
美美飾品:綠綠亞 Liuliuya 手作
行 水 餐坊 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的精選貼文
史上最鬆企劃,這集就告訴你到南投要怎麼鬆!踩點超有峇里島FU的主題餐廳、道地南洋料理、IG熱門打卡咖啡廳,超美設計讓人拍不停,還有位於涵碧半島制高點的高級溫泉飯店,讓你邊泡湯邊享日月潭絕美景色,人生夫復何求~快來看看納豆、立東這2天1夜過得多爽!
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行 水 餐坊 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的最佳貼文
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