✨✨Tempering White Chocolate✨✨
真的很久很久很久沒有做過朱古力調溫了。
剛入學的時候，我們幾個同學最最最害怕就是做朱古力調溫。一來整個過程非常繁複，二來經驗不夠的話，絕對會弄到整個work station、甚至自己的雙手和圍裙都一團糟。最後要花大量時間清理桌面，之後的進度就會嚴重滯後，肯定要留堂。
可是用調溫朱古力做裝飾設計，是考試的必考題目，輪不到我們逃避。Chef見我們害怕，偏偏就逼我們每堂都要做，做到麻木做到精通，做到由融化朱古力到完全清理好桌面，只需用半小時便完成。
他常常說甜點師傅一定要懂朱古力調溫，還要姿勢優雅地完成所有工序，枱面和雙手都要乾乾淨淨整整齊齊才算合格。所以無論是融掉朱古力的水溫、工具的擺放位置、拿著mixing bowl和Spatula的方向、如果快速清潔枱面等每個細節，他都手把手指導過好多次，簡直就像練甚麼獨門劍法一樣。
直到離開學校，才發現tempering Chocolate原來算是比較罕見的技能。連Jan老師都說她離開學校後實在太少練習，也不敢說還做不做得出來。於是前陣子在她的studio努力時，一時技癢示範一下，順便練習技藝。
由於studio沒有膠片，做不到各式各樣漂亮的形狀，只得做最入門級的朱古力卷卷和碎片。這個技法是我第一次在課堂調溫時做的，那是為黑森林蛋糕特地而做的裝飾。做這個不算難，只要溫度拿捏得準，在半乾未乾的一刻不停用小鏟子刮呀刮就成事。不過想刮出一卷卷還是需要一點技巧，我那時小心翼翼地竟刮出了廿多條小卷，足夠圍著整個蛋糕邊，難得地得到chef拋下一句稱讚。
此刻獨自一人在做，再沒有Chef在旁指點一二，真有點忐忑。幸好苦練而成的劍法還算牢牢記住，按步就班還是耍得完整套招式，還能一邊做一邊講解要點。Jan老師全程錄影留念，笑說難得地我願意開腔講課。
沒想過有心的Jan老師，節錄了這些片段，製作一小段video送給我作個紀念，收到的時候真是驚喜得不得了。也順便放在這兒，和大家一起分享吧。
雖然動作不算很流暢，我的雙手也光禿禿的毫不好看，不過這卻是最真實的景況。真實的甜點師雙手，是不可以有修長指甲裝飾飾物和五顏六色的甲油的。要是一個不小心被百七度的焦糖灼傷，疤痕可是會長留。我那可憐的雙手，也有幾道這樣的小疤。
做出夢幻甜點是很多女生的夢想，可惜月亮的背面，並不是想像般漂亮有趣。
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🐿jan's cake shop
裝逼樣做到麻木 在 [麥書] Macbook很多人都只有買來裝潮？ - 看板MAC 的推薦與評價
我有心理準備我大概會討到一大堆罵。呵呵。
我身邊很多人都想買macbook，但他們的共同點就是，都說買來想灌windows，
想要玩遊戲。其實我能理解Apple產品的外觀設計真的是數一數二高級的，但現
在一般使用者對於macbook的態度好像比較是在跟流行，或是覺得那是襯托身分
品味社經地位的時尚精品，不禁讓人覺得可惜。
小弟從事設計業，身邊很多設計師都拿macbook，他們說你出席聚會不拿macbook
還會讓人覺得你怪怪的（我是怪怪的我承認，我拿LG Gram），但我得承認
macbook的設計、生態等等確實很符合設計業的特質。
相反地，小弟之前在科技公司打工的時候，工程師們大都不太喜歡macbook，原因
不外乎是低規高價，性價比低（對他們來說），不過倒是很多人推薦Lenovo Think
Pad T系列，他們推崇為筆電設計經典。
回到主題，大家身邊有那種為了追流行而買Macbook的人嗎？他們也會說出想灌
windows，想玩遊戲這種話嗎？macbook使用者是否真的像許多科技編輯所言，比較
不懂科技嗎？
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筆電很可能能夠提供更多效能（優化先不考慮，單純就跑分而言。）
※ 編輯: applebg (114.36.89.199 臺灣), 01/16/2020 15:10:13
為什麼要買macbook。
※ 編輯: applebg (114.36.89.199 臺灣), 01/16/2020 15:20:29
優化的部分聽說蘋果是真的做得很好，但似乎就是沒有公平的評測標準。
※ 編輯: applebg (114.36.89.199 臺灣), 01/16/2020 15:22:40
※ 編輯: applebg (114.36.89.199 臺灣), 01/16/2020 16:16:16
羨慕耶~
※ 編輯: applebg (114.44.61.204 臺灣), 01/16/2020 21:43:58
※ 編輯: applebg (114.44.61.204 臺灣), 01/16/2020 21:45:43
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