🇮🇹是日晚餐
Sartù di riso
拿坡里傳統焗飯
為什麼拿坡里家庭一般會在星期一吃這焗飯？因為傳統番茄洋蔥紅酒炆肉（il Ragù Napoletano) 是大部份拿坡里家庭週日的午餐，由於需要長時間炆煮，所以常常煮一大煲。吃剩的香濃肉汁，不想浪費，便用來做出很多傳統美味可口的菜式，這個焗飯便是其中一個好例子。
熱吃時，看見了溶化成一絲一絲的mozzarella，令你食欲大增，冷吃亦可，派對時大派用場。由於il Ragù 需時，我亦附上了一個比較簡單的做法。
材料 （6人）
~意大利米 Carnaroli/Vialone nano / Arborio 500 g
~急凍青豆 200 g
~拿坡里Ragù肉醬 700g
(請參考本書第 x 頁，
詳細Ragù肉醬做法)
~拿坡里Ragù 醬內的肉腸、炆肉 合共 500 g （切碎）
~水牛奶芝士Mozzarella 250g （切碎）
~巴馬臣芝士碎Parmigiano Reggiano ..100g
~沸水 1.5 L
-特級橄欖油 6 湯匙
~幼身麵包糠 50 g
~黑椒碎 （適量）
~幼鹽 （適量）
簡易番茄醬代替Ragù 做法：
~用特級橄欖油慢火爆香洋蔥碎，加入一瓶700g的Passata番茄醬，上蓋慢火煮30分鐘，加少許鹽、糖及黑椒碎調味。用這番茄醬代替Ragù肉醬。
小肉丸作饀料代替肉腸及炆肉
迷你肉丸材料：
免治牛肉或豬肉...200g
鷄蛋...1隻
西式麵包(只需白色部分，不要皮，隔夜硬身比較適合)...100g
Parmigiano Reggiano碎...30g
鹽...適量
黑椒碎...適量
做法：
1) 先將麵包白色部分(用水浸透揑乾)連同其他材料加入盆子內，用手搓勻，肉團需要結實及濕度適中。
2) 先濕手，搓出迷你肉丸，放在大碟上。跟著用160℃ (320℉) 的油，分數次把肉丸炸至金黃色，然後放在吸油紙上備用。
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焗飯做法：
1) 把焗爐預熱至180℃ (356℉)。
2) 用一高身平底鑊，以中慢火加6湯匙的特級橄欖油，把米倒入後鋪平。慢炒一會後，待米表層完全吸收了一層油，加 1 湯碗肉醬，令飯沾上了橙色。攪拌均勻及加點沸水，期間不斷攪拌，徹底等米飯吸收均勻後，重覆這步驟數次約10分鐘。視乎每種米彈牙分鐘指數，高質米一般需時15-18分鐘左右，試試飯的硬度，千萬不要過軟，濕度要適中。不需煮至彈牙，約7成熟，因為還要放入焗爐烤焗。如彈牙指數是15分鐘，煮至11分鐘左右即可。記著要加鹽調味。
3) 找一個直徑約 26cm 的蛋糕烤盤，掃上一層厚厚的牛油，再撒上一層幼麵包糠，方便烤好後脫模。
4) 先在烤盤的底部及邊緣鋪上一層厚度約2.5 cm 的飯層，然後平均撒上巴馬臣芝士碎、炆肉、肉腸、水牛奶芝士碎及青豆，再加點肉醬，重覆步驟。最後把餘下的飯均勻鋪平烤盤，撒上一層薄薄的幼身麵包糠，放入焗爐約35-45 分鐘。
5) 取出待涼10分鐘左右才可脫模享用。太熱的話，很容易在切的時候弄至變形。
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