#巴薩米克醋團購價450 #只到這個禮拜 #防疫在家煮
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昨天第一次直播煮菜,有點十分非常超級混亂。
因為很多人在問,所以這裡再把食譜整理一下給大家:
真心不騙!豆媽吃完馬鈴薯沙拉之後說:『在家好多天,好久沒吃到這種餐廳的味道了』
用對食材跟調味,好的味道其實不一定要超複雜的步驟。
法式馬鈴薯沙拉:
1. 把馬鈴薯切塊在鹽水中燙熟(大約20分鐘)。 瀝乾備用。
2. 小黃瓜切片,加鹽,擰出水份。
3. 在一個大碗裡面加入半碗蔥花,兩大匙美乃滋,兩大湯匙白酒醋,一大匙(蒜味)橄欖油,適量黑胡椒跟鹽。
4. 加入馬鈴薯後攪拌均勻。
高級版的可以再加入:煙燻鮭魚,菲達起司,百煮蛋,新鮮香草(羅勒,薄荷)。
簡易西式牛排醬:
1. 煎完牛排後的熱鍋不要洗掉。
2. 加入奶油,巴薩米克醋,一小匙醬油。
3. 小火收汁後淋在牛排上。
高級版的可以在奶油後加入一點紅酒收汁。風味更佳。
昨天直播裡面介紹的那幾罐巴薩米克醋$450(一般售價$540)塊團購價只到這個禮拜喔!
義大利百年手工巴薩米克醋Spring(100ml/春天紫標):$450 (團購價)
義大利百年手工巴薩米克醋Bianco(100ml/白色金標):$450 (團購價)
義大利百年手工巴薩米克醋Aged(100ml/陳年紅標):$699 (團購價)
之後會再繼續有影片告訴大家其他商品的使用方式!
E家小商店:https://efamilymarket.tw/
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,不一樣的威靈頓牛排:用千層酥皮把菠菜和牛排包起來 — 威靈頓牛排是一道經典英國名菜,將最嫩的菲力牛排用千層酥皮包起來烤。但是再搭配菠菜,讓原本聽起來就很好吃的一道菜,變得更加美味、更健康了。我們這道威靈頓牛排佐馬鈴薯泥和精製的醬汁,保證你在品嚐過後,一定會把這道食譜收藏起來。 謝謝觀看,別忘了訂...
西式 牛排醬 汁 在 大象發福廚房 Facebook 的最讚貼文
無水番茄牛肋
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今天想跟大家分享一道非常好吃的西式風味燉煮料理—無水番茄牛肋!
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所謂的無水料理是利用食材釋出的水份,在鍋內形成水蒸氣循環,因此即便一滴水都沒放也能做出充滿湯汁的料理,後續的步驟介紹還有小知識,都會在講解鑄鐵鍋的無水料理該注意的小細節,要記得看完唷!
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這道無水番茄牛肋使用牛番茄跟進口整顆番茄罐頭,進口番茄罐頭全聯就買得到,他能完美的彌補牛番茄的風味及顏色不足,做出來的成品非常驚人,請不要省略這個食材!
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另外伍斯特醋家樂福有賣,味道似A1牛排醬且為液體狀,做肉類燉煮料理非常搭,迷人的酸味可以解膩並增加層次感!加進去後料理的美味度可提升好幾倍!
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最後想說的是義大利香料,這個調味料非常適合番茄類的料理,有了他可省去買新鮮香草的麻煩,而且風味完全不輸,真的是非常好用!
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這道料理真的是真心大推~不論是平常吃或是拿來當宴客菜都好適合,可搭白飯、義大利麵或是法國麵包,怎麼吃都好吃~~端上桌保證秒殺,獲得家人滿滿的讚嘆!歡迎大家週末有空一起來做看看唷!
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🌀材料(4-6人份,使用22cm圓鍋製作)
🔸牛肋條950克
🔸洋蔥1顆300克
🔸紅蘿蔔1根300克
🔸牛番茄2顆300克
🔸進口番茄罐頭1罐400克
🔸蒜頭30克
📝進口番茄罐頭是很重要的風味來源,萬不可省!
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🌀調味料
🔸鹽1/2大匙(牛肉抓醃)
🔸鹽1/小匙(調味用)
🔸黑胡椒1/2大匙
🔸義大利香料1大匙
🔸伍斯特醋1大匙
🔸洋香菜葉1/2大匙(成品裝飾用可省)
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🍳作法
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1️⃣洋蔥、紅蘿蔔、牛番茄切塊、蒜頭去蒂頭、牛肋條切大塊,下1/2大匙鹽抓醃1小時備用。
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2️⃣鍋內下2大匙橄欖油,以中火熱油,放入牛肋條煎至兩面焦赤(每面各5-6分鐘),接著放入洋蔥及蒜頭爆香及刮底。
📝鑄鐵鍋使用中火煎製即可,不要用大火以免傷害鍋子琺瑯塗層。
📝煎肋條必須有耐心煎,焦赤不是燒焦而是風味來源。
📝煎完之後底部會黑黑的,對於西餐這些都是肉的精華,後續放洋蔥用刮刀輕輕刮底就能去除(deglazing)!
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3️⃣承上,放入紅蘿蔔、牛番茄、番茄罐頭(可稍微壓碎)及1小匙鹽,拌炒1-2分鐘,放入牛肉及義大利香料,蓋上鍋蓋小火燜煮1小時。
📝提早加鹽改變滲透壓也讓食材快速出水。
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4️⃣開蓋後下黑胡椒、洋香菜葉及伍斯特醋即完成!
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📖小知識
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無水料理之所以能無水,便是利用食材釋出的水份,在鍋內形成水蒸氣循環,因此食材必須放至七、八分滿狀態,太少的話蒸氣循環費時且容易焦底!
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西式 牛排醬 汁 在 有口福 Youtube 的最讚貼文
不一樣的威靈頓牛排:用千層酥皮把菠菜和牛排包起來 — 威靈頓牛排是一道經典英國名菜,將最嫩的菲力牛排用千層酥皮包起來烤。但是再搭配菠菜,讓原本聽起來就很好吃的一道菜,變得更加美味、更健康了。我們這道威靈頓牛排佐馬鈴薯泥和精製的醬汁,保證你在品嚐過後,一定會把這道食譜收藏起來。
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完整食譜:https://www.yokofu.tw/beef-wellington-with-spinach/
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所需材料:
牛排和醬汁部份:
1 條牛里肌
鹽和黑胡椒
植物油
2-3 根新鮮的迷迭香
1 條紅蘿蔔
1 根大蔥
1 湯匙番茄糊
200 ml 紅酒
約1-2l 牛肉高湯
菠菜部份:
2 湯匙奶油
1 顆洋蔥 切碎
1 瓣大蒜 切碎
500 g 新鮮菠菜葉
鹽和黑胡椒
肉荳蔻
馬鈴薯泥部份:
400 g 馬鈴薯
鹽
肉荳蔻
2 湯匙奶油
250 ml 牛奶
另外:
3-4 卷千層酥皮 實際多寡取決於牛肉的大小
1-2 顆蛋
作法:
1. 將牛里肌的尾端、筋和脂肪切下來,放到一旁備用。將其餘的整塊牛里肌用鹽和黑胡椒調味後,放到加了油和迷迭香的鍋中煎,並將每一面都煎成金黃色。
2. 將煎好的牛肉放在燒烤架上,以便在進行下一步之前,可以稍微冷卻一下。
3. 將紅蘿蔔、大蔥切成小塊後,和之前切下來的牛肉、筋和脂肪一起放入還放著迷迭香的鍋中一起炒。加入鹽和番茄糊調味,但要注意加了番茄糊後不能炒太久,否則味道會變苦。最後加入紅酒。
讓醬汁收乾一下後,加入高湯後用小火繼續煮,同時準備以下的食材。
4. 菠菜部份,將奶油放入平底鍋中加熱,然後加入切碎的洋蔥塊和大蒜稍微炒一下。再加入新鮮的菠菜葉,並用鹽、黑胡椒粉和肉荳蔻調味。蓋上鍋蓋後將菠菜煮到塌陷,並產生湯汁為止。盛到碗中放涼之前,請先試一下味道。
5. 用直徑約4-5 cm的玻璃杯,在千層酥皮上壓出許多小圓形。
6. 在圓形的千層酥皮上塗上蛋白液後,如照片中相連地疊在一起,並輕壓讓它們黏起來。在這裡要非常仔細,以便之後將圓圈捲起來時,它們還是緊密地黏在一起。
7. 在千層酥皮上鋪上已經冷卻的菠菜。
8. 在菠菜上放上牛排。
9. 借助於烘焙紙,小心地將整個千層酥皮連同菠菜和牛排一起捲起來。
10. 將連接的地方壓緊,讓整個千層酥皮看起來像是包禮物一樣。小秘訣:在捲起之前先千層酥皮的兩邊輕輕切一下,在捲起時會比較容易。
將蛋黃液刷在千層酥皮上,放入上下火200℃的烤箱中烤30-40分鐘,直到呈現金黃色為止。
11. 在烤牛排的同時,將馬鈴薯皮削掉,並放入鹽水上煮熟。之後將水倒掉,並等蒸汽稍微散去。將馬鈴薯壓成碎後加入牛奶和奶油混合攪拌成馬鈴薯泥,再加入鹽和肉荳蔻調味。
12. 在將威靈頓牛排切片之前,先讓它靜置10-15分鐘。牛排最理想的享用溫度是56-58°C,建議你使用溫度計來測量牛肉的溫度。
13. 在盤子上裝盛馬鈴薯後,用刷子刷過,再加入醬汁,就可放上一片威靈頓牛排來享用了。
將千層酥皮切成小圓圈,並用蛋白將它們黏在一起,雖然這只是一個很簡單的點子,但卻讓這道威靈頓牛排看起來特別與眾不同。但是,我們的創意不止於此:用深綠色菠菜的美味,包裹著鮮嫩多汁的牛排,讓它們完美地結合在一起。「威靈頓牛排佐馬鈴薯泥和精製醬汁」立刻成為我們家庭的常備好菜,希望也是你的!
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