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🥩低醣焗豬扒飯🥘
瘋狂愛上椰菜花飯🤣做了炒”飯”底的焗豬扒飯，超好吃！一個正常版的焗豬有1500卡，但這個低醣版只有650卡，外型和味道都跟正常版無差！酥嫩的豬扒配上酸酸甜甜的醬汁，再加上金黃的芝士，超吸引！
這次用了 @riverviewfarms_hk 的去骨豬肉眼扒，無肉騷味而且無任何生長激素，荷爾蒙及防腐劑，吃得更健康！
#家嫂的低醣食譜 #家嫂的西式食譜
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二人份
Riverview Farms去骨豬肉眼扒 4塊
青椒 適量 切塊
番茄 1個 切塊
蛋 2 隻
椰菜花米 2 碗
蒜蓉 1茶匙
芝士 半磅

豬扒醃料:
生酮醬油 1.5湯匙
赤藻醣醇 1茶匙
蒜蓉 2茶匙
胡椒粉 少許

醬汁:
蒜蓉 1茶匙
番茄 2個 切碎
番茄膏 2湯匙
水0.5杯
鹽 1茶匙
赤藻醣醇 1.5 茶匙

【1】豬扒用刀背或錐肉工具拍鬆，用醃料醃30分鐘。吸乾水份後，放入燒熱的油鑊中，用中大火煎至兩面金黃色，盛起備用。

【2】用小量油炒香蒜蓉，再加入椰菜花米 ，用大火炒香，再加入蛋漿炒開，盛起放入焗盤。
📝 椰菜花米要大火炒，可避免出水。

【3】做醬汁。先炒香蒜蓉，再加入番茄碎煮至軟爛，加入青椒、番茄塊、番茄膏和水，煮滾後放入調味料。
📝用番茄膏不但無添加糖而且顏色味道都更濃！

【4】把所有材料倒放在炒飯上，灑上芝士，放入已預熱至220度的焗爐焗約15分鐘，直至芝士轉金黃色即成。
📝用巴馬臣和莫札瑞拉芝士，又香濃又有拉絲效果！片裝芝士通常會加入澱粉和添加劑。

#家嫂的豬食譜
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可以說是很幸運地，早前疫情沒太嚴重時，教班的工作也算是完成了幾班，找回了一些上課的相片。香港國際社會服務社 《Life Rider》生涯規劃活動計劃，「當興趣‧當職業」興趣體驗及職業導向探索活動：西式烹飪班 —— 法國藍帶雞扒

教育是一件很有趣的事，即使你是導師身份也能從學生身上學到東西，這叫作「教學相長」🙂

📍 聖潔會靈風中學

【學生作品｜法國藍帶雞扒】
法國藍帶雞扒（Poulet cordon bleu）是一道法國料理，聽聞當時由法國藍帶廚藝學院裡的師傅發明的，概念就是夾入火腿和芝士的炸雞排，小孩子很喜歡的一道菜。技巧是要把雞胸用完美的切開、捶打、再放入餡料，外皮炸至香脆，惹味香口。切開雞肉捲時，瞬間滿滿芝士就傾瀉而出，讓人食指大動😋

份量：
2人

材料：
去皮無骨雞胸肉 ---------- １塊
火腿 ---------- 1至２塊
水牛芝士 ---------- 2塊

醃料：
鹽 ---------- 1/4茶匙
黑胡椒 ---------- 1/8茶匙

上粉：
麵粉 ---------- 1杯
蛋 ---------- 2隻
麵包糠 ---------- 適量

做法：
1. 首先預熱焗爐180°C。
2. 用廚房紙巾擦乾雞肉表面水份，先把肉上多餘的脂肪切除。
3. 將雞胸肉打橫中間切開成蝴蝶型 (Butterfly cut)，不要切斷。
4. 醃雞胸肉放入雪櫃冷藏最少醃30分鐘至1小時。
5. 再在雞胸肉上面和下面各鋪上一張保鮮紙，用煲底或肉捶平均拍薄和擴大。
6. 將火腿和水牛芝士放入雞胸肉內。
7. 用保鮮紙卷起，左右兩邊打結，放入雪櫃冷藏約1小時至定型。
8. 拆開保鮮紙，雞肉捲依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉，備用。
9. 放入180 °C油鍋，炸至兩面金黃色，放在廚房紙上隔油。
10. 因應雞肉捲的厚度，可再放入焗爐焗10至15分鐘或直到內裡雞肉熟透，取出稍為放涼。
11. 然後切塊上碟，即可享用！

👩🏻‍🍳蜜兒小貼士：
• 購買雞胸肉時盡量買到大塊和新鮮的雞胸肉，切開成蝴蝶形時就會容易掌握。
• 蝴蝶切割法（Butterfly），可以應用在雞胸、豬扒、魚片等等食材上。

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做港式豉油西餐煎豬扒，很多主婦會到豬肉檔買中國新鮮豬扒或預先切好雪藏豬扒，但肉質不是太硬就是沒有肉味。這幾年我常在灣仔皇后大道東合和中心的超市買澳洲冰鮮豬扒，肉質嫩，口感好，價錢中等。買時可以選擇喜歡的厚度，通常買兩厘米厚，像牛扒的厚度，煎好後淋上醬汁。 今次做的法國芥末醬煎豬扒是偶有靈感，
買來法國名牌Maille芥末醬，價錢合理，只售30多元。這菜式沒有參考西式煮法，用自己熟悉的調味品和料頭，如乾葱和少許蒜頭。醬汁除了芥末醬，也用了少許意大利黑醋和天然清雞湯，效果亦非常滿意，值得一試。

材料（4人用)：
1. 澳洲冰鮮豬扒 兩塊，要2公分厚，每件重約225克，灣仔合和中心Taste超市
2. 粉紅岩鹽 1/2茶匙醃豬扒
3. 黑胡椒粉 1/8茶匙
4. Brussel sprouts 4個
5. 小粟米 4隻
6. 小番茄 4個
7. 麵粉 3湯匙
8. 乾葱 3個, 切厚片
9. 蒜頭 2粒拍扁
10. 即磨黑胡椒粒 1/2茶匙
11. 拔蘭地酒 1茶匙
12. 橄欖油 2 ½湯匙
13. 錫紙 1張錫紙能包起兩件平放豬扒

撈配菜材料：
1. 帶鹽牛油 1茶匙
2. 岩鹽 少許

法國芥末醬材料:
1. Maille法國芥末 1½湯匙
2. Due Vittorie Aceto
Balsamico di Modena
意大利黑醋 2茶匙
3. 史雲生天然清雞湯 3/8量杯
4. 黃糖 1茶匙
5. 水 1湯匙

麵粉水材料:
1. 麵粉 1/2茶匙
2. 史雲生清雞湯 2茶匙

做法：

1 沖洗各類配菜如小番茄、小粟米及brussel sprouts。
2 用一小煲加入2量杯水，大火煲水，水滾後加入小粟米及brussel sprouts，煮3分鐘。拿出brussel sprouts，繼續煮小粟米2分鐘。
3 立即用1茶匙牛油及少許岩鹽撈勻，放在一邊待用。
4 清洗豬扒，立即用乾淨毛巾抹乾。
5 將旁邊及近邊有筋的地方剪斷以防煎時卷起。用菜刀的背部或鬆肉鎚輕輕敲鬆豬扒兩面。
6 用鹽及胡椒粉醃豬扒半小時。
7 麵粉放在一平碟，逐件豬扒放在麵粉上面，反轉豬扒將麵粉黏上，拍走多餘麵粉。
8 用平底鑊，放入1½湯匙橄欖油，中火燒熱油。
9 平底鑊熱時將豬扒的多餘麵粉拍走。
10 放入豬扒，煎3½分鐘至金黃，反轉再煎3分鐘（最後的2分鐘可用鑊蓋冚着）。
11 熄火，立即將兩片豬扒平放在錫紙上面，用錫紙將豬扒包起，等5分鐘。
12 同一時間將醋及芥末攪勻，加入水攪勻，再加入清雞湯及糖，攪勻。
13 預備麵粉水，將半茶匙麵粉加入2茶匙清雞湯，攪勻。
14 用一小煲放入1湯匙橄欖油，中小火燒熱油，油熱時放入蒜頭及乾葱，炒約2分鐘，放入黑胡椒碎，炒勻，加入拔蘭地酒，再煮30秒。
15 放入煮法國芥末醬材料，攪勻，只需20秒。
16 加入麵粉水，攪勻約20秒。不要煮太長時間，否則芥末及醋的味道會被揮發。
17 在每一隻平碟放上1件豬扒，上面淋3湯匙芥末汁，旁邊放配菜，完成。

大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。