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Perhaps, Chef Maxime simply likes things to be complicated therefore he favours one particular cooking technique -  kombu jime i.e wrapping marinated ingredients (usually seafood) with kombu, allowing it to absorb the umani flavour of the kombu. The result: sophisticated taste layering. On this basis, Chef Maxime created Beef Cecina Jime. He wraps sea bream fillet with Cecina de Leon (Spanish air-dried cured beef) and pairs it with asparagus poached in seawater （pic 2). To complete the dish, he grates some bottarga on top to complement the savory beef flavour infused in the sea bream fillet. Voila, the complex flavours of sea and land intertwine with every mouthful.    

也許是「喜歡複雜」，所以Chef Maxime特別著重一種料理手法：日式的昆布醃（kombu jime），就是把食材（通常是魚鮮）以昆布裹起進行醃製，好讓食材吸收昆布的鮮味，吃起來更有一言難盡的層次感。他把這個概念轉化成用西班牙風乾牛肉火腿包裹著鯛魚片來作「Beef Cecina Jime」，再以這鯛魚片配海水灼熟的青蘆筍來吃，然後刨上烏魚子來配搭鯛魚片裡鹹香牛肉味，海陸的熟成滋味就在暗地裡交接。

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「也許是「喜歡複雜」，所以Chef Maxime特別着重一種料理手法：日式的昆布醃（kombu jime），就是把食材（通常是魚鮮）以昆布裹起進行醃製，好讓食材吸收昆布的鮮味，吃起來更有一言難盡的層次感⋯⋯⋯」

「他把這個概念轉化成用西班牙風乾牛肉火腿包裹着海魴片來作「Beef Cecina Jime」⋯⋯⋯⋯」

「法菜中常見「鹽焗」（croûte de sel）烹調方式，又讓Chef Maxime緊緊捉住概念轉化成「糖焗」！大同小異的做法，只是把粗鹽轉換成黃糖，把乳鴿埋在糖堆裏頭，在焗爐裏焗熟，這麼一來，乳鴿吸收的不是鹹香，而是黃糖的自然甜香⋯⋯」

「我跟Chef Maxime說：「如果把你的菜比喻為性愛，你的性愛是永不沉悶的招數！」他聽了邊大笑邊點頭認同；「做菜就跟做愛一樣，要有高低起伏，要有起承轉合，要令人不知生死，最後回味無窮！」

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#剖析法菜大廚風格系列

一年一度活動除左有摘士多啤梨之外，當然唔少得我同小小豬都超鐘意嘅芝士火鍋，所以就趁聖誕假期嚟意粉屋歎個黃金芝士火鍋，滿足一下我地兩個芝士控啦！

超豐富嘅海鮮盆有美國緬因州龍蝦尾、俄羅斯帝王蟹腳、吉品鮑魚、北海道刺身帶子、加拿大藍青口同埋魷魚圈，放入芝士鍋中浸幾浸，當海鮮遇上由五種芝士鍋而成嘅濃郁芝士時，真係超好食呀！

小小豬除左鮑魚之外，其他海鮮都唔係好食得，不過都唔緊要，因為有兒童配料套餐，包括有雞尾腸、煙斗粉、西蘭花、車厘茄、菠蘿、星星薯粒及士多啤梨，依個懶玩豬開心邊玩密密食，仲話十級好味添！

套餐仲有「法國康堤24個月熟成芝士拼盤」，除左有好味康堤芝士之外，仲有意大利風乾火腿、西班牙風乾牛肉同新鮮生果添，完全係食得超滿足呀~

Special Thanks
The Spaghetti House
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手上只有三百多元，卻想和女朋友吃芝士火鍋，到底有何選擇呢？
大路連鎖餐廳，以意粉屋的食物最豐富，有西班牙風乾牛肉、美國燒牛肉、加拿大藍青口、蘇格蘭煙三文魚、意式肉丸等等。所用的芝士，味道濃郁，也夠風味。
反觀Pizzahut，雖有八款食物如大蝦、通粉、煙肉腸、脆雞粒、薯條等等，可是食物質素較差，芝士味淡如水，似喝忌廉湯而非芝士火鍋。
說到底，吃芝士火鍋又不是打邊爐，飽肚其次，重點是氣氛和環境，今年agnès b.新推出的芝士火鍋，只需百多元，就可在法式餐館內享用，餐具用Le Creuset，芝士是法國出品，口感幼滑，食物有煙肉腸、薯仔、青蘋果、麵包，價錢只是百多元，值得一試。

意粉屋 尊貴芝士火鍋$388
Pizzahut 星級瑞士芝心鍋$318
agnès b. LE PAIN GRILLÉ格魯耶爾及愛蒙塔爾芝士火鍋 $128


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