法式餐桌上的小魔鬼(下)
朋友媽媽(反正已經被我汙名了, 就繼續請她出來表演唄)喫麵包.
侍者端來的那一籃四五種麵包她都有興趣, 問我建議哪一種.
餐廳用餐我向來挑白麵包或是最簡單的小棍子petite baguette, 因為較不影響菜的味道. 不過, 看到其他雜糧, 全麥, 鹽花, 加了橄欖的, 加了迷迭香的, 加了火腿的, 還有外脆內鬆的布里歐… 各種花式麵包, 個頭小巧精緻, 很難不心動. 但是我知道拿多了喫不完.
朋友媽媽很開心拿起麵包, 在上面塗奶油, 然後張大嘴巴用牙齒撕咬.
唉, 這是不對的, 不-夠-優-雅. 在餐桌上呲牙裂嘴是法國人認為的”沒有喫相”, 等於沒有教養.
我可以理解在台灣用牙齒咬斷食物是司空見慣的, 我也是在這個社會環境長大的. 畢竟我們沒有刀叉, 很多時候無法執行”切”這個動作, 只好用牙齒咬的. 咬排骨, 咬雞腿, 咬香腸肉圓, 咬包子饅頭.
可是在西方餐桌上最好不要, 正確的做法是, 將麵包撕成小塊, 塗上奶油, 再入口.
對, 新鮮酥脆的麵包碎屑弄得到處都是, 有時麵包體積小, 不易撕成小塊… 但, 這都不是藉口, 你就是要把麵包撕成小塊再入口. 不只塗奶油, 其他的抹醬, 肉醬, 橄欖油, 鴨肝鵝肝… 都是如此.
法國餐桌上, 盡可能避免用牙齒撕咬食物是個通則. 不管是麵包, 魚, 肉或是其他東西, 原則就是: 切成適口大小, 可以輕易地送進嘴裡, 然後緊密嘴巴咀嚼.
無法用手撕成小塊的, 就盡量用刀叉. 是的, 用刀叉去拆雞骨, 挑魚刺, 去蝦殼… 想憑刀叉走天下, 應付所有的食物是需要點技術與熟練.
可是回到重點: 將食物切成適口大小.
然而, 凡事皆有例外. 漢堡, 三明治, 潛水艇… 則允許用嘴巴咬手, 反正這些多半不在正式餐廳裡.
前面有臉友留言, 提到麵包擦拭醬汁到底是不是不合餐桌禮儀. 這個問題有點複雜, 但也沒那麼複雜.
從我最早在法國用餐就知道這個有趣的法國人的動作, 有些人認為這是對廚師醬汁的賞識, 有人認為粗魯不雅. 甚至還有各地各國(西班牙, 荷蘭…等)不同的解讀和社會意涵.
我個人的看法是, 在餐廳裡, 一般人家請客, 或即使是很高級的三星餐廳, 這個舉止都是很正常的. 但是我知道有些很正式的場合(比如國宴, 外交之類), 還是盡量避免. 另外就是在自視甚高的很布爾喬亞的所謂貴族家庭教養中, 這個動作也是不夠高尚的.
可是只要是像我這種凡夫俗子, 不是貴族王室出身, 沒參加奧運拿金牌, 不會被請到國宴總統府去喫飯, 也就不用那麼緊張這個動作. 倒是我想提醒: 用小塊麵包擦盤內醬汁, 不要用手, 最好將麵包放進盤子裡, 再用叉子叉住沾裹醬汁, 入口.
還是法國人最在意的那個原則: 講究優雅.
優雅是美妝, 不能喫, 但是可以讓你好看上相.
我承認, 法國的餐桌禮儀可能是全世界最龜毛, 最儀式化, 最複雜難搞的, 往往連一般法國人也未必全懂, 何況還有不同的社會階級衍生的某些刻意歧視其他族群的行為密碼.
作為一個世界公民, 能懂最好.
隨興的時候享受自在, 拘束的時候知道甚麼是優雅.
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西班牙香腸做法 在 Michelle 米雪兒奇幻樂園 Facebook 的精選貼文
上週五晚餐來到了位於舊金山 North Beach 小義大利區的 Red Window
今年三月份才剛開幕
結合了經典西班牙小點融合了些許加州風味
還有許多特色調酒。
戶外用餐是搭在馬路上的空間
室內用餐區空間小小的
需要出示疫苗證明才能入內。
最近在許多介紹舊金山新開的餐廳的文章中都會看到
於是就決定來拜訪。
不過整體經驗覺得普通
入座之後等了非常久才有服務生進入室內餐廳區
想要點餐也等了非常久。
Baycation $15
調酒點了這杯夏威夷風格的調酒
加入馬德拉酒、鳳梨、杏仁糖漿、檸檬醬、肉豆蔻、苦精以及鳳梨奶油
喝起來很有夏威夷的風味。
Sangria Rosa $14
我點了西班牙水果酒
這杯加入玫瑰酒、白葡萄酒、小紅莓、葡萄柚、草莓以及鳳梨
不過整體沒有非常喜歡
目前喝過覺得好喝的西班牙水果酒有 Telefèric Barcelona 以及拉斯維加斯的 Julian
Serrano 的。
Chicken Sausage Skewers $3.5
Crispy Mushroom $3.5
點了兩串西班牙蔬菜肉串
選了雞肉香腸加入青椒與蔥
以及酥炸起司香菇
吃起來有點像是台式杏鮑菇
兩種都滿好吃的
後來又加點各一串。
Patatas Bravas $8
這份是必點的酥炸馬鈴薯
旁邊搭配醬料以及蛋黃醬
做法與前兩個月在舊金山的日式牛排餐廳 Niku Steakhouse 吃得很像
將馬鈴薯塊四面都切開
咬下去外皮口感酥脆
內裡又很香軟
非常可口。
Chilled Octopus $16
另外點了冷章魚
這份滿不推薦的
章魚做成了章魚果凍的感覺
沒什麼味道
口感綿綿的也沒有章魚應該有的嚼勁。
Gambas $18
另外點了加入大蒜、奶油、香草的蝦子
旁邊附上麵包
中規中矩也沒有一定要點。
2019 La Marea Grenache $15
點了一杯來自加州中部的 Grenache 來搭配
有淡淡的花果香
不過個人沒有很喜歡。
整體沒有很喜歡 Red Window
以西班牙 Tapas 來說大約是一半的食物好吃
一半很普通
西班牙水果酒滿讓人失望的
服務非常慢態度也很普通
不太推薦。
Red Window
Yelp: https://www.yelp.com/biz/red-window-san-francisco
西班牙香腸做法 在 Facebook 的最讚貼文
【西班牙的美食、老饕的天堂 ~ Croquetas (西班牙可樂餅)】
今天看到西班牙各大媒體分享 Croquetas (西班牙可樂餅)食譜,才發現,今天一月 16 日是世界可樂餅日(Dia internacional de la Croqueta)!😋
導遊趁機再跟大家澄清一下這道西班牙的家常美食。
1️⃣ 日本的可樂餅跟西班牙的不同,日本的可樂餅是用馬鈴薯做的,西班牙的可樂餅是用麵粉(麵糊)做的,兩者做法不同,對於消費者而言,最大的不同是馬鈴薯不含麩質,麵粉含麩質,如果有人對麩質過敏,導遊不建議他嘗試西班牙的可樂餅(Croquetas)!
2️⃣ 西班牙的可樂餅是西班牙人利用剩菜的一種方式。這幾天寒流來,讓導遊想起西班牙的冬季美食雜菜燉肉鍋以及它的剩菜。雜菜燉肉鍋就是把牛肉、豬肉、母雞腿、香腸、胡蘿蔔、馬鈴薯 ..... 等燉成一大鍋的西班牙美食,各地名稱不同,南部的叫做 Puchero Andaluz,馬德里的叫做 Cocido Madrileño,加泰隆尼亞的叫做 Escudella i carn d'olla,加利西亞的則是 Cocido gallego,另外還有 Cocido de Lalín、Cocido lebaniego、Cocido maragato、Cocido montañés ..... 等。吃完雜菜燉肉鍋之後的剩肉可以拿來再利用,加泰隆尼亞人拿來做 Canelones 肉麵捲,而其他地方的人也有人拿來加上以奶油、麵粉和牛奶加熱攪拌成濃稠的「義式白醬 Bechamel」,做 Croquetas。
3️⃣ 西班牙的可樂餅 Croquetas 的口味不少,最常見的就是火腿口味,其實還有奶酪、雞肉、香菇、鹹鱈魚、海鮮 ... 等。根據一個統計,大家最常點的是伊比利火腿口味:
https://www.burgosnoticias.com/actualidad/032950/los-sabores-de-croquetas-mas-demandados-de-2020
4️⃣ 通常我們在家裡不會只做一個可樂餅(Croqueta),而是一次做好幾個, 也不會一次只吃一個可樂餅(Croqueta) ,而是吃好幾個,所以,通常我們都以複數來說 Croqueta 這個字(吃一個沒關係,只是很怪而已,就像吃水果時只吃一顆葡萄一樣)。
5️⃣ 附上簡易 Croquetas 食譜:
goo.gl/EyiTfd
6️⃣ 因為網路上以訛傳訛說西班牙可樂餅是用馬鈴薯做的,導遊就直接跟大家分享西班牙旅遊局的官方臉書,上面有 Croquetas 的英文食譜,就是用麵粉做的,西班牙旅遊局說的應該沒錯吧?
https://www.facebook.com/spain.info/posts/10151915599428962
你吃過 Croquetas 嗎?喜歡嗎?
#西班牙 #美食 #Croqueta
西班牙香腸做法 在 老娘買醉 Youtube 的最讚貼文
#熱紅酒食譜#惡整男友#熱紅酒浴
董哥~這是我送你的#11週年紀念日禮物!還喜歡嗎?
大家晚安~今天的影片是做我的#特製熱紅酒
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🔸肉桂棒______1根
◽️丁香_______8粒
🍮香草莢______1條
🌿八角_______2顆
◽️老薑_______8片
🍯薑汁紅糖_____適量
🧃柳橙汁______200ml
🍊柳橙_______1顆
🍋檸檬_______2顆
🍷紅酒_______1瓶
🥃白蘭地______30ml
🍹杏仁酒______30ml
#週日應該會有直播做熱紅酒給大家看,聊聊天,回憶一下2019的最後😎
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【你才需要醒一醒之醒酒是場世紀大騙局?】
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【 勃根第夏多內Chardonnay酒標 】
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【 玻璃瓶裝vs罐裝啤酒】
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【 粉紅酒Rosé】
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【 雞尾酒之王】
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【 氣泡酒基礎指南】
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【 如何開香檳】
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西班牙香腸做法 在 Cookat Hong Kong Youtube 的最讚貼文
咸咸甜甜很不錯?
材料 :
230毫升水,120克中筋面粉,30克牛油,1/2茶匙鹽,1個雞蛋,3個香腸,木筷子,番茄醬,芥末
1.將230毫升水,30克牛油,1/2茶匙鹽放入平底鍋中,關火,加入120克中筋面粉,混合。
2.混合後,開火炒。
3.冷卻後,加入1個雞蛋,並將其混合成小袋。
4.把三根香腸串在木筷子上,然後將麵團擠入香腸裡。
5.在170度油中油炸。
6.將熱狗捲入糖中,撒上番茄醬和芥末醬,完成!
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西班牙香腸做法 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
有地獄廚神之稱的英國米芝蓮三星名廚Gordon Ramsay,五年前進軍香港,先後在中環開設Bread Street Kitchen(已結業)及尖東的London House,雖然名氣十足,但十之八九都彈多過讚。近來最多人批評,是去年由倫敦來港的人氣扒房Maze Grill,店子位於海港城,一室落地玻璃,有無敵海景。環境一流,網民卻投訴她的服務趕客,食物水準也令人失望。
今次跟一位入行三十年的歐陸菜大廚(化名花師傅)往放蛇試食。雖然店子已差不多開業半年,但人氣不絕,約一星期前訂晚飯,也要到晚上九時半才有位。我們準時去到餐廳取位,但門口的知客不單止沒有笑容,沒有回應,更沒有眼神接觸。約呆等了兩三分鐘,才有一個有笑容的侍應帶位。入座後,侍應的態度又很有禮貌,除了推介菜式,對菜式的做法都解釋得很清楚。最後還向客人重複一次柯打作實。上菜時侍應亦主動介紹每種菜式的食法,非常醒目。
服務合格,可惜食物水準真的令人嘆息。頭盤之一的烤帶子,肉質彈口,味道鮮甜,但火候失敗,明顯不夠香。「應該烤到表面有少少焦燶,那種焦香的味道,是你聞都聞到,但這個帶子顯然沒有,好像炒出來一樣。」花師傅笑說。
第二道頭盤是大蝦配西班牙辣香腸多士,非常之香口,亦非常油膩。「還油過我開完工的臉。」主菜之一的乾式熟成豬扒,顏色不錯,但味道令人失望。雖然燒到大約七八成熟,但不夠軟滑,外層還有些乾,幸而中間還有肉汁。「我出名重口味,但是我都覺得有些鹹。」花師傅說。
跟着到招牌菜威靈頓牛柳。「威靈頓牛柳最外層當然是酥皮,酥皮怎樣才合格?當然是很香的牛油味,焗到很鬆化。」但他認為這個酥皮不合格,不但欠缺重牛油香,口感也偏腍偏濕。酥皮下層的洋葱白菌配料(法文叫Duxelles)也失敗,炒得完全不香口。牛柳很瘦,零肉味。連伴牛柳的青胡椒汁也不合格,更是凍的。「這個威靈頓牛柳,件件都甩皮甩骨。有很多不足,既沒有下意大利風乾火腿(增加鹹香),Duxelles又沒有鴨肝醬。餐廳自己做的威靈頓牛柳,通常都不會遺漏這些。這個吃起來,不像這級數的餐廳,會供應給客人的威靈頓牛柳。」花師傅有點懷疑這是食物工場的出品。
配菜同樣令人失望。炸薯條不論形狀和味道,都好像麥記的出品。煎鵝肝又不香又軟腍,也沒有色澤。「今晚的消費大約每人$700-$800,又不是太貴,不過如果以這樣的食物質素而言,就有很多選擇,我未必會再來。來這裏也有東西可以享受,就是裝修、氣氛和無敵海景。」花師傅笑笑口說。
採訪:《飲食男女》編輯組
攝影:《飲食男女》攝影組
Maze Grill
地址:尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈4樓OTE401號鋪
電話:2765 0890
營業時間:12nn-11pm
詳情: http://bit.ly/2QqWWPB
更正:影片01:14處字幕有誤,正確應為「三成熟」,特此更正。
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西班牙香腸做法 在 愛的家庭料理- 【黃大寶便當:西班牙馬鈴薯臘腸烘蛋 - Facebook 的推薦與評價
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