【2020 年聖誕節系列 ～ 美食篇之四 Mantecado（豬油糕）】
昨天談到甜度對我們來說剛剛好的西班牙聖誕節應景甜點 Polvorón（杏仁糕），今天就跟大家分享「它的兄弟」：Mantecado（豬油糕）
豬油糕（Mantecado）和Polvorón（杏仁糕）的外表看起來很像，味道也很接近，都是用麵粉、奶油或豬油、糖和肉桂等（有些還加上磨碎的杏仁）去做的，但是，杏仁糕用的麵粉比例則較高，而豬油糕用的奶油或豬油比例較高，成分裡還加上蛋白。
這兩種都很棒，不過，記得要買手工手工生產的，口感較細膩，杏仁香味較濃厚，跟超市賣的、大量工業生產的不一樣！
西班牙最有名的豬油糕原產於南部，但是，到現在馬拉加（Málaga）省的安特克拉（Antequera）和塞維亞省的的埃斯特帕城（Estepa）城還在爭議，這兩個地方的人都說 豬油糕是他們發明的。
根據埃斯特帕的居民，早在 16 世紀時，因為西班牙南部穀物和豬油過剩，埃斯特帕城（Estepa）城的聖克拉拉女修道院（Convento de Santa Clara）的修女和一些人家就利用穀物和豬油做豬油糕餅（tortas de manteca）來販賣，到了 1870 年時，Filomena Micaela Ruiz Téllez 把這種豬油糕烘乾來賣，豬油糕變得外脆內嫩 ，保存期也因此延長，而且更受歡迎。
而根據安特克拉的居民，早在豬油糕成為流行的聖誕節甜點之前，西班牙皇家就把安特克拉城製作的豬油糕訂為「皇家御用」的甜點了！
不過，如果以法定產區來辨識，只有塞維亞省的埃斯特帕城（Estepa）產的豬油糕有受到法定產區保護制度。
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