【鳳梨知多少】
台灣鳳梨品種選擇多,像是金鑽鳳梨、釋迦鳳梨、牛奶鳳梨…等等,其中 #金鑽鳳梨 因外銷熟度適中,又好栽種,充分展現品種優勢,也是拓銷中國市場的主力水果之一。
其實鳳梨盛產期主要在4-6月,趁這個機會,先帶大家好好認識鳳梨小知識吧!
✅營養豐富
鳳梨營養價值高,富含維生素B群、C等礦物質,還有俗稱「鳳梨酵素」的鳳梨蛋白酶,促進消化。
✅鳳梨咬舌頭
吃鳳梨最怕被咬舌了,會咬舌是因為鳳梨蛋白酶分解口腔中的蛋白質,所以舌頭有刺痛感。記得切鳳梨不要碰到水,再撒一些鹽巴可以減緩咬舌的感覺唷!
✅拍拍鳳梨
彈指敲敲鳳梨外殼,聲音聽起來較沉如同拍打在皮肉上稱為「肉聲果」,表示鳳梨水分高,不耐存放,要盡快食用;若彈指鳳梨的聲音較為清脆則為「鼓聲果」,表示水分少但甜度高,更耐存放。
✅鳳梨頭
「鳳梨頭,西瓜尾」指的是鳳梨的頭部與西瓜的尾部吃起來特別甜,由於鳳梨果實是從下往上生長,所以下方的頭部會先成熟,吃起來也會比較甜~
鳳梨鮮採中👉 go.greenbox.tw/30qji7s
#無毒農
#用信任連結產地到餐桌
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道,也在其Youtube影片中提到,本集主題:「就愛吃水果:挑選、保存、洗切方略,享受台灣四季水果盛宴不求人」新書介紹 專訪作者:童嘉 內容簡介: •鳳梨有綠葉的那端,是尾還是頭? •西瓜的瓜蒂,是頭還是尾? •火龍果怎麼挑?如何分辨紅肉還是白肉? •水蜜桃到底要不要去皮? •百香果長在樹上、地上,還是藤蔓上? •怎麼判...
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大武山99種看見(76)
蓮霧大王有塊田,在種稻與種稻之間的雜糧間歇時段,種下西瓜。
西瓜在冬季收穫,不進市場;這方田,是專給朋友採收的歡樂趴,是私人的西瓜節。
在作者的生活裡,有類似的遊戲嗎?
有。每一本書完稿後,輪到編輯嘔心瀝血的校對,然後就是付印前的最後一校——作者自校。我就舉辦「校對趴」——酒水點心備齊,至親好友圍坐一起,逐頁逐字檢閱,看完一頁傳一頁。《大武山下》十五萬字也是這麼完成的。至親好友成為天下第一讀者,而且往往還真的找到錯誤。找到錯誤眾人就一陣狂喜。次日付印。
又來到這方西瓜田。各路農人匯集,有如武林擂台:鳳梨大王帶來鳳梨,番茄大王帶來番茄,甜柿大王帶來甜柿;荔枝不是季節就帶來苦瓜,芒果不是季節就帶來芒果冰棒,蓮霧不是季節就帶來蓮霧果乾,那蜜棗大王一定在掛心他即將成熟的蜜棗......
豔黃色的叫「黛安娜」,黑色的叫「墨妃」,深綠色長的叫黑美人,短而圓滾滾的是黃小玉。
我帶給農人的「手信」是六個「龍應台的母雞」今天早晨下的蛋——好歹我也算雞農吧。離開時,我的吉普車塞滿了西瓜、甜柿、番茄、鳳梨、苦瓜。
這禮物交換有點寒酸不成比例。這樣吧,明年新書付印大校對時,邀請至親農友來參加我的校對趴吧。
#大武山下龍應台
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#食況轉播
logy 這天不出餐,只出甜點。毋寧說甜點就是這天的正餐。大人不在家,田原諒悟主廚提早度假去了,吧台內的廚房就成了年輕人的舞台,做自己的秀。
上週,logy邀集了甜點新秀「HUGH LAB」、話題無酒精調飲「一時無酉 abvless」、 知名花藝設計「Salon flowers」,與logy的二位甜點師Justyne、Elsa,一起舉辦了別出心裁的甜點餐會。
年輕人們好優秀好有才呀!(為何一副大人口吻XD)
這是一場高水準的演出。風味的組合、味道的轉折、質感的對比,有許多意想不到的火花,甜點有甜點的細膩,飲品有飲品的細膩,自己動手插花的設計也好玩,認真的態度閃閃發亮,讓人想好好珍惜這些心意。
Hugh Lab開業短短一年多,已經闖出名堂,起初因為預約困難讓我怯步,六月初託好友的福才首次造訪,還來不及寫當時品嚐的冬瓜檸檬、西瓜牛奶,就又在logy與他們相遇。Victor主廚這次開出的菜單很棒!驚喜細節埋藏處處,食材搭配、呈現手法蘊含許多巧思,我尤其喜歡一道仙草甜點,仙草茶加入吉利丁快速打發,做成仙草冰糕,上頭覆蓋黑亮的仙草凍,中間囊括炸的、煮的洋薏仁,穀物的黏糯與油炸的香脆,襯托出仙草的清涼回甘,仙草凍上的妃樂酥皮(filo pastry)又疊加一層薄脆香酥,也和炸薏仁互相呼應,連同黑色的香草木耳醬汁,整體風味既和諧又有新意,有點熟悉又不太熟悉,就是成功的重新詮釋。
也很喜歡Hugh Lab的一道鹹楊桃甜點。鹹楊桃汁拿來做冰沙,特殊食材明顯是主角,在旁烘托的形形色色就不重要嗎?一點也不,柚子醃過的青蘋果丁,藏在柚子白巧克力慕絲下,散發的脆感與清香十分迷人,醃過白酒的鳳梨心披掛如毯,和白巧慕絲一拍即合,再嚐點鹹楊桃冰沙,鮮明的鹹味與尾隨的甘甜迸出火花,一樣一樣元素都有意義,堆疊出細細密密的風味,成熟且大器。
一時無酉是一間只在白天營業的「酒吧」,但不賣酒,調酒師出身的店主小白,運用各種無酒精「基酒」,調配玩味,除去酒精更能讓人開懷大飲。我還沒去過一時無酉,這回在logy先讓我一飽口福,小白對於風味很有想法,浸泡茶、灌氣泡、奶洗、澄清等等手法,能把味道清清楚楚表現出來,單喝精彩,搭配甜點也出色。我喜歡一杯無酒精荷蘭琴酒、精釀薑汁汽水與新鮮萊姆汁,模擬琴酒的香料感與薑汁汽水很配,萊姆汁的檸檬芬芳則和Hugh Lab的芒果與杏桃甜點連在一起,餐與「酒」都有加分。
搭配鹹楊桃甜點的是經典鳳梨調酒「Pina Colada」,小白混合鳳梨汁、無酒精蘭姆酒、椰漿粉,用寒天澄清後灌入二氧化碳,成為一杯清爽透徹的Pina Colada,意思做到了,卻沒有原版的濃膩,好喝適口。
logy的二位甜點師Justyne與Elsa各出一道甜點,放上常規菜單也可以的水準。Justyne著眼於白葡萄,與優格慕絲、韓國紫蘇葉的空氣慕絲搭在一起,點綴上紫蘇花與紫蘇油,草本馨香與葡萄柔甜瀰漫,是輕盈的餐會開場;和一時無酉的飲品也搭,無酒精白葡萄酒調和無酒精梅酒後,冷泡茉莉花茶,花香突出,茶的丹寧明顯,以「冷泡茶」觀之也是成功作品。
Elsa做了一道李子凍,茉莉花茶的基底鑲嵌進煮李子,鋪排上薄可透光的李子片,旁邊一團白雲是過了液態氮的馬斯卡彭起司,撒上了烘烤過的明太子。李子凍秀氣雅靜,明太子重點式的鮮味頗有趣。為了凸顯鮮味,一時無酉也端出一杯鮮鮮的飲品,番茄汁與紫蘇梅汁做澄清,調入紅玉紅茶再灌氮氣,我一喝,剝皮辣椒汁嘛,就是那樣的鹹甜與甘鮮。
Salon Flowers的角色是什麼呢?餐會開始前,我們每人得到一個小皿,花材隨著一道道甜點上桌,如此設計的花藝師是Alexia,她不必動手,動手的是我們!Salon Flowers與logy長期合作,這天讓客人體驗插花樂趣,是平日來吃飯不會有的互動呢。
驚喜連連的下午茶,年輕人的才華熠熠生輝。台灣餐飲接下來也很有看頭呢。
西瓜鳳梨成熟 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳貼文
本集主題:「就愛吃水果:挑選、保存、洗切方略,享受台灣四季水果盛宴不求人」新書介紹
專訪作者:童嘉
內容簡介:
•鳳梨有綠葉的那端,是尾還是頭?
•西瓜的瓜蒂,是頭還是尾?
•火龍果怎麼挑?如何分辨紅肉還是白肉?
•水蜜桃到底要不要去皮?
•百香果長在樹上、地上,還是藤蔓上?
•怎麼判斷酪梨、木瓜熟了沒?
•香蕉、釋迦保存是放冰箱還是常溫?
現在人吃水果,多數不知道水果原來長什麼樣?!
俗語說「沒吃過豬肉,也看過豬走路。」但是你知道嗎?當今社會卻是「吃過豬肉,卻沒看過豬走路」,水果也是同樣的道理。有別於米食、蔬菜、魚肉蛋需要較多的烹調與料理,水果是最容易讓人們吃到天然豐富營養成分的食物,然而現代人因為生活忙碌,飲食追求快速、方便,習慣購買切片水果。
或者在家飲食已有家人張羅,看到水果時,往往己經是切好的,對水果的認識常常僅有切到盤中的模樣,不知道水果原來完整的樣子、長在哪兒,甚至也不清楚如何挑選、保存?太熟或不熟怎麼辦?怎麼清洗?怎麼切、剝皮、削皮、去籽,還是帶皮吃?例如:
▋鳳梨有綠葉的那端,是尾還是頭?→→→綠葉那端是尾,所謂「鳳梨頭、西瓜尾」意思就是說鳳梨頭那邊比較甜,所以吃鳳梨,建議從尾巴那邊開始吃,這樣才會越吃越甜。
▋西瓜的瓜蒂,是頭還是尾?→→→瓜蒂那端為頭,果臍那端為尾,西瓜頭尾甜度的差別,沒有鳳梨那麼大,頭尾都好吃。
▋火龍果怎麼挑?如何分辨紅肉還是白肉?→→→葉子狀的萼片(龍爪)越翠綠越新鮮、果皮越紅越好。橢圓形、龍爪較修長的是「白肉」;果形較圓,龍爪較短是「紅肉」。
▋水蜜桃到底要不要去皮?→→→水蜜桃可以連皮一起吃,清洗時,尖端朝上、蒂頭朝下,順著絨毛輕輕清洗搓去絨毛就可以囉。
▋百香果長在樹上、地上,還是藤蔓上?→→→百香果是爬藤植物,長在藤蔓上,挑選時要挑果大、飽滿、紫紅色、有重量感的;常溫擺到果皮有點小皺皺時,最甜最好吃。
▋怎麼判斷酪梨、木瓜熟了沒?→→→酪梨就像紅綠燈一樣,外表顏色標示清楚,從好鮮綠,漸漸轉黑紫,就是熟了;木瓜是從尾端開始轉色變熟,所以如果連蒂頭周圍都轉黃變軟,就是成熟可以吃了。
▋香蕉、釋迦放冰箱還是常溫保存?→→→沒熟的釋迦放冰箱,就會停止熟成(台語俗稱:啞巴),所以要在常溫擺放到軟再送進冰箱;香蕉放到冰箱,果皮會變黑,但果皮黑不表示香蕉壞掉,只是顏值不好看而已。
台灣一年四季有各式各樣的水果,不多吃好可惜!水果通常是生食,含有多種維生素、多酚和酵素等等,能自己處理當然最好,既新鮮又可以減少各種包裝的浪費,健康又環保。有鑑於此,本書特別邀請知名插畫家——童嘉,以插畫方式,透過趣味的短篇故事,整理台灣常見的30多種水果,包含主要的台灣本產水果,以及重要進口水果,介紹水果果實樣貌、風味特性、品嘗方式,同時強化食材的選擇能力,讓你對各項水果的風味、魅力建立具體印象,邀你一起來當水果吃貨達人!
作者簡介:童嘉
女生,台北人,四年過一次生日
台大社會系畢業,曾任報社專欄記者
其後為陪伴小孩成長離開職場,成為全職家庭主婦
2000年因為偶然的機會開始繪本創作
一邊過著忙碌瑣碎的生活
一邊想故事、在腦袋裡反覆修改文字、想像畫面
小孩上學或是夜深人靜的時候,就坐下來畫圖
著有:《想要不一樣》、《圖書館的秘密》、《千萬不要告訴別人》、《真假夜鶯》、《咦?喔!》、《媽媽向前衝》、《在出發之前》,以及【寶寶學說話】系列、【小胖貓】系列故事、【我家】系列等30餘本童書、繪本、橋梁書和圖文插畫作品。
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