西西里茄汁海鮮墨魚麵
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這一兩天身體微恙，整個人忽冷忽熱地～大家分享的作品都還沒時間看就昏昏睡去，今天有比較好一點，立馬整理了上禮拜做的菜想跟大家分享！
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今天分享的「西西里茄汁海鮮墨魚麵」是慶生的時候吃到某間餐酒館，發現茄汁搭上墨魚麵味道很棒，可以說是當日MVP！
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於是翻了翻麵中的內容物跟憑自己經驗，做出了一盤相似度70-80%的作品，雖然西西里島的義大利麵不太會用墨魚麵做，但我想餐廳取西西里一方面是為了好聽，另一方面也是為了要襯托該地的海鮮物產很豐盛，跟這盤麵有相似之處吧！
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義大利麵分享過許多次，但還是想對第一次煮的朋友說，不管今天要做的是什麼醬，只要記得義大利麵成分是用杜蘭小麥做的，因本身「不太吸水」，因此麵體也很難煮到我們所謂的「入味」！
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為了解決上述問題因此得運用油+煮麵水(或高湯)大滾後，相互碰撞產生的乳化效果，讓原本的湯水成為醬汁，再讓這個濃稠的醬汁巴附在麵條上，吃起來才會有一體感唷！
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義大利麵料理不難且好吃，所以才能這樣風靡全球，今天這盤麵分享給喜歡海鮮的朋友～有機會可以試試唷！
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🌀材料（1大匙15ml）
🔸洋蔥1/4顆
🔸蒜頭2顆
🔸白葡萄酒2大匙
🔸乾辣椒1大匙
🔸墨魚麵80克
🔸切粒番茄罐頭1/2罐
🔸鮮蝦、透抽、蛤蜊適量（依家境增減）
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🌀調味料
🔸鹽、黑胡椒粉
🔸義式綜合香料1小匙
📝可用新鮮羅勒代替
📝可換洋香菜粉或羅勒葉粉
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🍳做法
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1️⃣洋蔥切碎、蒜頭切片（或切碎）、煮一鍋2公升滾水，加20克鹽後將墨魚麵放入煮6分鐘撈起備用。
📝鹽的比例為水的1%
📝因後續還要拌炒，所以煮麵的時間為包裝上建議時間-2分鐘唷！
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2️⃣煮麵同時，爆香洋蔥、蒜片與乾辣椒後，接著放入海鮮與30cc白酒，炒至酒水份蒸發倒入100cc煮麵水蓋上鍋蓋燜煮3-5分鐘。
📝透抽1分鐘取出
📝鮮蝦2分鐘取出
📝蛤蜊開了取出
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3️⃣承上，取出煎好的海鮮，原鍋倒入半罐蕃茄罐頭、義式綜合香料與剛剛煮海鮮的湯水燉煮1分鐘，最後放入墨魚麵、海鮮、1小匙鹽與黑胡椒粉拌炒均勻即完成！
📝海鮮湯、番茄罐頭融合即成鮮美番茄海鮮醬汁
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📖小知識
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西西里島位於義大利南部，由於特殊的地緣關係引來了眾多的殖民者和統治者，因此西西里的烹調有股濃濃的異國風，如其烹調喜歡用辣和各式的香料：迷迭香、茴香、薄荷葉、羅勒、奧勒崗等等，帶有濃濃的阿拉伯風味！
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3承上，取出煎好的海鮮，原鍋倒入半罐蕃茄罐頭、義式綜合香料與剛剛煮海鮮的湯水燉煮1分鐘，最後放入墨魚麵、海鮮、1小匙鹽與黑胡椒粉拌炒均勻即完成！ ... <看更多>