#雄雄專欄04
X跨界:搬移我城與他方,促使邊界模糊化的在地旅行試驗所
____________
散步在高雄的鹽埕,這裡不僅是觀光熱區,同時也是厚涵底蘊的舊城區,百年來,不同族群帶著不同故事來來去去,讓鹽埕始終充滿了豐沛的旅行感、還有神秘的異國風情。在區域邊陲的北斗街和新興街口,隱身在建物二樓的 旅行養分 - 餐飲.活動.概念空間,和城區氛圍再融合不過,這幾年,始終用著自己的方式,在流動市井中紮實邁進,透出自己的光。
.
當時空漸顯老邁,大家多用懷舊心情到訪,在古蹟和小吃裡探尋線索時,旅行養分在做的事,反而像是創造,將這區域曾豐盛過的故事,#用一種更貼近當代的旅行視角,把氛圍再填充回來,並賦予新意,讓邊界模糊,讓人可與世界溫柔對接。
.
「我是誰?從哪裡來?想往何處去?」
這是一輩子對自身的叩問。
.
順著騎樓可愛的動物腳印指引,走上樓梯,推開大門,旅行氣味倏地侵襲而來,在每個角落肆意流轉,紙膠帶黏貼出的面紙盒、日本四國帶回的毛線編織杯墊、可愛死的地球燈、手寫明信片掛飾、郵戳掛簾、可愛窗貼,和塞了滿滿滿各類旅行文學的書牆……不用一秒,人已從島嶼出境。
.
主理人Lulu Lulu Yeh 和Eric 黃培銘,是一對年輕又熱血的旅行夫妻檔,不開店時,他們往往就是在旅行的路上,都曾待過台北念書、並攜手前往紐西蘭打工度假的經歷,在我城與他方,島嶼和大陸間,他們成年後的人生,活脫就是一段又一段旅行的串接,2015年開了這可愛小店,如今回頭看,或許早已是必然,因為過程中無形積攢下的大量養分,#在不能旅行時,#他們需要有個地方能好好安放。
.
最早誘發開店想法的時間點,得要回溯到Eric服替代役的時光,當時裡頭有一學長,在台北溫州街巷內,如今已歇業的「流浪ing旅遊書店」籌組了一讀書會,以小型講座模式,邀約成員交流國際事務觀點、異國文化探索、還有分享個人旅行見聞,他們倆也參與其中,進而慢慢認識了一些當時旅遊界的意見領袖,開始累積能量,回到高雄定居後,遂萌生了「#是否能以此灌溉出一家以旅行為名的空間」的念頭。
.
「通過任何考驗的唯一方法,就是面對考驗。這是無可避免的。」—《曠野的聲音》
.
然而 #旅行是理想,#開店是現實,在完滿理想前,如果越不過現實的鴻溝,浪漫只會加速理想的破滅,因此兩人拿出了背包客擬定旅行節奏和規劃行程的能力,設定的經營策略是假日集中火力開辦各類講座,其餘空檔則結合餐飲、開課和選物等,盡可能去創造空間的多元價值和收入。
.
開店前,他們先創設了一個「高雄旅人走跳世界」社團小試水溫,仿照的就是當時參加讀書會的形式,並以此開始串聯,開店後,旅行養分從2016年4月開始辦活動,6月開始供餐,廣邀各界優秀講者南下開講,題材可說千變萬化,從打工度假、志工、地方飲食、登山、潛水、藝術祭、鐵道、建築、跳島、郵輪、親子旅遊、旅行攝影、攻略、寵物旅遊等等等,到近年來,更聚焦的主題性旅行,好比朝聖者之路、EBC、PCT、極光、燒人祭、死藤水等,幾乎無役不與,四年多下來,只要想聽旅行講座,#高雄人第一個想到的,必定是旅行養分,而Lulu和Eric在實踐理想的同時,我城與他方也就跟著每逢周末就會碰撞的板塊,隱隱然地被一次又一次搬移。
.
「We Are Nothing / Story Is Everything」
.
如今,旅行養分舉辦的講座場次已近250場,遠從國內外前來的講者約莫150位,#這裡彷彿化身為城市珍貴的歌頌者,一屋唱盡一世界。每次會後,Lulu還精心製作了留言本、拍攝大合照、發送電子會員信、認真寫部落格,就像是背包旅行時總是想在最有限的資源裡把效益發揮到最大,讓每一種視野和觀點都能用任何形式被好好留下。
.
台灣四面環海,象徵多元開放,但對視面即是多元閉鎖,島國子民天生的宿命,就是去往任何一個他方,都必須跨過海洋,#島國思維危險之處,#是我們可能常常不小心就放大了自己,而旅行養分就像其中一座引領我們的跨海長橋,橋上和遠方的風景不只促成視野流動,其實也彷彿像是在對我們溫柔提醒,提醒著要學習謙卑。
.
「不能旅行時,讓旅行也能透過實際交流發生」是旅行養分的核心設定,當講者台上帶來故事,當聽者會後分享自身故事,彼此之間的撞擊也是另一種全新火花;心如火箭,衝出疆界,同時這核心也是想讓更多人知道,「自助旅行並沒有想像中的困難、走就對了!」當面對未知旅程的遲疑,同時也是在面對自己內心的恐懼,因此Lulu在篩選講者時,#也常常將機會留給那些 沒有出過書、不開部落格、沒上過演講台的素人講者,這也形同講座更加毫無框架,一種「高手在民間」的概念。跨界,也是在挑戰跨出自己的舒適圈,這個「界」字,#不單只是狹義上地理位置的分野,#更是勇於直視內心廣褒的荒野—#自問能否在同一事件裡,#去找到不同解答的可能性?
.
「Eric的跨界。」
.
在店內,個性迥異的Lulu和Eric,一外場一內場,各司其職,分工明確,廚房就交由Eric打理。在這吃飯,不管什麼餐,食材新鮮、料理美味、吃完身體舒服無負擔,大抵是共同感受,但沒有餐飲背景的他,做菜底子完全來自海外旅行時的鍛鍊,烹調之外,從備料、菜單設計、成本控管到如何融入異國風情等環環相扣的細節,都是挑戰,但談到如何把「#旅行時個人吃飯的小事順利轉化為開店要照顧他人腸胃的大事」時,Eric仍一如往常地淡定,一言以蔽,背包客精神拿出來,Do it,做就對了。當然他還是認真去上了18周的課,考取西餐丙級執照,並且大量自學,當店務走過幾輪春夏秋冬,#他和Lulu其實也都跨出了各自的舒適圈。
.
菜單設計以早午餐、義大利麵、米飯定食、燉飯為主軸,輔以飲品和甜點的穿插,全都從旅行與日常自身吃食去發想,定食裡出現大量當令當季的蔬果做配搭是他們的堅持。#午後鄰近的內惟傳統市場是Eric的遊樂場,他被包覆在各種顏色各類香氣各式人聲中悠遊,彷彿短暫地,他也被拉回夢中、某個異地逛遊菜市的旅行場景,可能因此某個片段就變成了做菜靈感。
.
而為了不留剩食,每樣食材都會被他窮變再變,好比里肌肉,在定食中是重口味的醬燒,換到早午餐,則成了漬抹香料後用柚子果醬煮到入味的少女系柚蜜豬排,背包客另一強大的能力就是敢於實驗,定食中不定期出現的甜玉子燒我好愛,喜歡滑嫩口感就這麼輕輕溜過喉頭,Eric說,那是拿了海帶芽高湯、起司和甜牛奶結合出來的成品;奶香桔醬魚排也大推,拿經典奶油白醬做變形,裡頭酸鮮的檸檬味以客家桔醬替代,口感輕盈的海鮮與濃郁奶醬很搭,醬料獨有的酸鮮氣則恰好收進解膩之效……你可以說,菜單呈現,#就像Eric自己創作的一本旅行小書,讀懂了,滋味會永留心中。
.
Lulu也會協助佈餐與甜點製作,廚房外,除了講座籌辦與邀請老師常態性開課之外,也因為旅行時自己很愛逛街,因此店內琳瑯滿目的選物皆出自她獨到的眼光,甚至個人旅行時還會越洋連線開代購團嘉惠親友……或許他們選擇走的路人煙稀少,#但人生最重要的是信仰,當直視了自己骨子裡那深刻的躁動、發自心底的聲音,人就有了能力仰望,在繁星中定錨,繼續走下去。
.
「Life is like the game of seesaw. Fun lies in enjoying both. Its ups as well as downs.」— Grazia Deledda
.
借用一九二六年諾貝爾文學獎得主、義大利女作家格拉齊亞·黛萊達上述說的的名言,大抵是說,#人生不過是場蹺蹺板的遊戲,飛升或墜落,都是尋常,去享受它,還有,得到些樂趣。而這裡頭的關鍵,我認為可濃縮為三個字,「#想像力」。
.
許多人不僅在這被餵飽了旅行養分,讓心中土壤逐漸肥沃,同時也替自己播了種,向著天空,蠢蠢欲動,只待勇氣與想像力冒出頭時,心中篤定「It’s time」,說走就走。Lulu分享,曾有兩位年近60的姐姐,在人生各自遇到難題時,常跑來這聽講座,聽著聽著,互不相識的彼此開始熟絡,兩人甚至進而結伴勇闖語言不通的異地自助旅行,先拜訪了清邁、再鼓起勇氣步上那遙遠的朝聖者之路,回來後不僅自己變成了台上的講者,也透過這段歷程,找到了新的伴侶,這故事聽起來多激勵人心,多像上頭的蹺蹺板啊,但其實也就只是坐實了一句,Tomorrow never knows。#只要你願意跨出去。
.
待在旅行養分這試驗所,我們終將理解,夢想二字,或許可以從別人身上得到無窮啟發,#但如果沒有執行力,最後也只是作「夢」與空「想」而已,能讓邊界消失的,只有自己。#只要還在路上。
.
[ 補充延伸 ]
旅行養分同時也是間寵物和親子友善的空間,因為這裡是Lulu和Eric,與他們可愛毛孩子bibi和甜甜一家四口的居心地,因此他們很歡迎客人帶著寵物來用餐,他們目前「接待」過的可愛客人,除了貓狗,還包括兔子、老鼠、麻雀等,常常都能在這看到人與動物們和諧共融的美好畫面,而對父母與幼小的孩子們來說,這何嘗不也是另一種很棒的跨界學習,與練習。
____________
本文已露出在 #雄雄網站 https://www.hionghiong.city/travelrogerkuo/travelnutrients ,並將在6/8(一),接續分享在 大雄誌 megao 粉絲頁。
#城市一瞬
#高雄故事
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁,也在其Youtube影片中提到,永老師烹飪教室 | http://idclass.umemura.com.tw/web/ 追蹤我的IG https://www.instagram.com/tingsbistro 30元/月成為「頻道會員」:http://bit.ly/37QvBuN 【克里斯丁也在這】 ■ https://www...
「西餐丙級自學」的推薦目錄:
- 關於西餐丙級自學 在 飽島不藏:美食與旅行郭銘哲 Facebook 的最佳貼文
- 關於西餐丙級自學 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 的最佳貼文
- 關於西餐丙級自學 在 律師娘講悄悄話 Facebook 的最佳解答
- 關於西餐丙級自學 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳解答
- 關於西餐丙級自學 在 [心得] 西餐丙級考試心得- 看板cookclub 的評價
- 關於西餐丙級自學 在 西餐丙級302題組烤雞| Facebook - 永老師烹飪教室 的評價
- 關於西餐丙級自學 在 關於西餐烹飪丙級術科考試(第2頁) - Mobile01 的評價
- 關於西餐丙級自學 在 想考餐飲相關證照 - 南臺科大板 | Dcard 的評價
- 關於西餐丙級自學 在 [心得] 中餐素食丙級心得| cookclub 看板| MyPTT 網頁版 的評價
- 關於西餐丙級自學 在 [心得] 中餐丙級考照心得 - Mo PTT 鄉公所 的評價
西餐丙級自學 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 的最佳貼文
#雄雄專欄04
X跨界:搬移我城與他方,促使邊界模糊化的在地旅行試驗所
____________
散步在高雄的鹽埕,這裡不僅是觀光熱區,同時也是厚涵底蘊的舊城區,百年來,不同族群帶著不同故事來來去去,讓鹽埕始終充滿了豐沛的旅行感、還有神秘的異國風情。在區域邊陲的北斗街和新興街口,隱身在建物二樓的 旅行養分 - 餐飲.活動.概念空間,和城區氛圍再融合不過,這幾年,始終用著自己的方式,在流動市井中紮實邁進,透出自己的光。
.
當時空漸顯老邁,大家多用懷舊心情到訪,在古蹟和小吃裡探尋線索時,旅行養分在做的事,反而像是創造,將這區域曾豐盛過的故事,#用一種更貼近當代的旅行視角,把氛圍再填充回來,並賦予新意,讓邊界模糊,讓人可與世界溫柔對接。
.
「我是誰?從哪裡來?想往何處去?」
這是一輩子對自身的叩問。
.
順著騎樓可愛的動物腳印指引,走上樓梯,推開大門,旅行氣味倏地侵襲而來,在每個角落肆意流轉,紙膠帶黏貼出的面紙盒、日本四國帶回的毛線編織杯墊、可愛死的地球燈、手寫明信片掛飾、郵戳掛簾、可愛窗貼,和塞了滿滿滿各類旅行文學的書牆……不用一秒,人已從島嶼出境。
.
主理人Lulu和Eric,是一對年輕又熱血的旅行夫妻檔,不開店時,他們往往就是在旅行的路上,都曾待過台北念書、並攜手前往紐西蘭打工度假的經歷,在我城與他方,島嶼和大陸間,他們成年後的人生,活脫就是一段又一段旅行的串接,2015年開了這可愛小店,如今回頭看,或許早已是必然,因為過程中無形積攢下的大量養分,#在不能旅行時,#他們需要有個地方能好好安放。
.
最早誘發開店想法的時間點,得要回溯到Eric服替代役的時光,當時裡頭有一學長,在台北溫州街巷內,如今已歇業的「流浪ing旅遊書店」籌組了一讀書會,以小型講座模式,邀約成員交流國際事務觀點、異國文化探索、還有分享個人旅行見聞,他們倆也參與其中,進而慢慢認識了一些當時旅遊界的意見領袖,開始累積能量,回到高雄定居後,遂萌生了「#是否能以此灌溉出一家以旅行為名的空間」的念頭。
.
「通過任何考驗的唯一方法,就是面對考驗。這是無可避免的。」—《曠野的聲音》
.
然而 #旅行是理想,#開店是現實,在完滿理想前,如果越不過現實的鴻溝,浪漫只會加速理想的破滅,因此兩人拿出了背包客擬定旅行節奏和規劃行程的能力,設定的經營策略是假日集中火力開辦各類講座,其餘空檔則結合餐飲、開課和選物等,盡可能去創造空間的多元價值和收入。
.
開店前,他們先創設了一個「高雄旅人走跳世界」社團小試水溫,仿照的就是當時參加讀書會的形式,並以此開始串聯,開店後,旅行養分從2016年4月開始辦活動,6月開始供餐,廣邀各界優秀講者南下開講,題材可說千變萬化,從打工度假、志工、地方飲食、登山、潛水、藝術祭、鐵道、建築、跳島、郵輪、親子旅遊、旅行攝影、攻略、寵物旅遊等等等,到近年來,更聚焦的主題性旅行,好比朝聖者之路、EBC、PCT、極光、燒人祭、死藤水等,幾乎無役不與,四年多下來,只要想聽旅行講座,#高雄人第一個想到的,必定是旅行養分,而Lulu和Eric在實踐理想的同時,我城與他方也就跟著每逢周末就會碰撞的板塊,隱隱然地被一次又一次搬移。
.
「We Are Nothing / Story Is Everything」
.
如今,旅行養分舉辦的講座場次已近250場,遠從國內外前來的講者約莫150位,#這裡彷彿化身為城市珍貴的歌頌者,一屋唱盡一世界。每次會後,Lulu還精心製作了留言本、拍攝大合照、發送電子會員信、認真寫部落格,就像是背包旅行時總是想在最有限的資源裡把效益發揮到最大,讓每一種視野和觀點都能用任何形式被好好留下。
.
台灣四面環海,象徵多元開放,但對視面即是多元閉鎖,島國子民天生的宿命,就是去往任何一個他方,都必須跨過海洋,#島國思維危險之處,#是我們可能常常不小心就放大了自己,而旅行養分就像其中一座引領我們的跨海長橋,橋上和遠方的風景不只促成視野流動,其實也彷彿像是在對我們溫柔提醒,提醒著要學習謙卑。
.
「不能旅行時,讓旅行也能透過實際交流發生」是旅行養分的核心設定,當講者台上帶來故事,當聽者會後分享自身故事,彼此之間的撞擊也是另一種全新火花;心如火箭,衝出疆界,同時這核心也是想讓更多人知道,「自助旅行並沒有想像中的困難、走就對了!」當面對未知旅程的遲疑,同時也是在面對自己內心的恐懼,因此Lulu在篩選講者時,#也常常將機會留給那些 沒有出過書、不開部落格、沒上過演講台的素人講者,這也形同講座更加毫無框架,一種「高手在民間」的概念。跨界,也是在挑戰跨出自己的舒適圈,這個「界」字,#不單只是狹義上地理位置的分野,#更是勇於直視內心廣褒的荒野—#自問能否在同一事件裡,#去找到不同解答的可能性?
.
「Eric的跨界。」
.
在店內,個性迥異的Lulu和Eric,一外場一內場,各司其職,分工明確,廚房就交由Eric打理。在這吃飯,不管什麼餐,食材新鮮、料理美味、吃完身體舒服無負擔,大抵是共同感受,但沒有餐飲背景的他,做菜底子完全來自海外旅行時的鍛鍊,烹調之外,從備料、菜單設計、成本控管到如何融入異國風情等環環相扣的細節,都是挑戰,但談到如何把「#旅行時個人吃飯的小事順利轉化為開店要照顧他人腸胃的大事」時,Eric仍一如往常地淡定,一言以蔽,背包客精神拿出來,Do it,做就對了。當然他還是認真去上了18周的課,考取西餐丙級執照,並且大量自學,當店務走過幾輪春夏秋冬,#他和Lulu其實也都跨出了各自的舒適圈。
.
菜單設計以早午餐、義大利麵、米飯定食、燉飯為主軸,輔以飲品和甜點的穿插,全都從旅行與日常自身吃食去發想,定食裡出現大量當令當季的蔬果做配搭是他們的堅持。#午後鄰近的內惟傳統市場是Eric的遊樂場,他被包覆在各種顏色各類香氣各式人聲中悠遊,彷彿短暫地,他也被拉回夢中、某個異地逛遊菜市的旅行場景,可能因此某個片段就變成了做菜靈感。
.
而為了不留剩食,每樣食材都會被他窮變再變,好比里肌肉,在定食中是重口味的醬燒,換到早午餐,則成了漬抹香料後用柚子果醬煮到入味的少女系柚蜜豬排,背包客另一強大的能力就是敢於實驗,定食中不定期出現的甜玉子燒我好愛,喜歡滑嫩口感就這麼輕輕溜過喉頭,Eric說,那是拿了海帶芽高湯、起司和甜牛奶結合出來的成品;奶香桔醬魚排也大推,拿經典奶油白醬做變形,裡頭酸鮮的檸檬味以客家桔醬替代,口感輕盈的海鮮與濃郁奶醬很搭,醬料獨有的酸鮮氣則恰好收進解膩之效……你可以說,菜單呈現,#就像Eric自己創作的一本旅行小書,讀懂了,滋味會永留心中。
.
Lulu也會協助佈餐與甜點製作,廚房外,除了講座籌辦與邀請老師常態性開課之外,也因為旅行時自己很愛逛街,因此店內琳瑯滿目的選物皆出自她獨到的眼光,甚至個人旅行時還會越洋連線開代購團嘉惠親友……或許他們選擇走的路人煙稀少,#但人生最重要的是信仰,當直視了自己骨子裡那深刻的躁動、發自心底的聲音,人就有了能力仰望,在繁星中定錨,繼續走下去。
.
「Life is like the game of seesaw. Fun lies in enjoying both. Its ups as well as downs.」— Grazia Deledda
.
借用一九二六年諾貝爾文學獎得主、義大利女作家格拉齊亞·黛萊達上述說的的名言,大抵是說,#人生不過是場蹺蹺板的遊戲,飛升或墜落,都是尋常,去享受它,還有,得到些樂趣。而這裡頭的關鍵,我認為可濃縮為三個字,「#想像力」。
.
許多人不僅在這被餵飽了旅行養分,讓心中土壤逐漸肥沃,同時也替自己播了種,向著天空,蠢蠢欲動,只待勇氣與想像力冒出頭時,心中篤定「It’s time」,說走就走。Lulu分享,曾有兩位年近60的姐姐,在人生各自遇到難題時,常跑來這聽講座,聽著聽著,互不相識的彼此開始熟絡,兩人甚至進而結伴勇闖語言不通的異地自助旅行,先拜訪了清邁、再鼓起勇氣步上那遙遠的朝聖者之路,回來後不僅自己變成了台上的講者,也透過這段歷程,找到了新的伴侶,這故事聽起來多激勵人心,多像上頭的蹺蹺板啊,但其實也就只是坐實了一句,Tomorrow never knows。#只要你願意跨出去。
.
待在旅行養分這試驗所,我們終將理解,夢想二字,或許可以從別人身上得到無窮啟發,#但如果沒有執行力,最後也只是作「夢」與空「想」而已,能讓邊界消失的,只有自己。#只要還在路上。
.
[ 補充延伸 ]
旅行養分同時也是間寵物和親子友善的空間,因為這裡是Lulu和Eric,與他們可愛毛孩子bibi和甜甜一家四口的居心地,因此他們很歡迎客人帶著寵物來用餐,他們目前「接待」過的可愛客人,除了貓狗,還包括兔子、老鼠、麻雀等,常常都能在這看到人與動物們和諧共融的美好畫面,而對父母與幼小的孩子們來說,這何嘗不也是另一種很棒的跨界學習,與練習。
____________
本文已露出在 #雄雄網站 https://www.hionghiong.city/travelrogerkuo/travelnutrients ,並將在6/8(一),接續分享在 大雄誌 megao 粉絲頁。
#城市一瞬
#高雄故事
西餐丙級自學 在 律師娘講悄悄話 Facebook 的最佳解答
今天挑戰『我的這一桌』的ERIN媽媽,多年來一直是個全職媽媽。
這是她的自我介紹:
三個孩子的媽
因為孩子踏上料理之路
喜歡奧利佛喜歡西式料理跟烘焙
從看食譜看料理節目自學
到上課去拿了西餐丙級證照
從自己愛作料理到希望分享料理給更多人
因為孩子都還在小學階段
所以希望自己的事業能兼顧孩子
能跟孩子們去騎腳踏車去露營去野餐
然後一方面也是沒有資金
所以朝行動廚藝教室發展
一種廚藝家教的概念
大家找人一起在家裡上課
或去社區的烹飪教室上課
可以量身訂製喜歡的課程
有孩子在旁邊也無妨
玩過私宅料理
接過蛋糕訂單
熟食訂單也作過
我想分享一種料理很貼近生活的感覺
-------------------
我們一群食客們聊起家庭主婦的話題,
突然有位犀利人妻直白地問出:
「那你有後悔當全職媽媽嗎?」
話一出,全桌陷入一陣沈默。
這位太太,您是水果日報記者來得嗎?
其實Erin媽媽回答得很快:
我不後悔,唯一遺憾的是多年來沒有自己的一點少少的時間。
但現在孩子大一點了,我想要給自己多一點點的時間,為自己多做一點點完全屬於自己的事。
實在是太中肯了!!!
Erina媽媽說出好多全職媽媽的心聲~~
希望Erin媽媽離夢想越來愈近,行動烹飪的事業越來越蓬勃。
想要學做菜的、想要請ERIN媽媽回家煮菜的,可以加入她的粉絲團喔。
先加ERIN媽媽好友跟她詢問一下吧!
Erin Chen
西餐丙級自學 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳解答
永老師烹飪教室 | http://idclass.umemura.com.tw/web/
追蹤我的IG https://www.instagram.com/tingsbistro
30元/月成為「頻道會員」:http://bit.ly/37QvBuN
【克里斯丁也在這】
■ https://www.facebook.com/tingsbistro/
■ https://www.instagram.com/tingsbistro/
【影音合作邀約】
📩tingsbistro@gmail.com
【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級?Prime跟日本和牛一較高下|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 【Gordon v.s. Jamie 】戈登傑米恩怨史上集 | 克里斯丁聊料理
https://youtu.be/EqRc24aSxtk
■ 傑米奧利佛餐廳真的破產了!一代餐飲帝國殞落真正原因?|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/X0ucZOxfq6k
■ 台灣唯一米其林三星餐廳!「頤宮」親身體驗此生無憾|克里斯丁vlog
https://youtu.be/nezeOGiTz5M
■ 豬肉是不是一定要吃全熟?6分鐘詳細探討 (修改版)|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/bRVQ9gbz17A
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/PsuyqyRb7Vk/hqdefault.jpg)
西餐丙級自學 在 關於西餐烹飪丙級術科考試(第2頁) - Mobile01 的推薦與評價
中餐丙級救國團文野出版社中餐丙級 烘焙丙級救國團無講義 中餐乙級台中烹飪同業公會文野出版社中餐乙級 飲料丙級自學大中華出版社飲料丙級 中米丙級自學三藝出版社中米 ... ... <看更多>
西餐丙級自學 在 [心得] 西餐丙級考試心得- 看板cookclub 的推薦與評價
完全沒做菜底子的我,從8/3上第一堂課時矇矇懂懂,到11/19考上證照。
原來從0開始,三個月也能進步神速^.^
小弟是在中州考場考的,提供當天考試經驗,希望能幫到想考西餐丙的同學
網誌板:https://will1122.pixnet.net/blog/post/191100558
【學科】
1.請提早到校
上午場學科報到時間是9:50,一開始傻傻的以為學術科都在同一棟大樓應考,所以我一
直在術科大樓(沁明樓)找尋學科考試教室D303,走廊安靜的好詭異,好不容易看到考場
服務人員問了一下才知道是在對面那棟(踐初樓)…內心OS:TMD准考證只寫學科測試教
室D303也沒說在那一個大樓,好險有提早來。
【術科】
1.考完學科到術科休息室準備下午的術科
因為已經知道早上考的是301B,所以我們只要準備其他四個題組。
2.請依簡章規定著正式戰袍報到
12:30考場服務人員進來說:可以報到了,一定要著正式戰袍才能報到,報到時會看
你的指甲、鞋子、襪子、戰袍,當天有個考生著黑色圍裙馬上被逼當場租借白圍裙。
3.抽題完把握時間看考題筆記
13:00監評人員進休息室:請1號同學抽題(就是我)…從彌封信封抽出,請大聲念
出並出示:301C(我的老天鵝啊,怎會是大魔王)抱著不安的心情再度回到座位,這
時四位監評人員一個一個依序講解,還會講解301C這四道該注意的地方,坐在台下的
我跟本無心聽他543,一直低頭猛看301C流程,我想其他人應該也是猛看自己的筆
記吧。
4.只能帶刀具、餐巾紙、衛生手套、礦泉水
一直有人問保鮮膜、刨刀能不能帶,答案是不行,裡面都有。
5.洗滌做做樣子就好
磁器:有夠多全部拿出來傻傻的洗,(監評人員:只要洗用得到的就好了),我馬上把一堆
用不到的餐盤放回原位。
器具:配菜盤4個、馬口盤4個、(大鋼盆我沒拿出來洗,看了一下至少有4個…遠比你想像
得多)。
鍋具:也是有點傻眼,跟補習班的不太一樣,大中小鍋各1個,平底鍋有4個(我只洗大鍋
跟小鍋,隨便挑了2個平底鍋拿出來洗)。
工具:木煎鏟×2,橡皮刮刀×1,夾子×1,湯勺×1,剪刀×1,刨刀×1,)用得到的工
具沖一沖都丟到大鋼盆。
刀具:自己帶的牛刀
砧板:(藍色砧板多洗了,一直想著草蝦是海鮮,最後跟本沒用到,又浪費了時間)。
抹布:有3條
6.備料和刀工請膳用保鮮盒
保鮮盒總共有8個,怕馬口盆、配菜盤不夠用的,有些東西可以先丟保鮮盒(或藏在保鮮
盒)
土司去邊切丁藏保鮮盒(後來發現其實土司給一塊,切半塊應該就好了,又浪費了時間)
檸檬(整顆)丟保鮮盒冷藏
蒿苣(給的很少)丟保鮮盒冷藏
牛絞肉(醃一醃直接封保鮮膜冷藏,我冷藏到一半突然想到沒放匈牙利紅椒粉,又從冰箱
拿出醃一醃再冷藏,又浪費了時間)
蛋(給8顆,只用7顆)3顆3顆敲一敲封保鮮膜冷藏,1顆水煮蛋可以直接放在洗好的
小鍋(應該可以先開火煮水煮蛋)
蝦(給6隻,去腸泥,蝦殼記得留下來要煮湯用,我要煮湯的時後才想到趕緊從垃圾桶挖
出來,又浪費了時間)
7.食材切需要的量就好
多的全部先丟在下面的大鋼盆
8.火超小,超難滾,烹調前先想好順序及要用的鍋子
(一開始大鍋先煮青豆仁漿湯,小鍋煮水煮蛋,中鍋煮燙蝦用的湯,要煮義大利肉醬時發
現沒湯鍋可用,趕緊把還沒滾的青豆仁漿湯倒在大鋼盆,趕緊把大鍋洗一洗開始煮義大利
肉醬,又浪費了時間)
正確應該:要熬的一定要先煮
小鍋:煮水煮蛋
中鍋:煮蝦湯
大鍋:煮義大利肉醬
燙好草蝦後再把義大利肉醬倒入中鍋移到副爐慢煮,大鍋再煮青豆仁漿湯,水煮蛋煮好後
再煮2/3的青豆仁
9.義大利麵條太長只能用大鍋煮
要煮義大利麵時,呆了一下,因為沒有鍋可煮了…所以又把青豆仁漿湯倒入小鍋移到副爐
慢煮
所以該殺清的一定要先殺清
10.考克醬調配:
因為老師的配方是:蛋黃醬+番茄醬+辣根醬+法式介末醬
向一旁的中州學生要蛋黃醬卻說沒有,這道題組用不到…我又呆了一下,索性告訴自己顏
色對就好(後來發現簡章寫的材料真的沒有蛋黃醬)
11.義大利肉醬麵要撒起司粉:
端第二盤義大利肉醬麵進評審室時,突然發現我沒有撒起司粉,端進端出的又浪費了時間
12.煎恩利蛋一定要沈住氣:
因為火太小跟在家在補習班練的完全不一樣,蛋液倒下去才發現…靠,油溫不夠,好險最
後還是有捲成圓錐型
★時間真的很寶貴,文中可以看到我提了好多次的浪費時間。
★心情的調適很重要,別讓自己慌了手腳。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.240.213
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1511571878.A.A0C.html
※ 編輯: fullson (180.217.240.213), 11/25/2017 09:06:58
... <看更多>