今天又做了我最愛的軟歐包!
喜歡它軟中帶Q的口感,我一次就可以吃掉1整顆!😆😋😋
這次多加了桂圓,整個香氣又更加提升!👍💯
核桃、桂圓、蔓越莓、葡萄乾
#黑糖葡萄乾核桃軟歐包
食材:
高粉500g
黑糖70g
冰水325g
鹽巴6g
酵母5g
油15g(味道不會太重的油就可)
內餡:葡萄乾+蔓越莓+桂圓 80~100g(先剪小塊再用冷水沖洗一下瀝乾水份
核桃50g,撥小塊烤箱150度烤10分鐘!(#要放涼才可加入麵糰)
做法:
全部食材放入小紅轉兩圈,完成前5分鐘投入堅果
將打好的麵糰放入鋼盆,蓋上保鮮膜,先放室溫5~10分鐘,讓酵母活動一下再放冰箱冷藏,低溫發酵到隔天再整型(8~12小時就可整型)
麵糰分割成6份收圓,蓋上濕布或保鮮膜休息15分鐘再整型!整型時,堅果盡量包在裡面(覺得會黏手就灑上手粉,這個食譜含水量高,所以很黏手是正常的!)
整好型等待後發,放入烤箱,放碗熱水助發酵,後發60分鐘,50分鐘時拿出,預熱烤箱,麵包噴點水再灑上高粉畫線!
烤溫:我的烤箱是晶工7450,放中上層,200/180烤12分鐘轉向180/160再烤6分鐘(全程18分鐘)烤時跟烤溫要依自家烤箱做調整!
同時也有11部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅Saisai’s Daily Channel,也在其Youtube影片中提到,在家的時候做起了泡芙, 本來是想打一些先奶油搭配,但鮮奶油沒有成功, 就順勢只好做起了卡式達醬, 一起來看看吧 :) \ 義美感泡芙 Puff / * 食材: 無鹽奶油 Unsalted Butter · 45g 牛奶 milk · 50ml 水 water · 50ml 鹽巴 salt · ...
要放涼才可加入麵糰 在 美月的灶咖 Facebook 的最佳解答
黑糖堅果軟歐包實在太好吃了,昨晚又下去打麵團!
#黑糖葡萄乾核桃軟歐包
食材:
高粉500g
黑糖70g
冷水325g
鹽巴6g
酵母5g
油15g(味道不會太重的油就可)
內餡:葡萄乾+蔓越莓+桂圓 80g(先剪細再用冷水沖洗一下瀝乾水份!)
核桃50g,撥小塊烤箱150度烤10~15分鐘!(油亮就可以,不要烤焦 #要放涼才可加入麵糰)
做法:
全部食材放入小紅轉兩圈,完成前5分鐘投入堅果
將打好的麵糰放入鋼盆,蓋上保鮮膜,先放室溫10分鐘,讓酵母活動一下再放冰箱冷藏,低溫發酵到隔天再整型(8~12小時就可整型)
拿出麵糰,分割成6份收圓,蓋上濕布或保鮮膜休息15分鐘再整型,整型時,堅果盡量包在裡面(覺得會黏手就灑上手粉,這個食譜含水量高,所以很黏手是正常的!)
整好型放入烤箱,等待後發,烤箱放1碗熱水助發酵,後發60分鐘,50分鐘時拿出,預熱烤箱,麵包噴點水再灑上高粉畫線!
烤溫:我的烤箱是晶工7450,放中上層,200/180烤12分鐘轉向180/160再烤6分鐘(全程18分鐘)烤時跟烤溫要依自家烤箱做調整!
要放涼才可加入麵糰 在 Saisai’s Daily Channel Youtube 的最佳解答
在家的時候做起了泡芙,
本來是想打一些先奶油搭配,但鮮奶油沒有成功,
就順勢只好做起了卡式達醬,
一起來看看吧 :)
\ 義美感泡芙 Puff /
* 食材:
無鹽奶油 Unsalted Butter · 45g
牛奶 milk · 50ml
水 water · 50ml
鹽巴 salt · 1g
砂糖 sugar · 1g
低筋麵粉 Low-Gluten Flour · 55g
雞蛋 egg · 2顆
* 作法:
① 將奶油、牛奶、水、鹽巴、糖一起放入鍋中,用小火的方式煮滾
② 滾後離火加入低筋麵粉,並且快速的攪拌均勻
③ 攪拌均勻後,再次小火加熱15秒後,壓平成糰後離火
④ 將兩顆雞蛋打散,分多次加入麵糰中,每次都要拌勻才加入下一次(速度要快,加速散熱)
⑤ 攪拌完成的麵團放入擠花袋中,在烘焙紙上擠出適當大小
⑥ 烤箱210度,烤15-17分鐘
(180度小烤箱也可以自己把時間往上加3-5分鐘試試看)
⑦ 出爐後放涼,擠入卡士達醬即可完成!
-
\ 卡式達醬 Pastry Cream /
• 食材”
雞蛋 egg ·1顆(或兩個蛋黃)
細砂糖 sugar ·50g
低筋麵粉 Low-Gluten Flour ·30g(可用15-20g)
牛奶 milk ·200ml
• 作法”
① 將雞蛋與細砂糖拌勻(不一定要完全無顆粒)
② 過篩30g低筋麵粉後拌勻,有些濃稠為正常現象(喜歡稀一些的卡士達醬,可以調整為15-20g)
③ 200ml牛奶中小火加熱到周圍有小氣泡即可(不可過熱)
④ 分多次加入麵糊中,速度要快的攪拌,有助於散熱
⑤ 攪拌後倒入鍋中,繼續小火加熱
⑥ 過程中繼續攪拌,會漸漸變成濃稠狀
⑦ 待它變為滑順即可倒出冷卻食用!
➰
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要放涼才可加入麵糰 在 雨都小廚娘 Violet Youtube 的最佳解答
美式軟餅乾是我的心頭好,酥脆的邊邊,吃起來有點黏牙的中心
雖然甜度高了點,但卻令人滿足,夏天的時候可以夾個冰淇淋,罪惡感提升但療癒程度也滿分
食材//
中筋麵粉 All-purpose flour 170g
無鹽奶油 unsalted butter 113g
可可粉 Cocoa powder 18g
泡打粉 Baking powder 1/2小匙(tsp)
小蘇打粉 Baking soda 1/2tsp
二砂糖 Light brown sugar 135g
細海鹽 Sea salt 1/4tsp
雞蛋 egg 1顆
巧克力豆 Chocalate chips 77g
巧克力球或Oreo碎 Choco balls or Oreo cookies 65g
步驟:
1. 無鹽奶油室溫放軟,加入二砂與海鹽打發
2. 雞蛋打散,分2-3次加入,每一次都要打到乳化才能夠再加下一次
3. 加入所有過篩乾粉,用低速攪打成麵糰
4. 加入巧克力豆、巧克力球(或餅乾碎)低速攪打到材料均勻
5. 用冰淇淋勺或湯匙挖取出麵糰,放入冰箱冷藏一下,這時候預熱烤箱170度
6.烘烤15-18分鐘,取出後用平底鍋鏟移到涼架上放涼
要放涼才可加入麵糰 在 Alice Ha Youtube 的精選貼文
《山形全麥吐司 份量:一斤 450g》
詳細版附圖食譜下載:https://bit.ly/2zhFeHF
液種:
全麥麵粉 Whole grain wheat flour 140g
水 Water 140g
速發酵母 Instant Yeast 1g
主麵糰:
高筋麵粉 Bread Flour 175g
液種 Poolish
有機蜜糖 Honey 15g
牛奶 Milk 50ml (先加40g,留10g看情況加入)
鹽 Salt 2g
速發酵母 Instant Yeast 3g
清淡橄欖油 Extra Light Olive Oil 15g
____________________________
《做法》
1. 液種材料混合好,冷藏一晚
2. 液種加入主麵團材料,打至有薄膜(牛奶先加入40ml,看情況再加入另外的10ml)
揉麵時間參考:
乾粉混合5分鐘
逐步加水10分鐘
油混合20分鐘 (建議每3分鐘查看一次,直至出膜) 一共35分鐘
3. 麵糰拿出整圓,放在玻璃碗中,室溫發酵至兩倍大(約1小時)
4. 麵糰取出,排氣,分成3分,揉成3個球,鬆弛15分鐘
5. [使用二次桿捲法] 一次桿捲:把麵糰揉開,拍打麵糰排走氣泡,末端拉方翻面,把向自己那邊 拉成方形以及抹平,從遠離自己的一邊向自己的方向捲成一捲(捲後約長15cm),放置15分鐘鬆弛
6. 二次桿捲:把麵團捲打直放,拿手粉輕拍幾下,從中間向上下揉桿開,約長25cm左右,盡力 拍走氣泡,末端拉方翻面,把向自己那邊拉成方形以及抹平,從遠離自己的一邊向自己的方向 捲成一捲,注意麵糰卷要跟吐司盒的闊度一致。
7. 把3個麵包捲放入吐司盒,左右兩邊接合口分別朝外,中間方向不限
麵團分成3份,中間少10g左右
計算方法:(麵糰重量+20g) / 3 = 左右兩份的重量
183:163:183 ← 以麵糰450g的計算結果
(建議先放兩邊,再放中間,放好之後輕壓幾下使高度比較平均)
8. 放置在烤箱中,35度發酵約50-60分鐘至9分滿;如沒有發酵模式,放入烤箱中加一杯熱水
9. 想烤色美一點,可以在頂部塗上蛋液(我沒有此習慣)。預熱烤箱上下火至190度,烤焗30分鐘,視乎頂部上色的程度,可以中途加入錫紙以防烤焦(大約15分要觀察一次了)
10. 烤好後立即取出,震出熱氣,再倒出麵包在放晾架上,保持打側狀態放涼30-45分鐘,才去切片
____________________________
《切片小貼士》
1. 必須放涼約30-45分鐘
2. 刀要夠鋒利(我推薦陳枝記日本麵包刀)
3. 側面切片
4. 前後前後方法鋸開麵包
**此食譜參考自《安雅本質》,再經本人修改成自己喜歡的口味和做法。
Anyalooks 安雅本質 - 半全麥吐司
https://www.youtube.com/watch?v=-FmZzEeUciQ
This is a non-sponsored video.
This video is directed by Alice Ha, edited by Alice Ha and Siutong.
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