【認真聽】#中秋節抽禮物活動(點開下方看參加辦法)👇 | 中秋節不烤肉,改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節,吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子,當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲,那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合,我們來抽獎:
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🎁 抽禮物辦法 🎁
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即日(9/13)起就有機會獲得「虎克船長翔琪檸檬茶」一盒。我們會在本週六(9/18)晚上20:00截止,並公布獲得小禮物的幸運兒~ 🎉
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偽學術的我們,常常去日本文化踏察,「#旅行作為一種方法」,大家應該還蠻孰悉的。但,除了奇奇怪怪的主題,我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡,是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」(Tabelog)每年的Sweet甜點賞,則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子,無論是「鍵善良房」的「葛切」,或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」,用聲音試吃,讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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📢 #kkbox 聽這裡:https://podcast.kkbox.com/episode/SkNIS62TH0XpWT7aEJ
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📢 #firstory 聽這裡:https://open.firstory.me/story/ckti6zvexdlwm099483e7bj5i?ref=android
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📲 #FB 完整論述:https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1854068131447470&id=208541192666847
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子,其實並沒有這麼古老,這是一種在明治時代後,和洋二元定義下的產物。也就是說,為了區分出「洋菓子」,所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配,形成一個表現日本文化的飲食系統(並松信久,2021)。相對而言,洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成,而和菓子多以豆沙、糯米粉組成;在形象上,更加專注於四季的象徵變換,具有「展示」的禮儀。
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菓子,原意指提供食用的甜美果實,是真正的植物果實,後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說,甜點是「食物的剩餘」,因為剩餘,因為過剩,所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外,傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」,早期為祭祀時使用的糕點,《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景,說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說,和菓子的構成有五個系統,包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子,就是指天然的果實類,最早可以在《日本書紀》中見其描述,為菓子概念的原型,這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝,如扮演中日文化交流橋梁的空海大師,便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成:梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中,見到此八種經典的形式與其變形,例如現在常見的「餅」與「糰子」,就是使用在地穀物與食用習慣,製作出來的加工甜點。在室町時代時,則從中國傳來「點心」的食品系統,例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流,直至江戶時代(17世紀後半)逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型:
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1. 餅類:葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類:腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類:羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類:鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面,是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化,也將西歐的糕點形式與製程帶入,形成「南蠻菓子」。明治時代西化後,則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中,就可以見到很多和菓子描述,還有很多為現在有名的店舖,像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物,饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」,飴糖有「菊一文屋」,糰子有「御手洗糰子」。足以可見,日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入,對於和菓子的評斷,自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》(中村孝也,1967)、《和菓子の京都》(川端道喜,1990)、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》(黒川光博,2005)都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是,梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會,他們將甜點實作與《源氏物語》結合,製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美,以體會和菓子之美。這個審美技巧,非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上,待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店(關西部分),大都還是延續從前的知名老店舖,像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪,那些創新的品項,比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後,透過SNS來行銷與消費,變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店,運用了IG傳遞強烈的視覺符號,飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說,近年來也更加喜歡洋菓子(村上陽子,2008)。加上,觀光限制與人口老化,這對於和菓子老店,或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談,長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點,包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」,請進來節目裡面一起試吃+聆聽~
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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.
2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒・ 菓子・ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.
3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.
4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.
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觸覺行銷 在 Being Hong Kong Facebook 的最佳貼文
「這個城市生產的玩具比世界上其他地方都要多,但為何我們都對這些遺產卻視而不見?」
- 田邁修博士(Matthew Turner)(《香港玩具圖鑑》序言)
在玩具大世界之中,「香港製造」能在戰後五十年代招徠外國商家,甚至招覽國際品牌到港設廠,並在七十年代初晉身世界玩具的出口製造中心,本身就是一個奇蹟。當日的地緣政治,勞動人口密集,生產成本低廉等,都是香港工業起飛的原因,而玩具更隨著塑膠物料的普及而興盛起來。
回顧這些昔日大行其道的玩具時,會發現,本地玩具製造商觸覺敏銳,反應快,創意未必無限但毅力肯定無比,才是成就這個傳奇的關鍵。六十至八十年代是香港玩具的黃金盛世,1972年時更超日本、西德和美國等,成為世界玩具出口中心。當時政府曾開闢多個工業區,為玩具廠商提供更多空間擴大規模, 又在工展會進行銷售。
熱衷香港漫畫和玩具的楊維邦,在2017年時和另一位玩具收藏家莊慶輝合力撰寫了《香港玩具圖鑑》一書。厚厚的一本,由戰前開始,分門別類去記錄歷代曾在香港流行的玩具:公仔紙、鐵皮玩具、塑膠玩具、洋娃娃、交通工具、手槍、棋類、面具;在士多辦館出售的雪條棍、汽水蓋、刀劍仔、煮飯仔、膠兵仔⋯⋯還有傳統的九子連環、編織玩具、波子,以至各種節慶玩具。這些港產玩具雖然未必能和美國日本兩個玩具大國的質量相提並論,卻反照出這個城市的歷史發展、大眾市民的生活痕迹和集體回憶。
到了八十年代,工廠北移,香港作為玩具生產地的角色轉變,改為行銷、設計和規劃為主;。而隨著日本任天堂在1983年推出紅白機,之後又有Gameboy、Playstation電視遊戲機、掌上電子寵物機「他媽哥池」等,玩具也進入了電子世代;至於實體玩具,在千禧後也邁進另一個新階段,當中各類珍藏版可動人偶Figures ,加上由Michal Lau等帶動的原創設計玩具,令香港玩具變成Kidult的藝術和珍藏。
夏季號《 就係香港》重溯了香港玩具工業自二十世紀初至今的一路變化,訂閱詳情 https://shop.beinghongkong.com/products/%E5%B0%B1%E4%BF%82%E9%A6%99%E6%B8%AF%E3%80%8C2021%E5%B9%B4%E5%A4%8F%E3%80%8D
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(玩具藏品由楊維邦、John Wu 及 keepkeepcompany 提供)
#2021就係香港夏季號 #香港製造 #玩具 #MadeinHongKong #玩具攝影
觸覺行銷 在 Melody的夢享樂園 Facebook 的最讚貼文
超好玩、吸引小孩目光的「聲光音樂玩具」來摟~
#以色列Yookidoo #紐約KidO設計玩具
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以前常聽人說「小孩要玩玩具變聰明」,這句話的確很有道理,但也説明了在『挑選玩具』上的重要性!
玩具不是只有無謂的玩玩,而是要可以「玩中學」,隨著孩子長大,每個年紀都有適合的玩具可以幫助學習和成長,我也是當了媽媽後才深深明白~小孩的玩具真的永遠不嫌多啊!
撇除3C產品,有聲光&音樂設計的玩具,一直都是很可以吸引孩子目光的!
👇👇👇
【以色列Yookidoo 聲光音樂玩具】
以色列Yookidoo是得過很多大獎的知名玩具品牌,也是很多媽媽社團內大家都很推薦的兒童玩具!
#串珠呱呱鴨拉車
這隻實在是很幽默!應該沒有小孩會對它沒興趣!
寶寶會坐了之後就可以玩。
小酪梨現在已經會走路了,可以拉著這隻鴨子走,邊走它會邊走邊發出「呱呱呱~~~~」的聲音,是不是超逗趣的!
鴨子身上的串珠台可以單獨拿下來玩,一隻呱呱兩種玩法。
正是開始探索世界的年紀,這個玩具帶給孩子有趣好玩的視覺、聽覺、觸覺三大感官刺激,我覺得很棒!很推薦!!!
#多元形狀配對齒輪
顏色、形狀的認知和配對,學習齒輪連動的因果關係,也很適合用來訓練孩子手眼協調喔!
玩法有很多變化,可以執行好幾種訓練,而且團購價只要NT$400,超便宜的,很值得買起來!
【紐約Kid O 設計玩具】
紐約Kid O也是我覺得在設計上很有創意的聲光音樂玩具。
尤其 #聲光娃娃屋,很適合爸媽和孩子一起玩,充滿互動性,一歲左右的寶寶就可以開始玩『角色扮演』的遊戲。
他有出三個情境(臥房、客廳、廚房),如果預算許可,強力推薦可以三組買起來一起玩!會更有變化性、更好玩!
操作功能上非常簡單、明確,能讓孩子很清楚明白每一個情境,像是「娃娃躺在床上打呼睡覺嘍~」、「鬧鐘響了!娃娃睡飽要起床了!」、「娃娃回到家要開燈喔!」等等,每一個情境都可以很容易的和我們平常真正的生活做聯想。
手刀跟團去吧~
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►開團時間:2021/08/03~08/09 PM 11:59 準時關團
►付款期限:請於下單後二日內完成付款,逾時訂單將會失效,商品釋出,如需再次訂購需重新下單。
►出貨時間:
現貨商品 核帳成功後開始出貨,七個工作天內出貨完畢 。
預購商品 預計於 九月下旬 開始出貨,若訂單中同時有現貨及預購商品,將分成兩批出貨,運費只計算一次。
►本團運費:每筆訂單運費80元,訂單滿3000元免運,外島訂單一律收取運費100元。
(本團限寄送 台灣、澎湖、金門、馬祖。)
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