【百年老店經營秘訣》全美最賺餐廳進貨螃蟹,為何只摘「一隻蟹螯」就放生?】
「秋風起、蟹腳癢」,隨時序入秋,又到了螃蟹最肥美的季節。有間位於美國邁阿密海灘的餐廳「Joe’s Stone Crab」以特產「石頭蟹」聞名,是歷經四代經營的「百年老店」,更是全美最賺錢的獨立餐廳。
雖然,石頭蟹作為店裡的招牌餐點,讓生意越來越好,第二代老闆Jesse卻想到一個可能的問題。根據當地法律,石頭蟹只能用蟹籠誘捕、不能用釣鈎或漁網;而尺寸太小的幼蟹和抱卵的母蟹都禁止捕撈。因此,當生意越來越好,石頭蟹又是有限的自然資源,供給就成了問題。於是他決定嘗試新的做法:不把石頭蟹整隻料理,而是小心地摘掉其中一隻蟹螯後…⬇️⬇️⬇️
📲喜歡這篇文章?下載商周Plus立刻收藏:http://bwnet.psee.io/UEM7A
誘捕籠尺寸 在 賣魚阿琛 Facebook 的最佳貼文
尺寸普遍都還不很大
1公斤 8隻左右
今時不比往日
在這裡嘴砲都是白說的,越抓越小,是事實。
一早就讓我再來吠一下火車,順順嗓子。
照道理說,用籠子誘捕,對環境傷害相對小,是合乎保育的漁法,只是法規面,應該要更健全。
他山之石,紐西蘭的漁業法規應該很有參考價值。
台灣的籠捕漁法,只進不出,紐西蘭的法規則規定籠子除了入口,還要按規定尺吋設置逸散口。
政府一年那麼多漁業補助用油,補助給少數不肖漁民作起盜賣油的生意,還不如訂出法規,補助給漁民汰換有逸散孔的漁具吧。
這樣在螃蟹龍蝦被引進籠子後,至少體型可通過逸散口的能夠離開。
古人說網開一面,除了仁心之外,更是智慧的作法呢。
誘捕籠尺寸 在 新聞人 黃旭昇 Facebook 的最佳解答
天然野生萬里蟹 秋風起嚐鮮正當時
(中央社記者黃旭昇新北21日電)秋涼季節,新北萬里蟹產季開跑,到產地餐廳及漁夫市集品嚐萬里蟹正當時。有別於養殖蟹適應力強,在台灣吃現撈的活海蟹,最能嚐鮮,更要好好珍惜,盤中得來不易的美味。
新北市府為萬里蟹打造品牌,今年進入第6年,「萬里蟹生日趴」今天在野柳漁港登場,市集販售剛到港的活跳萬里蟹,提供代客蒸煮服務,在漁港邊可以品嚐剛蒸好、熱呼呼的螃蟹。
市長朱立倫表示,「萬里蟹」品牌自民國101年創立,從開始的漁民團聚慶祝滿載的辦桌,到現在擴大規模成慶典活動,成功帶動當地繁榮。
漁業及漁港事業管理處長汪昭華今天告訴中央社記者,萬里漁夫採用兼顧海洋生態的「蟹籠誘捕」,只篩選足夠尺寸的活蟹。基本上,整個秋季到初冬,都是萬里蟹盛產期,直到冬季前都很肥美。
每年萬里蟹的盛產期,萬里漁夫都會在野柳漁港,藍色公路候船亭內、龜吼漁夫市集及富基魚市,舉辦漁港假日活蟹市集,以最短的距離,將萬里蟹送到消費者眼前。
汪昭華表示,台灣餐桌上有八成的海蟹,都是萬里區漁民辛苦捕撈而來的花蟹、三點蟹、石蟳等天然野生海蟹漁獲。萬里蟹最大的產地,來自「西北漁場」,也就是新北市富貴角外海。
市府推動異業結合,推出冠名萬里蟹精釀啤酒,紅色瓶身是Strong Lager啤酒,酒色呈現濃厚的深咖啡色,有煙燻、燒烤的香味,口感圓潤,焦化的麥芽風味甘甜飽滿,適合單飲,或搭配奶油萬里蟹、三杯萬里蟹。
銀色瓶身Island Weiss小麥啤酒,呈現透明橘黃色,有優雅的花香與啤酒花香氣,口感細緻,帶些水果酸味,適合搭配清爽的清蒸螃蟹、桂花炒蟹。
漁業處提醒,喝酒不開車。到龜吼地區遊玩民眾注意,記得找餐廳門口貼有「龜吼藏飽圖」的寶箱圓形版,掃寶箱上的餐廳優惠資訊QR-CODE ,及合照上傳新北漁樂快爆的FB,就可獲店家優惠及抽獎機會。1061021
http://www.cna.com.tw/news/aloc/201710210176-1.aspx