是什麼讓新竹成為日本居留人口比例第二高的城市？
三年前移居新竹的勝山大毅說，護城河一帶整齊規劃的街道，和一棟棟保存良好的日治古蹟、官署建築與私有老屋，這些隱身在街道巷弄之中，令人熟悉的日式風情，吸引著他在新竹落地生根。
來到臺灣八年的勝山大毅，原先在臺北開業， 三年因緣際會來到新竹，和伴侶涵翊在遠百旁的巷弄開設 勝山家酒肴料亭 。除了周一公休之外，都能在此處找到大毅的身影。他說：「料理的感動是很直接，和看電影或小說不太一樣，有點像是一件藝術品，好吃的料理一咬下去會讓人大喊『哇！』，那種感動和幸福是我想做料理的原因。」因此每天勝山家的菜單都會更換，取決於今天有什麼樣的好食材。店內選用優質的近江牛；海鮮則是南寮每日出船現釣的新鮮漁獲，比起拖網捕獲的魚，更能保有完整度與新鮮度；而調味料從鹽巴、糖到醬油，都是他親自調製。
說到在新竹的生活，工作以外還是圍繞在美食上。1987 年就開業的「儷舍咖啡」，深深吸引了這對來到新竹不久的夫妻，引述他們的原話：「這種 local 的感覺，很放鬆。我們每個禮拜都一定會來享用早餐」。横浜家系ラーメン拉麵家更是大毅在臺北每日上工前時常光顧的店，他們不約而同地在相近的時間來新竹開業，一開始大毅還在猜測，到底是不是同一間拉麵店呢？直到吃下第一口拉麵時，就馬上確認並與老闆相認。
《貢丸湯》第25期〈#新竹的日本日本的新竹＞，邀請兩位生活在新竹的日本人帶路，一起來看工作型態大不相同的他們，為什麼和新竹結下緣分、如何在這裡打造理想的生活方式，又如何認知臺灣與日本的相同與不同。也歡迎你和我們一起，認識與我們同在這座城市裡寫下當代歷史的日本朋友，以及風城裡過往的日本史。
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●精彩內容
01｜編輯室筆記
02｜目錄
04｜【封面故事】打開充滿驚奇的竹塹紙芝居
06｜下班後喝一杯吧！在新竹工作的日本人
10｜為什麼我們都要在臺灣談論日本？
《 秋刀魚 》、《貢丸湯》與《 季刊薰風 》的紙上聊天室
18｜說著一口流利中文的幽默職人：勝山家酒肴料亭主理人勝山大毅
26｜到小店裡交朋友：獨居新竹的日本工程師
32｜紅豆泥？八個你不知道的風城日本小知識
36｜好大的新竹！新竹州與臺灣行政區劃變遷
46｜【路上觀察學】街道即政治
54｜【歷史任意門】1895年的竹塹城
60｜廣編特輯
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見域小賣店：新竹市長安街6號（平日13:30-18:00，假日無固定）
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誠拉麵菜單 在 [食記] 誠拉麵まこと新開幕濃湯醬油拉麵((超濃- 看板Kaohsiung 的推薦與評價
餐廳名稱：誠拉麵まこと
消費時間：2020年05月08日
店家地址：高雄市鳳山區文鳳路21號
店家電話：暫無
營業時間：17：30～21：00（週四公休）
餐點價位：極濃湯醬油拉麵（並 220元）、糖心蛋（20元）、日式炸蝦（120元）
可否刷卡：不行
有無包廂：沒有
推薦菜色：濃湯醬油拉麵、糖心蛋
停車地點：路邊公有停車格
鄰近捷運：暫無
圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352207021
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雖然最近沒有這麼常吃拉麵，
但是還是有在關注一些拉麵店的消息，
因為有看到部落客去開箱這間開幕還不到一個月的誠拉麵まこと，
所以就想說也找時間去吃吃看好了。
誠拉麵まこと開在鳳山文山特區這邊，
不知道是不是疫情的關係，這附近還滿好停車的，
誠拉麵まこと沒有電話，所以也沒辦法預訂，只能現場候位，
至於要等多久，就可能要看看當天人潮的狀況了，
排隊的感覺跟大順路上的麵屋祥有點像。
看到菜單時候就會覺得...
跟麵屋祥更像了XDDDD
誠拉麵まこと也一樣分成是清湯跟濃湯的醬油拉麵，
比起麵屋祥來說，可能就是多了一個極濃湯醬油拉麵，
不過在點的時候服務人員並沒有特別說這個是什麼，
事後才知道，
原來極濃跟濃的差別只是在於豬背脂，
不是在於湯頭上有什麼變化，
哈，如果當初知道只是這樣的改變，
那壽司羊絕對是不會點極濃的～～～
在誠拉麵まこと的外頭有照片可以參考，
不過...說實在的，
壽司羊真的看不出來濃跟極濃有什麼差別XDDDD
現在很多拉麵店都會在門口擺上用餐須知，
而誠拉麵まこと也一樣，
黑底白字的感覺好像是很多拉麵店都喜歡的風格。
誠拉麵まこと的調味料比起一般的拉麵店多了瓶柴魚粉，
如果不是因為湯頭的豬背脂太油膩，
壽司羊應該會想要加柴魚粉喝喝看～～～
加麵、加清湯、以及收拾的方式跟麵屋祥一樣，
感覺起來也跟之前在台北吃過的鷹流差不多，
不確定是不是同體系出來的，不過調味的部分還滿類似的就是了。
極濃湯醬油拉麵（並 220元）
這個是極濃湯醬油最基本的款式，
有叉燒，蔥花，紫洋蔥，筍乾跟一片海苔，
整體份量還OK，吃起來是會飽的，不用特別加麵。
一樣從湯，麵，料三個面向來看這一碗拉麵，
首先是湯，
因為濃湯的關係，所以本身的湯就會比較濃稠，
再加上豬背脂，喝起來的感覺就更濃烈，
對於壽司羊個人來說，這樣是比較油膩一些，
下次可能試試看濃湯就好。
鹹味的部份因為是勾選日本原味，
所以吃起來就會比較重，但是配上拉麵的感覺很合適，
不用特別去喝湯，直接夾起來大口吸的感覺就很棒，烈度就很高。
不過如果是吃完拉麵要喝湯，
可能就會對身體的負擔比較大一些，
這時候可以跟師傅要一壺清湯，
加進去吃喝再喝，可能會感覺比較合適一些。
清湯本身沒有什麼味道，
就只有淡淡的香味而已，
如果下一次還有機會來誠拉麵まこと，
壽司羊可能就會點的濃湯的台灣味試試看。
接下來是麵的部分，
誠拉麵まこと的麵偏細，但又不是極細麵，
如果以外觀來說，比較像是細捲麵，
不過每個人對於粗細的定義不太一樣，
所以這樣說好像也有點籠統，
但就是當天吃得很開心，忘記要幫麵條照相了...
口感上雖然選擇了偏硬，
但是Q度上還是很棒，而且咬起來的口感還有點彈牙，
不會有麵心煮不熟的感覺，是會讓人喜歡的麵條。
最後是料的部分，
誠拉麵まこと的叉燒很嫩，而且不油膩，
壽司羊還滿喜歡這種口感的，
捲著麵一起吃，真的跟之前麵屋祥的很像，
不過壽司羊已經不太吃那種整碗都是叉燒的拉麵的，
這樣負擔好像有點大～～～
海苔的作用跟叉燒差不多，都是用來捲著麵吃，
蔥花跟洋蔥雖然壽司羊都不愛，
但是拌在湯裡頭意外的會有解膩的作用，
洋蔥淡淡辛味，讓整碗拉麵吃起來好像沒有看到的這麼油膩。
糖心蛋（20元）
點餐的時候沒有仔細看，
上來的時候才發現原來最小份的是沒有糖心蛋，
但是想說沒有吃到糖心蛋好像怪怪的，
所以就再加點了一顆，
純粹就價錢來說，一顆只要20元，是還滿便宜的價錢，
吃起來的口感OK，味道不特別，稍微太熟，但是下次來會再點。
日式炸蝦（120元）
蝦子的味道跟大小還可以，
吃起來比較特別的地方是麵衣的顏色，
比起一般炸蝦的麵衣更黃一些，
不知道是不是有加地瓜或是南瓜，
吃起來有更突出的甜味。
感想：
目前在鳳山吃過的拉麵有五間，
如果算上誠拉麵まこと，那寫過食記的有四間，
包含拉麵四天王的RAMEN 初ui 拉麵，以及鍛鑶跟麵柒八。
如果以這幾間的感覺來說，
壽司羊個人是比較喜歡RAMEN 初ui 拉麵跟誠拉麵まこと，
並不是說麵柒八或鍛鑶拉麵不好吃，
實在是因為麵柒八的距離實在是太遠，
而且跟鍛鑶拉麵一樣，在原高雄市區中都可以找到替代的店家，
所以壽司羊吃過一次之後就不會想再大老遠的過去吃拉麵。
RAMEN 初ui 拉麵跟誠拉麵まこと兩間的走向不太一樣，
誠拉麵まこと就專攻醬油拉麵，
但是RAMEN 初ui 拉麵則發展出比較多的品項，
而且也在台鋁中開了分店，只不過不知道味道有沒有跑掉就是了。
在壽司羊的定位之中，
誠拉麵まこと會被看成是麵屋祥的類似店家，
如果某天想吃"濃湯"醬油拉麵的時候，
就看看當天的行程離哪一間比較近在做決定，
或是說哪一間的時間比較可以配合。
誠拉麵まこと跟麵屋祥都不是隨時要吃就可以吃的店家，
就算是只有一個人，也可能要排上10～15分鐘才能吃到，
更不要說一次很人多，那可能就要等更久一些，
如果是急性子的人，真的不是很適合這兩間店，
之前有人說，吃不到麵屋祥可以去吃屯京拉麵，
壽司羊也認為這是一個不需要等待的好選擇，
只不過...現在屯京搬到夢時代去就沒有這麼方便了...
最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～
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※ kamgx58:轉錄至看板 Food 05/08 23:07
這也感覺也太鹹了吧......
其實不會耶......
※ 編輯: kamgx58 (101.15.161.134 臺灣), 05/09/2020 02:23:44
哈哈哈，麵屋祥也不好排吧XDDDD
豚將真的很便宜，
但是與其要吃豚將，
壽司羊真的就不會選拉麵了～～～
希望品質可以維持，
不然鳳山拉麵的一代霸主就要換人了......
有這麼糟糕嗎？？？
※ 編輯: kamgx58 (49.216.81.109 臺灣), 05/10/2020 16:41:10
嗯嗯嗯，不用排隊的好選擇～～～
※ 編輯: kamgx58 (115.82.20.106 臺灣), 05/14/2020 00:50:04
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