讓海綿蛋糕濕潤的方法！！
#我只會簡單的
#太複雜的我不會
#誰說海綿不能跟戚風一樣????
今天多加了15g的水量…
切泡後比重0.45…
我不是本科的…
對於很多烘焙的原理和理論…
除了自己去上課進修外…
有空就只能上網不斷估狗資料…
再綜合所有資料…
做各種的練習和實驗…
找出自己最想要的做法…
這次的海綿增加了水量…
下次再來把糖減少增加轉化糖試試…
想讓海綿蛋糕口感濕潤有兩種方法：
一、增加水分
在海綿蛋糕的配方中加入水分可以做出口感濕潤且氣泡更加細密的蛋糕。烘烤前麵糊中增加水分，可以使烤焙後的蛋糕殘留的水分增多而使蛋糕濕潤。增加水分最好使用牛奶，使用牛奶可以同時给蛋糕增加奶香味。製作時可以將牛奶與奶油一起加熱後再和麵糊混合均勻，並且要注意最終的麵糊溫度控制在25℃左右。這樣可以有效的避免再產生大的氣泡。
二、增加糖量
糖具有保濕性，增加糖量可以使烤焙後的蛋糕水分不易流失，使蛋糕口感濕潤。糖類中保濕性最强的是轉化糖。而蜂蜜可說是最天然的轉化糖，因此；也可以改為增加蜂蜜的用量，或使用玉米糖漿。
