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【值得注意的啤酒類型變化趨勢】

＊復古類型的回歸

沒落的啤酒類型，可能由於釀造界重新燃起興趣，也可能由於意外引起消費市場的興趣，而重新回歸舞台。在最近幾年，出現回歸態勢的復古類型包括：德國萊比錫酸鹹風味小麥愛爾（Gose）、波蘭煙燻小麥啤酒（Piwo Grodziskie）、德國利希登罕煙燻酸味小麥愛爾（Lichtenhainer）、芬蘭傳統杜松子裸麥愛爾（Sahti）以及經典美系波特啤酒（Pre-Prohibition Porter）。

＊既有類型的沒落

啤酒類型準則就像是一份最受青睞的類型名單，沒有入圍的啤酒類型，代表它們在全球市場上的能見度愈來愈低，不過，或許它們將來還能再次受到全球消費市場的矚目。這些逐漸失寵，但尚未絕跡的啤酒類型包括：經典美系皮爾森型拉格（Pre-Prohibition Lager）、德國雷根斯堡深色裸麥愛爾（Roggenbier），以及倫敦棕色愛爾（London Brown Ale）。

＊野生酵母與酸釀在美國的崛起

美國的家庭自釀啤酒風氣方興未艾，而且造就了許多小型酒廠的誕生。實驗性的釀造與創意配方，催生了許多特殊的啤酒類型。美國人似乎特別鍾情於歐洲傳統野菌發酵啤酒，透過模仿釀出自然酸釀啤酒與野生酵母啤酒，包括野生酵母啤酒（Brett Beer）、特製多菌發酵酸釀啤酒（Mixed-Fermentation Sour Beer），以及特製酸釀水果啤酒（Soured Fruit Beer），這些啤酒類型在美國啤酒重鎮屢見不鮮。

＊捷克各式拉格登上舞台

捷克向來以皮爾森型淺色拉格（Czech Pilsner，或稱Bohemian Pilsner）聞名於世，隨著資訊與交通的發達，啤酒逐漸成為全球生活品味，甚至成為一門顯學之後，人們逐漸發現，原來捷克這個啤酒國度，還有不少獨特的啤酒類型。除了廣為人知的淺色拉格之外，還有捷克琥珀拉格（Czech Amber Lager）以及捷克深色拉格（Czech Dark Lager），深深吸引啤酒旅人的目光。

＊低酒精啤酒的前景看好

啤酒的酒精度普遍不高，然而，低酒精啤酒向來都是一個重要的市場，能夠滿足特定族群的需求。除了所謂的無酒精啤酒（Alkoholfreies Bier）之外，德國的低熱量啤酒（Leichtbier）在啤酒市場上也屢見不鮮。比利時修道院風格的啤酒，通常只有酒精度稍高的版本在市面上流通，然而，近年也出現Trappist-style Single（修道院風格單料淺色愛爾），原本是僧侶在齋戒月時，當作營養補充品的低酒精啤酒，如今也成了一般世俗消費者好奇嘗鮮的標的。

＊高酒精啤酒的多元化

有人想要低酒精啤酒，就一定也會有人想要高酒精啤酒。高酒精啤酒的選擇原本就相當多樣，包括比利時烈愛爾、英式大麥酒、美式大麥酒、德系烈拉格、德系小麥烈愛爾、波羅的海出口型波特、俄式帝國司陶特等。但是近年來，高酒精的啤酒品項依然分化出不同的類型，主要集中在美式類型，包括美式烈愛爾（American Strong Ale）與美式小麥酒／美式小麥烈愛爾（Wheatwine）。

＊分化速度驚人的印度淺色愛爾

印度淺色愛爾（IPA）強調啤酒花香氣、風味與苦味的調性，在近年來的發展與分化速度，足以顯現特定市場族群對於啤酒花的愛好，足以推動類型的演變速度與深度。許多原本不以啤酒花風味作為主導元素的類型，也出現了高調酒花特性的版本。這些版本不以原本的類型名稱命名，反而被視為IPA的變化版本。

最經典的印度淺色愛爾，包括英系版本，以及後來出現的美系版本與加強版。近年來最值得注意的各式特製印度淺色愛爾，包括：黑色特製版本（Black IPA）、棕色特製版本（Brown IPA）、白啤酒特製版本（White IPA）、裸麥特製版本（Rye IPA）、比利時風格特製版本（Belgian IPA）以及紅愛爾特製版本（Red IPA）。

＊容許淺色版本的趨勢

許多經典啤酒類型，在傳統上只接受深色版本，顏色範圍大約從琥珀色至淺棕色，然而，隨著時代的進步，以及釀造師的創意與勇於突破的嘗試，許多經典類型不但出現前所未有的淺色版本，而且逐漸被其他酒廠仿效，到如今也被廣泛接受。這類酒款包括德系小麥烈愛爾（Weizenbock），知名的品牌Ayinger即為淺色版本的代表作品之一；梅爾森型琥珀拉格（Märzen）與十月慶典啤酒（Oktoberfestbier）原本被視為相同的類型，但是在Paulaner推出淺色版本的慶典啤酒之後，不但引起風潮，如今淺色的十月慶典啤酒甚至已經成為慣例。

＊桶陳啤酒的分類更趨細膩

桶陳啤酒的風行，一方面是出於研究精神，再方面則是為了增加產品價值。如今，桶陳啤酒已經可以區分出兩種不同的形態：一是不帶前酒風味的常規桶陳啤酒，譬如嘗不出明顯白蘭地風味的舊桶陳年德式淺色拉格；二是萃取前酒風味與酒精溫熱感的特製桶陳啤酒，譬如帶有明顯香草與椰子風味，甚至還帶有許烈慍烈口感的波本桶陳司陶特。
節錄自《世界啤酒品飲大全》第74-75頁。

【值得注意的啤酒類型變化趨勢】

＊復古類型的回歸

沒落的啤酒類型，可能由於釀造界重新燃起興趣，也可能由於意外引起消費市場的興趣，而重新回歸舞台。在最近幾年，出現回歸態勢的復古類型包括：德國萊比錫酸鹹風味小麥愛爾（Gose）、波蘭煙燻小麥啤酒（Piwo Grodziskie）、德國利希登罕煙燻酸味小麥愛爾（Lichtenhainer）、芬蘭傳統杜松子裸麥愛爾（Sahti）以及經典美系波特啤酒（Pre-Prohibition Porter）。

＊既有類型的沒落

啤酒類型準則就像是一份最受青睞的類型名單，沒有入圍的啤酒類型，代表它們在全球市場上的能見度愈來愈低，不過，或許它們將來還能再次受到全球消費市場的矚目。這些逐漸失寵，但尚未絕跡的啤酒類型包括：經典美系皮爾森型拉格（Pre-Prohibition Lager）、德國雷根斯堡深色裸麥愛爾（Roggenbier），以及倫敦棕色愛爾（London Brown Ale）。

＊野生酵母與酸釀在美國的崛起

美國的家庭自釀啤酒風氣方興未艾，而且造就了許多小型酒廠的誕生。實驗性的釀造與創意配方，催生了許多特殊的啤酒類型。美國人似乎特別鍾情於歐洲傳統野菌發酵啤酒，透過模仿釀出自然酸釀啤酒與野生酵母啤酒，包括野生酵母啤酒（Brett Beer）、特製多菌發酵酸釀啤酒（Mixed-Fermentation Sour Beer），以及特製酸釀水果啤酒（Soured Fruit Beer），這些啤酒類型在美國啤酒重鎮屢見不鮮。

＊捷克各式拉格登上舞台

捷克向來以皮爾森型淺色拉格（Czech Pilsner，或稱Bohemian Pilsner）聞名於世，隨著資訊與交通的發達，啤酒逐漸成為全球生活品味，甚至成為一門顯學之後，人們逐漸發現，原來捷克這個啤酒國度，還有不少獨特的啤酒類型。除了廣為人知的淺色拉格之外，還有捷克琥珀拉格（Czech Amber Lager）以及捷克深色拉格（Czech Dark Lager），深深吸引啤酒旅人的目光。

＊低酒精啤酒的前景看好

啤酒的酒精度普遍不高，然而，低酒精啤酒向來都是一個重要的市場，能夠滿足特定族群的需求。除了所謂的無酒精啤酒（Alkoholfreies Bier）之外，德國的低熱量啤酒（Leichtbier）在啤酒市場上也屢見不鮮。比利時修道院風格的啤酒，通常只有酒精度稍高的版本在市面上流通，然而，近年也出現Trappist-style Single（修道院風格單料淺色愛爾），原本是僧侶在齋戒月時，當作營養補充品的低酒精啤酒，如今也成了一般世俗消費者好奇嘗鮮的標的。

＊高酒精啤酒的多元化

有人想要低酒精啤酒，就一定也會有人想要高酒精啤酒。高酒精啤酒的選擇原本就相當多樣，包括比利時烈愛爾、英式大麥酒、美式大麥酒、德系烈拉格、德系小麥烈愛爾、波羅的海出口型波特、俄式帝國司陶特等。但是近年來，高酒精的啤酒品項依然分化出不同的類型，主要集中在美式類型，包括美式烈愛爾（American Strong Ale）與美式小麥酒／美式小麥烈愛爾（Wheatwine）。

＊分化速度驚人的印度淺色愛爾

印度淺色愛爾（IPA）強調啤酒花香氣、風味與苦味的調性，在近年來的發展與分化速度，足以顯現特定市場族群對於啤酒花的愛好，足以推動類型的演變速度與深度。許多原本不以啤酒花風味作為主導元素的類型，也出現了高調酒花特性的版本。這些版本不以原本的類型名稱命名，反而被視為IPA的變化版本。

最經典的印度淺色愛爾，包括英系版本，以及後來出現的美系版本與加強版。近年來最值得注意的各式特製印度淺色愛爾，包括：黑色特製版本（Black IPA）、棕色特製版本（Brown IPA）、白啤酒特製版本（White IPA）、裸麥特製版本（Rye IPA）、比利時風格特製版本（Belgian IPA）以及紅愛爾特製版本（Red IPA）。

＊容許淺色版本的趨勢

許多經典啤酒類型，在傳統上只接受深色版本，顏色範圍大約從琥珀色至淺棕色，然而，隨著時代的進步，以及釀造師的創意與勇於突破的嘗試，許多經典類型不但出現前所未有的淺色版本，而且逐漸被其他酒廠仿效，到如今也被廣泛接受。這類酒款包括德系小麥烈愛爾（Weizenbock），知名的品牌Ayinger即為淺色版本的代表作品之一；梅爾森型琥珀拉格（Märzen）與十月慶典啤酒（Oktoberfestbier）原本被視為相同的類型，但是在Paulaner推出淺色版本的慶典啤酒之後，不但引起風潮，如今淺色的十月慶典啤酒甚至已經成為慣例。

＊桶陳啤酒的分類更趨細膩

桶陳啤酒的風行，一方面是出於研究精神，再方面則是為了增加產品價值。如今，桶陳啤酒已經可以區分出兩種不同的形態：一是不帶前酒風味的常規桶陳啤酒，譬如嘗不出明顯白蘭地風味的舊桶陳年德式淺色拉格；二是萃取前酒風味與酒精溫熱感的特製桶陳啤酒，譬如帶有明顯香草與椰子風味，甚至還帶有許烈慍烈口感的波本桶陳司陶特。
節錄自《世界啤酒品飲大全》第74-75頁。

漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目
2019-08-09影音檔
　　
作者粉絲頁： 酒類專家 王 鵬
　
出版社： 積木文化
粉絲頁： 積木生活實驗室
　　　　　　
　　　　　　　　
李基銘主持人
　
本集主題：「世界白蘭地：歷史文化・原料製程・品飲評論」介紹
　　　　　　　
訪問作者：王鵬
　　　　　　
內容簡介：
華人世界第一本世界白蘭地專書誕生！
作者從宏觀的角度，以精練的文字，清晰勾勒世界白蘭地的圖景，知識體系完整，兼及專業品飲評論與人文史地，把這個主題寫得妙趣橫生。
　　
Introduction〈白蘭地的歷史，歷史上的白蘭地〉
展卷便先帶你一探白蘭地的歷史源頭與發展歷程，從烈酒的「史前時代」到「烈酒元年」，再到當今局勢，藉由社會人文、史地經濟、科學技術多條軸線，觀察不同時空的各式白蘭地，如何彼此影響互動，交織出白蘭地的圖景。
　　
Part1〈何為白蘭地？為何白蘭地？〉
從更高的角度觀察，幫助你認清白蘭地在世界酒類體系裡的位置、意義與價值。並非所有以水果為原料製成的烈酒，都是白蘭地。你將驚嘆，不同類型與名稱，再加上不同國家、地區的不同版本，白蘭地的多樣面貌超乎想像。
　　
Part2〈白蘭地原料．白蘭地製程〉
講述原料與製程等外在條件，如何影響白蘭地的類型劃分，並剖析不同類型白蘭地的特性，幫助建立完整而清晰的概念。我們將一起走進果園、蒸餾廠、酒庫，一窺製酒水果種類、品種與生產製程各環節，如何影響最終品質。
　　
Part3〈白蘭地世界．世界白蘭地〉
王鵬帶你探訪世界白蘭地的故鄉，參透白蘭地世界的奧妙。從葡萄酒餾、葡萄渣餾，乃至果餾、混餾與水果白蘭地這幾條不同的軸線，穿梭世界白蘭地產區。你會發現，杯中風味與歷史人文緊密交織，讓人讀得津津有味！
　　
Part4〈品味白蘭地．白蘭地品味〉
藉由豐富的品評與教學經驗，王鵬指出白蘭地品飲的獨特之處與學習過程的關鍵訣竅，深入解說品飲技巧、周邊相關實務、詞彙表達與鍛鍊方法，並分析白蘭地經典調酒配方，帶你發掘藏在酒譜背後，美味組合的設計法則。
　　　　　　　　　　　　　　
作者簡介：王鵬 Paul Peng WANG
　　國立政治大學斯拉夫語文學士與碩士畢業，國立中央大學法國語文碩士肄業，法國巴黎高等政治學院（l''IEP de Paris, Sciences Po）交換學生，獲有法國波爾多大學與國立葡萄種植暨釀造科學研究院（ISVV）葡萄酒品評能力文憑。專職酒類文化教育，尤其專注品飲研究與教育培訓，獨創後現代品飲學，通曉多種外語，活躍於國際舞台，酒類專業著作豐富，橫跨葡萄酒、啤酒等各式釀造酒與烈酒，是全球酒業罕見的全能型專家，專業資歷完整，在酒類文化與教育等方面，成就卓著。
　　
　　法國食品協會合作講師、台灣侍酒師協會教育顧問、法國波爾多葡萄酒學院（CIVB）國際認證講師、美國BJCP啤酒評審、德國杜門斯學院認證啤酒侍酒師、法國干邑白蘭地公會（BNIC）國際認證講師、西班牙利奧哈葡萄酒公會（CR DOCa Rioja）國際認證講師、法國隆河葡萄酒公會（Inter Rhône）國際認證講師，蘇格蘭Springbank威士忌蒸餾廠實習結業，獲頒比利時啤酒釀造者協會榮譽騎士勳章（表揚事蹟：文化教育貢獻）。
　　
　　王鵬常年受邀擔任國際酒類競賽評審，包括世界啤酒盃（World Beer Cup）、歐洲啤酒之星（European Beer Star）、布魯塞爾啤酒挑戰賽（Brussels Beer Challenge）、日本國際啤酒大賽（International Beer Competition）、布魯塞爾世界酒類競賽－烈酒評選（Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles）以及布魯塞爾世界葡萄酒競賽（Concours Mondial de Bruxelles）。受邀擔任評審的其他區域型賽事，則包括波爾多中級酒莊盃、智利葡萄酒年度大獎、台灣自釀啤酒大賽、南台灣自釀啤酒大賽、美國印第安那州釀造盃、美國加州洛杉磯國際商業釀造大賽。
　　
　　王鵬曾任國立高雄餐旅大學兼任講師、啤酒廠品飲與釀造顧問、酒商合作講師。近年來擔任布魯塞爾世界酒類競賽《烈酒風味評判準則》編纂計畫總召集人、主筆兼主編。歷年重要著作有學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉（2009）、啤酒專書《世界啤酒品飲大全》（2015）、《比利時啤酒：品飲與風味指南》（2008）、烈酒專書《蘇格蘭威士忌：品飲與風味指南》（2018）；譯作包括2010年出版的品飲專著《葡萄酒的風味》（"Le Goût du vin"）與紀錄片《葡萄酒世界》（"Mondovino"）。《世界白蘭地：歷史文化・原料製程・品飲評論》是王鵬的第二本烈酒專書。

本集主題：「世界白蘭地：歷史文化・原料製程・品飲評論」介紹
　　　　　　　
訪問作者：王鵬
　　　　　　
內容簡介：
華人世界第一本世界白蘭地專書誕生！
作者從宏觀的角度，以精練的文字，清晰勾勒世界白蘭地的圖景，知識體系完整，兼及專業品飲評論與人文史地，把這個主題寫得妙趣橫生。
　　
Introduction〈白蘭地的歷史，歷史上的白蘭地〉
展卷便先帶你一探白蘭地的歷史源頭與發展歷程，從烈酒的「史前時代」到「烈酒元年」，再到當今局勢，藉由社會人文、史地經濟、科學技術多條軸線，觀察不同時空的各式白蘭地，如何彼此影響互動，交織出白蘭地的圖景。
　　
Part1〈何為白蘭地？為何白蘭地？〉
從更高的角度觀察，幫助你認清白蘭地在世界酒類體系裡的位置、意義與價值。並非所有以水果為原料製成的烈酒，都是白蘭地。你將驚嘆，不同類型與名稱，再加上不同國家、地區的不同版本，白蘭地的多樣面貌超乎想像。
　　
Part2〈白蘭地原料．白蘭地製程〉
講述原料與製程等外在條件，如何影響白蘭地的類型劃分，並剖析不同類型白蘭地的特性，幫助建立完整而清晰的概念。我們將一起走進果園、蒸餾廠、酒庫，一窺製酒水果種類、品種與生產製程各環節，如何影響最終品質。
　　
Part3〈白蘭地世界．世界白蘭地〉
王鵬帶你探訪世界白蘭地的故鄉，參透白蘭地世界的奧妙。從葡萄酒餾、葡萄渣餾，乃至果餾、混餾與水果白蘭地這幾條不同的軸線，穿梭世界白蘭地產區。你會發現，杯中風味與歷史人文緊密交織，讓人讀得津津有味！
　　
Part4〈品味白蘭地．白蘭地品味〉
藉由豐富的品評與教學經驗，王鵬指出白蘭地品飲的獨特之處與學習過程的關鍵訣竅，深入解說品飲技巧、周邊相關實務、詞彙表達與鍛鍊方法，並分析白蘭地經典調酒配方，帶你發掘藏在酒譜背後，美味組合的設計法則。
　　　　　　　　　　　　　　
作者簡介：王鵬 Paul Peng WANG
　　國立政治大學斯拉夫語文學士與碩士畢業，國立中央大學法國語文碩士肄業，法國巴黎高等政治學院（l''IEP de Paris, Sciences Po）交換學生，獲有法國波爾多大學與國立葡萄種植暨釀造科學研究院（ISVV）葡萄酒品評能力文憑。專職酒類文化教育，尤其專注品飲研究與教育培訓，獨創後現代品飲學，通曉多種外語，活躍於國際舞台，酒類專業著作豐富，橫跨葡萄酒、啤酒等各式釀造酒與烈酒，是全球酒業罕見的全能型專家，專業資歷完整，在酒類文化與教育等方面，成就卓著。
　　
　　法國食品協會合作講師、台灣侍酒師協會教育顧問、法國波爾多葡萄酒學院（CIVB）國際認證講師、美國BJCP啤酒評審、德國杜門斯學院認證啤酒侍酒師、法國干邑白蘭地公會（BNIC）國際認證講師、西班牙利奧哈葡萄酒公會（CR DOCa Rioja）國際認證講師、法國隆河葡萄酒公會（Inter Rhône）國際認證講師，蘇格蘭Springbank威士忌蒸餾廠實習結業，獲頒比利時啤酒釀造者協會榮譽騎士勳章（表揚事蹟：文化教育貢獻）。
　　
　　王鵬常年受邀擔任國際酒類競賽評審，包括世界啤酒盃（World Beer Cup）、歐洲啤酒之星（European Beer Star）、布魯塞爾啤酒挑戰賽（Brussels Beer Challenge）、日本國際啤酒大賽（International Beer Competition）、布魯塞爾世界酒類競賽－烈酒評選（Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles）以及布魯塞爾世界葡萄酒競賽（Concours Mondial de Bruxelles）。受邀擔任評審的其他區域型賽事，則包括波爾多中級酒莊盃、智利葡萄酒年度大獎、台灣自釀啤酒大賽、南台灣自釀啤酒大賽、美國印第安那州釀造盃、美國加州洛杉磯國際商業釀造大賽。
　　
　　王鵬曾任國立高雄餐旅大學兼任講師、啤酒廠品飲與釀造顧問、酒商合作講師。近年來擔任布魯塞爾世界酒類競賽《烈酒風味評判準則》編纂計畫總召集人、主筆兼主編。歷年重要著作有學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉（2009）、啤酒專書《世界啤酒品飲大全》（2015）、《比利時啤酒：品飲與風味指南》（2008）、烈酒專書《蘇格蘭威士忌：品飲與風味指南》（2018）；譯作包括2010年出版的品飲專著《葡萄酒的風味》（"Le Goût du vin"）與紀錄片《葡萄酒世界》（"Mondovino"）。《世界白蘭地：歷史文化・原料製程・品飲評論》是王鵬的第二本烈酒專書。