【三塊瓷片・兩位大師・一杯卡地】
最近收到一份來自橡木桶洋酒的精緻香氛禮盒，除了有一瓶2016的波爾多Mouton Cadet（摩當卡地），還附了三塊香氛瓷片。仔細看看，這是一份寓教於樂的葡萄酒禮盒，還附了一本精美的說明手冊，包括這份富有教育意義的禮盒設計發想過程、波爾多葡萄酒的混釀技藝、2016的年份特點，以及摩當卡地的風格獨到之處。
禮盒一打開，撲鼻而來的是櫻桃香氣，這是來自梅洛品種葡萄酒的常見氣味，接續飄出複雜的辛香，背景則是濃郁得像是冰淇淋、布丁的香草氣息。這三股氣息，是釀酒師Pierre Lambert拿起調香師的聞香紙，調香師Dora Baghriche則拿起葡萄酒杯，兩位大師跨界合作的結果。與一般市售氣味樣本不同的是，這三塊香氛瓷片不全是單香，而是混香，是調香師與調酒師一起品飲與討論後，針對2016 Mouton Cadet列出一份香氣清單，然後歸納而得的三大類香氣。櫻桃，不只是櫻桃，還混有黑莓與桑椹，辛香也不只是辛香，而是混有可可的胡椒與豆蔻。
2015/2016年的波爾多，是個暖冬，春天也來得早。我不但經歷了那個暖冬，也經歷了接續而來的炎熱夏季。在2016極端乾燥的夏季來臨前，七月份，我在法國國立葡萄種植暨釀造科學研究院／法國國立波爾多大學進修畢業，授證典禮在一間梅多克的酒莊結束之後，同學們到另一個同學的酒莊繼續慶祝。
那天是7月7日，晴。法國在歐洲足球錦標賽有一場準決賽，對手是德國（所以非贏不可），一台電視被搬到戶外，成了可以喝酒看球賽的露天酒吧。法國那天以2比0贏了德國，同學們喝著波爾多，卻也開了香檳，高唱馬賽曲。已經在爲法國成為總冠軍預先慶祝，因為既然能踢贏德國，沒道理輸給葡萄牙。晚風吹來，微涼，但其實還不夠涼。氣氛太熱烈，沒有人記得那天的晚風有多麼不涼，但是全都記錄在波爾多梅多克的葡萄裡了。
2016年的Mouton Cadet，還沒有開瓶，我就已經在心裡盤算著它的風味。我跟自己班級上的學員們一起開來喝，除了三個香氛瓷片暗示的那些風味之外，大家特別喜歡柔軟絲滑的觸感，而且品嘗起來酸度依然足以支撐架構。同學們問我：「為什麼這款酒的酸度相對較弱，但卻還是能夠嘗出層次？」我知道有人期待的答案是：「因為摩當卡地有高超的混釀技藝。」但這只是2016摩當卡地好喝的秘密的一半，侍酒溫度也非常重要。當然，跟王鵬一起喝，總是更好喝一些，因為王鵬會調溫度。
在品嘗2016這個冬春溫暖，入夏甚至乾燥炎熱的波爾多年份酒，可能會得到兩大類的葡萄酒：一是酸度稍少，澀感與酒感稍多；二是酸度與澀感稍少，酒感稍多。不論如何，侍酒溫度都應該冰涼一些。2016 Mouton Cadet來自卡本內的澀感與酸度結構足以與酒感平衡，所以侍酒溫度在16-18°C，搭配教室冷氣調在18°C，就是完整品嘗摩當卡地美味的秘密。
如果你能夠知道一些2016年波爾多的年份故事，在酒杯裡嘗出年份的故事，注意一下最美味的侍酒溫度，其實不需要跟王鵬一起，2016 Mouton Cadet也能夠一樣好喝。
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