關於 謙 仔 有請 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

孟婆客棧 終於要開張了！
拍攝過程，感恩所有的考驗，感恩每一位參與的人，更感恩協助幫忙的貴人們！感恩所有的一切🙏🏻

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唐美雲新戲《孟婆客棧》十月開播 鍍金演員、歌手輪番上陣

民視新聞
https://youtu.be/IYsCHufkeaA

https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2021824W0228

首擔綱電視製作人　唐美雲重磅新戲打破傳統

民視新聞
https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2021824L13M1

四季線上4gTV
https://m.4gtv.tv/article/2021082406000024

Yahoo奇摩新聞
https://yns.page.link/xqrdU

【車勢星聞】新型態歌仔戲《孟婆客棧》終於定檔，10/17公視台語台首播

CARTURE 車勢文化
https://www.carture.com.tw/others/article/16007-

斥資1.1億元打造《孟婆客棧》　唐美雲拿房抵押笑喊：學費好貴

鏡週刊
https://www.mirrormedia.mg/story/20210824ent038/

唐美雲《孟婆客棧》燒1.1億　抵押房子貸千萬補錢坑

蘋果日報
https://tw.appledaily.com/entertainment/20210824/MFGQV6LNKRGZBLSYAGLIILYGB4/

「孟婆客棧」燒1.1億超支 唐美雲瞞90歲媽二貸房補洞

聯合新聞網
https://stars.udn.com/star/story/10091/5696583

唐美雲熬過資金不足難關 斥資1.1億元《孟婆客棧》終於定檔播出

中時新聞網
https://www.chinatimes.com/realtimenews/20210824004831-260404

瞞媽媽用房子貸款拍戲 　唐美雲砸1億拍《孟婆客棧》

CTWANT
https://www.ctwant.com/article/135866

唐美雲砸1億拍《孟婆客棧》　超支翻倍「二胎房貸」救急：不敢跟媽說

ETtoday新聞雲
https://star.ettoday.net/amp/amp_news.php7?news_id=2063235&from=google.com

《孟婆客棧》總預算破億 唐美雲2度拿房抵押補錢坑

自由時報電子報
https://ent.ltn.com.tw/news/breakingnews/3648701

《孟婆客棧》預算超支 製作人唐美雲房屋二貸

大紀元
https://www.epochtimes.com/b5/21/8/24/n13184039.htm

唐美雲《孟婆客棧》燒1億　瞞90歲媽抵押房產

NOWnews 今日新聞
https://www.nownews.com/news/5365254

PChome 新聞
https://news.m.pchome.com.tw/entertainment/nownews/20210824/index-62979577053472207006.html

唐美雲新戲 《孟婆客棧》將開播 演員陣容藏彩蛋！

Yahoo奇摩新聞
https://yns.page.link/UCgii

LIFE生活網
https://m.life.tw/?app=view&no=1364504

期待！《孟婆客棧》11月民視無線台播出！大量啟用年輕班底 斥資1.1億元打造！

民視新聞
https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2021824W0245

四季線上4gTV
https://m.4gtv.tv/article/2021082405000007

LIFE生活網
https://m.life.tw/?app=view&no=1364495

《孟婆客棧》執導啟用年輕班底 歌王許富凱加入 斥資1.1億元打造曾遇資金卡關 唐美雲封鎖新聞不讓90歲母親擔心

民視新聞
https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2021824W0173

四季線上4gTV
https://m.4gtv.tv/article/2021082402000012

超支千萬險難產！歌仔戲國寶唐美雲房貸二胎　月繳十萬苦撐

三立新聞網
https://www.setn.com/m/news.aspx?newsid=987338

match生活網
https://m.match.net.tw/mi/news/entertainment/20210824/6056622

Yahoo奇摩新聞
https://yns.page.link/xu4hC

超支千萬慘遇撤資！唐美雲「二胎房貸」度難關嘆：學費貴

TVBS新聞網
https://news.tvbs.com.tw/entertainment/1571556

Yahoo奇摩新聞
https://news.tvbs.com.tw/entertainment/1571556

MSN
http://a.msn.com/07/zh-tw/AANFPXt?ocid=sli

「孟婆客棧」預算超支延宕1年 唐美雲貸房拚上檔

中央社
https://www.cna.com.tw/news/amov/202108240229.aspx

Yahoo奇摩新聞
https://yns.page.link/ywvJ4

民視、公視台語台、唐美雲歌仔戲《孟婆客棧》改編自2018年自家歌仔戲團同名舞台劇作品，以現代手法描述奈何橋畔的孟婆客棧裡，往來過客在轉世時如何為記憶羈絆，金曲台語歌王許富凱及方馨等人都參與演出。本劇籌備近四年，斥資新臺幣1.1億元打造，超支一倍以上，過程中曾遇資金問題而停擺，幸運的最後靠房貸再貸度過難關，今（24日）舉辦定檔記者會，由總製作人唐美雲攜手導演吳定謙、導演李中、導演柯一正與總編劇陳健星宣布10月17日起每週日晚上八點於公視台語台首播，一連播出兩集。

唐美雲這次在《孟婆客棧》製作過程，大量啟用年輕班底，除了吳定謙、李中與陳健星等主創團隊外，客棧班底如：方宥心、許富凱等人都是年輕卡司，唐美雲說，每次與年輕人開會都擦出大量的火花，「劇本寫四個字千軍萬馬很簡單，但現在很難找到千軍萬馬，要找到實際可以拍攝的方式」，但她說年輕人有用不完的點子，從劇本出發到過程，「讓我每天都有驚喜！」她也表示：「如果中規中矩製作歌仔戲，就不會邀請柯一正、吳定謙與李中執導，目的希望可以打造新型態的影歌劇，讓歌仔戲不是只有爸媽收看，更能推廣到年輕人。」而吳定謙與李中雙執導第一單元，笑喊：「拍攝122天都沒吵架！」工作人員笑說：「好在倆人都已婚，不然上演BL！」

唐美雲在籌備與拍攝《孟婆客棧》過程遇到資金問題停擺，後來想盡任何辦法度過難關，雖然房貸又重新再貸款一次，她高齡90歲的媽媽也不時關心她，唐美雲笑喊有請姊姊在那段時間封鎖媽媽看相關新聞，但有不時跟媽媽報告，「公演一樣有虧一點錢，媽媽還叮囑她：「你要再認真一點！」問及有曾經想放手過嗎？唐美雲透露從成立劇團以來，就在努力學習行政財務事務，「《孟婆客棧》是更大考驗，只是這次學費比較貴，了解以電影手法拍攝電視歌仔戲的形式」，她樂觀的說：「不會因為《孟婆客棧》就灰心，這中間困難的過程，再回頭看好像一點都不重要了，有機會我還是會繼續往前走。」

唐美雲也不忘感謝媽媽提醒：「做任何事情都要懂得對歌仔戲有任何的回饋，要懂得飲水思源。」也讓她時時都在想如何製作新型態的歌仔戲，認為「歌仔戲要走得久，要走得更穩，就要有新的包裝！」

2021年度旗艦型連戲劇《孟婆客棧》，將於10月17日起每週日晚上八點公視台語台播出，中華電信MOD也將於10月17日上架，民視預計於11月播出。

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小測試、大反思，《港。實測》為你實測民生大小事。

［我自信有日如願　縱使天高地厚　仍被我逆轉］ 放心，未死，亦冇人死。雖然人總有一死。我同學W（呢篇佢會出場）紀念冊嘅志願，係寫「過傳奇嘅一生」。我呢？好似係寫「發明時光機」。不過嗰時冇諗返去平安夜，做低我阿爺。佢傳唔傳奇我唔知，我亦未發明時光機。但邊個知呢？本文全無公共性，想發達想知多啲嘅唔使睇。

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1. 到底意難平，原本上星期五寫，等到今日先寫。不過都仲未係《被炒記2.0》，你當係序或者楔子。未見過啲書好多個楔子？甚至可能玩到《等待果陀》咁，最後果陀都冇出現—不，甚至佢出唔出現已經不重要。果陀只係一個推進劇情嘅工具，一個MacGuffin。可能《被炒記2.0》都係。

2. 講返，上星期五，2021年3月12日（記住呢個日子，伏線嚟的），係我在康宏嘅last day（＊）．午餐，在呢度食，我揀嘅。（晚飯？之前貼過啦，阿Sir請食飯，馬會嘛）

3. 一般嚟講，如果同朋友食，而我堅持去一個地方食，多數係幾強烈嘅理由。而通常唔係因為嘢食。出街食飯唔止係為食飯嘛。

4. 有乜特別？因為2019年3月18日（記住呢個日子，伏線嚟的），我地一行四人，又係在呢度食嘢。嗰日正係我返呢份工（即係，「上一份工」）嘅第一日。有始有終，開工食呢度，散水又食呢度。我個人就係咁無聊，正如我同隔離台陳公食飯（唔tag了）都揀返廿年前同佢去過嘅藝術中心。正如上星期四晚我都揀國際咖喱館，又有原因，另文講。
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5. 想講嘅係，友情。呼，冇計，老人家係賣呢啲。年青人講熱血，我地梗係講老火湯細水長流（同屙尿一樣）。

6. 一行四人，鋼琴家W君相識最久。有幾久？係喬治奧威爾嘅1984年。係喎，小學一年級同學，讀到中七都同一班（當然中途唔係年年都同一班）。L君，我都唔知係邊一年，但都係小學雞年代，小三小四咁上下？而家我都唔係好知佢撈乜，你當佢兼職補習天王，正職渣鑊鏟啦。最後一個，T君，佢比較重視私隱，所以我講少啲，sort of我嘅行家，中二識佢，1992年。即係呢班朋友，至少都識咗差不多30年

7. 我地仲要係同一間中學嘅。咁我中學唔係咩名校（「地區名校」即係唔係名校。正如「affordable luxury唔係luxury」「副學士唔係學士」「PTGF唔係GF」），但好歹我地都全部讀大學，港大中大添。唔止，四條友，五個Degree 四個Master 兩個Doctor添（至少，希望冇數漏）。當然你可以話「唔代表乜」嘅。隨你。但，係咪真係阿豬阿狗都讀到港大中大（其實都……係嘅）

8. 三十年，真係好久好久，特別係咁多嘢變咗，由小學或青春期，去到中學，公開試，大學，做嘢，結婚（全部結晒），生仔（佢地有小朋友，我冇）。你睇住我，我睇住你，大家都變咗好多。但似乎都係向好嘅方向變。

9. 特別係我。二三十年前，四個入面，最想自殺嘅應該係我，唔係我第一都第二。但而家我變咗好熱愛生命。當中經過好多嘢，但，並冇你想像中咁咩超然，唔係悟道，唔係因為埃汾太（都有部份係嘅），唔係因為宗教，或者小朋友。主要都係吃喝玩樂酒色財氣咁。咁多好嘢未食，咁多地方未去，邊捨得死？（OK，如果我話咁多好文未寫，好多好書未睇，咁多好戲未得閒睇，係咪即時有文化好多？其實又只係narrative，根本同一回事）

10. 我地並冇好似女仔咩四朵金花咁，甚至亦都冇成為梅菊蘭竹 粥飯麵飯。可能我記錯，但雖然同一間中學，我印象中，中學年代冇乜一齊活動。反而係做嘢返嚟後先多

11. 你話係咪好熟嘅朋友？就tricky．睇你用咩標準。必定係好重要嘅朋友，但，往往都係一年先見一兩次。甚至佢地三個結婚，都係得一個有請我—我呢？我酒都冇擺。

12. 但你懂的，男人嘅情義，就唔係呢種的。我估女仔會覺得好緊要，好姐妹四朵金花，轉流嫁（廢話，唔通一齊咩。我諗起經典嘅娛樂標題「李心潔下嫁彭氏兄弟」），點會缺席。但男人真係唔同。
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13. 對我嚟講，應該係最老土嘅，無友不如己者，幾個朋友都令我學曉好多嘢。鋼琴家W先生同我最早相識，小學雞年代同佢玩泥沙。我到而家都講，車，當年我同佢一齊學琴，我都唔使練琴都同佢咁上下—事實我當年從不練琴，全部都天才波 pseudo sight reading，應係有啲「天份」。但之後呢？天份is overrated，特別係我嗰啲都冇乜咁特別嘅天份。正如學校嘅數學成績，一般我都高過佢。但我係工匠，佢係藝術家。唔係講咩貼中題目識考試咁低層次（我似咁低層次？），但行家一出手咪知。拳王未必係最好打嗰個，但會係有紀律嗰個。其實我當年都冇乜，但比佢有。佢係考完試會早走嘅人，我係坐到尾將份卷用唔同方法做幾次做到最後一分鐘嘅人。比較遺憾，係後來佢在俄羅斯彈琴，咁啱我在英國讀緊Master，佢嚟咗，但我都冇好好招呼佢 —因為我係一個死線前趕論文嘅騎士。最後亦都冇去到莫斯科作客— 結果咁多年我都冇去過俄羅斯。佢？就當然俄文都識講。不過後來，佢在三亞（冇錯係海南島）開演奏會，我就真係有去聽啦。海天盛筵？咪玩啦，潮汕牛打邊爐咋。

14. 同學L嘅，我都唔知佢幾時由一個夾住本《地球的奧秘》（主要係為咗上我屋企睇鹹帶），同我講Linus Pauling 嘅科學家，變咗炒期指著Armani 嘅才俊。當然兩樣嘢冇乜矛盾，佢而家都仲同學生講Linus Pauling 的。不過我最記得，應該都係同佢在另一同學（不在此文中）屋企踢波。「屋企大到可以踢波？」，才不，居屋，四五百尺？但短橋窄馬，小球有小球玩法。咁細個廳我地（其實係我）仲可以斬角球，由佢插水式頭槌飛頂，打爛人地屋企嘢。仲有？仲有記得，小學雞乜乜數學比賽。喂好撚大件事，知唔知我地去邊度呀？去德望呀。喂！德望呀！（＊＊）你諗下個反差幾撚咁大！對於我地呢啲新界牛屎仔，好震憾架。仲要由屯門搞一大輪去到石峽尾再入去。比賽成績？我都唔記得，應該冇拎獎。而反正我只係做後備，居然有啲咁無聊嘅嘢。同學L，教曉我好多很無聊但真係要有人講我先著燈嘅嘢，例如「如何加價」之類。

15. 同學T嘅，佢最著緊私隱。所以不講太多。但，W君小學中學影響我最深，T君在我做嘢後影響我最深。對我嚟講佢係最有威嚴嘅角色，甚至你可以佛洛伊德地話我將青春期屋企冇老豆 冇阿哥嘅感情投射在佢身上（老豆冇死，離咗婚走咗啫）。佢就係嗰種Mentor嘅角色。對我嘅批評相當辛辣，但總會去到咁上下位又逗返住我，等我唔好反枱，或者意志消沉。呢度只係講幾句，但當中點拿掐個分寸，就係人情世故學問了。

16. 朋友之中，我最崇敬最拜服嘅，就係嗰啲一早行一條路，一早有一個想法，然後我最初唔信，最後自己都行埋嗰條路。呢啲朋友我就最崇敬。T同學正係呢種。仲有陳公，以及賴叔，其實都係（雖然兩個都後生過我，但學無前後）。
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17. 重點？真係冇乜重點。但嗰日食飯，唔知點解講開爬corporate ladder嘅遊戲，我話我玩咗咁多年，都係失敗嘅，好大可能呢餐飯，就預示住我離開中環（＊＊＊），告別十五至二十年嘅寫字樓生涯（睇你計唔計教書或做蕉行嗰時），冇得再做salaryman 個個月尾等paycheck到。T先生話，都唔算太差啦，休得過謙。的確係。

18. 我地講返，2019年3月嗰餐飯，我第一日返工。食完飯唔知做乜興起，咁啱之後幾日W先生在大會堂有個演奏會（而我係冇去嘅）。唔知邊個講起，佢話去試下個琴，我地就順便一齊去，仲等佢即席彈返兩首歌。

19. 對，成件事有啲輕描淡寫。但，首先你要有個開演奏會漑朋友。另外你幾條友仲要係可以食完飯都唔返公司走去大會堂聽人彈琴。仲要係即興，幻想即興曲（放心，佢當然唔係彈蕭邦），如果一早約實就冇晒個意思。就係即興，大家可以去咁樣，聽返兩首，洗滌下心靈，之後先再返司，而唔使望住14:00返公司打卡。

最後呢個小故事作結：

20. 我記得細個睇蘋果日報左丁山寫《GG細語》，專欄名點嚟？係佢飲咖啡嘅餐廳。但佢篇文有講，呢啲就只適用於啲可以辦公時間鼠出去飲咖啡嘅人。嗰時覺得有啲串，又幾型。事隔多年，不經不覺我都變成可以鼠出去飲咖啡嘅人，但結果我有次係鼠咗去新城做節目，然後我就當面同左丁山講返呢個故事！後來仲在佢專欄出現過。正如細個我睇鬼報，見到有Appointment一版，見到啲鬼頭轉工會見報，覺得巧有型。後來？我見工都轉咗報。「其實唔難」「最緊要你同記者friend，嗰日又冇乜新聞」。嗰時都覺得係quite something

21. 而家？我就真係幾點起身 幾點食飯都冇人理了，恨到啦。不過：

最美一幕　還未閉幕　最闊的路在塵世遠方

22. 我記得伍晃榮本書有講，當年電視台有個鬼頭過左身，但佢生前一早安排咗，畀低咗舊錢。佢嘅遺願就係大家送走佢後大家去返平時去開間酒樓，照樣食飯打牌就得了。

23. 我諗，我都係咁安排。我死咗你地就去打邊爐啦。（放心，冇事，但及早諗定都好）

（＊）嚴格嚟講3月13日先係，但星期六。當然康宏作為一間企業管治咁出色嘅企業，係有計埋最後一日糧畀我嘅。真係多撚謝。搵篇文再講

（＊＊）後來嘅「50萬空姐」，全名「50萬開琴行空姐」，正係讀德望嘅。Another Story．但，誰不愛空姐呢？

（＊＊＊）「中環」as a metaphor，上環都可以係中環，灣仔都可以係中環。MK見工都可以係中環。

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.......................................淨係擺姜濤同埋、林家謙都贏你tvb幾條街啦，
姜濤同林家謙已經先後上咗志雲大師嗰個youtube頻道㗎啦 ，唔使同你哋講有幾紅啦
有請林家謙 Terence Lam
，香港唱作男歌手，2014年起成為作曲人，2019年出道成為唱作歌手，被喻為治療系歌手, 投入於音樂幕前和幕後的創作及製作，歌曲得到樂迷的關注外，亦於《2019年度叱咤樂壇流行榜頒獎典禮》獲頒「叱咤樂壇生力軍金獎」，翌年同時獲得「叱咤樂壇作曲人大獎」和「叱咤樂壇男歌手銅獎」，成為首位獨立音樂人、出道時間最短的男歌手得主[2]。超級巨聲好似容祖兒張敬軒 陳奕迅都係唱過佢創作嘅作品 。連張敬軒都請佢去自己開嘅餐廳嗰度獻唱 ，成就得到好多大哥手嘅肯定

Viutv一手捧出嚟嘅 Error,

其中一個值得留意嘅獨立唱作人SERRINI（原名梁嘉茵）在剛過去的樂壇頒獎禮有不俗成績，除首度殺入叱咤我最喜愛的女歌手最後五強外，她亦在港台十大中文金曲奪得CASH創作歌手獎銅獎，人氣飆升。SERRINI今日在IG宣佈將會在下月10日至11日於旺角麥花臣場館開騷，雖然場館因應限聚令只開得一半，但SERRINI的post一出，已有不少網民表示要搶飛。而SERRINI就留言：「到時候我哋一齊呀，一直一直。」又hashtag「願我們的青春都配有浪漫和音樂。」對於今次開騷，SERRINI助手向傳媒表示音樂會原定在去年中舉行，但因疫情關係無奈要延期，現時會密切留意疫情的發展，並會做足措施。她說：「嚟緊會公佈點樣買飛，暫時會開兩場，如果反應好當然想加場，我哋而家約緊嘉賓，希望到時度到期啦！」

2011年出道的SERRINI，是一位獨立創作人。雖然沒有大公司大水喉射住，但憑着獨特的個人音樂風格，以清新曲風，配合抵死貼地、針對時弊的歌詞，贏盡一眾網民心。而她亦是少有的圈中高學歷歌手，初出道時她是香港大學文學院研究生，並修讀博士課程。前年台灣舉行第10屆金音獎頒獎典禮，大會以「自由Freedom」為主題。SERRINI憑專輯《邪童謠》獲得「海外創作音樂獎」，她得獎時在台上激動地表示，香港目前正在水深火熱的狀態中，又憶述警察闖校園的經歷，引起網民共鳴。

陳柏宇（Jason）與Serrini兩位歌路截然不同的歌手，於早前首度合作，拍攝Serrini作品〈網絡安全隱患〉合唱版。二人興之所致，打算日後若有機會再度合作，就想一同灌錄兒歌。

岑寧兒岑建勳同埋劉天蘭生嘅女， 17歲到多倫多求學，畢業後去北京，隨恩師李宗盛工作及學習四年，再搬到台灣。雖說在台灣生活十年，仍然持續在旅途。到世界各地參加音樂節，為歌手的巡演當和音伴唱，籌辦個人音樂會等。佢喺中港台都好紅呀 ，而家都出席撐viutv嘅音樂記者招待會 。
..........................................

一聲鳥鳴，劃破長空。

拍翅下，見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑，古木蒼翠，偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子，石牆上的斑駁，在無聲歲月中落地生根，盤踞在石縫磚隙中，一身老氣，對照出旁邊高聳的新型村屋，卻又顯得特別驕矜。

那是一千年以前的事兒。渺渺時空，茫茫人海，都從中原南下，先在江西再往廣東後遷居於此，得豐盛水土，自稱「客家」，勤儉刻苦，莫失莫忘，且保留了中原古韻。

天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」，某年風災後只剩下三層，靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井，那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉，只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士，寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室，門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」，仍舊雋刻在硃砂紅木上，以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易，正是千古江山，英雄無覓。


尋常巷陌中，那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑，一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前，然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。

惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏，一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾，罎罐碗碟、沙煲罌罉，銅皮木製陶瓷，公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋，有些是民國，甚至清朝時候製的，全是舊食具，也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥)，伸手把器笑謂：「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅，我唔保留就冇㗎啦！」

聯哥是這盆菜店第三代傳人，也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷，圍村生活一點一滴改變了，舊東西正在消失中，他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中，電話猛烈又急促地響起，幾乎是從早到晚響不停，原來不少識途老馬惠顧過他，從此愛上那獨有的圍村客家風味，每年如燕歸來，都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎！對唔住！」


一般盆菜店為增生意，多設外送。聯哥寧願賺少些錢，卻堅持傳統，規定只可在鋪吃，或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜，外送拎出去市區食，完全唔夾！要喺我哋條村食，咁先有風味！」他竭力保衛不單是一個失傳飲食，還有它的良美附景──

這天，就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋，但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做，係我至有！」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工，早在各有各活兒在忙，有的在巨型鑊前炒呀炒；有的將各款食物舀進銻盆，包上保溫錫紙；有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路，直抵盛宴氛圍。

顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋，傳統喺祠堂食！」
頂着七百多年的歷史，鄧氏宗祠的雕樑畫棟，青磚紅瓦，在風霜刀劍下，仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫，鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等，無法撼動的熱鬧場面，記載着族人的昌盛，如一樹繁花。

繁花散落處，是這個過萬呎的大地堂前，擺好的二十多圍筵席，喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙，同埋點丁燈，先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數，所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱，坐八個人，後期改為圓枱，人數再沒有規定。

開席了！祠堂門前的一根火苗，燃點藥引，數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開，硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下，驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋，祠堂門前燒炮杖，村兄弟聽到炮杖聲，就知道開餐，走嚟食。」

上菜講次序，先來的是湯，其他出場不分先後，離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿，消滯去膩，最後才是小盆菜。「食到咁上下，主人家會逐枱敬酒，都係最長輩嗰個行先，譬如結婚，就由老爺奶奶率領。」

鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋，味道其外，碗碗藏鄉情，像添菜，「主人家客氣啲，客人嚟到好似唔夠食，覺得唔好，會抽個裝食物嘅桶，譬如冬菇豬肉，睇吓邊啲唔夠，逐圍添加。」如有吃剩的菜，也會送給朋友親戚，充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的，主人家都會分給同巷，或隔離巷的鄉里，這份鄉土人情在城市裏，真正少見。

舊日請喜酒，取好事成雙，連餸菜也呈雙數，如「四簋」、「八簋」，但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音，有長長久久之意頭，才有九缽。其實九大簋還有一款飯，加起來共十款，就是飯菜齊備，十全十美，人生的圓滿就捧在一手間，見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅，請食盆菜已經好好。係富貴人家，捨得使，先請九大簋，請最好嘅俾人食！」

昔時九大簋食材貴重，主人家一頓飯宴，揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場，筵開百席是閒事，設流水席，大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇，相比今天這樣的場面，當年盛況，由衷地帶點悲壯。

一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立，唔似盆菜嘅食物混埋一齊，一菜一碗，比盆菜好食。」
簋，在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物，後來簋經過演變，叫兩杉四缽。「杉，係大碟。缽，即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝，唔好撈埋一齊。」

現時九大簋已全然以碗盛載，還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同，天熱煮清啲嘅好似梅子鴨，天冷煮南乳鴨，就濃啲。」口味的轉換，使人不易生厭。菜式獨立，百菜百味，使味蕾每次都有新衝擊，吃出其中的風味，這才是九大簋精緻之處。

近年在香港，大時大節吃盆菜愈演愈烈，愈趨普遍，但對吃九大簋，大眾多聞所未聞。

「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過，味道唔得，冇咗啦！美心啲大廚都嚟試食過，跟足啲餸推出，出晒報紙、電視，最後都係冇做。你唔係我哋圍村人，又唔係好似我做咗咁耐，係做唔到嗰種味！」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山，靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異，主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼，如村有魚塘，便有淡水魚。或者宴席主人家的要求，捨得出錢的，便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族，傾盡識才，續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款，陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜，加埋雞鴨飯，總共十款。」

獨特。自家佳餚自家味
做九大簋，逐樣做，炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊，比起盆菜，工夫多，利錢低，但聯哥廿多年來，仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲，卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品，首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手，係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕，門鱔來價貴，外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海，舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚，所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」

再者，聯哥是元朗原居民，魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋，要煮出真正味道，他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬，係用黃豆加麵粉自己整；黃酒雞嘅黃酒，用糯米同酒餅自己釀；子薑菠蘿嘅子薑，每年六七月啱時候用醋嚟醃，味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂，更重要還有手藝。

「煮九大簋，主角係做小盆菜嘅炆豬肉，豬肉炆得好，啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹，成個盆菜都好味。」

他選腩肉和前胛，斬了件，燒熱巨鑊，下油，加入豬肉、香料、糖，之後加水。大灶火力猛，豬肉容易黐底，所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉，炆上一小時，來來回回翻廿多次。要懂得用力，不須太大力，順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟，才下麵豉醬和南乳，既不黐底，醬料香味發揮得最好。他還有秘技，就是炆好的豬肉，不要趕着吃，攤放兩至三小時，更臻入味。

眾望所歸的炆豬肉，樣子紅彤彤，乾淨利落，不見有油水蔓延，鬆軟不油膩，吃時展露山賊氣質一口吃掉，入口的瞬間，豬皮帶點嚼勁，豬油與醬汁完美的邂逅，令嘴角上揚的味道，毋須言語，就有口水直流的魔性！

宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉，手法技藝是傳承自聯哥父親，也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農，懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋，就會叫他來幫手。

「老竇完全係義務，永無托手踭，每次做完喜事，封番封利是仔，小小心意！唔會賺到錢。大家同村，你幫我、我幫你，人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起，就跟父親到祠堂煮九大簋，他充當小幫手，切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢，有得玩又有得食！」而父親負責掌勺，他看得多，慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞，鄉親為屏，長年累月浸淫在筵席的氣氛中，團聚的熱鬧、鄉里的恭親，種下對老鄉土深微綿邈的感情來。

九五年，其父因年邁而退休。「成條村都冇人做，我唔接手做，九大簋就會失傳！」他惟有繼承父親的衣缽，把手藝延續下去，也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。

「老竇係業餘，搵唔到食。我要開鋪，煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名，三日打魚，兩日曬網，大拍烏蠅。同村的人知道他的難處，也念起他兩父子經常為村出心出力，都不時帶朋友回村，藉詞宴客，特意叫聯哥煮九大簋，讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。

「最感激係同宗兄弟鄧達智，市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界，在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後，經過報道，盆菜開始廣受大眾認識，聯哥越見名氣，即使沒賣廣告，生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城，政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。

人情，就是人人為我，我為人人，交心而生。「老竇教我，對鄉親要好，因為同村都係兄弟，自家人，有力出力，有心出心。」他對父親的教誨，仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖，他一切都以村事為先，年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意，也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手，他從來都是義不容辭。

每朝六七點，天邊方呈魚肚白，沉睡的鄉村，巷弄後小門半掩，漆黑中廚房亮着一團燈光，冒出縷縷煙霧，傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影，汗涔涔地已提起鑊鏟，鏟挖着鑊中豬肉，繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早，一直做到晚上六七點，十二三個鐘㗎！但一啲都唔辛苦！」
他奮力以煙火、菜甜、肉香，留住屬於圍村風味的九大簋，以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶，透過節日、慶典，寄語一代又一代人的祝福，不忘祖、不忘根，如一根無形的絲線，把人與人拉近了。

撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙、魯雋華

屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話：2617 8000
營業時間：11am-9pm
詳情： http://bit.ly/2UxOwEC

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今天Oli來到-麻麻地
說實在的，還真不知道該怎麼念🤣
原來麻麻地是廣東話，馬馬虎虎的意思🤓
從門口看起來，就是特別🈶️獨特風格的店家
門口的裝置藝術，跟顏色鮮明的裝潢
一看，就是個會拍不停的店📷
看了菜單後，認真覺得，老闆真的好謙虛⋯
從店名到菜名，取的都很有特色，
讓我印象深刻😆😆😆
(菜名:非常一般的料理/平淡無奇的早午餐⋯）
吃了餐點之後，心想～老闆！你犯規！🚫
明明就很好吃！很用心！😍
選擇又超多元化！有港式、泰式、韓式、義式
想吃早午餐的朋友們，這裡也有喔！
Oli個人偏好的下午茶🙆🏻，
是店裡要有熱食及選擇多元化
這家完全滿足我的口腹之慾～😋

Oli總評：🌕🌕🌕🌕🌖
很溫馨的一家店，店員都很熱心，也很仔細介紹店裡的特色跟餐點，泰式打拋豬烏龍麵，烏龍麵Q彈好吃！還搭配麵包，麵吃完了，還可以用麵包沾打拋🐷吃😋，港式臘味飯也好香，開鍋的瞬間，我就融化了！店員還會幫你把鍋巴都拌好！💗小鳥胃的女孩，兩人可以share一鍋喔！總之⋯大愛！Oli會再訪💃🏻💃🏻💃🏻

💡：每個禮拜的二、四，晚上6～8點，
還有請歌手表演喔！想一邊用餐跟聽歌
的朋友們，可以去踏踏喔！

🚇：台北小巨蛋捷運站5號出口，步行約4分鐘

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