#20171021舊文分享
★乾燥蛋白粉
蛋白粉是將蛋白噴霧乾燥後的淡鵝黃色粉末, 在大部分使用蛋白的食譜裡都可以用蛋白粉取代。使用蛋白粉的好處是它經過消毒殺菌, 對於一些不經烘烤或烹煮卻使用生蛋白的菜式點心, 蛋白粉是個很好的選擇。
【1 個蛋白 ＝ 1 又 3/4 小匙的蛋白粉 ＋ 2 大匙的水】
蛋白粉不是只可以運用在製作甜點時，添加在蛋白中增加蛋白的稠度，也可以加水還原後，再用攪拌機打發。
使用時，可將蛋白加入糖中或加入水中先用均質機均質過再做攪拌動作，這麼可避免蛋白粉結塊。
★C-300打蛋白專用寒天粉
品名:伊那寒天C-300
成份:葡葡糖、調味劑(檸檬酸)、黏稠劑(玉米糖膠)、關華豆膠、檸酸鈣、洋菜
適用:所有蛋白產品。
杏仁蛋白類:達克瓦滋、馬卡龍
蛋糕麵糊類:戚風蛋糕、杏仁蛋糕。
慕斯類:義大利蛋白霜。
其他:牛軋糖、奶油霜
上次上課時…
有同學問…
C300是不是就是蛋白粉…
不一樣的…
那做達克瓦茲時可以用寒天粉嗎﹖﹖﹖
其實是可以的…
但我比較習慣用蛋白粉製作達克瓦茲…
★為什麼要添加蛋白粉﹖
達客瓦茲的配方裏會添加1~2%的乾燥蛋白粉，作用是稳定打發後的蛋白霜，增加稠度。那可以不加嗎﹖是可以的，差别在於攪拌出來的蛋白霜沒有那麼綿密堅挺，跟粉類拌勻過程中，蛋白霜容易消泡，烘烤完成的成品高度會較低沒有那麼高挺，口感也會偏濕軟。
而如果真的不想用蛋白粉，那原配方中的蛋白量就要稍減一些，也要攪拌的比有加蛋白粉的發度再更堅挺一些，跟粉類拌勻時較不易消泡。
當然…
為什麼達克瓦茲為什麼會開裂﹖
要如何烤出糖珠﹖
還有………
那…
就要麻煩同學來上課囉！！！！
#講義可以抄襲
#上課內容無法抄襲
#為了每堂課能順利的完成
#笨鳥要做足比別人多的功課
#要不斷的去做很多的實驗
#不要一直用莫須有的罪名加在別人身上
#再堅強的人也有軟弱的一面
講義可以抄襲 在 [請益] 如何阻止學生把我的講義拿到補習班- 看板tutor 的推薦與評價
先說這件事不是發生在我身上
是我一個同學發生過
我現在也面臨可能的情況所以想來問問
同學的情況是教的國中小妹妹後來上了高中去外面補數學
但是因為我同學有帶到升高中前的暑假
加上她又很認真所以銜接部分也有做講義
結果家教妹妹去了補習班之後拿出來唸被解題老師看到
跟學生借去研究= =
不久之後小考考題就有我同學的例題....
姑且不論我同學打的講義上例題有部份也是改編自參考書
沒辦法證明說補習班真的有拿去用
但是想到還是覺得怪怪的~"~
現在是我的家長要讓學生改去全科班
我突然有點擔心我的英文講義.....
幾乎都是我自己想例句還綜合各大文法書加我的心得匯集而成的阿~~~~~(抓頭髮)
整個就很擔心.....
突然不曉得該怎麼辦
說實話一個學生帶到要升高三了卻要去全科班覺得
有點難過.....
總是想把她帶完 而且自信能帶出一點成績的:(
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