如果你未買月餅，可以考慮 iBakery 愛烘焙麵包工房 出品，又或者買佢地嘅貝殻蛋糕送禮，味道媲美五星級酒店出品o架。#ibakery #cake #mooncake #midautumn #festival #gifting #gift #autumn #family #tungwah
【講金講心】iBakery愛心烘焙 6年開7店
淺嚐一口iBakery的抹茶手工蛋糕，質感綿密鬆軟，味道甘甜濃郁，與一般餅店相比，簡直是有過之而無不及，想不到這些美味可口的烘焙糕點皆是由一些殘障人士親手製作而成。iBakery負責人陳佩珊表示：「這裡每位員工縱有不同能力，卻有同一份真誠和熱心，盡最大努力做出美味的烘焙產品，期望為社會共融出一分力。」這間社企在短短6年間，由一間小型的麵包工房，發展至擁有自家烘烤工場、餐廳、專賣店和輕食站，背後全因其愛心烘焙之道。
除了打理iBakery，陳佩珊亦是東華三院賽馬會復康中心的副院長，由復康工作轉而發展社企，由訓練專家變成生意初哥，到如今開設7間分店，回想當初創業的目標，無疑是希望為殘障者創出一個「機會」：「以往在復康中心工作多年，發現不少院友即使有能力工作，也找不到一展所長的機會，就業困難，令我們萌生創業的念頭，希望能提供多些工作機會予不同能力的殘障人士。」
早在2002年東華三院已開始成立社企，例如餐飲服務、蔬果包裝送遞等，直至2007年才開始構思烘焙的可能性，但短短幾年已成為一家為人稱道的社企。「烘焙的好處在於工序多，可切割成一個個部分，讓能力各異的學員都能找到適合他們的崗位，例如能力較低的只需集中做一或兩個工序，而且這些工作具發展性，如果學員的能力較高便可以持續學習更多，甚至有機會成為師傅或助手。」陳佩珊當時亦想到有朝一日若烘焙工場可以量產，便可增加生產綫的人手，為殘障人士帶來更多就業機會，是一個具潛力的社企業務。
社企要經營有道，達到收支平衡，陳佩珊直言產品永遠最重要。「香港人食嘢好嘴刁，尤其是做飲食業，如果生意要長遠經營，不能單靠顧客對社企的同情心，你的產品一定要夠好味才能留住客人，所以我們最初只做曲奇餅，惟有專注做出好的產品，以誠意打動人心，才能建立口碑。當然，顧客追求新鮮感，我們亦不斷推出了很多新產品。」
iBakery兩年前開始與日本京都凱悅酒店合作，不但帶學員到日本取經，又邀請酒店餅師來港傳授製作技巧，成功先後推出京都抹茶曲奇和手工蛋糕，上個月也聯同香港凱悅酒店推出貝殼蛋糕，這些高質素的產品都引起大眾熱烈回響，大受歡迎。今年中秋iBakery亦限量推出迷你健康月餅。
除了強調「產品行先」，陳佩珊亦強調服務的質素同樣重要，「iBakery餐廳希望讓顧客能與我們的團隊有親身的接觸體驗，樓面的同事絕大部分都是殘障人士，但他們經過訓練後，現在都很能幹，主動性十分高，每年的顧客問卷調查結果也顯示出最好的就是服務質素，超過九成都是滿意的，這些都是對我們員工的一個肯定。」
撰文：曾詠珊
攝影：王閣維
相片來源﹕部份相片由受訪者提供
全文請留意第462期《iMoney Focus》「講金講心」。
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