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今天的豆沙是蛋黃酥用的。。。
考慮到餡料太濕不好保存也不好包。。。
所以跟日式豆沙餡做法稍有不同。。。
也炒的比較乾。。。
較容易定型。。。
沒用洗沙方式。。。
只有用60目網篩過篩。。。
糖度46BX。。。
肉眼其實看不出來紅豆小碎皮。。。
手機照相就很明顯。。。
明天還是乖乖洗沙+80目篩網。。。
#人真的不能偷懶
😂😂😂😂😂😂
喜歡食豆沙嘅你 一定要試試 豆沙餡餅😋
鬆軟又好味 豆沙餡又香 真的好味到停不了口😝9秒9 KO曬🤣🤣
簡單做法 用平底鍋就可以做到🎉🎉
食譜已分享👉 https://youtu.be/poWRgkacKW0
豆沙餡做法👉 https://youtu.be/ulKNIBnBHsc
聽說又到了吃月餅增胖的季節！😛
雙色廣式月餅 Double Prosperity Mooncake
傳統月餅，聽起來讓人有點卻步，但其實多加練習還是會有得心應手的一天。喜歡用雙手感受糖漿與麵粉揉成團的質感，細細感受麵團的活力。外頭賣著的月餅雖然每年都推新，但說真的又有哪個口味是讓人今年吃了明年還會想念的，而且今年推出的新口味明年有被取代了，這也許是推新又或者是銷量不好而被取而代之呢？在華麗創新的口味內餡，往往不及那經過慢慢歲月的豆沙與蓮蓉內餡來得純樸動人。為了不失傳統，所以在豆沙餡料加了帶有花生顆粒的花生醬，這樣有助內餡多了股花生香氣。
餅皮材料：
低筋麵粉250克(过筛)
糖浆150克
花生油75克
碱水1又1/2茶匙
內餡材料:
蓮蓉餡700克
花生豆沙餡300克
花生豆沙餡材料:
豆沙餡300克
花生醬 3大匙
花生豆沙餡做法：
1．將豆沙餡和花生酱放入鍋中拌炒至濃稠不粘熟即可，起鍋放涼備用。
月餅做法：
1．將糖漿、花生油、碱水和麵粉拌勻，即為麵團。
2．將麵團静止于室溫鬆弛2小時，再把麵團分成等份。
3．將蓮蓉和花生豆沙餡分成等份。將花生豆沙餡包入蓮蓉餡中。
4．用擀麵棍把麵團分別擀平，將內餡包入餅皮中。放入月餅模內壓制成型后扣出。
5．預熱烤箱，以190℃烤約10分鐘即可。
6．取出待凉约10分鐘。在月餅表皮刷上蛋液，再繼續烤約10分鐘或至金黃即可。
Skin ingredients:
250g Low gluten flour (sift)
150g Golden syrup
75g Peanut oil
1&1/2tsp Alkaline water
Filling ingredients:
700g Lotus paste
300g Peanut red bean paste
Peanut red bean paste ingredients:
300g Red bean paste
3tbsp Peanut butter jam
Peanut red bean paste procedure:
1. Add red bean paste and peanut butter jam into pan, continue stir-fry until thick and nonstick.
Procedure:
1. Mix golden syrup, peanut oil, alkaline water and flour until well combined, knead well to form dough.
2. Let dough rest at room temperature for 2hours, and divide dough into each equal portion.
3. Divide lotus paste and peanut red bean paste into each equal portion, flatten the lotus paste and wrap in peanut red bean paste.
4. Flatten dough with roller and warp in filling, press into moon cake mould, knock it out.
5. Bake in pre-heated oven at 190℃ for 10minutes.
6. Remove from heat and let it cold for 10minutes. Brush egg wash on top and continue bake for 10 minutes or till golden brown.
中式點心 Oriental dessert：http://squallcuisine.com/?cat=59
雙色廣式月餅 Double Prosperity Mooncake: http://squallcuisine.com/?p=3455
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豆沙餡做法 ? https://youtu.be/ulKNIBnBHsc
糯米500g
鹼水10g
油10g
豆沙餡160g
糭葉32塊
?迷你糭 大約可做16個?
https://www.facebook.com/papaya.kitchen/
豆沙鍋餅：
呢個甜品真係可以呃得下人，豆沙餡預先做好放入冰箱，用時解凍就可以啦！大小魔怪平時唔食豆，不過就超鐘意食豆沙餡 ❤ 其實都係豆 ? 小朋友嘅味蕾真係好古怪 ?
? #豆沙餡做法 (壓力煲) ?
材料：紅豆2杯，冰糖40g
1. 紅豆和冰糖放入煲中，水加至蓋過紅豆就好
2. 按指示“豆類”煮約40分鐘
3. 煮好後用攪拌機打至泥狀即可
4. 剛攪拌好嘅豆泥比較濕，放涼後就會變得乾身，用保鮮袋入好，放入急凍格，用時解凍即可 ❤
??如用明火，水就要放多少少，煮20分鐘關火，加蓋炆焗20分鐘，再次開火，重複3~4次，直至豆軟身，就可以用攪拌機打至泥狀 ?
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