黑糖葡萄乾豆渣麵包~~分享計算豆渣含水量的小方法
做豆漿濾下的豆渣,
當然也是做麵包的好食材,
而濾下豆渣的含水量要如何估算呢??
分享一下Betty的計算方法
來舉個實例讓大家清楚些:
當初Betty秤了100g黃豆並泡水放進豆漿機,煮完豆漿後過濾擠乾的豆渣秤重後為140g,則表示此次豆渣裡面的水量約有40g左右,
=>組成式為:140g豆渣-100g黃豆=40g水份
(這是Betty的手勁,每個人情況略有不同,要依實際秤重來計算喔)
當然這是假設濾豆渣無任何耗損率%的前提下所做的概算,
而濾豆渣多少少會有些耗損,如棉袋上會有些殘留粉屑、多少會跑進豆漿中…..等等等,而這些影響變數Betty就pass掉,這不是在出專業成本損益分析報告,每項影響變數不需概估的非常非常精準,小數值的變數Betty就視而不見囉
再來看看這次的配方:
A
高筋麵粉300g
豆渣70g(*解釋1)
黑糖30g
鹽3g
水160~170g(*解釋2)
即溶酵母粉3g
B
無鹽奶油30g
C
葡萄乾45g
解釋1:這次的配方Betty用70g的豆渣,
則上述的組成式則「等比例減半」換算為:
70g豆渣-50g黃豆=20g水份
解釋2:而水份此次也保守的只操作60%,所以水量應是180g,
但因豆渣裡已有20g的水量(見解釋1),
所以水量改為180g-20g=160g,
但是建議各位在攪打麵團時,需視麵團溼度再斟酌10g左右的水量喔
這樣講會太複雜嗎??(搔頭~)
再補上作法:
1 材料[A]放進攪拌機中低速拌至成糰 ,加入材料[B]低速拌至奶油吸收,再中速攪拌至可撐出薄膜。加入材料C低速拌勻即可
2 取出麵糰並略滾圓,放入抹薄油的鍋中並蓋上濕布,直至基本發酵完成~~麵糰會膨脹2~3倍大,且手指沾麵粉搓麵糰中央,其孔洞不易回彈即完成
3 桌上撒些麵粉,取出麵糰並輕壓排氣,並分割成2份且滾圓,放在烤盤上待麵糰膨脹2倍大,即完成最後發酵。
4 於表面灑些麵粉並劃些刀痕,送進預熱180度C的烤箱,烤25~30分鐘左右即可
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過46萬的網紅Beanpanda Cooking Diary,也在其Youtube影片中提到,#homemade #oatmilk #oatly 材料表/文字食譜 http://www.beanpanda.com/145436 自製香草精 https://youtu.be/Cm2H2RuGC9s 燕麥渣的用法跟豆渣差不多 https://youtu.be/4YXFmaRxv74 豆渣...
豆渣麵包 比例 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的最佳解答
#homemade #oatmilk #oatly
材料表/文字食譜 http://www.beanpanda.com/145436
自製香草精 https://youtu.be/Cm2H2RuGC9s
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有讀者問為甚麼自己做的燕麥奶,不如某某品牌般好喝?
我用了幾種燕麥製作比較,羊毛出自羊身上,原材料就是味道之源
燕麥含有水溶性膳食纖維及β-葡聚醣,泡在水里加熱可形成黏性的膠。高速攪拌摩擦會產生熱,若燕麥沒經過冷藏,或攪拌時間過長,便會產生黏液,不影響味道,但口感不好。燕麥奶,適合素食、乳糖不耐者,但燕麥碳水化合物比例相當高,要配合日常飲食適量飲用。
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