只用2種調味料就炒出凡人無法擋的飯賊菜。
4種食材 + 2種調味料。這次做很多,所以有一半分包裝冷凍,大家可以按照家裡人口數增減份量。
不做麻婆豆腐的原因有3個,1是豆腐軟嫩沒有口感、拌飯吃起來很無感,2是還要額外爆香花椒油很麻煩。所以用了豆干取代豆腐非常有吃的口感享受,3是麻婆豆腐最後為了增加潤滑度與醬汁能扒覆在豆腐上都會加入澱粉水勾芡而增加這道料理更重的澱粉質熱量。
< 豆瓣醬炒豆干肉末 >
1.豆干1kg沖洗後瀝乾、切細丁,洋蔥1大顆切丁,青蔥1把切蔥花。
2.炒鍋下油下洋蔥、開火拌炒,一聞到洋蔥香氣就下豬絞肉稍微翻炒。
3.加入豬絞肉1/2量的開水450cc,中小火拌炒到已經沒有粉紅色時加入豆干丁。
4.以豬肉粉(或雞粉)搭配豆瓣醬調味,如果完全不吃辣可以改用無辣味豆瓣醬或甜麵醬,調味可以稍微重一點因為是做拌飯拌麵的炒料。
5.充份拌炒也確認風味後,加入蔥花均勻攪拌即可熄火。
試試看,這道只是麻煩在全食材都要切丁而已,而且是道豐富蛋白質的料理。
#蔣龐嚴選
#不麻不辣夭壽香豆瓣醬炒豆干肉末
#台灣死鹹微微辣豆瓣醬 #泰國豬肉湯粉
#泰國豬肉雞肉調味粉都能在蝦皮買到呦
#豆干在傳統市場買到每斤只要新臺幣30
#豆干烹調前還是稍微沖洗瀝乾比較乾淨
同時也有38部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,買大全配 多功能創意料理爐(櫻花粉) 按這裡 → https://lihi1.cc/pvomb 買多功能創意料理爐(時尚藍) → https://lihi1.cc/h8H6V 詳細食譜內容→ https://bit.ly/3k0TwkI #楊桃美食網 麻婆豆腐 美味關鍵:絞肉煸香 辣豆瓣醬炒出紅油...
「豆瓣醬炒豆干」的推薦目錄:
豆瓣醬炒豆干 在 比家的日式餐桌(西式的也有啦) Facebook 的最佳解答
【度假回來後的午餐】
前天晚上回到家,因為飛機誤點及取消,不得已在杜拜多留了一整天。
雖然航空公司提供旅館休息,我們也趁機逛了全世界最大的shopping mall,但還是累死了⋯⋯一路上不斷想著回家要煮什麼來安慰自己。
想的都是各種下飯的菜,因為實在很想念白米飯啊。我其實是很喜歡也很習慣西餐的人,尤其義大利菜簡單又美味,平時可以一吃再吃怎樣都不膩,但到了旅程尾聲時,東方胃還是不爭氣地出現了。
昨天一早就上東門市場買了好多菜,遇到幾攤只有星期五才來賣的攤商,買了韓式泡菜、蔭瓜、豆醤醃的冬瓜。今天又為了早上現摘的綠竹筍再去了一趟,備妥一切做一頓家常午餐。
蛤蜊角瓜
豆瓣醬炒豆干筍丁肉末
泡菜漬黃瓜
香菇筍片雞湯
丹後的越光米飯
豆瓣醬炒豆干 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
買大全配 多功能創意料理爐(櫻花粉)
按這裡 → https://lihi1.cc/pvomb
買多功能創意料理爐(時尚藍) → https://lihi1.cc/h8H6V
詳細食譜內容→ https://bit.ly/3k0TwkI
#楊桃美食網
麻婆豆腐
美味關鍵:絞肉煸香 辣豆瓣醬炒出紅油
材料
豆腐 3盒 fofu 3box
絞肉 300公克 minced pork 300g
辣豆瓣醬 120公克 chili bean sauce 120g
蒜末 15公克 garlic 15g
薑末 10公克 ginger 10g
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 200ml water 200ml
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
太白粉水 2大匙 thicken sauces 2tbsp.
花椒粉 2茶匙 ground Sichuan pepper 2tsp.
蔥花 30公克 scallion 30g
作法
1. 豆腐切丁狀備用。
2. 熱鍋,倒入1茶匙油,放入絞肉煸炒至乾香。
3. 加入辣豆瓣醬炒出紅油。(炒出紅油風味更濃郁)
4. 加入薑末、蒜末、米酒、水、醬油與糖煮滾。
5. 倒入豆腐丁輕輕推拌,蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。
6. 以太白粉水勾芡,再加入花椒粉與蔥花。(加點花椒粉才夠麻唷)
鮮蚵絲瓜
美味關鍵:絲瓜不加水燜 鮮味更濃郁
材料
絲瓜 1000公克 loofah 1000g
鮮蚵 500公克 oyster 500g
薑末 15公克 ginger 15g
蔥白 30公克 scallion 30g
蔥綠 20公克 scallion 20g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
太白粉水 2大匙 thicken sauces 2tbsp.
作法
1. 絲瓜用刀刮去表皮。(皮用刮的不要削,維持絲瓜清脆口感)
2. 絲瓜去頭尾後切滾刀塊備用。
3. 熱鍋,倒入1大匙油,放入薑末與蔥白炒香。
4. 放入絲瓜炒勻,加入米酒後蓋上鍋蓋,燜煮約5分鐘。
5. 加入鹽、白胡椒粉、鮮蚵,再蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。
6. 以太白粉水勾點芡,加蔥綠即可。
豆干炒肉絲
美味關鍵:豆干要煸過 更焦香夠味
材料
A
豆干 500公克 extra firm tofu 500g
肉絲 300公克 shred pork 300g
辣椒絲 40公克 chili 40g
蒜末 30公克 garlic 30g
蔥段 80公克 scallion 80g
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
B
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
C
醬油 4大匙 soy sauce 4tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
水 100ml water 100ml
作法
1. 豆干切細絲。
2. 熱鍋,倒入1大匙油,放入豆干絲煸至焦香。
3. 加入以材料B抓醃過的肉絲炒散且變白。
4. 加入蒜末、辣椒絲炒香,再加材料C炒勻後燒煮約5分鐘至略收汁。
5. 加入蔥段與香油拌勻即可。
番茄炒蛋
美味關鍵:番茄+番茄醬 雙重滋味更香濃
材料
番茄 500公克 tomato 500g
雞蛋 600公克 egg 600g
蔥粒 20公克 scallion 20g
番茄醬 50公克 ketchup 50g
水 50ml water 50ml
作法
1. 番茄去頭尾,切成小塊備用。
2. 熱鍋,倒入1大匙油,放入蔥粒炒香。
3. 加入番茄炒至略軟,加入番茄醬炒勻,加入水燒煮2分鐘。
4. 將番茄移至一旁,加入打散的蛋液炒散成半凝固狀。
5. 再混合炒勻即可。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/codTxWYoRtw/hqdefault.jpg)
豆瓣醬炒豆干 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
買 法國原裝【Tefal法國特福】氣炸鍋-動滋旋風黑 按這裡→https://lihi1.com/0Teva
詳細食譜內容→https://bit.ly/321lhjs
1.辣椒小炒肉
秘訣:辣豆瓣醬炒出紅油,滋味更佳!
〔材料〕
五花肉片 600公克/sliced pork belly 600g
紅辣椒 100公克/red chili pepper 100g
青辣椒 100公克/green chili pepper 100g
〔調味料〕
蒜粒 20公克/peeled garlic 20g
辣豆瓣醬 2大匙/chili bean sauce 2tbsp.
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
糖 1/2茶匙/sugar 0.5tsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
〔作法〕
1.五花肉片下鍋,定時20分鐘。
2.煸炒出油後開蓋,放入所有調味料,定時5分鐘。
3.開蓋,放入紅辣椒、青辣椒,定時5分鐘,完成。
2.客家小炒
秘訣:用五花肉的油煸炒魷魚和豆干更香
〔材料〕
五花肉 400公克/pork belly 400g
乾魷魚 1尾/dried squid 1pc
豆干 180公克/dried bean curd 180g
蒜苗 60公克/green garlic 60g
芹菜 60公克/Chinese celery 60g
〔調味料〕
辣椒片 20公克/sliced chili pepper 20g
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
白胡椒粉 1茶匙/white pepper powder 1tsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
〔作法〕
1. 五花肉、乾魷魚、豆干一起入鍋,定時20分鐘。
(五花肉自帶油脂,物盡其用不浪費,不用另外放油的秘訣就在這!)
2.開蓋,放入所有調味料,定時5分鐘。
3.開蓋,放入蒜苗和芹菜,定時5分鐘,至時間結束即可。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/1Ll7XdDEUH4/hqdefault.jpg)
豆瓣醬炒豆干 在 廚娘好食光 Youtube 的最讚貼文
訂閱我們+打開鈴鐺,隨時看到最新料理影片喔 !! : )
📖詳細食譜:https://bit.ly/3boGkAN
食材:
五花肉1斤、豆干5片、高麗菜半顆、紅辣椒2條、蒜苗1O克
調味料:
豆瓣醬1大匙、醬油1小匙、甜麵醬1大匙、砂糖1小匙、胡椒粉少許
----------------------
🌟廚娘好食光粉絲團:http://bit.ly/廚娘好食光粉絲團
🌟廚娘好食光FB社團:http://bit.ly/廚娘好食光FB社團
🌟廚娘香Q秀官網:http://bit.ly/2WfttYb
🌟廚娘香Q秀Blog:http://cook2010.pixnet.net/blog
#回鍋肉 #川菜 #美食
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/GJ5a5Hde720/hqdefault.jpg)
豆瓣醬炒豆干 在 醬油,胡椒。 加點水拌炒豆干,青龍椒收乾。 | Facebook 的推薦與評價
青龍椒炒豆干材料: 青龍椒,豆干,辣豆瓣醬,胡椒,糖,醬油做法: 1.豆干切丁,青龍切段油漂備用。 2.油炒豆瓣醬,糖,醬油,胡椒。 加點水拌炒豆干,青龍椒收乾。 ... <看更多>
豆瓣醬炒豆干 在 [問題] 請問豆瓣醬用法? - 看板cookclub 的推薦與評價
昨晚煮了麻婆豆腐,我覺得還好,不會不好吃阿...結果老公都不吃。後來才說討厭吃麻
婆豆腐==
可是我昨天才為了煮麻婆豆腐而買了一罐豆瓣醬阿,天阿,那麼大罐...
想請問豆瓣醬還能用在什麼料理呢?謝謝大家
--
Sent from my Android
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.143.147.135
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1439512258.A.92A.html
... <看更多>