夏日高溫悶熱,讓人無精打采且口乾舌燥,食量也跟著提不起勁!為了讓食慾甦醒,餐桌上各式爽口帶勁的涼拌菜,總能吸引饕客們的目光,忍不住動筷嚐鮮,不僅轉眼清空,更讓胃口全開,這就是涼拌菜又被稱為開胃菜的原因和魅力了!
善用當令食材,涼拌菜就已成功一半,再依所好加油添醋,每家都有自己說了算的道地風味,以下分享「五道夏日開胃涼拌菜」,簡單又美味,抽空動手下廚試試吧!
❶香蒜黃瓜
小黃瓜含有豐富的鉀,有助將多餘的水分排出體內,消除水腫,且屬於低GI蔬菜,有助穩定血糖。其豐富的纖維質、鎂和鉀等礦物質,都能預防高血壓或低血壓。大蒜則蘊含大量鍺元素、硒元素,皆具抗氧作用,可強化免疫功能
🥗備料指南
小黃瓜800g、鹽2大匙、紅蘿蔔適量、醬料(白醋50cc+冰糖2大匙+蒜頭6瓣+紅辣椒2根)、飲用水50cc、香菇素蠔油3大匙
🥗美味廚房
➙小黃瓜用刀切段後拍扁;紅蘿蔔切絲,可用壓模壓出花;紅辣椒去除蒂頭切碎;蒜頭去除外膜拍扁
➙取一塑膠袋,放入小黃瓜、紅蘿蔔及鹽拌勻
➙靜置30分待出水後,瀝掉水份,用飲用水沖洗掉鹽份瀝乾
➙加入(醬料)拌勻,放到冰箱醃泡2小時後即可食用
❷涼拌干絲
豆干主要是由黃豆所製成,而豆類幾乎沒有膽固醇,可降低心血管疾病風險;豆干也可當成蛋白質的攝取來源
🥗備料指南
豆干絲300g、芹菜4根(或香菜)、紅蘿蔔50g、鹽1/2小匙、白胡椒粉1小匙(或花椒粉)、麻油1大匙、XO醬1大匙
🥗美味廚房
➙豆干絲洗過剪小段,芹菜切去根部葉子摘除洗淨切小段。紅蘿蔔刨皮後刨絲
➙湯鍋水滾將豆干絲放入川燙5分鐘撈起,換燙紅蘿蔔絲約30秒撈起,再放芹菜燙約10秒撈起,食材皆可泡冰水後瀝乾
➙將所有調味料加入混合均勻,簡單不用10分鐘即能搞定,稍冰鎮後風味更佳
❸嗆辣豆芽
黃豆芽有助降低血壓,當中的維生素E可保護皮膚和血管,防止動脈硬化,對於預防高血壓有助益。調味用的辣椒粉,其辣椒素能刺激唾液分泌,抑制細菌生長,加快血液循環與胃腸蠕動
🥗備料指南
豆芽450g、水240cc、鹽1小匙、醬汁(醬油1大匙+醋1.5小匙+辣油2大匙+辣椒粉2大匙+白芝麻1小匙+蒜末1大匙+蔥末3大匙)
🥗美味廚房
➙冷鍋下豆芽加入1小匙鹽和1杯水,蓋上蓋子中火煮5分鐘豆芽,撈起泡冰水取出瀝乾
➙準備醬汁,將食材混拌均勻
➙冰鎮入味後即可食用
❹果香木瓜
青木瓜的木瓜酵素約是成熟木瓜的二倍,能夠幫助消化,減少體內吸收多餘的熱量,減低胃腸的工作負擔。木瓜酵素中含木瓜酶及維生素A、木瓜蛋白、凝乳蛋白、胡蘿蔔素等養份,具優異美容養顏作用。百香果裡的泛酸能幫助維持血糖平衡與能量供應,香酚則有舒緩壓力焦慮、放鬆與助眠作用
🥗備料指南
青木瓜1顆、百香果4顆、冰糖3大匙、鹽酌量、檸檬兩顆
🥗美味廚房
➙青木瓜刨片或刨絲後,泡鹽水15-20分,去除青木瓜的苦味及澀味,可用手稍微搓揉,有助去除苦味及澀味,後續更好醃製入味
➙加入百香果及3大匙冰糖,再加檸檬汁拌勻,以增加酸香風味
➙冰鎮醃泡約一天,不定時翻盒或攪拌,可有助青木瓜更入味
❺黃金海帶
海帶芽是裙帶菜的葉片,口感細嫩。海帶芽中的昆布胺酸以及褐藻酸,能降血壓、防止動脈硬化;而藻聚醣亦能減少沉積於血管中的膽固醇;膠質能賦予肌膚彈性及水嫩滑嫩;其膳食纖維則能幫助腸胃蠕動
🥗備料指南
海帶芽15g、熱開水適量、醬料(胡蘿蔔1根+大蒜2-3瓣+冰糖2大匙+胡麻油2大匙+辣豆腐乳2-3塊+米醋2大匙)
🥗美味廚房
➙用熱開水將海帶芽沖開,膨脹後就可以起鍋,再泡入冰水後濾乾備用
➙在調理機裡加入醬料食材,攪打成泥狀
➙將放涼瀝乾的海帶芽拌入醬料,放進保鮮盒中,冰鎮存放1-2天後即完成
#涼拌菜停看聽
⚠️天熱食材易腐敗,盡量趁新鮮現做現吃,除可保持口感爽脆,亦避免滋生細菌疑慮而傷身
⚠️做菜時若發現食材發霉就應整袋丟棄,尤其是蒜頭發霉,若僅將發霉部分丟棄,其他部分通常也已具有黃麴毒素,進而可能造成肝臟的負擔
⚠️食材務必確實洗淨,尤其是菜葉間隙縫,以及刀、砧板、容器等,夏天細菌孳生迅速,務必特別留意衛生,生食與熟食的用具也應確實做區分
⚠️涼拌菜滋味豐富,因辣、油、鹹、酸、甜兼具,所以非常開胃。但當中鹽、糖及熱量都容易偏高,其關鍵就在於醬汁過量。建議烹調時佐料要適量,食用亦勿過量,並記得補充足量水分及運動,用以稀釋體內鈉的濃度及消耗熱量,才不會造成肥胖、高血壓的問題,嚴重還可能造成心血管疾病、糖尿病和慢性腎臟病等風險
#凱鈞話重點
#五道夏日開胃涼拌菜
豆腐乳霉豆腐 在 Facebook 的最佳解答
Natto for breakfast-- not bad at all!
你敢/愛吃納豆嗎?
豆豆的好朋友媽媽是日本人,朋友的飲食中自然少不了納豆。上週全家到日本超市採買時,聽多了納豆的豆豆心血來潮說想吃看看。我心想他不可能接受那味道的,卻正好給了我這個原本也不太欣賞納豆的媽媽,再一次(之前試過兩次)扭轉納豆印象的機會。
果然一開封聞到納豆的腐霉味,再看到它牽絲的黏稠狀 (他的飲食罩門),豆豆立刻退避三舍! 我和把拔好說歹勸,他才心不甘情不願嚐 了一口,然後宣誓他和納豆無緣,「臭豆腐好吃多了!」 😂😂 這不是華人的偏見,是什麼?
相較於兒子,我是很努力想喜歡納豆的。
多年前剛來美國第一次吃納豆時,飲食版圖仍侷促, 味蕾還在低度開發階段。當時我在日本友人家作客,看著眼前友人的三歲女兒一小匙一小匙地把黏糊糊的東西送進嘴巴,黑密的長睫毛眨巴眨巴地呼應著小嘴的嘟挪咀嚼,菌絲從小碗牽到她嘴角再垂掛到餐桌上。她才不管滿桌豐盛,完全沈醉在她自己和納豆的小小世界裡。
我再也忍不住了,跟友人要了點納豆來開暈。結果和豆豆的反應差 不多! 😂😂😂
多年後,我在城裡的日本禪寺上精進料理課時, 和納豆不期而遇。料理老師說,她的住持先生每天早上一定要吃這個納豆才能開始一天。印象裡她調了蔥花和醬油,試吃後覺得不像第一次吃時的直嗆,可以接受,但說不上喜歡,因此即使我帶相機記錄了整堂課,偏偏無意識地漏掉了納豆。
如今三試納豆,我早已是發酵鐵粉,平日飲食裡少不了發酵食,一直很想將納豆納入版圖,期待、願意嚐試的心胸大開,接受度自然也大增。但離喜歡,老實說仍有一段距離,豆腐乳比較好吃! 🤣
昨天晚餐我烤了很久沒吃的法國棍棒給全家解饞。只見我先生從冰箱翻出沒吃完的納豆,他原意是想銷菜 (我家剩菜多是他負責銷的),竟然把納豆覆蓋在塗了一層澄淨奶油的麵包上,邊吃邊嗯呀啊的,直說好吃。我一試,奶油味幾乎被納豆蓋過去了,但納豆本身的苦霉味也因此緩解了許多。我忍不住又吃了一小片,完全同意他 的評斷,於是有了今天的納豆麵包當早餐!
我終於可以不用把剩餘的納豆送人,也確定以後冰箱裡會常出現納豆的身影了。
豆腐乳霉豆腐 在 以身嗜法。法國迷航的瞬間 Facebook 的精選貼文
這如果不是異國婚姻,什麼才是異國婚姻寫照?🤣
剛醒來的胃與味蕾屬於原生家庭的基因。
我吃清粥小菜,法國左膠吃乳酪香腸麵包。#你不是愛虱目魚皮湯?反正這裡也買不到!#來跟島物送許願好了🤔
左膠算食物接受度很寬的人,但跟大多數法國人一樣不愛粥,也不愛豆腐乳。
桌上有一碗酸菜炒辣椒馬鈴薯絲,是昨晚的剩菜。本來要炒榨菜馬鈴薯絲,結果打開不到一個月的榨菜竟然發霉了😱,情急智生🤣之下用酸菜絲來炒,意外非常非常搭,因為我原本也很愛吃酸辣或醋溜洋芋絲,酸菜完全取代了醋的效果。大推!
你家的異國餐桌風情又是如何呢!只說早餐喔~
週一獻上殺手貓裝可愛照,祝大家三月工作順利😺😸😽