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據說玉子豆腐起源於日本江戶時代，後來傳入東南亞地區，也稱為日本豆腐，嫩滑的口感像豆腐，但沒有黃豆成分，以鰹魚、昆布、魚乾、香菇乾等熬煮成的高湯，混合雞蛋蒸熟，和中菜蒸水蛋相似。巿售的玉子豆腐，食物標籤成份含添加了凝固劑和一些添加物，自己製作，吃得更安心。
肥丁覺得豆漿比清水更富有營養，在無糖豆漿中加入自己研磨的調味粉，代替熬煮高湯，也可以做出味道鮮美的玉子豆腐
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#雞蛋豆腐(電鍋版)
為什麼會自己做雞蛋豆腐???起源是某次將買來用剩的雞蛋豆腐放入容器,加水蓋過豆腐放在冰箱待用,結果隔日要使用時發現浸泡豆腐的水變成黃色的了,真的是嚇一大跳,後來就儘量避免購買,但女兒很愛吃,常常吵著要吃,所以就上網找看看有沒有可以自制的方法,結果真的有,還很簡單,每個人的作法都有些微不同,不過大致都相同,大家有興趣也可以上網找資料研究看看,以下是我比較習慣的用法,跟大家分享一下^^
材料:
雞蛋150cc(三顆)
無糖豆槳225cc(雞蛋的1.5倍)
玫瑰塩1小茶匙
電鍋的外鍋水約1杯半的水(馬克杯)
作法:
1.找一適用於電鍋的容器,舖上耐熱保鮮膜備用
(我的玻璃盒體積是約12*7*4.5公分)
2.取另一容器將雞蛋打散後,加入豆槳及塩攪拌均勻
3.然後一邊過篩一邊倒入作法1.之容器
4.放入電鍋並在外鍋加入一杯半的水
5.電鍋蓋夾一支筷子留縫隙
6.按入開關蒸30分鐘後,取出放涼即可
注意事項:
1.蒸煮時須留意時間,不要讓外鍋水燒乾,會讓豆腐太乾,容易有洞
2我喜歡用義美的無糖豆槳,豆香味較濃,如果能用自制豆槳就更好
3因為我習慣用玫瑰塩調味,會比一般食用塩使用的量來得少,所以塩的部份可自行斟酌
檢討:
1.這次外鍋的水只放一杯,蒸30鐘水剛好燒乾跳起,可能是這樣所法豆腐才會有洞,不過不影響口感,煎好就和巿售的沒有二樣(但比較安全)了
2之前豆槳的用量是固定的(210?還是270?我忘了),這次豆槳用雞蛋量的1.5倍,感覺這樣的比例很剛好,豆香和蛋香很平均
愛吃雞蛋豆腐的,一定要找時間做做看,不會花很多時間,重要的是吃的健康又安心^^
《天氣熱、嗑泡菜-高雄「臭老闆」的「竹蓮臭豆腐」》
崴爺大概八百年沒收到這樣的手寫卡片，字跡公整(實在比爺的字好看太多了)、還有可愛的愛心貼紙，像是回到高中時期，同學之間還在流行著互寫卡片的日子。
手寫文字的「真實感」和電子訊息不同，從文字的一筆一劃，就能讀出書寫者的誠懇和心意；加上兩罐手作泡菜、就成功收買了崴爺…..
也是年輕創業的「臭老闆」，和女友在高雄鳳山青年路一起經營一家臭豆腐店，在崴爺粉絲團剛創沒多久，就和崴爺開始互動，可以感受到他們的認真和努力，
今天崴爺要來分享這位年輕頭家充滿情感的溫馨小店-臭老闆的「竹蓮臭豆腐」。
『臭老闆』，李俊諺 原本是個朝九晚五的上班族，「上班被老闆罵，下班罵老闆」十年如一日，過著職業倦怠、但又不敢離開舒適圈每天被打卡鐘綁架的人生。
「竹蓮臭豆腐」，起源於新竹市區當地香火鼎盛的「竹蓮寺」附近，而臭老闆的父親二十多年來就是靠著「賣臭豆腐」，養活了一個家，但在2013年病逝。
「臭老闆」為了不想讓父親畢生的心血失傳，也為了完成父親未完成的夢想，加上心中燃起「有武功不怕沒舞台、有夢想就該放手一搏」的鬥志，就在2015年7月8日自己生日當天，創立了「竹蓮臭豆腐-鳳山青年店」。
遠距戀愛三年的女友，是土生土長高雄鳳山人，臭老闆從新竹愛相隨的到了高雄，更把新竹美食魚丸、貢丸也帶到了高雄，兩人為了這家店一起打拼⋯
「重新體驗．傳統美味」就是兩人開店的初衷和堅持。
雖然崴爺還沒機會到店裡「開吃」，但兩罐手作泡菜，真的充滿了父親那一輩濃濃的台灣味，臭豆腐就是要配上這種口味的泡菜，才對味！因為沒有臭豆腐，崴爺就配上白饅頭，味道還真不錯ㄟ。
住在高雄的朋友，不妨抽空去為這對年輕創業家捧場，如果味道不錯，也不要忘了分享給大家喔！
(你們看看，兩人還不忘看書進修，真的有前途~哈哈哈)
【臭老闆-竹蓮臭豆腐】
地址：高雄市鳳山區青年路一段375號（靠近中山西路）
電話： 0978-051-361
營業時間: 下午3:30～晚上11:30
****臭老闆竹蓮臭豆腐
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#我是崴爺
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#eggtofu #玉子豆腐 #肥丁
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據說玉子豆腐起源於日本江戶時代，後來傳入東南亞地區，也稱為日本豆腐，嫩滑的口感像豆腐，但沒有黃豆成分，以鰹魚、昆布、魚乾、香菇乾等熬煮成的高湯，混合雞蛋蒸熟，和中菜蒸水蛋相似。巿售的玉子豆腐，食物標籤成份含添加了凝固劑和一些添加物，自己製作，吃得更安心。
肥丁覺得豆漿比清水更富有營養，在無糖豆漿中加入自己研磨的鰹魚粉和自製雞粉，代替熬煮高湯，也可以做出味道鮮美的玉子豆腐，加入蔬菜炒肉碎，色香味俱全，營養均勻好下飯。
「Kevin MacLeod」創作的「Meditation Impromptu 02」獲得「Creative Commons Attribution」的授權使用 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
來源：http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100162
演出者：http://incompetech.com/
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