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晚餐充滿濃濃港味！🇭🇰
全部在家簡單電鍋蒸就上菜了！🤤
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奶黃包沒有注意到時間，結果蒸到奶黃噴發🌋。每一個都很好吃，阿蘭尤其滿意鳳爪跟荷葉飯，她說糯米粒粒分明，還有臘腸跟蛋黃，非常澎湃！
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豆豉排骨跟白米一起放進去電鍋煮，變身豆豉排骨飯，雖然醬色沒有很重，但味道卻很足夠！👍
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正在想星期日要不要晚餐來個吃播？
大家有興趣嗎
#就是威港點
【台中美食】腸室手作蒸食，滑溜腸粉包入青菜跟蛋更豐富～
店內有廣式腸粉、蒸食點心、人氣蒸飯等餐點，腸室手作蒸食主打的廣式腸粉有包入蛋跟青菜，感覺更加豐盛！想吃飯還有冬菇滑雞、豆豉排骨飯可以點，或是腸粉搭配燒賣、珍珠丸、凍檸茶成小資特餐經濟又實惠！🤓🤓
<台中食堂> 腸室手作蒸食，滑溜腸粉包入青菜跟蛋更豐富～
店內有廣式腸粉、蒸食點心、人氣蒸飯等餐點，腸室手作蒸食主打的廣式腸粉有包入蛋跟青菜，感覺更加豐盛！想吃飯還有冬菇滑雞、豆豉排骨飯可以點，或是腸粉搭配燒賣、珍珠丸、凍檸茶成小資特餐經濟又實惠！🤓🤓
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豉汁排骨飯
材料
排骨 300公克/pork spare ribs 300g
洗淨的米 2杯/rice 2cup
水 1又3/4杯/water 1.75cup
辣椒片 5公克/chili pepper 5g
蒜末 10公克/garlic 10g
豆豉 10公克/fermented black bean 10g
調味料：
A
蠔油 1大匙/oyster sauce 1tbsp.
米酒 2茶匙/ cooking rice wine 2tsp.
太白粉 1茶匙/tapioca starch 1tsp.
細糖 1/2茶匙/sager 1/2tsp.
B
香油 1茶匙/sesame oil 1tsp.
作法：
1. 排骨加入辣椒片、蒜末、所有調味料A，抓拌均勻，醃漬約5分鐘。
2. 再加入豆豉、香油，混合拌勻。
3. 將洗淨的米放入不鏽鋼盒中，加入水鋪平。擺上作法2的豆豉排骨。
鯖魚豆腐
材料：
薄鹽鯖魚 1/2片/salted mackerel
蛋豆腐 1塊/egg tofu 1pcs
薑絲 10公克/ginger 10g
辣椒絲 5公克/ chili pepper 5g
調味料
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
味醂 1茶匙/ mirin 1tsp.
米酒 2茶匙/ cooking rice wine 2tsp.
作法：
1. 將蛋豆腐放入不鏽鋼盒中，擺上鯖魚片，再擺上蔥絲、辣椒絲。
2. 所有調味料混合拌勻，淋在作法1上。
辣醬南瓜雞肉
材料
南瓜 120公克/ pumpkin 120g
雞肉 150公克/ chicken 150g
調味料
蒜末 10公克/garlic 10g
辣椒醬 1大匙/ chili sauce 1tbsp.
糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp.
米酒 2茶匙/cooking rice wine 2tsp.
作法：
1. 不鏽鋼盒中擺上南瓜、雞肉塊。
2. 所有調味料混合拌勻成辣醬，淋在作法1上。
破布子野菇
材料：
鴻喜菇 80公克/ bunashimeji 80g
紅甜椒 30公克/ red pepper 30g
蒜末 5公克/garlic 5g
調味料：
破布子醬(含汁) 80公克/ pickled cordia dichotoma 80g
作法：
1. 不鏽鋼盒中放入鴻喜菇、紅甜椒。
2. 破布子醬和蒜末混合拌勻，淋在作法1上。
1. 萬能鍋倒入水，擺上蒸架，再放入豆豉排骨飯、辣醬南瓜雞肉、破布子野菇，上面疊上鯖魚豆腐。
2. 蓋上鍋蓋，開大火蒸約30分鐘即可。
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楊桃美食網
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小時候，常跟父母上酒樓飲早茶，除了吃叉燒包蝦餃等，也會點兩盅飯，通常是豆豉排骨飯及冬菇滑雞飯，再加一碟豆豉蒸排骨便夠餸。還記得當時除了豆豉蒸排骨，間中也會點梅子蒸排骨，鹹鹹酸酸的，很和味。
成長後，世伯明叔常教我和大師公煮餸。其中一道名菜是梅子燜鴨，當年的鴨是即買即劏，味道濃，肉質好，不像現時的冰鮮鴨。明叔會先將酸梅攪爛，與梅子核一起用冰糖碎攪勻，加入麵豉醬一起來燜鴨，味道之好，至今難忘。
想起故人及父母，記憶中的味道湧現出來。可惜現今的鴨子不好吃，於是用酸梅蒸排骨來懷念一番。蒸排骨時會有肉汁流出，加入豆腐卜一起蒸，好吃。
材料:
1. 腩排 260克，不要斬大件
2. 豆腐卜 80克
3. 酸梅 3個, 40克
4. 非常碎的冰糖或黃糖 3茶匙
5. 九龍醬園麵豉醬 1 3/4茶匙
6. 紹酒 1/2茶匙
7. 芥花籽油 1湯匙，總共用3次
8. 老薑 2片,切粒，不要太粗
9. 蒜頭 2粒,切粒，不要太粗
10. 葱 1條,切粒
11. 紅色指天椒 2隻，要籽
醃排骨材料:
1. 大孖盆曬生抽 半湯匙
2. 胡椒粉 少許
3. 黃糖 1/2茶匙
4. 紹酒 1/2茶匙
5. 生粉 3/4茶匙生粉
6. 芥花籽油 1/2湯匙
做法：
1. 蒜頭及薑切粒，灒1湯匙滾油，攪勻，流出油。
2. 梅子去核，只要肉，與糖攪勻。
3. 麵豉與酒攪勻。細火燒熱鑊，鑊熱時放入油（灒蒜頭及薑流出來的油）。油熱時放入麵豉醬，炒勻15秒，熄火，流出油。
4. 排骨洗乾淨，用毛巾抹乾。檢查有否大件的排骨，如需要，切細件。
5. 醃排骨，先放入生抽、胡椒粉、糖及紹酒，攪勻。加入生粉，攪勻，最後加入油，再攪勻，放入雪櫃半小時。
6. 麵豉醬、梅子、蒜頭與薑攪勻，再與排骨攪勻。
7. 燒滾2量杯水，水滾時放入豆腐卜，煮5分鐘。拿出豆腐卜，用水喉水沖洗2分鐘，榨出所有水分，每個豆腐卜1切4。
8. 排骨與豆腐卜撈勻，均勻地放入一個深圓碟，只要單層，不要疊起。
9. 用足夠水來蒸排骨。水滾時放入排骨，冚蓋，大火蒸排骨10分鐘，其間每3分鐘提起鑊蓋放出蒸氣。10分鐘後熄火，焗1分鐘。
10. 拿出排骨。
11. 燒熱油（麵豉醬流出來的油），油熱時放入及紅椒粒、葱粒，熄火，倒在排骨上面。趁熱上菜。
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豆豉排骨飯 在 豆豉排骨飯- 香港好粥道 - Facebook 的推薦與評價
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