台灣罐頭，好食過國產豆豉鯪魚，我唔食鰻魚都食🤤
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同時也有7部Youtube影片，追蹤數超過99萬的網紅點 Cook Guide，也在其Youtube影片中提到，?? 本集食譜?? 6吋份量 6inch 雞蛋 2 Eggs 蛋黃 1 Egg Yolk 砂糖 25g Sugar 蜜糖 20g Honey 鹽1/16tsp Salt 低筋麵粉 20g Cake Flour 無鹽牛油 20g Unsalted Butter 1. 牛油紙放入蛋糕模及預熱焗爐...
豆豉鯪魚台灣 在 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen Facebook 的最佳貼文
今晚部空氣炸鍋真係受罪☹️，先整炸雞塊，再炸台灣豬大腸，講真炸出成碗油睇見我都怕怕，不過越邪惡😈嘅食物越覺得好食😂。
時日晚餐
#茶樹菇粟米紅蘿蔔豬𦟌湯
#炸雞塊
#豆豉鯪魚炒油麥菜
#台灣豬大腸（外購）
炸雞塊食譜
兩塊無激素無皮雞髀肉 2塊
粟粉 適量
雞蛋 1隻
麵包糠 適量
油 約2-3湯匙
醃料：
生抽半湯匙
鹽半茶匙
糖半茶匙
紅辣椒粉 少許
胡椒粉 少許
做法：
1. 每塊雞件大約切到七件雞塊，較厚雞肉位置，用刀介開少少，用醃料醃半小時
2. 用三隻碟各自裝上粟粉、全蛋液和麵包糠，麵包糠用油撈勻
3. 雞塊依次序上粟粉、上蛋液和麵粉糠
4. 用空氣炸鍋溫度設200度，時間設13分鐘，中段目測效果（如果覺得炸粉帶乾粉，請噴一噴油。）翻唔翻雞件視乎你部機需要，我嗰部唔需要翻，炸約13分鐘，完成。
豆豉鯪魚台灣 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳解答
淺談香港餐飲新力量 (文章刊登於《信報》專欄）
這兩年間，台灣的餐飲界有了一番新氣象，新派創作料理餐廳，如江振誠領軍的RAW、廚師團隊出身自Noma的Mume、本土派後起之秀何順凱的態芮等等，均是擁有自家菜品風格和實力的餐廳。它們的共同點是：主廚非常年輕（RAW的主廚乃是黃以倫），平均都是三十出頭、有朝氣有魄力有創意，可以預見的是，挾著米芝蓮指南登陸台北、對當地餐飲水準提升、帶動經濟效益的助力下，再過一個三五年，這些大廚會有更好的資源去發揮會被磨鍊得更成熟，屆時這片土壤的收成，將是非常豐盛。
相對的，僅有一岸之隔的香港，因為地理位置和歷史背景的緣故，早在數十年前已走在國際化的尖端，又位居全球數一數二的金融中心，社會具有一定的消費能力，高端餐飲的發展已臻完整成熟多元化，陸續有人漏夜趕科場；反之，因為地產環境難以鼓勵年輕廚師創業大展拳腳，具有面向國際的實力的新生力軍，一直寥寥可數、不成氣候，更難催化台灣餐飲這股新氣象的局面。多年來，香港的餐飲新力量，大部分是來自國外的年輕大廚，他們紛紛來到香港尋找機會——儘管你知道他們當中，好些只是把香港當作一個踏腳石，先在這裡佈局，以便進入更龐大的內地市場搶灘，但至少他們會在香港建立一個團隊、在這裡花上幾年的時間，因此讓香港佔了先機，讓本地的廚師吸收了他們的養分，對於栽培行業人才有一定貢獻；壞處是，這些大廚很多時候只是城市的過客，不會呆到可以代表香港的階段——好像置地文華東方Amber的Rciahrd Ekkebus、意大利菜天王Umberto Bomabana等「外國勢力歸順本港」的例子，已屬於「上個年代」的事，現在的年輕人，未必那麼長情。
所以，當我看到台北有了Raw、Mume、態芮等的崛起，難免拿僅有一岸之隔的香港來對比一下：這裡可有未來能夠獨當一面的新力量？答案並非全然失望的，冉冉上升的香港餐飲新生代，有2017的亞洲最佳女主廚May Chow，她的小包包（Little Bao）每天開門做生意都大排長龍，除了本地客人，遊客亦慕名而來，菜單上的四川炸雞包是我的最愛：以日式湯種法做的饅頭包，包身香甜鬆軟帶潤濕感，夾著的炸三黃雞脾肉肉味佳又多汁，配上自家調配的四川美乃滋醬腴美濃惹麻辣生香，適量的意大利陳醋更是提味的神來之筆！重油份+麻辣這組合實在是不敗的美味魔法，這四川炸雞包好吃得很，堪稱一絕。此外，慢煮豬楠包也非常不俗，還有值得推薦的是好些取自中菜靈感的美味前菜：豆豉鯪羅馬生菜沙律（好明顯啟發自豆豉鯪魚炒油麥菜）、腐乳羊肉他他配炸腐竹片（以腐乳調味的羊肉他他，勺上炸腐竹片去吃，傳統的枝竹羊腩煲的西式變身）、魯肉醬松露薯條（台式魯肉飯的薯條版），全都創意豐富又做得美味，如果這是一家快餐店，那就是神級快餐了。May約在半年多前開了新店Happy Paradise，80年代的士高氛圍、茶餐廳裝修，賣的是破格中菜：帶子腸粉（不是腸粉包住帶子肉，而是以帶子肉搗爛後壓扁鋪成薄片再捲起來「扮」腸粉，所以每一口都是鮮甜）、芝麻油蝦油蝦子柚皮、慢煮花雕雞飯…… 都是在中菜的思維上再創建，必須讚嘆這種視野，看到年輕廚師帶來的希望！
圖解：
小包包的四川炸雞包，朋友在炎熱天氣下排隊四十分鐘以後終於吃到它，說：「這麼好吃，抵銷了一切。」
豆豉鯪魚台灣 在 點 Cook Guide Youtube 的最讚貼文
?? 本集食譜??
6吋份量 6inch
雞蛋 2 Eggs
蛋黃 1 Egg Yolk
砂糖 25g Sugar
蜜糖 20g Honey
鹽1/16tsp Salt
低筋麵粉 20g Cake Flour
無鹽牛油 20g Unsalted Butter
1. 牛油紙放入蛋糕模及預熱焗爐至180℃
2.融化無鹽牛油
3.雞蛋及蛋黃加入砂糖及鹽
4.電動打蛋器打發至奶白色,提起時紋路不易消失
5.加入蜜糖及已過篩的麵粉
6.輕輕拌勻至沒有粉粒
7.牛油均勻淋在麵糊上
8.麵糊快速倒入模具
9.180℃焗5分鐘,途中模具轉180º,再焗5分鐘,放涼後脫模即成
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豆豉鯪魚台灣 在 點 Cook Guide Youtube 的精選貼文
?? 本集食譜??
6-8件份量 6-8pcs
高筋麵粉 20g Bread Flour
水 100ml Water
酵母 4g Instant Yeast
水 10ml Water
高筋麵粉 250g Bread Flour
雞蛋 1 Egg
砂糖 50g Sugar
鹽 2g Salt
牛奶 75ml Milk
無鹽牛油 20g Unsalted Butter
無鹽牛油 50g Unsalted Butter
椰絲 30g Shredded Coconut
砂糖 50g Sugar
鹽 1/4tsp Salt
雞蛋 1 Egg
中筋麵粉 8g All-purpose Flour
糖霜 5g Icing Sugar
無鹽牛油 15g Unsalted Butter
鹽 ⅛ tsp Salt
白芝麻 5g White Sesame
1.高筋麵粉及水煮勻成麵糊
2.酵母及水拌勻備用
3.高筋麵粉,雞蛋,砂糖,鹽及酵母水拌勻
4.分次加入牛奶拌勻
5.加入麵糊搓成團
6.牛油室溫放軟備用
7.加入牛油搓成光滑麵團
8.向下收圓後放入器皿,包保鮮紙發酵約1小時
9.牛油,椰絲,砂糖及鹽拌勻
10.雞蛋打勻,倒入30g蛋液拌勻後冷藏約1小時
11.中筋麵粉,糖霜,牛油及鹽拌勻至沒有顆粒後放入唧袋備用
12.麵團灑上麵粉,壓走空氣,平均分成8份
13.椰絲餡稍為回溫後放入唧袋
14.稍為搓揉後壓平麵團,唧入椰絲餡,捏緊收口向下
15.搓成長橢圓形放到焗盤包保鮮紙發酵1小時
16.預熱焗爐至180℃
17.麵包掃上20g蛋液,唧上奶酥及灑上白芝麻
18.以180℃焗6分鐘,反轉180º焗6分鐘,取出放涼,完成
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豆豉鯪魚台灣 在 點 Cook Guide Youtube 的精選貼文
?? 本集食譜??
2人份量 Serve2
雞扒 1 Chcken Thigh
豉油 ½ tsp Soy Sauce
砂糖 ¼ tsp Sugar
胡椒粉 適量 Pepper Powder
紹興酒 ½ tsp Shaoxing Wine
粟粉 1tsp Corn Starch
洋蔥 ½ Onions
薯仔 1 Potato
紅蘿蔔 ½ Carrot
黃薑粉 1tsp Turmeric Powder
雞湯 250ml Chicken Soup
椰汁 100g Coconut Milk
鹽 ½ tsp Salt
砂糖 1tsp Sugar
粟粉 4tsp Corn Starch
水 50ml Water
1.雞扒切細
2.加入豉油,紹興酒,1/4tsp砂糖及胡椒粉拌勻
3.加入1tsp粟粉拌勻後醃30分鐘
4.薯仔去皮切細
5.紅蘿蔔去皮切片,洋蔥去皮切細
6.先煎香雞件,再加入其他材料炒勻
7.加入黃薑粉炒勻
8.加入雞湯煮勻
9.加入鹽及1tsp砂糖以小火加蓋煮5分鐘
10.加入椰汁煮勻
11.4tsp粟粉及水拌勻後倒進鍋裡以小火煮勻即成
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