#我流吃吃
#我流
疫情總算回復到一個相對平穩的時期。
my灶是早在被米其林青睞前,就滿常會路過,或說走錯經過的一家店。在那個完全搞不懂為什麼連續兩個大入口的松江南京,旁邊就是常去開會的地方,天生路痴的我總會早一個路口拐進去。
他們家招牌總是特別顯眼,加上找肉燥飯時,這家也算榜上有名(附帶一提,附近的富霸王腿庫也是,哎呀,想到就饞),久了也就在心裡惦記著。偶爾饞蟲犯病,或是開完會時間還早,就想著可以去吃點好的。
他們家招牌滷肉飯是肥肉肉燥,手切成小丁,慢滷出軟嫩但形在,黏稠但不油,醬香但不死鹹或甜膩的肉燥,肉燥本身口味淡了點,但他們家菜都很下飯。
炸肉條麵衣薄帶濃厚的醬香,肉條本身又非常軟嫩,不是毫無口感的軟爛,有嚼勁但不會有負擔,肉汁被鎖在肉條內,咬下後散開在口中,鹹香滿溢,好吃。
還有夏天據說是隱藏菜單的清炒蝦仁,用豌豆莢而不是常見的豌豆,清炒澎湖白蝦仁,再上薄芡。蝦肉緊實不粉,沙腸挑得很乾淨,清甜鮮香。美中不足就是稍嫌油膩,若是能額外加一小勺香醋解膩就完美了。
餐後的黑糖挫冰,粉粿很Q,入口有彈跳感,但相對的米台目有一點乾,不夠彈牙,花豆綠豆煮得恰到好處,淋上黑糖漿,是消暑良品。最後的烏梅汁,主味是紫蘇仙楂加碳燻烏梅,酸甜適中,童年懷舊的好味道。
一個人來總是簡單點、簡單吃,他們家油雖然吃得稍重,但調味上反而不是特別走醬濃味重的路數,但館子小,風味佳,吃飯卻是舒適也頗有風情。
同時也有17部Youtube影片,追蹤數超過46萬的網紅Beanpanda Cooking Diary,也在其Youtube影片中提到,#ASMR #Pea #sprouting 材料表/文字食譜 http://www.beanpanda.com/145781 大葉麻豌豆 https://s.click.taobao.com/qxRqyqu 無紡布 https://s.click.taobao.com/0Cusyqu ht...
豌豆莢 在 Facebook 的最佳貼文
🙏🙏週日平安愉快
防疫新生活在家吃出免疫力!!
今天王老師要分享一道冷熱都好吃😋使用當季好食材蓮藕的健康美味料理:
◎和風七福築前煮
這道菜是日本很常見的鄉土菜,在過年時家家戶戶也會煮來吃。「七福」一般是用雞肉搭配當令蔬菜,尤其是根莖類,總共有七樣食材,所以稱為七福。這道菜傳統以日式醬油去烹煮,但我運用了台灣的黑豆蔭油,中日融合,讓味道更加濃郁。另外,日本人會用到的味醂,我也特別用了黑麥汁取代,利用它的甜味與顏色,讓整鍋燉物吃起來特別香甜美味!
【材料】
薑……1小塊
去骨雞腿肉或排骨……300公克
芋頭……1/2個
牛蒡……1根
蓮藕……2節
紅蘿蔔……1/2根
豌豆莢……100公克
黑豆蔭油……5湯匙
黑麥汁……200cc
黑胡椒粉……1小匙
乾香菇……8朵
昆布……3小片
水……1000CC
油…….少許
【做法】
1.製作香菇昆布高湯:乾香菇、昆布再加適量水,放在冰箱泡一個晚上即可,也可以再用小火煮滾放涼備用。
2.薑及蓮藕切片,其餘根莖類皆切塊。
3.去骨雞腿肉切大塊,先加入黑豆蔭油1湯匙、黑胡椒粉醃片刻。
4.起鍋下少許油,煸香薑片,再下雞腿肉,雞皮朝下兩面煎香。
5.利用鍋中逼出來的雞油煎香芋頭,芋頭煎過後燉煮時才不易散掉,接著蓋上鍋蓋燜煮一下。
6.將香菇昆布高湯350cc及黑麥汁倒入鍋中,再放入牛蒡、蓮藕、紅蘿蔔、高湯裡的昆布及香菇,煮滾後轉小火燉煮二十分鐘。(或是將所有食材放入壓力鍋中煮約十分鐘即可)
7.最後加入豌豆莢燜熟即完成。
【營養小叮嚀】
黑麥汁是富含維生素B群、鐵質、蛋白質的飲品,適量加入料理中不僅能取代糖提味,還能額外攝取到其他營養,而黑麥汁中有一成分忽布花抽取物Humulus lupulus,對舒緩女性經痛有幫助。另外也有許多哺乳婦女會直接喝黑麥汁來增加乳汁的分泌,但要特別留意黑麥汁熱量並不低,若是哺乳的媽媽每天都來一瓶,體重可是會悄悄上升喔。
蓮藕含豐富的營養和纖維,有助促進心血管健康。研究顯示,食用非水溶性纖維含量高的食物與血壓及膽固醇水平呈反比關係,也就是說可幫助控制血壓和膽固醇在較低水平。另外蓮藕也是鉀的良好來源,鉀是人體重要的礦物質之一,負責確保心臟跳動的規則性,只要適度補充有助控制血壓、改善水腫。蓮藕上的多酚類化合物可以刺激神經膠質細胞中的BDNF(腦源性神經滋養因子) ,來改善神經功能及抗氧化功能。
豌豆莢 在 Cinya的私房烘焙課 Facebook 的最讚貼文
聽說今天是七夕情人節😂
結婚18年,還有夫妻在過情人節的舉個手呀~~~羨慕呀~~~😂😂
最近菜價一直居高不下,可能是一連好多天的大雨讓菜價一直下不來! 買一顆高麗菜竟然要180元!好貴呀~~
那就拿來好好做個 #鹹粥 吧!雨天微涼剛好吃鹹粥!
~#高麗菜鹹粥~
白米1.5杯 + 黎麥0.5杯
高麗菜1/3大顆
豬肉絲1碗
魩仔魚半碗
紅蘿蔔絲1條
乾香菇1碗
蒜6顆 + 紅蔥頭6顆
香菇水14杯
<調味料>:醬油2大匙+黑胡椒2小匙+鹽2小匙
1. 豬肉絲醃一下:醬油1大匙+酒1大匙+糖1小匙+太白粉1小匙 用手捉一下,備用
2. 米洗好入鍋備用,高麗菜切小片狀,紅蘿蔔切絲,乾香菇泡水後切絲,蒜及紅蔥頭切末
3. 鍋下油,倒入 蒜末+紅蔥頭末+香菇絲 炒香,依序加入豬肉絲、紅蘿蔔絲、高麗菜炒一下,炒至高麗菜出水,倒入調味料炒一下
4. 把炒料倒入米鍋中,倒入香菇水14杯(不夠就用一般水加),放入魩仔魚,全部翻拌一下,入電子壓力鍋,按 煮粥行程 就好囉
5. 自然洩壓後打開,倒入豌豆莢,加熱一下即可熄火,依個人喜好加鹽及白胡椒粉,完成囉!
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豌豆莢 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的精選貼文
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豆苗廣義上泛指豆類植物的幼苗,可食用的豌豆苗一般指豌豆的嫩葉
豌豆不耐高溫,大葉豌豆適宜氣溫低的季節種,在溫度高潮濕的環境極易爛芽
#豌豆苗在家種【#無土水培】#開心農場 清炒爽脆 #芽菜料理 Pea Sprouts and Shoots: A Step By Step Growing Guide
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天然。真食。原味
安靜的廚房日記 在生活中發現美
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豌豆莢 在 索艾克 Youtube 的最讚貼文
涼涼的天,窩在家裡燉東西最舒服爽快
每次看深夜食堂就手癢,想複製出劇裡經典又撫慰人心的料理,也做過好幾道。
其中這個馬鈴薯燉肉真ㄉ超讚,作法簡單,材料非常容易取得,家常的口味,每天吃也不膩,剩下的隔天加熱當午餐或便當都好。
吸飽湯汁的馬鈴薯,口感鬆軟綿密,影片裡有教大家,如何不削圓角,又可保持形狀的方法,秘訣就是蓋上一片落蓋,用小火慢慢燉不太需要攪拌,馬鈴薯自然完美體態亮相!
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食材(約3人份)
柴魚高湯 可用水取代
昆布 5g
水 500ml
柴魚片 5g
燉料
豬五花肉片 150g,可用牛五花取代
洋蔥 1/2顆,切絲
馬鈴薯 1顆,切成約1口滾刀塊
紅蘿蔔 1/2條,切成約1口滾刀塊
蒟蒻絲 100g,洗淨
醬油 3大匙
清酒 1大匙
味醂 2大匙
糖 1大匙
豌豆莢 適量,燙熟
作法
1.製作日式高湯,昆布泡入水30分鐘,開中火煮滾。
2.熄火放入柴魚片,靜置10分鐘後濾出高湯。
3.下油熱鍋,用中大火將五花肉片煎到表面上色、逼出油脂,取出備用。
4.加入洋蔥絲炒香,然後放入馬鈴薯與紅蘿蔔,稍微炒過。
5.加入醬油、清酒、味醂與糖燒煮出香氣,加入柴魚高湯煮滾。
6.放入蒟蒻蓋上落蓋,轉小火悶煮約30分鐘,直到馬鈴薯熟透。
7.加入肉片快速煮過,起鍋後擺上豌豆莢裝飾即可。
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0:00 開始
1:21 處理食材
1:56 高湯
4:24 開燉
7:26 落蓋
10:19 試吃
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廚房廢寶索艾克
YT 頻道:https://www.youtube.com/channel/UCgqhmEJ-t_U5ca4f9IxQZdg?fbclid=IwAR1JM-lvV2Asl7hodV3dnC8qITjESc1RKx1Y4y85p49nXQbTOyduro3Qx2E
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新書《Soac 的台灣菜》https://www.books.com.tw/products/0010826337?sloc=main
小英總統推薦食譜書喔哈哈哈
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豌豆莢 在 Weartoeatiff Youtube 的最佳貼文
⇢ 影片中用到的食材
‣薑黃檸檬水
-薑黃粉適量
-檸檬
-水
-蜂蜜
‣什錦蔬菜碗
-花椰菜
-甜菜根
-紅椒
-金針菇
-豌豆莢
-玉米粒
-碎花椰菜飯
-雞高湯煮過的藜麥
-蔬菜高湯
-椰子油
-蠔油
-鷹嘴豆
-咖哩粉
-孜然粉
‣蔬菜果昔
-香蕉
-冷凍藍莓
-燕麥
-大麻籽
-奇亞籽
-椰棗
-嫩菠菜
-水或冰塊
⇢ FAQ
‣ 我使用的相機: panasonic GF9
‣ 我使用的影片剪輯軟體: final cut pro
‣ 我的膚質: 混合肌兩頰偏乾
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