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2018.9.28 U Magazine Local Gourmet

當你被迫呆在家，乜都唔食得嘅時候，睇番自己嘅飲食專欄，簡直係虐待😷😷😷

PS: 附上2015年喺昆明食過的過橋米綫🤤🤤🤤

《8級辣度雲南米線》

九月尾是我轉做自由工作者四周年。清楚記得初期做自由人，工作量不多，曾反問自己是否選錯去路，但也硬著頭皮走下去，司儀、傳媒培訓等樣樣做。終於在一年後，成功爭取一宗「大生意」，為一家本地地產公司在內地營運的商場僱員，進行誠信培訓。

為何稱之為「大生意」，因為我於兩星期內，巡迴在八個內地城市演講，分別是上海、無錫、武漢、昆明、天津、大連、濟南及瀋陽。你可以想像，每個城市我只逗留一天，每天的日程是趕飛機、回酒店、接演講，再趕飛機，沒有時間吃地道美食，只在酒店醫肚。但眾多城市中，惟獨是昆明，我是極力爭取出外用膳，因為我想品嘗正宗雲南米綫。仍記得地道過橋米綫，是大碗熱湯伴著十多碟配菜，先放菊花及韭菜，再放豬肉雞肉、黑木耳、雞蛋等，非常豐盛。

返來香港後，我一直想找好味的過橋米綫，年多前朋友介紹位於葵涌的「雲南小鍋米線」，說舖子不大，只有五六張桌子，但很受歡迎，晚一點去米綫配料都會售罄。我不敢怠慢，早上十一時剛營業時已與友人到來。

這裡主要有過橋米綫、小鍋薯粉及小鍋米綫，每碗基本有芽菜、酸菜、韭菜及肉碎，價錢相宜，當然你可加錢選配三十款不同配料。湯底則有八款不同辣度，比我在雲南吃過的更多選擇，辣的來源主要是肉碎，因此完全不嗜辣者可走肉碎。

這裡的過橋米綫彷彿已改良，因為很地道，除了滇味的腐竹及火腿，還放了蟹柳及紅腸，份量十足。有些朋友嫌湯底較鹹，但我接受到重口味，因為麵食或米綫偏向無味，濃味可作平衡。米綫亦非常彈牙，不似一些店的米綫偏削。

如果要加配料，我推介雞絲及腩肉，我也把這兩味餸放在小鍋米綫中。雞絲是手撕，很大堆頭，幼細兼有肉味，充份吸收湯汁後吃更一流。腩肉則帶辣，惹味非常。如果想少肉多菜，我建議點似貌似海帶的螺旋藻，是近年流行的超級食物，可排毒及降低膽固醇。以為它很寡，但配合小鍋薯粉又異常夾。

如果想有小食佐米綫，不妨試試涼拌木耳，表面沒有特別，但吃落充滿蒜香，及有點滯後辣，辣度更會逐漸增加，落到胃部也感受到，咀巴也變《東成西就》中的梁朝偉。

還未到中午十二時，學生大軍已湧至。看過一些相片，高峰期店外會排長龍。我們還是急急吃罷，讓位子給蛇餅中人。

瘋狂放肆地吃了整整一星期的邪惡junk food，也是時候要收拾心情，重回正軌。

想懶洋洋地吃些健康的食物，最好就是做涼拌沙拉。走到市場，看見秋季限定的沙角上市了，想起它那清甜爽脆的好滋味，便決定用上它，還有紅蘿蔔、青瓜和雞胸。可惜買不到粉皮，做不到雞絲粉皮，只可用些麵條，用上同一個醬汁，做個上海風的雞絲涼麵。

首先將蘿蔔切絲，灑點鹽，等待十數分鐘，出水後沖淨備用。沙角和青瓜也同樣切幼絲。用小電鍋煲滾水後，將沙角絲放下去，熟透後撈起瀝乾。然後再同樣地煮蝴蝶粉和雞胸肉。雞胸煮熟後待涼，再用手撕成雞絲。然後將所有材料排好。

接著是調醬汁。用糖、麻油、醬油、米醋和Sherry Wine Vinegar，加點暖水拌勻便成。吃的時候，倒入醋汁，再倒入日本芝麻醬，美味的雞絲涼麵便完成。

我很喜歡一大清早起床，便走進廚房，努力地切切洗洗。做好一大盤放在雪櫃內，便可以休息到傍晚，不用整天在廚房團團轉。直到小小孩午睡完畢，才施施然去煮個麵，再將材料和醬汁倒上去，已是一個豐富卻簡便的晚餐。

這種酸酸甜甜又有麻香的醬汁，不知怎的，小小孩總是百吃不厭。結果每個疲倦到沒煮意的日子，我總會想著要煮這個。

如此簡單地煮出健康的滋味，總是讓人很難抗拒的。

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🍄詳細的圖文食譜，已附於留言內。
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🍏日本 récolte