滷肉飯很有趣,有人叫它肉燥飯、魯肉飯、控肉飯或爌肉飯,台北的滷肉飯用絞肉或肉條去滷,南部會用整塊豬肉再配上筍乾,用絞肉滷的我們更常叫做肉燥飯(我是南部人),彰化的爌肉飯甚至可以指定部位,不曉得大家住的地方都是怎麼區分的呢🤔
今日便當:香菇肉燥飯、酥炸章魚、柴魚拌蘿蔔、麥當勞蛋、花椰菜、菜豆
#豬肉要手切
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豬肉要手切 在 嘖嘖的料理手帳 Facebook 的最讚貼文
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豬肉要手切 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳貼文
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A.港式手工魚子燒賣
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頂級蝦卵、埔里香菇、無膨發草蝦仁
★ 採用新鮮溫體後腿豬肉。
★ 提升口感,增加手剁爽口荸薺。
★ 為了健康,堅持自製豬板油拌料。
成分:蝦卵、溫體後腿豬肉、荸薺、豬板油、洋蔥、胡椒粉、鹽
規格:30g*8顆
保存方式:冷凍90天 (商品請勿重覆退冰、開封後請盡速食用完畢!)
B.港式手工老麵奶黃流沙包
特價只要 240 元
手桿的老麵,展現於皮實。
★純手工的捏製,表現於彈牙。
★黃金比例、內餡香濃、入口滑順。
奶皇流沙包:鹹蛋黃.老麵.鮮奶油.糖
規格:50g*6顆
保存方式:冷凍90天 (商品請勿重覆退冰、開封後請盡速食用完畢!)
C.港式手工珍珠丸
特價只要 180 元
糯米顆顆圓潤飽滿
★用料紮實純手工製,在家享受港式料理
成分:糯米、溫體後腿豬肉、荸薺、豬板油、洋蔥、胡椒粉、鹽
規格:30g*8顆
保存方式:冷凍90天 (商品請勿重覆退冰、開封後請盡速食用完畢!)
D. 港式鼓汁三層肉
特價只要 180 元
★道地港式口味、鮮嫩多汁。
★需要蒸15分才可食用
★堅持不添加
成分:溫體三層肉豬肉、豆鼓、辣椒、辣油、糖、胡椒粉
規格:200g/包
保存方式:冷凍90天 (商品請勿重覆退冰、開封後請盡速食用完畢!)
E.頂級智利鮭魚腹/400g x 3片
原價:現在特價只要 600 元
★肉質紅潤紮實,鮮甜味美
★大海強悍的迴游美味
★鮭魚肉扎實,被稱為海中的王者,在不受污染、潔淨寒冷的智利海域中成長,成就完美的魚肉品質。
規格:400g±10%/片 x 3片
產地:智利
保存方式: -18°C 以下冷凍保存
F.挪威超厚薄鹽鯖魚200g x 3片
原價:現在特價只要 240 元
★來自寒冷挪威冰海海域的鯖魚
★含豐富omega-3、不飽和脂肪酸DHA、EPA
★油質豐厚,營養價值最高的魚
規格:200g+-10% x 3片
產地:挪威
保存方式: -18°C 以下冷凍保存
G.特級格陵蘭扁鱈260g x 3片
原價:現在特價只要 540 元
來自格陵蘭純淨無污染海域
★肉質雪白、滑嫩細膩、油質豐厚、口感綿密細膩、入口即化
★刺少甘甜且、無肚洞
規格:260g±10% x 3片
產地:格陵蘭
保存方式: -18°C 以下冷凍保存
H.特級無刺鱸魚片250g+_10% x 3片
原價:現在特價只要 520 元
★頂級海水金目鱸
★肉質扎實、甜美,無刺
★膠質豐富,最高品質
規格:250g+_10% x 3片
產地:台灣屏東
保存方式:-18°C 以下冷凍保存一年
I.頂級海白蝦/無毒特大600g
原價:現在特價只要 399 元
★Q彈的肉質,細緻綿密的頂級口感
★蝦身多汁且蝦殼甜美,清香回甘的美味
★產地新鮮捕撈,急凍包裝
規格:600g
產地:馬來西亞
保存方式: -18°C 以下冷凍保存一年
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豬肉要手切 在 簡單哥 Youtube 的精選貼文
【番茄炒五花】炒的好吃在於下料順序!輕鬆開胃愛不釋手!
「從簡單去皮到料理完成教會你!」
「牛肉、豬肉想吃什麼五花都對味!」
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🤘簡單哥小技巧:番茄若要去皮,可以在底部(沒有蒂的地方)畫十字後放進滾水中浸泡30秒,再放進冷水浸泡冷卻後即可輕鬆撕出番茄的外皮。
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(今日份量:2 人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉番茄 350克
👉五花肉片 300克
👉蒜頭 20克
👉蔥 15克
👉醬油 2大匙
👉蠔油 2大匙
👉胡椒 1(1/8小匙)
👉水 2杯
👉太白粉 1大匙
👉糖 2大匙
👉番茄醬 4大匙
🥣自由添加🥣
👉金針菇 80克
👉辣椒 5克
👉白飯 適量
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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🍅前置番茄準備🍅
①將番茄去頭畫十字刀後滾水關火浸泡
②約30秒左右放入冰水中將外皮去除切丁備用
🥘開始簡單製作🥘
①熱鍋下油下五花肉翻炒後下辣椒、蔥、蒜炒香
②下番茄拌炒香後加醬油、番茄醬、蠔油
③加水、糖、白胡椒水滾加入金針菇水滾轉小火
④最後加入太白粉水勾芡即可美味上桌
❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
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豬肉要手切 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最讚貼文
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豬肉要手切 在 [食譜] 手切滷肉飯&自製豬油- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文好讀版:https://bit.ly/2IjyDeJ
「滷肉飯」是台灣的國民美食,也是大家共同的記憶,每個地方都有賣滷肉飯,每個地方
的味道都不同。
北部的滷肉飯是以煮熟的豬絞肉加上醬油滷汁而呈現,有時也會加些香菇丁,用「肉燥飯
」可能更為貼切。南部的滷肉飯通常是切丁的五花肉呈現,搭配白飯吃口感較為軟綿,個
人比較偏好此種作法。
手切滷肉飯製作上比較麻煩,要先把五花肉切成0.5cm~1cm的寬度,然後以間隔大約0.3cm
的距離切成長條丁狀。在菜市場買五花肉,肉販都會先切成2cm~3cm厚度的肉塊賣,所以
如果買這種厚度的肉回去切長條丁,寬度就會很寬不太像傳統細細的肉丁,當然也可以一
條一條把寬肉丁切成細肉丁,但就不知道要切到麼時候了。
曾經有一次我請肉販幫我把五花肉對半橫切,結果就是切得亂七八糟,厚度不均。這當然
不能怪誰,因為帶皮五花肉橫切本來就很難切。解決辦法就是買方形的五花肉回去自己控
制厚度,但那一次要買好幾斤,小家庭大概也吃不完。所以後來自己製作滷肉飯,切丁就
不會特別再去切得比較細,一來太花時間,二來覺得寬一點的大丁也不錯吃,要切得多寬
就各位看官自行決定囉!
滷肉飯其實製作原理和其他「滷肉」如滷牛腱、滷雞腿、滷豆腐、滷海帶原理一樣,比較
特別的地方就是加了「油蔥酥」,加了這個祕密武器台灣味就出來啦!
滷肉飯要做得軟Q且不油膩,秘訣在於要先煎炸過,把油脂逼出來,豬皮吃起來也會更Q!
逼出來的豬油可以保存起來以後炒菜用。如果沒有經過這到手續,豬油全部都會釋放到滷
之中,吃起來就會很膩口。
而要讓滷汁有濃稠感,一個方法是用更多的豬皮,久煮後會釋放膠質;第二個是用麥芽糖
,除了增加不同的甜味也可以讓醬汁變濃稠;第三個是加花生醬,這方法我沒試過,不過
想像起來好像也不錯吃。
說了那麼多,動手做做看吧!
※食材
1. 五花肉 600g
2. 蒜頭 5瓣
3. 洋蔥 50g (或1/4顆)
4. 油蔥酥 30g
5. 醬油 55ml
6. 黑糖 1大匙
7. 麥芽糖 1大匙 (沒有麥芽糖就用0.5大匙黑糖替換)
8. 米酒 2大匙
9. 水500ml
10. 五香粉 1/4小匙
※步驟
1. 五花肉切成小丁、蒜頭去皮拍扁、洋蔥切末。
2. 用少許豬油煎香五花肉丁,逼出五花肉的油脂,過程約10~20分鐘。
3. 在一深鍋加入少許豬油,加入一大匙黑糖,待其融化後加入洋蔥、蒜頭、五花肉丁。
4. 加入醬油、米酒、水、麥芽糖、五香粉,滷一個小時及完成。
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