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傳統常吃的雞爪料理方式就是滷雞爪, 雞爪沒有什麼肉,但皮、筋特別的多,啃起來相當過癮。這次改個調味的方式,調碗酸辣的汁水來浸泡,做個酸辣口味的酸辣雞爪,不論是當前菜、冷盤或是下酒小菜,都非常適合。酸、辣、鮮、香,別有一番滋味。炎炎夏季,特別適合酸酸辣辣的調味方式,讓味蕾釋放開來,做好的雞爪,辣度不是很高,又增加了一些酸爽感,特別開胃。調出來的這碗精隨料汁,不只可以泡雞爪,還能泡豬腳、雞胗等也相當好吃。
喜歡雞爪的朋友,快來試試酸辣可口、清爽開胃的酸辣雞爪吧!
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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▌自宅麵包坊開張 #葉脈免揉麵包
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先恭喜自己 ,史上最長的暑假終於到盡頭了
仔細想想從生產到坐月子後,就再也沒有跟孩子早晚24小時黏踢踢過日子這麼久,說是母子倆的第二回合坐月子時光也不為過
說像是坐月子,但缺了坐月子時最喜歡的麻油腰花與花生豬腳湯,這段一百多天的"防疫坐月子"還是不夠到位(喂)...๑´ڡ`๑
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開學後,又可以回到久違的獨處時間,多點安靜時間可以做麵包,再多烤些餅乾蛋糕,啊~一大票事情想做,重溫跟自己約會的時光實在好珍貴
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開學日後分享的第一款 #葉脈免揉麵包,是我很喜歡做的一款免揉系列,材料簡單卻是雋永耐吃,只需油脂水分與迷迭香,後續將麵粉拌一拌,再多剪幾道葉脈,烘烤後就是香氣四溢又好看的佐餐麵包
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當成早餐麵包沾油醋絕對很美味,佐餐時沾咖哩醬或是燉煮式的料理也很適合,試做一次後,我保證...會想再來做第二次第三次
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先將食譜做法收起來,開學了嘛我們可以找時間約好一起做~❤
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材料 :
1.水 155g
2.速發酵母 2.5g
3.鹽 2g
4.糖 16g
5.無鹽奶油 25g(預先融化放涼備用)
6.迷迭香 2g(切末備用)
7.高筋麵粉 215g
8.橄欖油 適量
9.香料鹽 適量
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❤#詳細步驟作法圖文 與 #翻摺麵團影片示範
依照慣例請見底下留言唷...
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#凱莉家的免揉麵包
豬腳筋食譜 在 Facebook 的精選貼文
[紅酒燉牛頰]
去年美國疫情剛開始的時候,有段時間供應鏈出問題,蔬菜肉類常常空架(都不知道到底是來市場做什麼)。不過我沒在怕,因為美國人不懂得料理的周邊肉類,像是豬腳、下水、牛舌、腮幫肉,永遠供貨充足,而且價格便宜得很。
我從很久之前就懂得利用這些在美國市場裡屬次等的肉類。剛自立的時候窮得要死,就是靠這些“下腳料”過日子的。其實只要懂得料理利用,這些“肉外肉”是多麼美味啊!
就像牛臉頰肉,連筋帶肉略有油脂,層次豐富,燉完之後又膠又軟糯。在這邊牛腩不好買,牛頰肉常被我拿來搭配牛腱做牛肉麵,因此我家冷凍櫃裡常有個一塊兩塊存著。
下週出遠門,為了清存貨,今天又燉牛頰,西式的、配馬鈴薯泥那種。要說食譜嘛也不算是,就隨手抓家中現有食材,下次做、可能又完全不一樣了。但還是記錄一下:
牛頰肉差不多2.5磅,牛番茄3個,韭蔥1根,洋蔥1顆,蒜頭4瓣,紅酒整罐,*紅椒膏1大坨,月桂葉4、5片,多香果4、5粒,鹽、糖適量。
牛頰肉燙洗,切塊。蔬菜什麼的切小丁,放鍋內炒軟。放肉、香料、紅椒膏,拌炒。倒入紅酒,煮開。小火燉爛。搭配馬鈴薯泥。
*西式燉肉常常用到番茄膏(tomato paste),我剛好手邊短少,就用了黎巴嫩紅椒膏取代。
*若想假掰一下:最後可將肉和香料撈出,剩下湯汁與蔬菜用攪拌棒攪打成濃醬,再將肉放回鍋內組合。
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🌸食譜:
傳統常吃的雞爪料理方式就是滷雞爪, 雞爪沒有什麼肉,但皮、筋特別的多,啃起來相當過癮。這次改個調味的方式,調碗酸辣的汁水來浸泡,做個酸辣口味的酸辣雞爪,不論是當前菜、冷盤或是下酒小菜,都非常適合。酸、辣、鮮、香,別有一番滋味。炎炎夏季,特別適合酸酸辣辣的調味方式,讓味蕾釋放開來,做好的雞爪,辣度不是很高,又增加了一些酸爽感,特別開胃。調出來的這碗精隨料汁,不只可以泡雞爪,還能泡豬腳、雞胗等也相當好吃。
喜歡雞爪的朋友,快來試試酸辣可口、清爽開胃的酸辣雞爪吧!
📌詳細文字食譜🔗
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👩🏻🍳 食材 Recipes
半土雞雞爪約8-10支
薑5片
青蔥1支
米酒3大匙
《調味料》
大蒜8瓣
辣椒2條(可自行增減)
洋葱1/4顆
薑2片(拍片時好像沒加可以查一下片段)
甘甜醬油5大匙
烏醋3大匙
蠔油2大匙
砂糖1大匙
鹽半小匙
辣椒粉1大匙
香菜1把
百香果2個顆
檸檬1顆
熱油50克(也可加倍)
油潑辣子1大匙(有可加更香)
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#夢幻廚房在我家 #酸辣雞爪 #雞爪 #鳳爪
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豬腳筋食譜 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
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#楊桃美食網
還在為三餐煮什麼傷腦筋?滷肉包幫你解決問題
主材料:
腱子心1包 pork with tendons 1pce
豬腳塊1包 pigs feet 1pce
肉燥1包 pigskin 1pce
滷包1包 spice pouch 1pce
滷汁材料:
水1000㏄ water 1000㏄
醬油150g soy sauce 150g
蔥段40公克 scallion 40g
薑片20公克 ginger 20g
辣椒15公克 chili 15g
冰糖20公克 rock sugar 20g
油蔥酥30公克 crisp shallots 30g
作法:
1.滷肉三兄弟先解凍。
2.將腱子心與豬腳塊放入沸水中汆燙熟。
3.鍋中放入腱子心與豬腳塊,再放入所有滷汁材料與滷包,以大火煮沸,蓋上鍋蓋,轉小火續滷約1小時即可。
4.另取一鍋,將肉燥用大火乾煸至微焦出油,濾油後加入油蔥酥炒香。
5.再加入作法3純滷汁完全蓋過食材(約600g),煮沸後蓋鍋蓋,轉小火熬煮約1~1.5小時即可。
6.腱子心待涼後切片,撒上蔥花。豬腳塊撈出裝盤。滷肉燥配飯拌麵都好吃。
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豬腳筋食譜 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳貼文
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🌸食譜:
滷豬腳是一道再平凡不過的家常菜,有特別節慶或家中有人生日時,阿嬤一定會滷上一鍋滷豬腳,香氣四溢搭配油亮的色澤,入口Q彈的口感,讓人難以忘懷!
簡單好取得的材料,可以烹調出一鍋好味的豬腳,簡單不麻煩,沒有繁雜工序一樣好吃!
咬一口軟爛入味十足的滷豬腳,這就是讓人魂縈夢牽的阿嬤古早味~
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.前腿肉和後腿肉的最大區別就是筋膜,前腿肉的筋膜比後腿肉的筋膜多,所以吃起來的口感比較Q彈,喜歡吃皮Q的膠質要用前腿肉。豬後腿較不常運動,外邊是肥肉內部是瘦肉,筋膜較少,我個人會混合前後腿加倍調味料做成一大鍋。
2.如果喜歡非常香可以用豬油爆炒蔥、蒜至焦香,特別美味。(此為阿嬤分享的秘訣)
👩🏻🍳 食材 Recipes
猪前腳或豬後腳1隻
高湯或清水1000克(淹過豬腳)
蒜頭4粒
青蔥1支
冰糖或砂糖 2大匙
醬油80克
醬油膏或香菇素蠔油130克
米酒150克
白胡椒粉1小匙
八角1粒
月桂葉2片
甘草1片
白荳蔻3粒
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材料: 豬腳筋 乾品2兩薑數片葱2支日本味醂(みりん) 2茶匙玫瑰露酒2茶匙生抽... ... <看更多>
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