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貓屎邏輯

文：薯伯伯

在印尼時喝到傳說中「世界最昂貴」的貓屎咖啡，感覺名不符實，甚至會忍不住懷疑到底是否喝到次貨，因為不單味道一般，更是近乎難喝。如果我喝到的咖啡是真正的貓屎咖啡，那麼花高價去買這種咖啡豆的人，買的大概不是豆子本身，而是後面那套所謂的故事，或所謂的勞力。

我倒是想起很多年前日本出過一些玩具式食物，我買了一款草莓餡餅，剛製作完不久，我的朋友何 B 仔上來我家作客，我便拿出成品與他分享。他本來對我給他吃的東西也有點戒心（都怪我以前請他吃過狗糧），但一吃之下，卻驚訝口感異常好，餡料細滑，還有充滿化學糖果芳香的氣息。

他問：「這真的是你做嗎？」我說是啊，他半信半疑，但看著餡餅擠捏的形狀，頗有劣等手工勞作的影子，又不得不信是我做。他不停央求道：「你到底怎樣做的？快點告訴我啦！」我當然沒有說，我一直保守這個秘密，現在才把當中奧秘公諸於世。

這些玩具食物，就是把材料從膠袋裡倒出來，擠壓在預先準備好的容器上，再加入預先準備好的水，冷藏一兩小時後便可食用。製作過程毫不費勁，跟即食杯麵無異。我當時雖然不明白定價心理學，但已經意識到，如果讓朋友知道製作方式如此簡單，肯定會降低他對餡餅的喜愛程度。他欣賞這件餡餅，或多或少，就是相信裡面包含了我的手藝與付出。

在上世紀五十年代，美國的通用磨坊公司（主要經營的牌子包括哈根達斯及灣仔碼頭水餃等）曾經推出過一系列蛋糕混合物，當中包含了製作蛋糕的麵粉，還有牛奶粉及雞蛋粉，只要加入適量的水，混合起來，放在焗爐裡烘焙，便能製成蛋糕。但是，這些幾乎沒有出錯餘地的產品，卻完全不受歡迎，銷情欠佳。

據廣為傳頌的故事版本，當時磨坊公司請來一班心理學家去調查箇中原由，發覺原來家庭主婦認為製作過程過度簡單，別人讚賞蛋糕好味，主婦卻覺受之有愧。通用磨坊就想出一個有趣的解決方法，就是把原本可以更為簡單的步驟，弄得更為複雜，化簡為繁，要自己加適量的水份、又要加個雞蛋。我近來聽一位朋友說，其實連「篩粉」的過程，本來也可以省掉，但篩了粉雖然對口感沒有太大影響，但加進了製作人的勞力，看起來更為專業，對味道的預期設想，自然也會增高。

商家把本來簡單的事情複雜化，讓用家投入更大的勞力才能換到相同的東西，卻能提升用家的滿足度，人的心態真是微妙。貓屎咖啡豆的情況，何嘗不是相同道理。明明是喝起來無甚特別的咖啡，但說成是要從糞便裡挑出來，經過麝香貓腸道的勞力洗禮，估計對感知的提升，也是功不可抹。

把簡單的事情變得複雜，在印尼有貓屎咖啡的農戶，在香港則有達官要人。好像「關愛共享計劃」的 4000 元計劃，本來是皆大歡喜的安排，卻還要有份取款的市民面對住址證明、表格不夠、熱線不通、差額計算的難關，明明找人來做電子交表也不難，卻偏偏要郵寄表格，還面臨郵資不足的危機。到了被全民鬧爆後，又忽然說沒住址證明或郵資不足也會寬大處理。

把本來簡單的事情，弄得如此複雜，我也不肯定市民拿到 4000 元後，會否因為當中付出的勞力（例如排隊）而增加了這 4000 元帶來的愉快感覺，但這種行事風格，倒真的是跟貓屎咖啡的農家一樣，沒事找事來做，姑且稱之為「貓屎邏輯」，冇嗰樣整嗰樣，多此一舉，不值一哂。

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照片：在咖啡園裡看到的羅布斯塔咖啡豆樹，旁邊還有一隻困在鐵籠裡的麝香貓，我拍了照片，雖然看到牠也不是太過不安，但感覺就是有點不舒服，就不把照片放出來了。

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貓屎咖啡

文：薯伯伯

我最愛也最常喝的咖啡是美式（Americano），不加糖不加奶，赤裸裸的風味，更能看清咖啡品質。在我看來，好喝的美式咖啡，就是甜度和酸度的調和，啡汁中帶點回甘的清香，不論是果味或花香味或堅果味，複雜得來顯細緻，柔和得來不傷口，最忌燒焦苦澀味，即所謂的 off note。在香港我最喜歡的美式咖啡，是在北角的 Brew Note 喝到。老闆 Vincent 認為美式咖啡應是「放一陣喝起來反而像是中烘焙的手沖，輕帶果香不失濃郁的感覺」。

在印尼旅行，從峇里到龍目，再由龍目飛往雅迦達。這次印尼之旅，喝了不少極上的好咖啡，最好的咖啡館，大多集中在雅加達。若論咖啡，最出色的是 Common Grounds（在 City Walk 那家），但如果算上氣氛與咖啡，則非 Giyanti 莫屬。另外還有一間 Tanamera，咖啡及食物也是一流，只是在我們選購咖啡豆之時，店員居然把只吃了一半的早餐清理收走，就像看演唱會時因歌手聲沙而中途腰斬，略覺到喉不到肺。

不過在整個印尼之旅，就只有一種咖啡讓人失望，那就是貓屎咖啡。嚴格來說，倒也不算失望，因為本身就沒有太多期望。多年前有朋友從印尼拿了一包貓屎咖啡給我，而且早已磨成粉，喝起來就只有一種感覺——難喝，跟劣質的咖啡相似。當時我也懷疑到底是否自己沖泡的方式不對，當然也不排除事先磨成粉的原因。

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這次在印尼，我在峇里島上的 Sidemen 坐電單車去 Ubud，司機提議我到咖啡莊園參觀，我心想一看無妨，也就答應了。一名農家姑娘帶我們看了咖啡豆樹、香草、生薑等。在阿拉比卡咖啡樹旁有一個鐵籠，困著一隻麝香貓，孤伶伶瑟縮在籠角一側。我自己吃肉，也不太好意思就著動物權益的角度去討論麝香貓的處境，但看著牠的眼神，就是感覺楚楚可憐。

參觀了咖啡園，又去看了一名婦女用柴火炒咖啡豆，再用石樁把豆子打成粉。之後就是試味時間，試味的盤子有十二杯小飲品，甚麼香草咖啡、薑汁茶、橘子茶之類，味道極甜，還算可以接受。整個咖啡園的運作模式，就像斯里蘭卡那種專供遊客觀光及購物的植民草藥農家，講解加上餐飲及購買，沒有強買強賣。農家姑娘問我要否另外付費點一杯貓屎咖啡，50000 印尼盾（約合 HK$ 28），價錢也算公道，我點了兩杯，一杯自己喝，一杯請司機。咖啡是用 tubruk 的方式來煮，就是用粗粒咖啡放在沸水中煮，煮時通常放糖，連咖啡渣一齊上，像土耳其咖啡。

那名農家姑娘跟我說，貓屎咖啡之所以特別，是因為麝香貓會選擇「最好的咖啡豆」吞進肚子，在腸道裡產生化學作用，讓咖啡變得更好喝。但是如何好喝呢？其實農家姑娘也沒有解說，只是反複唸著，這些咖啡豆在外國好貴，在農莊這裡便宜。我問她喜不喜歡貓屎咖啡，她又說好喜歡，因為外國好貴，這裡好便宜。也許她覺得說出價錢，就等如說出重點。又或者只是她的英文生詞有限，就像我自學了三課印尼語，吃甚麼也只能說 enak sekali。

價錢當然是判定一件事物最簡單的標準，但最黯然銷魂的評測，就是說了價錢便當解釋一切。你問對方這種東西好在哪裡，對方答好昂貴。你問他如何去細味當中的層次，他又只懂跟你說好貴。大多人對價格當然較為敏感，但價錢只是最低層次的入門標準，如果只懂以價錢來論質素，那就很易陷入窮得只剩下錢的窘局。

我很喜歡聽別人談癮頭，談細節，為了一件別人眼中微不足道的事情，而大費周張去張羅細味，就是神人。我認識一位防腐師朋友，名字叫 Pasu（我則是 Pazu），他的眼鏡與我也有幾分相像。有次聽他提到家中音響，說得起勁，單是解釋消磁的理論及方法，就輕鬆花上十多分鐘。我們當然有談到器材的價錢，他稱只屬「發燒音響入門級」。坊間有些富家大吉的人，隨便就花了數百萬元去玩音響，但估計談及理論，反而沒有防腐師那麼精。明朝才子張岱曾經寫過：「人無癖不可與交，以其無深情也。」也就是說沒有癖好嗜好的人，交不過朋友，倒也是實在話。

一扯就扯遠了，說回那杯貓屎咖啡，如果農家的姑娘沒有騙我，真的拿了正宗的貓屎咖啡給我喝，那麼喝起來的味道就認真一般。我喝過兩次貓屎咖啡，兩次都忍不住懷疑自己喝的到底是不是傳說中的「極品咖啡」，因為我根本無法分辨得出這種在動物腸道裡發酵過的咖啡，到底跟普通的劣質咖啡有何分別。至於有甚麼比劣質咖啡更劣呢？就是劣質的咖啡，加上劣質的烘焙，劣質的研磨，以及劣質沖泡，負負負負從來都不會得正。

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照片：在印尼荅里島的咖啡莊園裡，看到傳說中的貓屎咖啡。觀乎其形狀，估計是麝香貓剛拉下來的，新鮮熱辣。攝於 2019 年 1 月 23 日。

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貓屎咖啡

文：薯伯伯

我最愛也最常喝的咖啡是美式（Americano），不加糖不加奶，赤裸裸的風味，更能看清咖啡品質。在我看來，好喝的美式咖啡，就是甜度和酸度的調和，啡汁中帶點回甘的清香，不論是果味或花香味或堅果味，複雜得來顯細緻，柔和得來不傷口，最忌燒焦苦澀味，即所謂的 off note。在香港我最喜歡的美式咖啡，是在北角的 Brew Note 喝到。老闆 Vincent 認為美式咖啡應是「放一陣喝起來反而像是中烘焙的手沖，輕帶果香不失濃郁的感覺」。...
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