旺角新進高質Omakase,午市三百多元交易!@初鮨
日本料理向來是港人至愛的菜式之一,而礙於疫情關係,大家都已很久未能出遊東洋,對於那些新鮮又正宗的日本菜自然求「鮮」若渴,還好的是現今物流發達,身在香港地仍可食到空運到港的魚鮮,暫時望梅止渴。
之前來到旺角油麻地一帶覓食,發現彌敦道近九龍行附近有一座新的商廈落成,正當好奇有甚麼新店之際,碰巧見到一間新開的Omakase日式料理店,收費尚算正常合理,遂二話不說造訪一試。
位於21樓一出電梯已是餐廳內部,店內地方不算太大,裝潢簡潔別緻;一排落地玻璃窗遠眺市景亦透入了天然光,有助增強空間感。壽司吧前一列吧枱高櫈,貼近大廚讓客人可欣賞到其手藝,亦方便客人跟師傅交流,很有日本小店的風味。
由於是廚師發辦的關係,Lunch Menu的選擇不算太多,除了3款不同價錢的Omakase套餐外,還有幾個不同的日式丼飯套餐,所以就算不好魚生的客人也可有其他的選擇。今次筆者選了梅($380)那款Omakase,包括前菜沙律、茶碗蒸、刺身、壽司、湯和甜品。
當日的前菜是杏鮑菇金平煮,以杏鮑菇、甘荀和雲耳切絲,配上特色醬油烹煮入味,一絲絲的刀功甚為細膩,醬甜甘香而帶爽口。
山葵酸汁沙律,一道傳統的西日料理前菜,沙律菜明顯經過篩選,每一塊都清翠爽口,車厘茄紅潤Juicy,酸汁帶微微的山葵香不算太突出,清新醒胃怡神而不刺激,為之後的美食打開了序幕。
接著是日式茶碗蒸,蒸蛋面頭淋上了一層上湯芡,入口滑嫩而不散,用料也一點不馬虎,有著蟹肉和香菇等配料,鮮味滿戴。
特選刺身3貫,分別有帆立貝、炙燒金目鯛和藍鰭吞拿赤身。大廚指引先由較清甜的帆立貝入手,貝身大大件厚切一開二,沾上隨來青檸片榨出的少許汁液,入口Q嫩清新,鮮甜味佔滿了整個口腔!炙燒金目鯛,肥美的金目鯛經炙燒過後溶化了油脂,入口徐徐滲出脂香,軟滑中帶上少許焦香,風味十足;吞拿赤身並不是平時那些瘀黑像刷膠般的平價貨,而是充滿光澤的鮮貨,單是粉嫩的賣相已讓人垂涎欲滴,入口魚味十足更帶上吞拿魚獨有的脂香,軟嫩可口,雖不入拖羅之列但其味依然上乘。
吃過刺身以後到8貫壽司登場,由師傅控制時序和調味、由淡至濃逐一手握遞上,就像在日本本土壽司店的做法,別有一番風味!
天然真鯛配上辣蘿蔔蓉,師傅已預先掃上醬油,入口魚味偏淡,清甜帶爽。
活赤貝配竹炭鹽,活赤貝本身已是極品鮮味,爽甜彈牙兼而有之,配上帶淡淡炭香的竹炭鹽,更添特色風味。
深海池魚,厚切的肉身口感豐富,師傅還特意輕切幾刀令其更易掛上醬油,魚味濃厚魚脂亦不少,清爽鮮美。
小白蝦配北海道海膽,夏天時令的細細隻小白蝦,粒粒清甜滑嫩,當一大撮的小白蝦加上北海道海膽一起放入口中,那份甘香鮮甜瞬間在味蕾間爆發,大滿足!
新鮮鯖魚配昆布薑蔥,平時我們一般吃到的都是醋鯖魚,雖然肥美但偏粗糙,感覺不是什麼矜貴的魚種。但其實時令的新鮮鯖魚本身魚脂豐富,魚味濃厚,也一點不失鮮美;大廚用來配上昆布和薑蔥,微微的酸香辟腥之餘亦添上風味,將層次瞬間提昇起來。
小肌配烏魚籽粉,小肌算是平時比較少見的刺身,連著魚皮和金黃烏魚籽粉的賣相十分別緻,入口鮮味帶爽,滲著烏魚籽的獨有焦香氣息,濃淡交集層次豐富。
藍鰭吞拿拖羅,肥美而粉嫩的拖羅,味美程度相信不雖太多講了吧?!那入口即溶的滋味亦實在讓人無言,只想從心去享受那片刻滿載的脂香。
北海根室海膽配芋頭小莖,最後是以甘香甜滑的北海道海膽作結尾,師傅將一塊塊脹卜卜的海膽配上爽脆的芋頭小莖,滑溜爽口兼備,入口Creamy滲著濃濃的海洋氣息,為壽司環節畫上一個完美的句號。
一邊欣賞著師傅專注的握製壽司,一邊品味著那種原始的鮮味,實在讓人賞心悅目!值得一讚是師傅握壽司的手藝十分到位,平均只需3-4握左右已能完成,而且飯粒間的鬆緊度恰到好處不會散開,魚生亦能緊貼飯糰,口感完整。每件壽司師傅也會預先掃上醬油或加上自家的調味,所以端到來時客人已可一啖而盡,痛快!而撈飯也選用上赤米醋,醋酸味較清淡,相對更能突出魚生的原味,每個細節也做得一絲不苟,才能成就出如此高質的壽司盛宴。
吃完生冷的壽司之後,店員隨即奉上了熱烘烘的麵豉熱湯讓客人暖暖胃,打開碗蓋先見到大量的翠綠日本小蔥,讓人眼前一亮;接著徐徐傳來陣陣麵豉濃香,湯汁甜美用料十足,入口啖啖暖心濃郁。
完成較濃的湯品後,店員貼心的換上較清香的綠茶給筆者先清清味蕾,之後便端上了最後的甜品,宇治抹茶布甸,單看名字還以為是普通貨色,但試過後便知當中的龍與鳳。抹茶奶凍超級幼滑順喉,清甜中帶甘苦,配上蜜甜即化的紅豆蓉,兩者平衡得剛剛好,中間還放了一粒較大的日本黑豆畫龍點睛,平凡中見驚喜,為整餐廚師發辦帶來完美的落幕。
縱觀整餐的出品質素上乘,用料上雖不算十分特色創新,但勝在食材新鮮品質高,配搭特色富心思,完全感受到師傅的精心配搭,而且環境氣氛舒適自在,店員招待熱誠貼心,定價三百多元算很合理,以Omakase來說性價比更是算高,始終由師傅專誠貼心招待,單是那份專業和誠意已是值回票價,大家午飯時段來到旺角覓食的話,大可不妨一試。
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焗烤茄子千層麵Auberginen-Lasagne
上次有人問說;茄子千層麵要怎麼做?
如果你還記得千層麵如何做;
義大利肉燥bolognese、貝夏梅白醬做法,還有焗烤技巧。(不清楚、勞煩往前找!)
基本作業會,茄子焗烤就沒有問題啦!
兩人份約2個胖茄子🍆就夠了。
將茄子切一片約0.8公分厚片。均勻的撒上少許鹽。
熱烤盤刷上油,放入茄子兩面煎烤到出水柔軟,半熟成即可。(可以上色、入味、去澀水,縮短時間)
接下來就可以組裝。
你可以做純茄子的,就是用茄子取代麵皮,也可以做千層麵式的。
在每一層麵片、肉醬、白醬、莫扎雷洛起士上鋪上一層茄子片也行。
跟做千層麵一樣的方式完成組合,組合完成,覆蓋上鋁箔紙
一樣的烤溫、時間。
預熱烤箱200度C....烤20分鐘
移除鋁箔紙
調高烤溫220度C.....烤10分鐘,上色。
完成。
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最近茄子好像大出,數量充足,型態好,看起來光澤飽滿,吃蔬果就要吃當季的沒錯。
尤其是茄子對心血管好,強健血管壁。
我不想承認身體老化,才需要這些有特別食療的食物,每個人不管年齡都需要各種維生素,維持均衡。
所以茄子大出時要多多把握,吃多無礙!😄❤️
如果吃涼拌的、過多大蒜有礙!
礙到旁邊的人啦!😄❤️
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臉書現在改的亂七八糟,版面規劃越來越難看,照片張數一多就顯得雜亂,所以現在嘗試正版只放一張照片,其餘的放在留言裡,我們試試看這樣是否可行。
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好久沒做千層麵,一早起來先做義大利肉醬,完成後再組合成千層麵送入烤箱烘烤。
義大利肉醬幾乎會料理的人都會做,但是要做的色、香、味同時具備,總是還有一些料理心得。
我這兒就不講食材,分享我做的細節:
歐洲的絞肉有分;
牛肉、豬肉、以及半牛半豬的混合絞肉。
一般若沒有特別要求,歐洲大多數絞肉料理都是用混合的,也就是牛肉豬肉各一半。
因此義大利肉醬,一般也是以這種豬牛混合肉製作。
炒肉醬時,油量一開始可以下多一些,用來拌麵的油多一點,拌起麵來醬才不會太乾,尤其是蔬菜吃油,油太少炒到後面就乾了。
熱鍋下油,放入洋蔥先炒,這個做法有些像炒洋蔥酥,把洋蔥的香味先炒出來,此時油量多有個好處就是半炒半炸,香氣出來就放入紅蘿蔔丁、跟芹菜丁炒至柔軟,接著放入絞肉拌炒,慢慢煸炒...
肉剛炒會出水,一直炒到肉收乾水份....看鍋底有一層焦香的肉汁(梅納反應)這是肉香的來源。
續加番茄糊炒上色,然後淋入白酒略煮,讓鍋底的醬汁溶解,這步驟就已經讓肉裹上溫暖的顏色,倒入番茄泥、翻炒,加香料,(月桂葉、義大利香料、胡椒粉、少許鹽、糖)跟適量的水。
蓋上鍋蓋小火燉煮1-2小時。中途不要忘記翻動鍋底,避免焦底。
完成前再次調味。鹽、高湯粉。
好吃又漂亮的肉醬完成。
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貝夏梅白醬Béchamel
食材:
奶油、麵粉、肉豆蔻粉、鮮奶油、牛奶、帕梅薩起士、鹽
做法:
很多人怕做白醬,總是煮的一顆顆的顆粒不夠細滑。
技巧是火不要太大,奶油加熱ㄧ融化就將麵粉一小撮🤏一小撮的灑進奶油,並且用攪拌器混合,不要讓麵粉呈現坨狀,一般一大匙麵粉就已經足夠。
然後慢慢加入牛奶..邊加邊攪拌,直到滑順濃郁,加入適量鮮奶油增加奶香、豆蔻粉、起士攪拌均勻後,嘗試口味加少許鹽。完成。
食材份量上以麵粉一大匙來計算,可以依照每個人的口味,以及當下狀況調整。
組合千層麵:
選擇耐熱烤皿;
先一大匙肉醬。鋪上一片麵皮。舖上肉醬。淋上白醬。灑上莫札雷拉起士絲。
重複動作6-7層
最上層肉醬、貝夏梅白醬、莫札雷拉起士絲、覆蓋鋁箔紙。
烤箱預熱 200度C. 焗烤 20 分鐘
取下鋁箔紙
烤箱溫度提高220度C 續烤10分鐘。
完成
享受剛烤好起士的柔軟趁熱食用。