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焗烤茄子千層麵Auberginen-Lasagne

上次有人問說；茄子千層麵要怎麼做？

如果你還記得千層麵如何做；

義大利肉燥bolognese、貝夏梅白醬做法，還有焗烤技巧。（不清楚、勞煩往前找！）

基本作業會，茄子焗烤就沒有問題啦！

兩人份約2個胖茄子🍆就夠了。

將茄子切一片約0.8公分厚片。均勻的撒上少許鹽。

熱烤盤刷上油，放入茄子兩面煎烤到出水柔軟，半熟成即可。（可以上色、入味、去澀水，縮短時間）

接下來就可以組裝。

你可以做純茄子的，就是用茄子取代麵皮，也可以做千層麵式的。
在每一層麵片、肉醬、白醬、莫扎雷洛起士上鋪上一層茄子片也行。

跟做千層麵一樣的方式完成組合，組合完成，覆蓋上鋁箔紙

一樣的烤溫、時間。

預熱烤箱200度C....烤20分鐘
移除鋁箔紙
調高烤溫220度C.....烤10分鐘，上色。

完成。

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最近茄子好像大出，數量充足，型態好，看起來光澤飽滿，吃蔬果就要吃當季的沒錯。
尤其是茄子對心血管好，強健血管壁。

我不想承認身體老化，才需要這些有特別食療的食物，每個人不管年齡都需要各種維生素，維持均衡。

所以茄子大出時要多多把握，吃多無礙！😄❤️

如果吃涼拌的、過多大蒜有礙！

礙到旁邊的人啦！😄❤️

臉書現在改的亂七八糟，版面規劃越來越難看，照片張數一多就顯得雜亂，所以現在嘗試正版只放一張照片，其餘的放在留言裡，我們試試看這樣是否可行。

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好久沒做千層麵，一早起來先做義大利肉醬，完成後再組合成千層麵送入烤箱烘烤。

義大利肉醬幾乎會料理的人都會做，但是要做的色、香、味同時具備，總是還有一些料理心得。

我這兒就不講食材，分享我做的細節：

歐洲的絞肉有分；

牛肉、豬肉、以及半牛半豬的混合絞肉。

一般若沒有特別要求，歐洲大多數絞肉料理都是用混合的，也就是牛肉豬肉各一半。

因此義大利肉醬，一般也是以這種豬牛混合肉製作。

炒肉醬時，油量一開始可以下多一些，用來拌麵的油多一點，拌起麵來醬才不會太乾，尤其是蔬菜吃油，油太少炒到後面就乾了。

熱鍋下油，放入洋蔥先炒，這個做法有些像炒洋蔥酥，把洋蔥的香味先炒出來，此時油量多有個好處就是半炒半炸，香氣出來就放入紅蘿蔔丁、跟芹菜丁炒至柔軟，接著放入絞肉拌炒，慢慢煸炒...

肉剛炒會出水，一直炒到肉收乾水份....看鍋底有一層焦香的肉汁（梅納反應）這是肉香的來源。

續加番茄糊炒上色，然後淋入白酒略煮，讓鍋底的醬汁溶解，這步驟就已經讓肉裹上溫暖的顏色，倒入番茄泥、翻炒，加香料，（月桂葉、義大利香料、胡椒粉、少許鹽、糖）跟適量的水。

蓋上鍋蓋小火燉煮1-2小時。中途不要忘記翻動鍋底，避免焦底。

完成前再次調味。鹽、高湯粉。

好吃又漂亮的肉醬完成。
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貝夏梅白醬Béchamel

食材：
奶油、麵粉、肉豆蔻粉、鮮奶油、牛奶、帕梅薩起士、鹽

做法：
很多人怕做白醬，總是煮的一顆顆的顆粒不夠細滑。

技巧是火不要太大，奶油加熱ㄧ融化就將麵粉一小撮🤏一小撮的灑進奶油，並且用攪拌器混合，不要讓麵粉呈現坨狀，一般一大匙麵粉就已經足夠。

然後慢慢加入牛奶..邊加邊攪拌，直到滑順濃郁，加入適量鮮奶油增加奶香、豆蔻粉、起士攪拌均勻後，嘗試口味加少許鹽。完成。

食材份量上以麵粉一大匙來計算，可以依照每個人的口味，以及當下狀況調整。

組合千層麵：

選擇耐熱烤皿；

先一大匙肉醬。鋪上一片麵皮。舖上肉醬。淋上白醬。灑上莫札雷拉起士絲。

重複動作6-7層

最上層肉醬、貝夏梅白醬、莫札雷拉起士絲、覆蓋鋁箔紙。

烤箱預熱 200度C. 焗烤 20 分鐘

取下鋁箔紙

烤箱溫度提高220度C 續烤10分鐘。

完成

享受剛烤好起士的柔軟趁熱食用。