《常備自製低卡雞肉貢丸VS.炒鮮蔬》
剛起鍋的小丸子一顆顆的冒著白煙,像極了陽明山小油坑所冒出來自地心的白色煙霧,啊啊啊啊啊啊(惆悵),寒涼的天氣好想泡湯啊(離題了…😅)
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自製低卡雞肉貢丸其口感當然比不上市售的新竹貢丸來的Q彈,但低脂、低卡、較多蛋白質的優點,特別吸引及適合健康飲食生活💪
趁著假日多做些,平日即可取出做成各式變化料理,或炒或烤,方便省時。
與大家分享《低卡雞肉貢丸》作法:
【食材】
雞胸肉 300g(好市多的清雞胸肉約2塊)
雞蛋1顆
蔥花1把約30g
【雞肉貢丸調味料】
醬油2小匙
白胡椒粉少許
純白芝麻油2小匙
海鹽1/4小匙
【作法】
①雞胸肉以食物調理機攪拌成泥狀(或細碎)。
②將雞絞肉、蛋、蔥花及雞肉貢丸調味料全部攪拌在一起,靜置約5分鐘,使雞絞肉入味。
③起一大鍋水,水滾後(中火),以湯匙挖一小匙作法2的肉泥入鍋,直到肉泥全部挖入鍋為止。
④雞肉丸滾煮至浮到水面時,再持續以中火煮約3~5分鐘,全部撈起。
⑤放涼後,即可分裝當成常備菜的基本食材使用,當然如果不介意賣相簡陋,也可直接享用。
【料理筆記】
✏️以湯匙挖餡料時,將湯匙沾溼較易操作。
✏️雞肉丸子煮熟的時間將依丸子大小、鍋型而不同,請視情況微調整。
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【變化做法,炒蒜辣青花菜作法】
①鍋內倒入適量的油,將蒜末、辣椒圈炒香。
②加入自製低卡雞肉貢丸(數量隨喜),拌炒至貢丸表面呈金黃色。
③加入青花菜、少許水,拌均後蓋上鍋蓋,燜煮約1分鐘。
④打開鍋蓋,以海鹽、唐辛子七味粉、純芝麻香油調味後即完成。
趁熱享用,雞肉貢丸多汁入味,很好吃唷。
_____/ 無關料理 /_____
很想呢喃碎唸最近的心事,但今天的食譜文字實在太多,就算了吧…
有些無聊的心事都是自己想太多而成,過了,也就沒事了。
大家 #星期五快樂 ❤️
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#食譜 #減醣料理 #健康飲食 #雞肉料理 #家常菜 #常備菜 #cook
同時也有23部Youtube影片,追蹤數超過14萬的網紅簡單哥,也在其Youtube影片中提到,簡易麻辣【沙茶滷味】「先滷後燜」超入味!一口接一口!征服味蕾! 「冷的熱的都好吃!最強麻辣滷味在這!」 「煮一大鍋放冰箱,想吃的時候隨時取!」 - (今日份量:6-8人份) 🥣需要準備的材料🥣 👉醬油60克 👉蠔油30克 👉糖 2小匙 👉蒜頭 20克 👉水 1000毫升 👉麻辣醬 60克 👉沙茶...
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▎新鮮手作丸子 ▎
一直在尋覓對味的常備菜,當行程緊湊、亦或想打點一頓輕鬆又不失合意的餐點時,就可派上用場了。像是以前最愛的餃子,又或是近期冷凍庫的主力--雞豬丸子小兵們!選購有品質的肉,加鹽攪打出膠,接著發輝我最愛的勞作精神,一顆顆塑形入鍋,待煮熟撈起即可送入凍房備用!當然,最棒的恩賜,莫過於那一鍋煮丸留下的自然鹹鮮高湯,這可是和肉品搏感情的犒賞,打個蛋,幾滴香油、些許蔥花,就可是不輸給外面的味道。
~參考了 周老師的美食教室的不作怪貢丸作法,簡單也實用~
貢丸作法 在 簡單哥 Youtube 的精選貼文
簡易麻辣【沙茶滷味】「先滷後燜」超入味!一口接一口!征服味蕾!
「冷的熱的都好吃!最強麻辣滷味在這!」
「煮一大鍋放冰箱,想吃的時候隨時取!」
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(今日份量:6-8人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉醬油60克
👉蠔油30克
👉糖 2小匙
👉蒜頭 20克
👉水 1000毫升
👉麻辣醬 60克
👉沙茶 30克
//自由添加//
👉百葉豆腐2塊
👉豆乾 5塊
👉甜不辣 5塊
👉貢丸 5顆
👉米血 1片
👉黑輪 5條
👉香菜 10克
👉柴魚1克
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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘
①大火下油,下貢丸、黑輪稍微炒後下蒜頭拌炒
②加入麻辣醬、沙茶拌炒後加入水
③下醬油、蠔油、糖後攪拌
④加百頁、甜不辣、米血、豆乾待滾起
⑤轉小火上蓋煮10分鐘後關火燜30分鐘
⭐️若要滷肉的話需要一開始先下,燉煮40分後再放其他食材⭐️
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貢丸作法 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
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蠔油辣拌花枝丸
材料:
花枝丸600公克 cuttlefish balls 600g
辣椒油2大匙 chili oil 2tbsp
蠔油1大匙 oyster sauce 1tbsp
麻油1大匙 sesame oil 1tbsp
葱花10公克 scallion 10g
蒜末10公克 garlic 10g
香菜30公克 coriander 30g
熟白芝麻適量 white sesame qs.
作法:
1.花枝丸煮熟後,撈出瀝乾,放入不鏽鋼便當盒中。
2.加入其餘材料,蓋上盒蓋搖一搖至混合均勻即可。
沙茶蒜香虱目魚丸
材料:
虱目魚丸600公克 milkfish balls 600g
沙茶醬2大匙 Sa cha paste 2tbsp
醬油1大匙 soy sauce 1tbsp
蒜苗切片1根 green garlic 1pce
辣椒片10公克 chili pepper 10g
蒜末10公克 garlic 10g
作法:
1.虱目魚丸煮熟後,撈出瀝乾,放入不鏽鋼便當盒中。
2.加入其餘材料,蓋上盒蓋搖一搖至混合均勻即可。
油蔥拌貢丸
材料:
貢丸600公克 pork balls 600g
油蔥酥2大匙 crisp shallots 2tbsp
醬油膏1大匙 thick soy sauce 1tbsp
醬油1/2大匙 soy sauce 1/2tbsp
蔥花10公克 scallion 10g
香菜30公克 coriander 30g
作法:
1.貢丸煮熟後,撈出瀝乾,放入不鏽鋼便當盒中。
2.加入其餘材料,蓋上盒蓋搖一搖至混合均勻即可。
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貢丸作法 在 柚子媽媽來上菜 Youtube 的精選貼文
古早味蘿蔔糕+鮮甜大黃瓜湯 夏天最清爽的組合 濃濃的古早味~怎麼吃都不會膩
很開心跟大家分享"柚媽家特製蘿蔔糕"
這款蘿蔔糕橫行柚媽家已經很多年了~(柚子就是吃蘿蔔糕長大的)
濃濃的古早味~怎麼吃都不會膩
最近天氣熱,如果大家有食慾不振的困擾
可以來試試這道香Q的蘿蔔糕,再配上夏天必喝的大黃瓜湯
保證一吃就上癮喔~ (作法也是簡單到吃手手~)
所需材料:白蘿蔔 600公克(去皮後的重量),再來米粉 300公克(超市有賣),水 400cc+500cc , 太白粉1大匙 ,乾香菇 15公克,蝦米 1大匙 ,油蔥酥 2大匙,白胡椒粉 1/4茶匙 ,鹽 適量.
大黃瓜(刺瓜) 350公克 ,翅小腿 8隻 , 貢丸 5顆 ,薑片3片, 蒜頭2顆 ,鹽 適量.
感謝您觀賞今天的影片.
請記得"「訂閱我的頻道」"感謝您. ^-^
喜歡我的影片,請幫我分享給親朋好友唷.謝謝!
更多家常菜:
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https://youtu.be/YakCJM2Zyjs 金瓜炒米粉
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https://youtu.be/GypJSO9IcRw 家常三杯雞
https://youtu.be/Tgh-qBr-BVA 萬用蕃茄肉醬
https://youtu.be/67xDOv44wOU 咕咾肉
https://youtu.be/kuJJxWWz9WQ 砂鍋魚頭
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
https://youtu.be/UN_8yL3kXYA 蒜香鮮蝦粉絲煲
https://youtu.be/Fb-wdiUWTk4 豆豉鮮蚵
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https://youtu.be/R_YK5ONo4UE 芋頭米粉湯
https://youtu.be/Oi9TWDcP4-0 芋泥球
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
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貢丸作法 在 Re: [問題] 跪求自製貢丸的作法- 看板cookclub 的推薦與評價
一般業界機具製作的貢丸,
有一個非常重要且忽略不了的步驟~稱之為「擂潰」(ㄌㄟˊㄎㄨㄟˋ)
也有人會用「擂撌」二字,
這步驟可以使肉質有乳化的效果,
達到貢丸那種獨特的纖維糾結的口感(熱狗及德國香腸也是乳化類肉製品)
業界在執行擂撌步驟時,
使用的是貢丸專用的擂潰機,
而坊間標榜的手工貢丸,
大概也是由擂潰機代打,負責捶肉,
而真正手工的部分應該只有手擠貢丸吧!
我當初在學校裡製作的貢丸,
是以攪拌機搭配槳狀拌打器替代擂潰機的,
據老師的說法,大概可以取代工廠裡的擂潰機的七成功力....
我想以一般家庭來說,
調理機應該勉勉強強可以湊和用(其實我沒用過這東西,所以沒概念~)
但要注意的是~
若使用刀片來攪打的話,可能使肉的纖維斷裂,
口感依然不會太像真正的機製貢丸~
在不然的替代方案真的是要用最古早味的手工搥打,
根據我爬文的結果
adob大就是以木棒將肉塊搥打成肉漿....正港的古早味阿~~~
貢丸製作的另一個關鍵,
就是很多人最排斥的「添加物」!
在製作流程裡,
應是要添加聚合磷酸鹽類的
添加目的是:
使肉類中的鹽溶性蛋白溶出,
再經擂撌攪打後,
煮熟時的結著性會增加
因此若是少了這項添加物,
則貢丸成品的口感是要再打折扣的!
不過添加物的量真的不是很多啦,
依我當初使用的配方而言,
五台斤豬肉(肥瘦比1:4)總共加了6g的三聚合磷酸鈉(STPP)
佔總肉比的0.2%,
看起來不會太驚人啦~
接下來的關鍵點,就是溫度!
在肉類乳化(擂潰)過程中,
肉品的溫度最好又能保持在10℃乳化效果會較好,
學理是什麼~本人學藝不精....忘了!
不過我倒是記得:
由於擂樻的動作會使肉漿不斷的摩擦生熱,
所以降溫動作是必要的!
我們使用的恆溫方法是「冰浴」
亦即是在攪拌缸外放一個更大的鋼盆,
內裝 冰塊+鹽巴+水 來降溫,
一樣很土法煉鋼~溫度過低時則要把大鋼盆移走....所以要閒著沒事一直測溫度!
經驗談:
我的組別貢丸成品在煮時會不斷有油脂浮出,
且口感柴澀,
就是因為乳化時溫度過高...最高溫大約17℃
而油脂的浮出就是乳化失敗的意思!
小tip:
生貢丸完成後,
一般是會立即丟入滾水中燙熟,
也就是捏一顆就丟一顆...
此時若能把熱水水溫控制在80~85℃,
煮到貢丸熟透(中心溫度75℃)
則你的貢丸在第二次下水時,
會比用滾水煮過的更多汁Q彈
↑以上數據由學院派教授的精準科學數據+經驗談統合而來
學理是根據蛋白質變性溫度為60~80℃,
而只要能達變性標準,
基本上生菌應該會滅掉大部分(所以要測中心溫度!)
而經驗談只是因為貢丸一般還會下第二次水,
所以不要煮太老....
補充:
另外,
我在網路上查到的文獻有說,
「在未發生僵直前肉品其乳化力和保水性均比冷凍肉佳」
國外的冷藏或冷凍牛肉,
多數於屠宰後都有一稱為「解僵」的步驟,
才會拿來食用,
是要讓肉品產生死後僵直後,
在讓它以自體所含的酵素使肉質再度軟化,
這樣的肉品口感會較軟嫩,
在適度條件的保存下並不會有腐敗的情形發生~
這也時部份國家食用肉品習慣與國內溫宰的溫體肉品最大的不同
因此,若是人在國外,
以要注意所購買的肉品,
是否經過解僵步驟,
可能對貢丸製作的成敗有所影響!
以上,
若還有人對手製貢丸以興趣的,
我再發另一篇寫配方跟製程好了,
基本上跟原文鏈結蠻大同小異的,
打的有點多,怕太囉唆了....
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以↓真的很糟糕,請不要跟我說話 >///<
★Darefire 你的簽名黨真的是控制碼= =?
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