這間的湯底使用大小辣椒、新鮮現炒，
不麻、但是辣得很過癮！
愛吃辣的人，一定要試試看！
像重度嗜辣者如我，一試就愛上。
貴州 菜單 在 純粹‧陳小沁 Facebook 的精選貼文
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，想足不出戶吃盡天下菜？ 今集《飲食男女》就找來退休四川菜大廚陳啟德師傅，為我們示範富四川風味的《三餸一湯》食譜。來自陳啟德師傅的菜單，有老鹽菜肉餅湯、鐵鑄鍋生燜雞、乾燒小黃魚及油潑鋪蓋牛肉，讓大家嚐到不一樣的中菜風味。 老鹽菜肉餅湯 00:32 https://bit.ly/2WXUVMs 材料...
貴州 菜單 在 33_eater Facebook 的最佳貼文
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#貴州風味小吃#多麵手
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🍽三椒肉末飯 💰50
🍽紅燜豬腳飯💰65
🍽燉雞湯飯💰65
🍽紅油抄手💰50
🍽蛋花湯💰20
🍽酸蘿蔔💰20
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這間貴州風味小吃
是學姊們帶我來吃的有學姊們真好~~
不過現在換我當老屁股了可惡😤
這間店的老闆娘是道地的貴州人
菜單一看就知道超特別看起來都火辣辣的🌶️🌶️
但不用擔心33也會推薦不辣的高cp值燉雞👍🏻👍🏻
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🔹燉雞湯飯(不辣!!激推)😍😍
不吃辣的33真的超級無敵推這碗
主食可以自己選擇要麵、飯、粄條
他的湯頭很好喝之外更重要的雞腿
是大隻的雞腿!!!肉質很嫩一晚也才65元
外面一個雞腿便當也要80了吧!!
冷冷的天氣真的會讓我馬上想起他
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🔸三椒肉末飯(會辣)
這道一開始不會太辣
但慢慢的會有後勁會辣上來
但還是會讓人想要繼續吃
朋友說不錯但建議帶杯飲料來解辣
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🔹紅燜豬腳飯(不辣)
豬腳滷的蠻入味的偏軟爛款不是Q彈款
連不太敢吃肥肉的33都覺得不錯
小小可惜是瘦肉部分柴了一點
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🔸蛋花湯＆酸蘿蔔
蛋花湯的湯頭跟燉雞湯是一樣的
看似清淡但味道濃郁好喝
當天拿到的那碗還有一大坨蛋
不知道是剛好還平常就這樣
讓我有以為在喝「蒸蛋湯」的錯覺」
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覺得小可惜是用餐環境
給我感覺比較沒有那麼明亮乾淨
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📌貴州風味小吃多麵手
📍台中市霧峰區中正路979號
☎️0984 261 590
⏰11:00-20:30
🚫星期六公休
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好吃程度:🌕🌕🌕🌕
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貴州 菜單 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳解答
《信報》專欄
「到深圳吃fine dining（下）」
Christopher Kostow是美國最年輕的米芝蓮三星大廚，初摘星時不過35歲，他在Napa Valley的餐廳The Meadowood已連續九年摘下三星，他亦是「美國最年輕三星大廚」的紀錄保持者。成功非僥倖，Chef Kostow做事甚有堅持，譬如他把「從農場到餐桌」的理想搬到深圳的餐廳Ensue去實踐，儘量食材在地化，譬如用上清遠雞、雲南魚子醬、南海白蛤蜊、順德河鰻、貴州牛舌、嘉興有機豬……當然還有大量在香港和內地有機農場的蔬果，這樣的理念從來一舉兩得：確保食材新鮮度，以及能將運送物資的碳跡減得最低，達到環保目的。然而，內地食客的價值觀明顯不同，他們會問：「為什麼我在這樣的高級餐廳，付千多塊人均吃一頓，不是吃俄羅斯魚子醬、法國藍龍蝦和龍脷呢？這是挑戰之一。
挑戰之二：Chef Kostow的菜式風格。兩度到Napa Valley試菜，記得第一次中午吃的是他為Ensue量身打造的菜單，晚上則是吃他餐廳的正常菜單，我的結論都是：菜做得有點淡。怎麼說呢？Chef Kostow的菜是屬於有藝術感的菜，食味層次飄逸輕盈、線條隱約而收斂。在這之上，他的菜還有一種田園式的舒坦寫意，所以菜式食味層次中，沒有任何爆炸性的鋪排去取悅味蕾。坦白說像我這種領悟力不算高的，大概吃了第三次才能比較吃懂他做菜的藝術觸覺所在：那是在Ensue菜單上其中一道：水魚加入參、蜜棗、黃橄欖、昆布等去燉湯，然後再以水魚裙邊裁成細長條型，然後夾著同樣長短大小的黑松露做成terrine，裝飾是珍珠洋蔥、白蔥線和小小的三朵食用花。熱湯在上桌時才在客人面前倒入碗中，這時候水魚裙邊和黑松露受熱，會呈現半溶解狀態，跟湯味融為一體。這道菜無論是視覺或食味的美感實在令我屏息，用水魚做菜證明大廚確實在揣摩華南風味上下了一番功夫，但是以水魚加中國式香料燉煮出氤氳馨逸的清湯，再取裙邊膠質和透明質感夾黑松露，做出如藝術品晶瑩剔透又有內涵的terrine，需要想像力，以及廚藝上的執行功力。黑松露的香氣，跟湯味裡各種香料的隱隱暗合，則是對食材的理解、創作。藝術感欠佳的大廚，絕對想不出來，水魚裙邊可以這樣運用！
然而，藝術感重的菜，接受度很視乎受眾的成熟度，更何況Chef Kostow的菜，味道層次那麼纖細，又那麼淡淡然！果然，Ensue在軟開張期間，食客反應都傾向於覺得味道稍淡。不過，兩個禮拜前在那裡吃晚飯，發現所有菜式的味道力度都加強了，食味架構變得立體鮮明，以我本來就很喜歡的一道象拔蚌菜式來說吧，象拔蚌熬湯，然後主食材是新鮮象拔蚌，配上先燉熟再以荔枝木烤香的芹菜、新鮮芹菜苗、花椒樹樹芽，醬汁是藤椒做的油醋汁，香料的味道加重了，香氣在口腔裡逗留得較久，這實在感就帶動了每一口味道起伏的線條，跟芹菜的互動更深刻，也讓象拔蚌的鮮味更突出些。之前調的油醋汁，藤椒的力度輕，味道若隱若現，有點來去捉摸不定，這道菜吃得有點「吊癮」，現在則是「過癮」，都好吃，只是在不同層面上。但我想，對於一般食客來說，「過癮」是比較能代表美味吧！
圖解：
1. 以水魚和中國式香料燉煮成清湯，再以裙邊和黑松露做成terrine，視覺效果和味道鋪排都是品味極高的一道菜，但也許需要閱歷才吃得懂。
貴州 菜單 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
想足不出戶吃盡天下菜？
今集《飲食男女》就找來退休四川菜大廚陳啟德師傅，為我們示範富四川風味的《三餸一湯》食譜。來自陳啟德師傅的菜單，有老鹽菜肉餅湯、鐵鑄鍋生燜雞、乾燒小黃魚及油潑鋪蓋牛肉，讓大家嚐到不一樣的中菜風味。
老鹽菜肉餅湯
00:32
https://bit.ly/2WXUVMs
材料：
手剁瘦肉6両
大豆芽 6両
老鹽菜 4両
有機麥皮2両
調味料：
花雕酒 1湯匙
薑葱汁 2湯匙
鹽1茶匙
生粉 1/2湯匙
胡椒粉 1/2茶匙
雞湯 適量
鐵鑄鍋生燜雞
04:33
https://bit.ly/37WCfDh
材料：
冰鮮雞 1/2隻
薯仔 1個 (約5両)
花椒粉 少許
蒸肉米粉材料：
米1碗
糯米 1/2碗
八角1粒
桂皮2小片
沙薑1粒
小茴1茶匙
陳皮1小塊
花椒粒 1茶匙
調味料：
蒸肉米粉 4湯匙
油酥豆瓣 1湯匙
甜麵醬 1/2湯匙
南乳汁 1/2湯匙
醪糟汁1湯匙
花雕酒 1湯匙
胡椒粉 1/3茶匙
葱花 2湯匙
薑米 1/2湯匙
蒜茸 1/2湯匙
雞湯 少許
鹽 少許
乾燒小黃魚
09:53
https://bit.ly/3mTDJm0
材料：
黃魚1-2條
大葱 (切粒) 1條
薑米 1/2湯匙
蒜茸 1/2湯匙
乾辣椒節1錢
半肥瘦豬肉粒 1両
鹽 少許
油 適量
生粉 少許
調味料：
郫縣 (河鮮) 豆瓣醬 1湯匙
花雕酒 1湯匙
乾辣椒粉1湯匙
雞湯1碗
醪糟汁1湯匙
保寧醋1茶匙
麻油1茶匙
胡椒粉半茶匙
薑米 少許
葱 少許
蒜頭 少許
芹菜粒 少許
油潑鋪蓋牛肉
15:58
https://bit.ly/2L3AhrQ
材料：
牛肉薄片160克
矮瓜 1條
調味料：
乾椒節1飯碗
二荆條椒粉1湯匙
貴州子彈椒粉1湯匙
葱花 1/2湯匙
芹菜粒 少許
薑米 少許
蒜茸 少許
紅椒油 少許
花椒粉 少許
生粉 少許
熱拌魚香茄子材料：
葱花 少許
薑米 少許
蒜茸 少許
中芹碎 少許
豆瓣醬1/3湯匙
泡椒醬1/2湯匙
醪糟1/2湯匙
花雕酒1茶匙
砂糖1-1.5茶匙
保寧醋 少許
豉油 少許
做法：
足本食譜： https://bit.ly/3huPRZA
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營業時間 ► 07:00 - 20:00（ 週一公休 ）
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